Рецепти приготування качки по-пекінськи в домашніх умовах – Кулінар-Майстер

Гордість національної кухні Піднебесної – це качка по-пекінськи. У класичному виконанні рецепт знаменитий особливостями, які складно відтворити перебуваючи вдома. Розглянемо детальніше: у чому секрет цієї страви, яким чином можна створити щось «схоже» у себе вдома.

Історія рецепта

Історичні сліди виникнення страви «Качка по-пекінськи» йдуть з 14 століття. У той час Китаєм правила династія Юань. Після публікації рецепта імператорським дієтологом про страву дізналися за межами палацу. Вишуканий смак найніжнішої качечки став класикою кулінарії Піднебесної. До недавнього часу він був доступний лише представникам вищого суспільства. У 1864 році у Пекіні відкрився китайський ресторан, де запечена качка у виконанні майстрів стала коронною карткою закладу. Соковитість м’яса в золотистої скоринки заворожує туристів. Це збільшує популярність страви у всьому світі.

Рецепти приготування качки по пекінськи в домашніх умовах   Кулінар Майстер

Унікальність страви

Привабливий вигляд, дивовижний смак і аромат приготованих качки привернув до себе безліч шанувальників вишуканої кухні. Для досягнення такого результату дотримується ряд умов:

  • качка повинна бути молодою, нежирної, з тонкою шкурою;
  • спочатку вона натирається медом зі спеціями;
  • для відшарування під шкірку закачується повітря;
  • запікається тушка в спеціалізованій печі на вишневих дровах.

Підготовчий етап, процес приготування займають дві доби. При подачі страви качка нарізають невеликими скибочками. Важливо, щоб всі шматочки мали засмажену шкуринку. Замість гарніру подаються коржі, китайський соус «Хойсин». Перед поїданням м’ясо поміщається в коржик, змочується в соус. Доповнюється качатина нарізкою з огірка у вигляді соломки.

Національна кухня в домашньому виконанні

У світі популярна качка по-пекінськи, рецепт дозволяє одержати вишукане частування з мінімальними витратами.

Знадобляться продукти:

  • охолоджена качка – 1 шт.;
  • соєвий соус – 100 мл;
  • мед – 90 мл;
  • кунжутна олія – 50 мл;
  • оцет з винограду 6% – 1 ч. л.;
  • перетертий часник – 5 гр;
  • подрібнений перець – 5 гр;
  • спеції і сіль.

Процес приготування:

  • Напередодні ввечері качка солиться, поміщають в холодильну камеру.
  • З ранку птах обдается гарячою водою, серветкою видаляється зайва волога.
  • За допомогою медичного шприца під шкіру вводяться невеликі порції повітря.
  • Качечка натирається медом, повертається в камеру з температурою 3-8 °C.
  • Готуємо маринад. В окрему ємність викладаємо залишився мед, 1 ст. л. олії і дві ложки соусу. Вміст перемішуємо, змащуємо тушку, повертаємо в холодильну камеру.
  • Духовку нагріваємо до 240 °C, внизу розміщуємо лист з незначним об’ємом води. Над ним виставляємо сітку, змащуємо жиром. На сітку кладемо птицю, спиною вниз.
  • Через 35 хв. виставляємо температурний режим на рівні 160 °C.
  • Через пів години качечку перевертаємо, залишаємо запікатися на 1 годину.

Робимо соус Хойсин. Робимо приправу з кориці, фенхелю, анісу, гвоздики; беремо їх в рівних кількостях. Далі додаємо перець, протертий часник, 1 ст. л. олії, оцет, 3 ст. л. соусу з сої. Все змішується до загальної консистенції. Соус готовий!

Рецепти приготування качки по пекінськи в домашніх умовах   Кулінар Майстер

Мандаринские млинці до качці

Для випічки млинців потрібно:

  • борошно – 400 гр;
  • вода – 200 гр;
  • олія кунжуту – 80 мл;
  • сіль.

