Перше страву обов’язково має бути в раціоні, оскільки корисно для шлунка. І один з найкращих супів — український борщ з буряком. Готувати його просто, існує чимало різних варіацій цієї страви, у тому числі і у вигляді холодника для літа.
Класичний рецепт смачного українського борщу
Для приготування смачного борщу на м’ясі, вам потрібні наступні інгредієнти:
1 буряк;
4 картоплини;
1 морква;
2 невеликі цибулини;
2 л м’ясного бульйону;
150 г капусти;
1 болгарський перець;
3 ст. л. томатної пасти;
сіль і перець за смаком.
Щоб приготувати борщ, скористайтесь покрокової інструкцією:
Морква почистіть, натріть на тертці, цибулю наріжте кубиками.
Капусту промийте, просушіть, наріжте соломкою.
Почистіть картоплю, порізати на кубики, перекладіть в каструлю і залийте бульйоном. Поставте на плиту — щоб варилася картопля.
На маслі обсмажте цибулю, моркву, пасеруйте на повільному вогні до м’якості.
Буряк почистіть, натріть на тертці.
До картоплі додайте капусту і продовжуйте варити.
До засмажки відправте порізаний шматочками перець, буряк, пасеруйте на маленькому вогні, помішуючи, щоб інгредієнти не підгоріли.
Додайте томатну пасту і продовжуйте гасити масу на повільному вогні.
Коли капуста в бульйоні стане м’якше, перекладіть засмажку до решти інгредієнтів.
Варіть до повної готовності овочів і тільки в самому кінці додайте лавровий лист і часник.
Залиште настоюватися на 15-20 хвилин, подайте до столу з зеленню і сметаною.
Ситний борщ з чорносливом
Такий варіант підійде вегетаріанцям, оскільки готується не на м’ясному, а на рибному бульйоні.
Інгредієнти наступні:
4 картоплини;
3 варені буряків;
1 морква;
150 г чорносливу;
50 г сушених білих грибів;
4 ст. л. томатної пасти;
2 ст. л. рослинної олії;
1 ст. л. оцту;
1 ст. л. цукру;
2 л води;
сіль, лавровий лист, зелень — за смаком.
Приготування наступне:
Сушені гриби треба замочити мінімум на годину до приготування. Після цього їх ретельно промивають і відварюють.
Рідина від варіння грибок потрібно процідити, самі гриби порізати соломкою.
Додайте в бульйон картоплю, нарізану кубиками. Після того, як рідина закипить, зменшіть вогонь і додайте в каструлю томатну пасту.
Окремо поріжте цибулю і морквину, обсмажуйте близько 5 хвилин на сковороді. Додайте пару столових ложок бульйону, порізану буряк і тушкуйте не менше 5 хвилин на повільному вогні.
Перекладіть овочі до бульйону, поперчіть, посоліть, додайте оцет і цукор.
Дочекайтеся, поки овочі стануть м’якими і вимкніть плиту.
Залиште борщ настоюватися протягом 15 хвилин і розливайте по тарілках, додавши в кожну чорнослив.
Незвичайний зелений борщ смачний і ситний
Головна перевага супу в тому, що він готується на основі щавлю — у ньому багато корисних вітамінів і мікроелементів. Тому особливо корисні такі борщі навесні і взимку, коли організм відчуває гостру нестачу мікроелементів.
Класичний рецепт передбачає використання таких продуктів:
1 пучок щавлю;
1 головка цибулі;
100 г квасолі;
олія для смаження;
2 гілочки зелені;
перець в горошку;
4 картоплини;
2 яйця;
сіль і лавровий лист за смаком.
Приготувати такий борщ дуже просто:
Замочіть квасолю хоча б на пару годин — за рахунок цього вона добре розвариться в супі.
У каструлю з водою перекладіть квасолю, петрушку і варіть на повільному вогні, поки інгредієнт не стане м’яким.
Поки вариться квасоля, займаємося підготовкою інших овочів: миємо їх, чистимо, нарізаємо часточками. Щавель бажано розрізати впоперек листя.
Підсмажуємо цибулю на повільному вогні до золотистого кольору, яйця відварюємо і натираємо на тертці.
Коли квасоля отварится, додамо спеції у каструлю, картоплю і яйця, продовжуємо варити.
Через пару хвилин додаємо смажену цибулю, зелень, доводимо всю масу до кипіння. Проварюємо 1-2 хвилини і вимикаємо борщ.
Залишиться розлити борщ по тарілках і можна подавати до столу.
Класичний рецепт холодного і борщів зелених
Такий варіант холодного борщу відмінно підійде влітку, щоб трохи освіжитися. Для приготування потрібні:
4 буряка;
4 яйця;
3 огірка;
пучок зеленого цибулі й кропу;
150 мл сметани;
2 ч. л. гірчиці;
1 ст. л. лимонного соку або оцту;
2 л води.
Приготування наступне:
Спочатку потрібно відварити і остудити буряк, після чого її слід порізати тонкими смужками або натерти на крупній тертці. При варінні буряків у воду додайте лимонний сік, а саму рідину не виливайте — на її основі будемо готувати борщ.
Нарізаємо зелень, огірки, додаємо до бурякового відвару і відправляємо на годину в холодильник.
Варимо яйця, дрібно нарізаємо.
Сметану змішуємо з гірчицею (можете взяти більше або менше, ніж вказано в рецептурі — все залежить від особистих смакових уподобань).
Залишиться змішати всі інгредієнти і розлити холодний борщ по порційних тарілках.
Рецепт холодного борщу з ковбасою
Цей суп виходить більш ситним і насиченим, але при цьому освіжає. Щоб його приготувати, потрібні такі продукти, як:
2 буряків;
5 відварених картоплин;
2 огірка;
4 яйця;
пучок зеленої цибулі;
150 мл сметани;
1 ст. л. оцту;
2 л води;
200 г ковбаси;
сіль за смаком.
Набагато зручніше відразу відварити яйця і картоплю, адже до моменту приготування вони повинні повністю охолонути.
Приготування просте:
Буряк натираємо на крупній тертці, заливаємо водою, ставимо на плиту. Як тільки рідина закипить, додаємо буквально 1 ч. л. оцту, що дозволить зберегти червоний колір рідини. Після закипання проварюємо буряк ще близько 15 хвилин. Залишаємо остигати. А щоб рідина швидше охолола, каструлю можна поставити у ванну, наповнену холодною водою.
Паралельно нарізаємо огірки, картоплю, яйця та ковбасу на невеликі кубики. Дрібно рубаємо зелень.
Складаємо всі інгредієнти в миску, перемішуємо, солимо, додаємо в каструлю після охолодження рідини.
Подавати можна по-різному. Так, деякі господині відправляють всі інгредієнти в рідину, інші спочатку викладають їх в тарілки, а потім заливають рідким бульйоном.
Литовський холодник на кефірі
Такий суп можна готувати як з відвареного буряка, так і з маринованою, причому останній варіант набагато цікавіше — у холодного борщу в цьому разі буде присутня приємна кислинка. Окремо до супу подається відварну картоплю.
