Вам варто хоча б раз спробувати приготувати домашню ковбасу, щоб переконатися в тому, наскільки вона смачніше і краще тієї, що продається в магазинах.
Так, ви витратите багато часу на її приготування, але повірте, ви будете більш ніж задоволені отриманим результатом. Це смачно, дуже насичено і набагато ситніше покупних варіантів.
Для приготування будь-якого рецепту вам знадобиться м’ясо. Якщо ви любите більш соковиті варіанти, не очищайте його від жиру і плівок. Для насиченої ковбаси жир доведеться зрізати з усіма жирками і шкірою.
Скоростигла сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах
Інгредієнти
Кількість
сіль- 60 гсвинина- 2 кгконьяк- 50 млчасник- 1 головкасало свиняче- 1 кггорілка- 50 млцукор- 15 гчорний мелений перець- по смаку
Час приготування
21 днів
калорійність на 100 грам
375 Ккал
Всього за три тижні на вашому столі виявиться дуже смачна ковбаса, яку відразу ж закохаються всі члени вашої родини. Так що, можливо, варто відразу приготувати подвійну порцію.
Як приготувати:
- Сало натерти сіллю, виконуючи масажні рухи.
- Часник почистити, пропустити його через тисняву, видаляючи сухі хвостики.
- Натерти отриманою масою сало.
- Прибрати його під гніт на добу.
- Свинину ретельно вимити, очистити від жиру і плівок.
- Нарізати великими шматками, пропустити через м’ясорубку або скористатися блендером.
- Викласти в миску, додати цукор, горілку, сіль, коньяк і чорний перець.
- Все це ретельно перемішати вручну, щоб розподілити компоненти.
- Залишити при кімнатній температурі на 2-3 години, потім закрити кришку.
- Прибрати в холодильник на добу.
- Сало дістати, просушити сухою тканиною, прибрати сіль і часник.
- Пропустити через м’ясорубку, з’єднати з готовим фаршем.
- Сформувати ковбаски, сушити їх над батареєю при відкритому вікні.
- Їсти через тиждень, а якщо сушка проходить в холодному місці – через три тижні.
Порада: сало бажано вибрати свиняче.
Сиров’ялена ковбаса з мішаного фаршу
Тут і свинина, і яловичина, очеревина. З цих трьох інгредієнтів виходять дуже насичені і смачні ковбаски, потрібно обов’язково спробувати приготувати.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
коньяк60 мляловичина0,6 кгсіль60 гчорний мелений перецьза смакомсвиняча шия0,6 кгцукор40 гочеревина600 г
Скільки по часу – 32 дня.
Яка калорійність – 411 калорій.
Як приготувати:
- Свинячу шию, яловичину і очеревину ретельно вимити.
- Нарізати пластинками однакового розміру.
- Викласти в миску, перемішати і додати сіль, цукор, чорний перець.
- Додати коньяк, ще раз вимішати все руками і помістити в контейнер.
- Герметично закрити і прибрати в холодильник на два дні.
- Коли час минув, масу прокрутити через м’ясорубку.
- Сформувати ковбаски, підвісити їх і сушити 20-30 днів.
Порада: замість коньяку можна використовувати горілку.
Делікатес з аскорбіновою кислотою
Досить простий рецепт домашньої ковбаси, яку доведеться чекати цілий місяць! Це багато, ми згодні, але воно дійсно того варто.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
коньяк30 млсухий часник5 гсіль35 гцукор15 глисти лавра1 шт.свинина1 кгаскорбінова кислота0,5 гчорний мелений перецьза смаком
Скільки по часу – 1 місяць.
Яка калорійність – 248 калорій.
Як приготувати:
- Свинину ретельно вимити, очистити від жиру і плівок.
- Нарізати невеликими шматочками, щоб їх можна було легко пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
- Викласти свинячий фарш в миску, влити до нього коньяк, додати часник, сіль, цукор, лист лавра і чорний перець.
- Все це перемішати вручну, щоб рівномірно розподілити компоненти.
- Невеликий шматочок тканини змочити у воді, накрити м’ясо.
- Прибрати в холодильник на всю тиждень, не забуваючи перемішувати кожен день.
- Коли м’ясо «дозріло», тобто стало щільним, прокрутити його ще раз через м’ясорубку, але лавровий лист при цьому потрібно прибрати.
- Додавати аскорбінову кислоту, рівномірно розподіляючи по всьому фаршу.
- Кишки промити, надути і наповнити м’ясом.
- Наколоти ковбаски голкою в декількох місцях.
- Прибрати їх на три тижні в приміщення з температурою в 7-15 градусів.
Порада: якщо на ковбасках сформувалися бульбашки, їх потрібно проколоти.
Швидкий рецепт ковбасок
Якщо у вас немає можливості купити кишки, щоб приготувати ковбасу, не переживайте. У нас для вас є рецепт, який допоможе вам приготувати ковбаски без них, та ще й за дві години.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
крохмаль20 гчасник7 шматочківкуряче філе780 гяйця4 шт.свиняча вирізка1 кгсіль7 рсвиняче сало0,2 кгзапашний перець-горошокза смаком
Скільки по часу – 2 години.
Яка калорійність – 191 калорія.
Як приготувати:
- Куряче філе вимити проточною водою, обсушити.
- За допомогою гострого ножа позбавити його від плівок і жиру.
- Нарізати м’ясо невеликими скибочками.
- Свинину теж помити, очистити від прожилок і плівок.
- Нарізати кубиками і змішати з куркою.
- Пропустити масу через м’ясорубку для отримання однорідності.
- Сало вимити, нарізати кубиками по 5 мм, обсушивши сухими серветками.
- Яйця розбити в миску, збити їх віночком в піну.
- Запашний перець подрібнити в порошок у ступці.
- Часник очистити від луски, видалити сухі кінці.
- Пропустити часточки через тисняву, додати яйця.
- Туди ж додати сіль і запашний перець.
- Акуратно ввести крохмаль, розбиваючи всі грудочки віночком.
- Ввести яєчну масу в фарш, додати туди і сало.
- Все ретельно вимішати вручну або за допомогою ложки.
- Фольгу порізати шматочками 30х20 див.
- Викласти трохи м’яса на кожен шматочок, сформувати ковбаски, загорнувши кінці.
- Викласти у форму або на деко, запікати годину при 180 градусах.
Порада: замість свіжого часнику можна використовувати порошок.
Незвичайний рецепт швидкого приготування
Дуже незвичайний варіант домашньої ковбаси. Ми навчимо вас є і насолоджуватися кониною. Це м’ясо жорстке, воно на любителя. Але якщо вас це не зупиняє, ось швидкий і смачний рецепт.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сіль20 гкінське сало1 кглисти лавра2 шт.конина2 кгчорний мелений перець5 гкишки5 шт. по 50 смчасник6 шматочків
Скільки по часу – 2 години і 30 хвилин.
Яка калорійність – 379 калорій.
Як приготувати:
- Конину ретельно вимити, нарізати невеликими шматочками.
- Часник почистити, видалити сухі хвостики і пропустити часточки через тисняву.
- Додати сіль і чорний перець, перемішати.
- Вимішати масу в конину, відставити.
- Кінське сало подрібнити, з’єднати з м’ясом.
- Дати настоятися протягом двох годин.
- Кишки промити, начинити їх настоявшейся масою.
- Зав’язати з обох сторін і наколоти виделкою.
- Викласти ковбаски в сотейник, залити водою і прибрати на плиту.
- Включити вогонь і варити протягом двох годин з листами лавра.
Порада: можна додати трохи чилі в ковбаски, тоді вони особливо сподобаються чоловікам.
Приготування сыровяленой ковбаси з курки
Для любителів легких, але ситних ковбасок можемо запропонувати хіба що з курки. Це смачно, хоча і чекати потрібно близько трьох тижнів.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сіль4 рчорний мелений перець5 гкуряче філе0,5 кгкишки40 смчасник5 гкоріандр5 г
Скільки по часу – 19 днів.
Яка калорійність – 108 калорій.
Як приготувати:
- Куряче філе ретельно вимити, очистити від жиру і плівок з допомогою гострого ножа.
- Обсушити сухими серветками і прибрати в холодильник на півтори години.
- Після цього дістати м’ясо, нарізати його тонкими скибочками.
- Додати до нього перець, сіль і коріандр, перемішати вручну.
- Курку подрібнити ножем у фарш, перемішати його і за бажанням відбити. На це має піти близько десяти хвилин.
- Черева промити, надути і наповнити отриманим фаршем.
- Зав’язати так, щоб вийшли кільця або одне суцільне кільце.
- Прибрати під гніт в холодильник на два дні.
- Після цього три дні вивішувати ковбасу в провітрюване приміщення при 10-15 градусів, а на ніч знову прибирати в холодильник під прес.
- Далі вивісити її в те ж місце, але вже на два тижні.
Порада: для особливого смаку можна додати ковбасу шматочки сиру. Це може бути моцарела, чеддер або плавлений сир.
Корисні поради
Якщо ви додасте в ковбасу занадто мало солі, отримаєте прісний продукт, який нікому не сподобається. Пересоленную ковбасу теж ніхто не стане їсти. Щоб правильно вирахувати кількість солі, запам’ятайте пропорцію: 35-40 г солі на 1 кг м’яса.
Кишки використовувати зовсім не обов’язково. Як ви вже змогли помітити, можна використовувати і інші підручні засоби. Можна використовувати харчову плівку, тканина, фольгу, пергамент для випічки.
Краще всього готувати ковбаски навесні або восени. В ці часи року температура на вулиці ідеальна. Якщо ж ви не живете в будинку або боїтеся, що сусідські коти з’їдять ваші заготовки, використовувати в цих цілях терасу, балкон, сарай або горище. В крайньому випадку скористайтеся підвалом або холодильником. Це на той випадок, якщо температура, наприклад, підніметься.
Домашні ковбаски виходять набагато смачніше покупних. Їх так приємно їсти, знаючи, що до складу входять натуральні продукти. Варто лише раз спробувати, щоб назавжди закохатися.