Процес приготування:

  • Із зазначених інгредієнтів замішуємо тісто. Замотуємо в харчову плівку, на 30 хв. кладемо в холодильник.
  • Охолоджене тісто ріжемо на невеликі шматочки, формуємо кульки.
  • Їх розкачуємо, по черзі випікаємо на сковорідці.

Страва подається до столу з млинцями і соусом.

Качка по-пекінськи на домашній кухні

Інгредієнти. Для цієї страви нам знадобляться наступні продукти:

  • качина тушка – 1 шт.;
  • питна вода – 2 л;
  • імбирний корінь – 1 шт.;
  • соус із сої – 60 мл;
  • рисовий оцет – 60 мл;
  • азіатська приправа «5 спецій» – 1 ст. л.;
  • висушений плід анісу – 2 шт.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • сіль.

Рецепти приготування качки по пекінськи в домашніх умовах   Кулінар Майстер

Качка по-пекінськи в домашніх умовах готується наступним чином:

  • Береться охолоджена качечка. Вимивається, витирається ганчіркою. Обрізаються жирові складки.
  • Готується маринад. У каструльку наливається вода, додаються шматочки імбирного кореня, мед, соус із сої, оцет, східна суміш «5 спецій» (суміш кориці, фенхелю, анісу, гвоздики і сичуанського перцю). Вміст доводиться до кипіння.
  • Після приміщення тушки в окріп її шкірка темніє, стане м’якше.
  • У мисці виставляється баночка невеликих розмірів.
  • На неї насаджується качечка і поміщають в холодильну камеру на добу. Потрібно створити рівномірний доступ повітря до різних сторін тушки.
  • За годину перед запіканням качечка виймається, ставиться в кімнатну температуру.
  • Духова шафа прогрівається до 200 °C.
  • Качка натирається сіллю, викладається на сітку з піддоном. Запікається до тих пір, поки шкіра набуває рум’янець, сік позбавиться від сукровиці і буде прозорим. Приблизний час готування 1,5 години, залежить від стану качечки і духовки.

Після приготування качка виймається і остигає 30 хвилин. Перед подачею птах нарізається скибочками. Подається з коржиками, соусом Хойсин. Насолоджуйтеся смаком ніжного м’яса і апетитним ароматом!

Рецепти приготування качки по пекінськи в домашніх умовах   Кулінар Майстер

Рецепт з мінімальним бюджетом

Розглянемо варіант запікання качки по-пекінськи з найменшими витратами. Нам знадобляться продукти:

  • качка – тушка вагою 2-3 кг;
  • соус із сої – 5 ст. л.;
  • мед – 4 ст. л.;
  • вода – 200 гр;
  • кріплений херес – 1 ст. л.;
  • олія кунжуту – 1 ст. л.;
  • імбир подрібнений – 1 ст. л.;
  • чорний перець в молотом вигляді – 1 ст. л.;
  • сіль.

Приготування складається з наступних кроків:

  • Охолоджену качечку облити окропом, натерти хересом і дати настоятися 10 хвилин.
  • Натерти сіллю, надіти на стакан і поставити в холодильну шафу на 12 годин.
  • Обмазати тонким шаром меду і повернути в холодильник на 12 годин.
  • У духовку, встановити решітку над деко з водою. Розігріти її до 190 °C.
  • Качку загорнути у фольгу, покласти на спину і випікати на решітці протягом 1 години.
  • Змішати імбир, олія кунжуту, соус із сої і перець.
  • Дістати качку, розгорнути фольгу, змастити тушку приготовленим маринадом.
  • Продовжити запікати при температурі 260 °C приблизно 25 хвилин.
  • Ретельно перемішати мед з соєвим соусом, обмазати качку і запікати 10 хвилин до появи хрусткої скоринки.

Готову качку вийняти з духовки, дати їй охолонути. Нарізати шматочками і подавати до столу. Приємного апетиту!

Качка по-пекінськи в духовці прикрасить святковий стіл, стане чудовим варіантом сімейного вечері. Ніжне качине м’ясо має безліч корисних властивостей для осіб різного віку. Побалуйте себе і своїх близьких смачним блюдом!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь