Рецепти приготування тіста для вареників

Найскладніше в процесі приготування вареників – заміс тіста. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх буде ліпити, і не розсиплеться готову страву при варінні.

Класичний варіант приготування тіста

Головна перевага такого рецепту в тому, що приготоване тісто підійде для приготування будь-які вареники незалежно від начинки. До складу продукту входять тільки прості інгредієнти, а приготування не займе багато часу.

Продукти наступні:

• 1 яйце;
• 400 г борошна;
• 50 мл води;
• сіль за смаком.

Важливий момент: вода повинна бути кімнатної температури. У зворотному випадку консистенція тіста виявиться неприйнятною для приготування вареників.

Борошно також варто заздалегідь просіяти через сито, бажано кілька разів. За рахунок цього вона насититься киснем, тісто стане більш м’яким.

Покрокове приготування:

У борошні зверху зробити воронку, куди додати трохи збите з сіллю яйце. Почати замішувати тісто.

Поступово, невеликими порціями сюди ж вилити воду, продовжуючи заміс.

Вимішувати слід до тих пір, поки вона не придбає однорідну консистенцію, не буде липнути.

Замішане тісто накрити плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини — годину.

Простий варіант на кефірі

Якщо бажаєте отримати більш пухке тісто, замість води використовувати кефір. З цього тіста можна буде готувати як солодкі, так і солоні вареники.

Необхідні продукти:

• 250 мл кефіру (жирність його може бути будь-який);
• 3 склянки борошна вищого сорту;
• щіпка харчової соди;
• сіль.

Процес приготування:

Кілька разів просіваємо борошно, збиваємо з сіллю, робимо воронку.

Невеликими порціями вливаємо кефір із содою.

Вимішуємо до однорідного стану.

Витримуємо близько 30 хвилин, накривши рушником, після чого приступаємо до приготування.

Дріжджове тісто

Найчастіше для приготування вареників використовують прісне тісто, але якщо приготувати вареники з ягодами, то краще всього скористатися дріжджами. В результаті вареники вийдуть ніжним і пишним, а готувати страву краще на пару.

Інгредієнти:

• 500 мл кефіру будь-якої жирності;
• 600 г борошна;
• 1 упаковка дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. соди.

Приготувати все дуже просте:

Кефір трохи підігріваємо, приблизно до +40 градусів.

Розмішуємо його з сіллю, дріжджами і цукром, додаємо соду, перемішуємо і залишаємо на півгодини.

Поступово, беручи невеликі порції, ввести сюди борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником і помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.

При приготуванні за цим рецептом можна використовувати йогурт або кисле молоко.

Як приготувати на мінеральній воді?

Вважається ще одним універсальним рецептом, який ідеально підходить для картоплі, інших начинок.

Склад наступний:

• 200 мл мінеральної води;
• 1 яйце;
• 4 склянки борошна;
• 50 мл олії рафінованої;
• трохи солі і цукру.

Покрокове приготування:

Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши її в глибоку ємність.

Змішати з цукровим піском і дрібкою солі.

Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) і рослинне масло. Перемішати.

Частинами влити воду, замісить до пружного стану.

При необхідності, потрібно додати борошно.

Після того як тісто замішане, його потрібно залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі, після чого можна формувати вареники.

Простий рецепт заварного тіста

Таку назву тесту у тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не тільки вареників. З нього виходять чудові пельмені і локшина. Ідеальними за таким рецептом вийдуть варенички з картоплею або грибами.

Інгредієнти:

• 200 мл окропу;
• 400 г борошна;
• 50 мл рослинного масла;
• щіпка солі.

Покрокове приготування:

Закип’ятіть воду, перелийте її в гарячу миску.

Додайте масло, сіль, половину борошна (її потрібно заздалегідь просіяти).

За допомогою віночка або міксера вимішуємо всі компоненти, щоб маса стала однорідною.

Маленькими порціями додаємо борошно, замішуємо руками. Після чого загортаємо вийшов грудкою в плівку і залишаємо на півгодини в теплому місці.

Варіант з крохмалем

Якщо при приготуванні додати крохмаль, тісто залишиться еластичним і не порветься при приготуванні. Це відмінний рецепт для початківців господарок.

