Домашній майонез зовсім не схожий на все те, що продається в магазинах. Це не тільки натурально і смачно, але і завжди свіжо. Такий соус зберігається всього тиждень, але повірте, так надовго він у вас точно не затримається.
Ви готуєте його самі з перевірених інгредієнтів, надаєте йому потрібний смак і необхідну консистенцію. В результаті у вас виходить ідеальний майонез, яких хочеться додавати буквально в кожну страву.
Ми запропонуємо вам декілька різних варіантів приготування цього соусу. Будуть як різні способи приготування, так і різні інгредієнти. Спробуйте все, щоб зрозуміти, який з них вам ближче всього.
Загальні принципи приготування
У приготуванні соусу дуже важлива послідовність, а також терпіння. Масло завжди потрібно наливати поступово, щоб воно добре з’єдналося з молоком або яйцями і не розшарувалося. Винятком будуть ті випадки, де зазначено, що потрібно вливати все і відразу.
Гірчиця надає майонезу особливий смак, який все і закохуються. Спробуйте спочатку приготувати без нього, а потім з ним, щоб можна було порівняти. Це не обов’язковий інгредієнт, так що можна цілком обійтися і без нього.
Коли майонез готовий, бажано прибрати його в холодильник, щоб він міг хоч трохи настоятися. Його смак буде ще більш вираженим, як і аромат. Текстура стане щільніше, але при цьому ніжніше і легше. Доведеться трохи почекати, але очікування стоять результату!
Класичний домашній майонез в блендері
Інгредієнти
Кількість
сіль
– по смаку
оцет
– 15 мл
яйця
– 1 шт.
цукор
– по смаку
рослинна олія
– 250 мл
гірчиця
– 5 г
чорний мелений перець
– по смаку
Час приготування
40 хвилин
калорійність на 100 грам
599 Ккал
Дуже простий і самий оригінальний (справжній) рецепт домашнього білого соусу. Спробуйте хоча б разок, щоб зрозуміти, наскільки це смачно.
Як приготувати:
Розбити яйце в глибоку миску, збити до однорідності.
Налити частина масла і ретельно збити.
Потім влити залишки і знову повторити процес.
Додати гірчицю, сіль, перець і цукор.
Налити оцет і ще раз компоненти збити блендером.
Перекласти в контейнер, закрити і дати настоятися в холодильнику близько тридцяти хвилин.
Порада: якщо майонез рідкий, додати масло і збити соус до однорідності.
Соус з додаванням перепелиних яєць
Кажуть, яйця перепілки набагато корисніше курячих. І це правда. Так що давайте швидше смакувати корисним соусом разом.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
рослинна олія
0,1 л
гірчиця
5 г
сік лимона
5-7 мл
перепелині яйця
6 шт.
сіль
за смаком
чорний перець мелений
5 г
цукор
за смаком
Скільки по часу – 5 хвилин.
Яка калорійність – 301 калорія.
Як приготувати:
Яйця розбити прямо в блендер, додати до них гірчицю, сіль, перець і цукор.
Збивати протягом однієї хвилини безперервно.
Після цього влити масло, але частинами. Кожен раз збивати соус до однорідності.
Налити сік цитруса і ретельно перемішати.
Порада: замість соку лимона можна взяти сік лайма.
Майонез в блендері без яєць
Ще більш ніжні, більш м’який і легкий смак соусу. Таким він стає з-за наявності молока в складі. Оригінально, правда? За справу!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сік лимона
30 мл
молоко
150 мл
сіль
5 г
рослинна олія
0,3 л
гірчиця
15 г
Скільки по часу – 8 хвилин.
Яка калорійність – 476 калорій.
Як приготувати:
Молоко налити в високу чашу, додати масло, сіль і гірчицю.
Все це збити до густої консистенції з допомогою блендера.
Налити лимонний сік, ще раз збити і, якщо потрібно, довести до смаку.
Порада: можна замінити сік цитруса оцтом.
Білий соус «Провансаль» в домашніх умовах
Рецепт, який дуже схожий на оригінал. Все ті ж інгредієнти, але зовсім інший смак. Вся справа в тому, що тут доданий сік цитруса, а не оцет. «Провансаль» вразить вас!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
гірчиця
3 р
рослинна олія
130 мл
цукор
3 р
жовтки
2 шт.
сік лимона
10 мл
сіль
3 р
Скільки по часу – 10 хвилин.
Яка калорійність – 597 калорій.
Як приготувати:
Жовтки покласти в глибоку чашу, додати сіль, гірчицю і цукор.
Перемішати компоненти і почати вливати олію.
Додати невеликими порціями, щоразу збиваючи до однорідності.
В кінці додати сік, знову збити блендером і дати соусу настоятися.
Порада: майонез можна зберігати близько семи днів в герметично закритій ємності.
Соус на основі жовтків
Гірчиця надає майонезу особливий смак. Саме тому в цьому рецепті ми вирішили прибрати її зі складу. Щоб, так би мовити, спробувати «голий смак», збитий в блендері. І знаєте, воно того варте!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
жовток
1 шт.
сіль
за смаком
рослинна олія
0,1 л
оцет
15 мл
Скільки по часу – 6 хвилин.
Яка калорійність – 608 калорій.
Як приготувати:
Жовток покласти в миску, посолити його і трохи збити.
Частинами наливати масло, щоразу збиваючи масу блендером до однорідності.
Коли соус загус, додати оцет.
Ще раз довести соус до потрібної консистенції і використовувати за призначенням.
Порада: якщо занадто кисло, додайте цукор або мед за смаком.
