Рецепти і секрети приготування смачного гусака в духовці

Великий запечений гусак миттєво стає королем святкового столу. Він виділяє запаморочливий аромат, який вмить пробуджує апетит. Хоча запікається птах довго, очікування окупається з лишком.

Загальні принципи приготування

Перед приготуванням м’ясо обов’язково промивають. Його потрібно оглянути на наявність пір’я, якщо вони залишилися, витягнути їх. Всередині промити, потім воду прибрати серветками.

До гусака підходять багато інгредієнти як в якості начинки, так і у вигляді маринаду. Він добре поєднується з пряними травами, гострим перцем і ніжною гірчицею. Тому маринади завжди можна доповнювати продуктами на свій розсуд.

Гусак з яблуками в духовці

Інгредієнти
Кількість

гусака – 1 шт.родзинок – 60 гцукру – 15 гяблук – 15 шт.солі – по смакупетрушки – 1 пучок

Час приготування
4 годин

калорійність на 100 грам
405 Ккал

Класичний рецепт гусака з яблуками, який часто подається в Америці на свята.

Як приготувати:

Вимити гусака, витерти вологу серветками, потім тушку натерти всередині і зовні сіллю.

Половину яблук слід вимити, нарізати на четвертинки, вирізати насіння. Яблука повинні бути середнього розміру.

Залити окропом ізюм і під кришкою залишити її хвилин на п’ятнадцять. Потім воду злити, а ягоди змішати з часточками яблук і цукром. Цією сумішшю нафарширувати птицю і зашити її нитками.

Перекласти на деко спинкою вниз. Налити сюди ж половину склянки води і відправити запікатися на сильному вогні. Коли верхня частина стане золотистою, птицю потрібно перевернути на живіт і продовжити готувати.

Коли і спинка стане рум’яною, вогонь потрібно зменшити до середнього. Кожні десять хвилин поливати птицю витопленим жиром. У загальній складності готування займає близько трьох годин. Перевіряти шпажкою на готовність.

За п’ять хвилин до кінця покласти до гусака залишилися вимиті яблука, теж полити їх жиром.

Подавати тушку разом з печеними яблуками, витягнувши спершу нитки. Прикрасити рубаною петрушкою.

Порада: яблука слід брати кисло-солодкі чи кислі. Інакше м’ясо вийде занадто солодким.

Як приготувати гусака в духовці у фользі

Фольга допомагає зберегти соковитість м’яса, при цьому рум’яна кірочка все одно буде присутній.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часнику1 головкаяблук3 шт.олії соняшникової50 млсоліза смакомгусака1 шт.лимонного соку35 млспеційза смакомпряних трав10 г

Скільки по часу – 10 годин.

Яка калорійність – 359 калорій.

Як приготувати:

Промити гусака під проточною водою і потім витерти насухо, всередині в тому числі.

Сіль змішати зі спеціями (обов’язково потрібна суміш перців) і пряними травами. Можна потовкти все в ступці. Натерти цією сумішшю птицю.

Взяти половину всього часнику і пропустити через прес. Змішати ще з однією порцією спецій і маслом, цією масою гусака натерти всередині.

Залишити маринуватися на п’ятнадцять хвилин.

Зняти з яблук шкірку і вирізати серцевину. Розрізати кожен на чотири частини. Полити їх лимонним соком і приправити.

Яблучну начинку викласти в гуся досить щільно, потім зашити. Помістити його на деко на подвійний шар фольги. Невеликими шматочками фольги закрити крайні частини крил і ніжок птиці. Зверху накрити ще одним листом металу і щільно закріпити краю. Залишити маринуватися години на п’ять при кімнатній температурі.

Потім відправити його в духовку на дві години при 200 градусах, потім зменшити температуру до 180 і готувати ще годину-дві.

Коли птах буде готова, потрібно зняти фольгу, тушку полити додатково жиром, додати часник, знову повернути в духовку ще на півгодини для зарум’янювання.

Порада: якщо гусак дуже великий, йому буде потрібно більше часу для запікання. Приблизно одну годину йде на кожен кілограм ваги птиці.

Гусак з картоплею в духовці

Дуже поживна страва. Картопля і м’ясо добре просочуються майораном і стають ароматними.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картоплин12 шт.гусака1 шт.спеційза смакомчаснику5 зубцівмайорану7 р

Скільки по часу – 6 годин.

Яка калорійність – 314 калорій.

Як приготувати:

Вимити тушку і замочити її у воді на три години. Вийняти, обсушити серветками і натерти сіллю.

З картоплі зчистити шкірку, плоди вимити, розрізати на чотири частини. Посолити.

Перекласти картопляні часточки разом зі спеціями всередину гусака. Сюди ж додати очищені часточки часнику. Зверху тушку теж посипати приправами.

Накрити фольгою, переклавши у форму для запікання, і відправити в духовку.

