Головне призначення холодних закусок і салатів – збудження апетиту перед вживанням страв першої або другої подачі. Апетит, звичайно, відіграє величезну роль у засвоєнні їжі.
Але пісні салати мають зовсім інше призначення. Їх подають на пісний стіл, щоб під час посту зміг підготуватися до основної трапези.
Однак не варто з пісного столу робити кулінарну виставку. Краще подавати на стіл один салат або закуску, але приготовлену з душею.
Овочеві салати
Саме овочеві страви забезпечують організм людини всіма необхідними вітамінами і мінералами. Салати, приготовані з сирих або варених овочів, багаті клітковиною у зруйнованому вигляді.
Овочеві салати здатні не тільки стимулювати апетит, але і покращувати перетравлення інших продуктів і засвоєння елементів. А в поєднанні з легкими жирами овочі сприяють желчегонному ефекту.
З-за таких корисних властивостей овочеві салати прийнято вживати в якості закуски на початку їжі.
А на пісному столі овочевий салат – це не тільки корисна закуска, але і повноцінне основну обідню страву, і низькокалорійний вечерю.
Завдяки великій кількості рецептів салатів з овочів, можна щодня поповнювати пісне меню новими стравами з поєднанням чудового смаку, соковитою краси, незаперечною користі.
Картопляний салат з капустою
Інгредієнти:
- картоплі – 5 шт.;
- білокачанної капусти – 200 гр.;
- солоного огірка – 1 шт.;
- рослинної олії – 2 ст. л.;
- оцту – 1 ст. л.;
- зелень кропу;
- сіль і цукор.
Картоплю відварюємо прямо в шкірках. Після приготування його охолоджуємо і очищаємо. Тепер необхідно головний інгредієнт акуратно нарізати невеликими тоненькими скибочками.
Свіжу білоголову капусту тонко шаткуємо. Щоб надати м’якості капусти, її необхідно посипати невеликою кількістю солі і ретельно перетерти до появи соку.
Однак не перестарайтеся або замість смачної хрусткою закуски отримаєте м’яке місиво.
Готуємо для заливки суміш з оцту, цукру і солі, яку додаємо до капусти. Приступаємо до викладання салату. Для цього на середину страви поміщаємо картопля у вигляді гірки і посипаємо його дрібно нарізаним кропом. Навколо картоплі викладаємо підготовлену капусту, нарізані у вигляді кружечків солоні огірки. Готовий салат зверху збризкуємо будь-яким рослинним маслом.
Картопляний салат з редькою
Інгредієнти:
- картоплі – 5 шт.;
- редьки – 1 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- рослинної олії – 4 ст. л.;
- сіль.
Картопля в шкірках миємо й відварюємо в несолоній воді. Коли приготований картопля охолоне, його необхідно очистити і розім’яти за допомогою виделки.
Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо дуже дрібними кубиками.
Якщо гірчить цибулю, його можна трохи присолити або обдати окропом.
Для цього салату цибулю можна і замаринувати. Для цього нарізане сировину присипаємо сіллю і цукром, трохи мінлива руками, щоб з’явився цибульний сік, додаємо ложку столового оцту і заливаємо киплячою водою.
У такому розсолі цибуля має промаринуватися, поки вода не охолоне до кімнатної температури.
Це займе орієнтовно хвилин 15.
Підготовлений цибулю перемішуємо з картоплею.
Редьку для картопляного салату краще брати чорну, але підійде і зелена, і дайкон. Очистивши редьку, її промиваємо і натираємо на крупній тертці.
Додаємо натерту редьку картоплю і цибулю.
На останньому етапі салат потрібно присолити і додати рослинне масло.
Печений буряк з часником і горіхами
Інгредієнти:
- буряків – 4 шт.;
- волоських горіхів – 3 склянки;
- часнику – 3 зубчики;
- оцту фруктового – 1/3 склянки;
- олії — 1 ст. л.;
- зелень петрушки;
- перець стручкової;
- сіль.
