Коли варення так багато, що його ніхто не встигає з’їсти за зиму, можна використовувати не тільки в лікувальних і кулінарних цілях. З цього продукту виходить чудове вино, до того ж це серйозна економія цукру. А скільки смаків можна отримати, використовуючи різні джеми і навіть поєднуючи їх!
Загальні принципи приготування закваски
Найчастіше для приготування даного вина використовуються дикі дріжджі. Вони є немытом ізюмі і на таких же немитих ягодах. Їх можна просто додати при приготуванні вина, змішавши з водою і відправивши на бродіння. Потім прибираються продукти при фільтрації.
А можна приготувати закваску, яка поліпшить процес бродіння. Для цього жменю родзинок або ягід слід залити водою і додати трохи цукру. Витримується суміш кілька діб під ватою або марлею. Потім додається до води і варення. Така закваска містить більше дріжджів, ніж на звичайному ізюмі без замочування.
Простий рецепт домашнього вина з варення
Інгредієнти
Кількість
води
– 1 л
родзинок
– 0,1 кг
варення
– 1 л
Час приготування
90 днів
калорійність на 100 грам
143 Ккал
Традиційний рецепт, на основі якого створюються будь-які варіації вина на варення. Така основа допомагає спробувати оригінальний смак напою.
Як приготувати:
Трилітрову банку слід простерилізувати. Потім у неї перекласти варення, родзинки і налити воду.
Все розмішати дерев’яною лопаткою.
Накрити горло банки марлею, перемістити ємність в тепле місце. Протягом перших п’яти днів двічі на добу перемішувати вміст тієї ж дерев’яною лопаткою або руками.
Потім слід прибрати всплывшую м’якоть, профільтрувати рідина, перелити її в чисту банку. Ємність повинна бути більше, ніж сусло, так як буде утворюватися піна.
Зверху на шийку слід встановити гідрозатвор. Його можна спорудити з підручних матеріалів або купити в магазині. Можна просто натягнути гумову рукавичку, в одному пальці слід зробити дірочку голкою.
Прибрати банку мінімум на місяць у тепле затемнене місце. Коли рукавичка впала, тобто газ перестав утворюватися, вино можна профільтрувати. Для цього теж потрібна буде марля.
Спробувати напій на смак, якщо потрібно, додати трохи цукру, але не більше 100 р.
Розлити по пляшках і відправити в підвал ще на п’ять місяців, але пробувати можна буде вже через два.
Порада: замість родзинок можна взяти ягоди. Вони повинні бути свіжими і немитими. Перед використанням їх слід придушити руками або трохи потовкти ступкою.
Полуничне вино з варення в домашніх умовах
Полуничне вино є улюбленцем всіх дам. Воно не тільки дуже ароматне, але і м’яке, легко п’ється.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
полуничного варення
1 л
родзинок
130 г
води
2,5 л
Скільки по часу – 50 днів.
Яка калорійність – 85 калорій.
Як приготувати:
Родзинки слід залити невеликою кількістю теплої води.
Полуничне варення дістати з банки і розвести його водою такої ж температури.
Всі три інгредієнти перемістити у велику банку. Зверху відразу встановити гідрозатвор у вигляді рукавички з дірочкою.
Поставити бутель в тепле місце хоча б на три тижні. Повинен закінчитися процес бродіння. Рукавичка наприкінці повинна луснути.
Потім профільтрувати масу, перелити в іншу пляшку і витримати ще три дні. Після цього розлити по невеликих пляшках і вже через три дні можна знімати пробу.
Порада: щоб отримати більш глибокий смак, можна взяти в рівних пропорціях полуничне і смородинове варення.
Малинове вино з варення
Про малиновому вини навіть складали пісні. А приготувати його досить просто, тим більш корисне малинове варення є в кожному будинку.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
родзинок
150 г
води
2,5 л
малинового варення
1 л
Скільки по часу – 1 місяць.
Яка калорійність – 86 калорій.
Як приготувати:
Трохи підігріти воду. Вона не повинна бути вище температури тіла. Далі в неї покласти варення і родзинки, перемішати.
Всю масу перелити в бутель. Рідина повинна заповнити ємність на 2/3, не більше.