Запікати годину при високій температурі, потім знизити її до 200 градусів і готувати ще дві години. Відразу подавати.

Порада: щоб повторно розігріти страву, картоплю потрібно повністю витягнути з тушки і покласти поруч у форму, де запікається птах. Так вона швидше прогріється і утворює скориночку.

Як запекти шматочками

Нескладний спосіб приготувати гусака разом з овочами в сотейнику.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

олії соняшникової45 млгусака2 кгцибулин2 шт.орегано5 гморкви2 шт.нефільтрованого пива240 млчебрецю5 гсолі15 гзерен гірчиці8 гчаснику3 зубцячорного меленого перцю5 г

Скільки по часу – 1 день 3 години.

Яка калорійність – 337 калорій.

Як приготувати:

Вимити тушку, витерти насухо, всі пеньки від пір’я витягнути пінцетом. Розділити птицю на порційні шматочки.

Масло змішати з сіллю, додати сюди видавлені через прес часточки часнику, а також додати всі зазначені спеції і прянощі, у тому числі зерна гірчиці.

Цією сумішшю слід натерти всі шматочки птиці і прибрати їх у холодильник маринуватися на добу під кришкою.

Дістати за півгодини до запікання. Якщо є якийсь жир, то його потрібно зрізати, але не викидати.

Жир слід покласти в сковорідку і розтопити, а потім обсмажити всі частини гуску до рум’яності з обох боків. Готові шматочки перекласти в каструлю.

Цибулю нарізати соломкою без лушпиння, а очищену моркву крупно натерти. Ці овочі потрібно обсмажити в окремій сковороді, приправити їх. Перекласти овочеву суміш до м’яса.

Залити пивом і на маленькому вогні тушкувати півтори години. Періодично потрібно перевертати шматочки. Можна подавати з гарніром.

Порада: якщо жиру на гуса було занадто мало, під час смаження м’яса можна додавати рослинне масло. А ось свинячий жир може зіпсувати страву.

Як нафарширувати тушку гречкою

Чисто російський спосіб приготування птиці. Виходить дуже цікавий смак!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі7 ргусака3,5 кгяєць3 шт.гірчиці5 гцибулин1 шт.спеційза смакоммеду5 ггречки280 р

Скільки по часу – 3 години.

Яка калорійність – 387 калорій.

Як приготувати:

Вимити тушку, прибрати вологу, зрізати крила. Зсередини витягнути весь жир.

Цей жир потрібно розтопити на сковороді.

Півкільцями нарізати очищену цибулину і перекласти її в сковороду, обсмажити.

В цей же час потрібно відварити яйця і гречку. Можна крупу трохи недоварити.

Порубати яйця і змішати з обсмаженою цибулею і гречкою.

Даною сумішшю начинити птицю і щільно її зашити. Зверху змастити гусака сумішшю гірчиці і меду.

Розігріти духовку. Покласти гусака на решітку, знизу поставити деко або піддон.

Запікати два з половиною години при температурі 200 градусів.

Кожні двадцять хвилин тушку слід поливати жиром, який накопичується внизу на деку.

Порада: якщо проткнути гусака шпажкою в самому товстому місці, то виділиться сік. Якщо він прозорий, значить, птах повністю готова. Якщо є рожевий колір, то потрібно ще готувати.

Різдвяний рецепт гусака з квашеною капустою

Максимально простий, але такий приголомшливий рецепт. Він так і пахне святом!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гусака1 шт.спеційза смакомкапусти квашеної1500 мрозмарину10 гсоліза смаком

Скільки по часу – 3 години.

Яка калорійність – 304 калорії.

Як приготувати:

Спеції перетовкти в ступці (включаючи сюди сіль і розмарин) та цією сумішшю натерти тушку гусака. Всередині теж натерти.

Всередину утрамбувати квашену капусту, зашити птицю з двох сторін.

Покласти гусака в рукав і відправити в духовку спочатку при температурі 220 градусів. Через двадцять хвилин знизити до 200 градусів, а ще через двадцять хвилин – до 180. Довести до готовності.

Порада: можна запікати і без рукава, але тоді потрібно буде часто поливати птицю витопленим жиром.

Корисні поради

Щоб додати новий та свіжий смак маринаду для гусака, досить вмішати в нього трохи тертого імбиру або апельсинового соку. Також можна просто додати кілька гілочок свіжого розмарину або лимонника.

Маринувати гусака можна в суміші свіжої зелені, солі і рослинної олії. Але тоді маринування може затягнутися і на дві доби. М’ясо від цього за смаком тільки виграє. Також довге перебування на холоді забезпечує кращу хрустку скоринку після запікання. Цьому сприяє і маринування у вині або в соку чорноплідної горобини.

Запечений гусак – страва виключно святковий. Але якщо приготувати його в звичайний день, птах зробить ваш обід або вечерю незвичайним своїм апетитним виглядом і чудовим смаком.