Буряк для цього салату будемо запікати в духовій шафі. Для цього її необхідно вимити, обсушити і загорнути у фольгу кожну окремо. У духовці буряк проведе близько півтори години при температурі 180 градусів.
Якщо немає можливості запекти буряк, її можна і відварити у великому обсязі води до м’якості.
Готову буряк очищаємо від шкірки і нарізаємо дуже дрібно у вигляді кубика або соломки.
Окремо готуємо горіхову заливку. Волоські горіхи очищаємо і перетираємо з сіллю, часником і стручковим перцем. Розводимо горіхову пасту фруктовим оцтом і рослинним маслом. Готову горіхову суміш додаємо до порізаної буряках. Зверху буряковий салат присипаємо дрібно нарізаною петрушкою.
Капуста триденна з буряком
Інгредієнти:
- білокачанної капусти – 1 качан в 1,5 кг;
- червоного буряка – 2 шт.;
- часнику – 1 зубок.
Маринад:
- води – 1,5 л;
- солі – 2 ст. л.;
- цукру – 3 / 4 склянки;
- оцту 9% – 1/2 склянки.
На підготовчому етапі відварюємо до м’якості буряк, очищаємо і нарізаємо тонкими кружальцями або невеликими брусочками. Зубчики часнику очищаємо і ріжемо тонкими пластинками. Білокачанну капусту необхідно нашаткувати. Для цього можна скористатися ножем або шатківницею.
Враховуйте, що для квашеної капусти не варто подрібнювати продукти занадто дрібно. Дуже тонко нашаткована капуста після засолювання не виходить хрусткою.
В підходящу за обсягом посуд складаємо шарами капусту і буряк, пересипаючи їх пластинками часнику. Капусту необхідно добре утрамбувати.
Для заливки приготуємо розсіл. Каструльку з водою ставимо на вогонь і нагріваємо до кипіння. Додаємо в киплячу воду сіль, цукор і оцет. Заливається капуста гарячим маринадом.
Зверху на капусту потрібно встановити гніт. Для цього можна скористатися звичайною банкою, наповненою водою. Через три доби можна пригощатися хрусткою маринованою капустою з незвичайним відтінком.
При подачі на стіл до такої капусти додають зелень, цибулю і рослинне масло. Триденну капусту необхідно зберігати в холоді. Але цей шедевр настільки смачний, що довго зберігати її не доведеться.
Вінегрет класичний
Інгредієнти:
- буряків – 500 гр.;
- моркви – 200 гр.;
- картоплі — 300 гр.;
- цибулі — 1 шт.;
- солених огірків – 300 гр.;
- олія рослинна;
- сіль.
Рецептів різних вінегретів існує просто величезна безліч. Кожна господиня свій вінегрет додає особисту родзинку, від чого блюдо абсолютно не стає гірше.
Змінюючи пропорції овочів у вінегреті і додаючи нові інгредієнти, можна кожного разу отримувати знайомий салат з відтінками нового смаку.
Обов’язковий компонент будь вінегрету буряк. А які овочі, і в якій кількості до неї додавати, можна вирішувати індивідуально. У класичному рецепті застосовується стандартний набір овочів, що складається з буряка, моркви, картоплі і огірків.
Всі овочі, крім огірків і цибулі відварюються до м’якості і очищаються. Нарізати овочі для вінегрету кубиками середньої величини. При занадто дрібної нарізки салат перетворюється в кашу, а овочі виділяють багато соку. А досить великі шматочки псують естетичний вигляд страви.
Класична винегретная заправка завжди готується однаково. Вона складається з нерафінованої ароматного масла соняшника, солі і невеликої кількості оцту. Однак деякі господині замінюють соняшникова олія оливковою або лляною. А на рахунок застосування оцту доведеться вирішувати, в залежності від кислоти застосовуються в вінегреті інгредієнтів. До винегретной заправці можна додавати трохи хрону.
До класичного вінегрету можна додати квашену капусту, консервований горошок або мариновані гриби. Незвичайний і вишуканий смак у вінегретів, приготованих з додаванням вареного м’яса, шинки, відвареної або смаженої риби, морепродуктів або фруктів і ягід, таких як яблука, груші або шматочки апельсина, журавлина.
Салати із грибами
Незважаючи на сезонність такого інгредієнта як гриби, приготувати салат з ними під час Великого посту цілком реально.
Для пісних салатів застосовуються заморожені, сушені або мариновані, солоні грибочки. Сьогодні цілий доступні такі як гриби печериці або гливи, які чудово доповнює пісні салати.
Салат з опеньків з редькою
Інгредієнти:
- опеньків – 300 гр.;
- редьки – 300 гр.;
- масла рослинного – 80 мл;
- зелень і сіль.
Заморожені опеньки викладаємо в каструлю або сковороду, в якій попередньо розігріваємо найманого рослинного масла. Тушкуємо гриби до повної готовності.
Редьку очищаємо, промиваємо і натираємо на крупній тертці. У салатниці змішуємо тушковані гриби і натерту редьку, додавши трохи ароматної олії. Зверху готовий салат присипаємо зеленню.
Грибний салат-желе
Інгредієнти:
- консервованих печериць – 300 гр.;
- рослинної олії – 70 гр.;
- лимонного соку — 1,5 ст. л.;
- цукру — 1 ст. л.;
- солі і перцю по 1/2 ч. л.;
- желатину – 20 гр.
Фактично, це блюдо важко віднести до салатів. Це своєрідна закуска у вигляді грибного холодцю. Для його приготування знадобиться банка консервованих печериць. Гриби відкидаємо на сито, а коли вся рідина стече, нарізаємо тонкою соломкою.
Щоб приготувати основу соусу необхідно желатин попередньо залити водою або рідиною злитою з грибів.
До желейної маси додаємо рослинне масло, лимонний сік, сіль, перець і цукор. Це суміш злегка прогріваємо, поки не розійдуться всі желейні грудочки. Готовий соус знімаємо з вогню і залишаємо до охолодження.
Холодний густий соус змішуємо з нарізаними грибами і викладаємо в салатник. Закуску зверху прикрашаємо кільцями цибулі і гілочками петрушки. Подавати грибну закуску можна після застигання соусу.
Грибна ікра
Інгредієнти:
- солоних грибів – 70 гр.;
- сушених грибів – 20 гр.;
- рослинної олії – 15 гр.;
- цибуля – 1 шт.;
- лука зеленого — 20 гр.;
- оцту – 1 ложка;
- часнику – 2 зубчики;
- сіль і перець.
Сушені гриби промиваємо в декількох водах і відварюємо до готовності.
Охолодивши відварені гриби, дрібно нарізаємо їх або прокручуємо на м’ясорубці.
Солоні грибочки теж необхідно подрібнити.
Ріпчасту цибулю очищаємо і дрібно нарізаємо.
Підготовчі роботи закінчені, приступаємо до приготування ікри.
Для цього на розпеченій сковороді подрібнену цибулю обсмажуємо на соняшниковій олії.
Коли цибуля набуде злегка золотавий відтінок, додаємо до нього всі гриби і продовжуємо тушкувати орієнтовно хвилин 15.
Перед закінченням готування додаємо до ікрі подрібнений часник, ложку оцту, а також сіль з перцем.
Готову грибну ікру викладаємо в салатницю, а зверху присипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Грибний салат з рибою
Такий салат під час Великого посту не вийде приготувати в будь-який день. Рибні пісні страви дозволено подавати на стіл тільки у Вербну Неділю та на Благовіщення. У ці дні можна урізноманітнити стіл і салатами з рибою.