Інгредієнти:

• 100 мл холодної води;
• 100 г картопляного крохмалю;
• 1 склянка борошна;
• 1 ст. л. олії соняшникової;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

Борошно попередньо просіяти, бажано кілька разів, змішайте з крохмалем, сіллю, все ретельно перемішайте.

Зверху зробіть воронку, повільно влийте туди рідкі інгредієнти.

Вимісити всі компоненти до еластичного стану і загорнути в плівку, щоб тісто полежало близько 30 хвилин.

Пісний рецепт на воді

Відмінний варіант для приготування вареників в пост, оскільки за цим рецептом не використовується ні яйця, ні молочні компоненти. Все що вам потрібно – борошно, вода і сіль.

Щоб досягти максимальної пластичності замісу, воду треба брати гарячу, але не окріп – близько +70 градусів.

Необхідні продукти:

• 1 стакан води;
• 600-700 г борошна (залежить від її якості);
• сіль.

Приготування просте:

Підігріваємо воду, розчиняємо сіль.

Просіваємо борошно 2-3 рази, пересипаємо в глибоку ємність.

Зробимо воронку невеликими частинами вливаємо воду, постійно помішуючи.

Коли маса стане однорідною, закрийте миску плівкою, пакетом, залиште на 30 хвилин.

По закінченню ще раз вимісити і можна приступати до приготування вареників.

Простий варіант приготування на молоці

Приготована за цим рецептом тісто вийде одночасно ніжним і еластичним.

Потрібні наступні інгредієнти:

• 250 мл теплого молока;
• 3-4 склянки борошна (в залежності від її якості);
• 1 яйце;
• 100 мл води (злегка підігрітою);
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• сіль і цукор.

Покрокове приготування:

Трохи борошна змішати з сіллю, цукром, зробивши гірку і в ній поглиблення.

Вливаємо молоко, перемішуємо до однорідності.

Додати яйце, все ще раз ретельно змішати.

Додати всі інші рідкі компоненти, ретельно змішати, домагаючись однорідного стану.

Поступово вести борошно, домагаючись стану максимальної еластичності тіста. Воно не повинно липнути до рук, прилипати.

Загорнути в плівку і залишити так на півгодини.

Після цього можна приступати до приготування вареників.

Як приготувати заміс в хлібопічці?

При наявності хлібопічки можна набагато спростити процес приготування страви.

Потрібні наступні інгредієнти:

• 1 яйце;
• 400 мл води кімнатної температури;
• 800 г борошна першої категорії;
• 1 ст. л. олії соняшникової.

Покрокове приготування:

На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло і воду, яка повинна бути теплою).

Додати сіль і розбити яйце.

Обережно висипати попередньо просіяне борошно.

Закрити кришку і включити хлібопічку у режим «Тісто».

В середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча може відрізнятися в залежності від моделі приладу.

Коли техніка прогудит, повідомивши про приготуванні, можна приступати до ліплення пельменів.

Найбільш популярні начинки для вареників і секрети приготування

Існує маса різноманітних варіантів приготування цієї страви – начинки можуть бути солодкими, гострими, солоними. Найпопулярнішими є:

• пюре з обсмаженою цибулею, чорним перцем;
• тушкована капуста з морквою і томатами;
• відварне м’ясо з обсмаженою цибулею;
• сирок картопля зі спеціями;
• пюре з обсмаженими грибами;
• несолодкий сир з яйцями;
• солодка сиркова маса;
• різні ягоди.

Щоб зробити це блюдо більш смачним, який сподобається і дітям, і дорослим, потрібно дотримуватися кількох важливих рекомендацій:

Якщо готуєте блюло з солоною начинкою, наприклад, з капустою, м’ясом, грибами, бажано вибрати прісне тісто на воді або окропі.

Якщо готуєте заміс на кефірі або дріжджах, то воно краще всього поєднується з ягодами.

Щоб воно вийшло еластичним і не почала рватися під час формування вареників або при їх варінні, при замісі можна додати трохи олії.

При вимішування маси потрібно витратити не менше 10 хвилин, робити все потрібно максимально ретельно.

Після замішування тісто потрібно залишити «відпочити». Для цього його обов’язково прикривають плівкою або відправляють у пакет і витримують від півгодини до години в кімнаті.