Варіант з медом
Без оцту майонез завжди буде солодший. Але цю солодкість дуже швидко згладить лимонний сік, який вміло замінює оцет в наступному рецепті майонезу. У створенні шедевра допоможе блендер.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сіль
3 р
рослинна олія
0,2 л
мед
5 г
яйця
1 шт.
гірчиця
3 р
сік лимона
15 мл
Скільки по часу – 5 хвилин.
Яка калорійність – 571 калорія.
Як приготувати:
Залити масло в високу чашу блендера.
Вбити яйце, посолити, додати гірчицю і налити сік цитруса.
Додати мед і збити все до стану соусу з допомогою заглибного блендера.
Готовий соус прибрати в холодильник на тридцять хвилин, потім подавати.
Порада: мед можна замінити цукром. Щоб отримати особливий смак, можна використовувати коричневий цукор.
Ніжний майонез з молоком
Майонез з додаванням молока – той самий ніжний, який вам ще не вдавалося спробувати, купуючи лише магазинні соуси. Все збивається в блендері і забирає всього сім хвилин вашого часу!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
рослинна олія
0,3 л
сіль
3 р
молоко
150 мл
оцет
30 мл
гірчиця
10 г
Скільки по часу – 7 хвилин.
Яка калорійність – 520 калорій.
Як приготувати:
Молоко і масло налити в блендер, збити до однорідної консистенції.
Додати гірчицю, сіль і оцет. Збити знову.
Потім соус прибрати в холодильник хоча б на десять хвилин, щоб став щільніше.
Порада: для кольору можна додати в соус трохи куркуми або паприки.
Хитрощі та поради
Радимо використовувати інгредієнти однакової температури. Для цього просто потрібно дістати все потрібне з холодильника незадовго до того, як буде готуватися соус. Кімнатна температура продуктів буде сприяти більш ніжною і м’якою текстурою соусу. До того ж майонез зіб’ється до потрібної консистенції набагато швидше з теплими яйцями, ніж з холодними.
Щоб зробити майонез рідині, необхідно влити в нього трохи кип’яченої води. Вона обов’язково повинна бути холодною, інакше яйця можуть згорнутися пластівцями. Додавати потрібно по ложці, щоб не перестаратися і потім не загущати соус назад.
Якщо соус вийшов дуже рідким, то тут все врятує масло. Налийте зовсім трохи і майонез збийте блендером або міксером. Коли потрібна консистенція буде досягнута, масла достатньо.
Обов’язково потрібно вибирати масло без запаху. Звичайно, якщо вам подобається аромат насіння, то можна використовувати нерафіновану олію. Якщо немає, використовуйте звичайне рослинне масло. Оливкова потрібно використовувати обережно, так як якщо воно поганої якості, то соус може стати гірким. Краще додавати 25/75, де перша частина – оливкова олія.
Лимонний сік легко замінити на сік лайма. Бажано, щоб сік був свіжовичавленим. Але якщо такої можливості немає, можна використати і магазинні варіанти. Також сік можна замінити лимонною кислотою, але тоді її правильно потрібно розвести водою. Чи взагалі можна взяти оцет: столовий, винний, рисовий або будь-фруктовий/ягідний.
Щоб соус «дійшов», його потрібно прибрати в холодильник хоча б на десять хвилин, але краще на всю ніч. Аромати змішаються зі смаками і вийде справжній майонез! Щільний, ароматний і настільки смачний, що ви захочете є його ложкою.
Якщо збивати майонез віночком або міксером, можливо, у вашому соусі залишаться білкові ниточки. Саме тому в кожному рецепті ми пропонуємо вам користуватися блендером. Мається на увазі заглибна ніжка або чаша, в якій вбудовані ножі. Леза просто розіб’ють ці ниточки, соус стане більш однорідним і ще більш апетитним.
Готовий майонез (ще без настоювання) обов’язково потрібно спробувати. Можливо, вам буде занадто мало солі або, навпаки, вийде солодко, кисло. У такому випадку потрібно доводити все до свого ідеального смаку за допомогою звичайних спецій.
Якщо серед вас є ті, хто переживає за сальмонельоз, то ось вам коротка і дуже проста порада: перш ніж розбивати яйця, обов’язково вимийте їх з милом. Але робити це потрібно дуже ретельно, потім насухо витерти і готово. Бактерій на яйцях більше немає!
Можна додати майонезу незвичайний колір. Наприклад, якщо додати куркуму, то соус стане жовтим. З паприкою буде помаранчевим, а з зеленню стане салатовим. Такий оригінальний підхід підійде для свята, де на стіл можна подати один і той же соус в різних інтерпретаціях. Але пам’ятайте, що такі добавки впливають не лише на колір, але і на смак соусу.
Існує одна велика проблема в приготуванні домашнього майонезу. Вона виникає тільки в тому випадку, якщо ви погано дотримуєтеся рецептури. Проблема полягає в тому, що майонез розшаровується. Тобто масло просто не з’єднується з іншими компонентами. Саме тому ми настійно рекомендуємо вливати його до решти компонентами невеликими частинами. Кожен раз доводити все до однорідності дуже ретельно, збиваючи міксером, віночком або заглибним блендером.
Домашній майонез – те, що обов’язково повинно бути в кожному домі. Радимо вам відразу купити пляшку олії і кілька десятків яєць, щоб запастися неймовірним соусом. Краще витратитися на це, ніж віддати ті ж гроші за кілька упаковок магазинного товару. Це набагато смачніше, і корисніше, насиченішим і ситніше.