Інгредієнти:
- маринованих грибів – 150 гр.;
- риби — 150 гр.;
- картоплі – 150 гр.;
- солодкого перцю – 100 гр.;
- ріпчастої цибулі – 50 гр.;
- олії – 2 ст. л.;
- лимонного соку – 1 ст. л.;
- чорного меленого перцю – 1 ч. л.;
- сіль.
Попередня підготовка салату полягає відварювання до готовності риби, а також картоплі. Рибу для цієї закуски можна взяти будь-яку річкову або морську. Головне, з неї після приготування вибрати ретельно всі дрібні кісточки. Для цього доведеться акуратно перебрати всі рибні шматочки.
Відварену картоплю очищається від шкірки і нарізати кубиками.
Мариновані гриби дістаємо з рідини і нарізаємо соломкою. Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння і ріжемо у вигляді соломки.
Якщо відсутнє свіжий перець, можна скористатися і маринованим в маслі.
Цибулину очистити, можна нарізати дрібним кубиком або полуколечками.
Всі інгредієнти грибного салату перемішуємо, додавши заливку, що складається з олії, лимонного соку і перцю. Пробуємо готовий салат на сіль і, при необхідності, досолює.
Фруктові салати
Салати з додаванням фруктів – справжнє джерело корисних для постить елементів. Вони дозволяють попередити весняний авітаміноз і наповнити організм.
Об’єднуючи фрукти з іншими пісними інгредієнтами, можна отримати досить незвичайні салатні композиції. А салати з яскраво вираженим солодким смаком можна подавати і як пісного десерту.
Яблучний салат з гарбузом
Інгредієнти:
- яблук – 200 гр.;
- гарбуза – 200 гр.;
- волоських горіхів – 50 гр.;
- красносмородинового соку – 100 мл;
- цукру – 25 гр.
Гарбуз і яблука очищаємо і натираємо на крупній тертці.
Заправляємо яблучно-гарбузову суміш соусом з соку червоної смородини, в яку при бажанні можна додати трохи лимонної кислоти.
У готовий фруктовий салат додаємо шматочки подрібнених волоських горіхів і посипаємо його цукром. Готується такий салат як мінімум за пару годин до вживання.
Пісний капустяний салат з маринованої вишнею
Інгредієнти:
- маринована вишня – 50 гр.;
- білокачанної капусти – 200 гр.;
- столового оцту – 1 ст. л.;
- вишневого маринаду – 2 ст. л.;
- цукру – 1 ст. л.;
- олії – 1 ст. л.;
- зеленої цибулі – 2 ст. л.;
- спеції.
Капусту дрібно шаткуємо і поміщаємо в ємність для гасіння. Додаємо до капусти столовий оцет і вишневий маринад, і трохи присаливаем. Починаємо прогрівати капусту, постійно помішуючи її.
Довго тушкувати капусту для цього салату не потрібно. Як тільки вона змінить свою структуру і почне осідати, знімаємо її з плити і швидко охолоджуємо.
Щоб блюдо швидко охолодити, можна скористатися льодом, на який потрібно поставити каструлю або інший ємністю з крижаною водою.
До остигнула капусту додаємо трохи дрібно нарізаного зеленого цибулі, а також мариновану вишню. Заправляємо салат олією і цукром, акуратно перемішуємо. Перед подачею на стіл капустяний салат з вишнею посипаємо рештою зеленою цибулею.
Фруктове задоволення
Інгредієнти:
- авокадо – 1 великий плід;
- банани – 2 шт.;
- сік половинки лимона;
- меду – 2 ст. л.
Авокадо і банани очищаємо і нарізаємо досить великим кубиком.
Перемішавши фрукти, швидко поливаємо їх свіжим лимонним соком. Це дозволить запобігти потемнінню бананів.
Залишаємо салат за 15 хвилин. За цей час фрукти виділятися сік. Безпосередньо перед подачею на стіл десерт поливаємо рідким медом.