Зверху встановити гідрозатвор і прибрати бутель в темне тепле місце на місяць.
Коли процес бродіння буде закінчено, необхідно процідити через марлю молоде вино і перелити його в чисту ємність.
Щільно закрити банку і дати їй постояти ще три дні. Утворюється на дні осад. Його ні в якому разі не можна чіпати, коли через три доби рідина буде розливатися по пляшках.
Порада: краще використовувати пляшки з темного скла, наприклад з чорного або зеленого. Це дозволяє провину краще зберігатися.
Червоний вермут на основі джему
Пряний напій, в якому можна відчути два десятки смаків. Довга витримка і збір численних інгредієнтів того варті!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
чорничного компоту
7 л
журавлинного джему
3 л
води
11 л
квіткового меду
1 л
винної закваски
0,5 л
шавлії
30 г
кори дуба
45 г
кориці
1 паличка
мускатного горіха
2 шт.
м’яти
15 г
апельсинової цедри
45 г
розмарину
10 г
бадьяна
3 зірочки
спирту винного (50%)
0,5 л
насіння розмарину
20 г
полину
25 г
перцю чорного
5 г
Скільки по часу – 4 місяці.
Яка калорійність – 80 калорій.
Як приготувати:
Необхідно приготувати винну закваску, якщо її немає. Для цього близько 170 г родзинок слід залити 500 мл води і додати 50 г цукру. Перемішати і дати настоятися чотири дні в теплому місці. При цьому зверху повинен бути встановлений ватяний фільтр, щоб газ міг вільно виходити. Зберігається така закваска не більше десяти днів.
Далі потрібно зайнятися трав’яним настоєм. Всі зазначені трави треба залити винним спиртом і дати їм постояти мінімум два тижні, а краще – місяць. Пляшка повинна знаходитися в темному місці.
В цей же час потрібно зайнятися приготуванням сусла. Для цього варення потрібно змішати з теплим компотом і водою і додати сюди ж закваску і мед. Відправити все на чотири доби в пляшці в темне тепле місце. Зверху потрібно прив’язати марлю, щоб всередину не потрапила бруд. Раз у добу вміст перемішувати.
Потім утворилася зверху мезгу необхідно викинути, сусло процідити. Перелити його в чистий бутель, встановити гідрозатвор і відправити мінімум на два місяці у той же темне місце бродити.
Потім молоде вино процідити, додати до нього трав’яну настоянку, розмішати. Витримати хоча б добу, потім знову процідити і розлити по пляшках. Вживати можна через два місяці.
Порада: точно дотримуватися дозування трав не потрібно, це досить трудомісткий процес. Можна просто виміряти все в чайних ложках. В одній такій ложці приблизно 2-3 г сухої трави або спеції.
Вишневе вино кріплене
Кріплене вино набагато краще зберігається, хоча і втрачає свою м’якість. Із-за додавання екстракту аромат у напою просто чудовий.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
варення вишневого без кісточок
3 л
закваски
500 мл
води
3 л
екстракту вишневого
0,2 л
Скільки по часу – 1,5 місяця.
Яка калорійність – 123 калорії.
Як приготувати:
Технологія приготування вишневого вина нічим не відрізняється від попередніх. Спершу слід змішати закваску з варенням і злегка теплою водою. Відправити в темне місце на п’ять діб, щоденно перемішуючи масу. Закваска, до речі, робиться точно так само, як і в попередньому рецепті.
Далі верхній новий шар зняти, іншу рідину процідити. Перелити в чисту ємність, зверху встановити гідрозатвор і відправити визрівати вино на півтора місяця в те саме місце.
Коли газ перестав виділятися, а саме вино стало світліше, прийшов час його ще раз процідити. Якщо хочеться отримати більш чистий напій, можна процідити його повторно через три дні.
Потім на кожен літр вина додати по 50 мл вишневого екстракту. Розмішати, розлити по чистим пляшках і прибрати на витримку хоча б на місяць.
Порада: якщо вино робиться в сезон плодоношення вишні, то можна зробити закваску не на основі родзинок, а на основі самих ягід вишні. Вони не повинні бути митим і всередині не повинно бути кісточок. Для цього потрібно 170 г ягід, 250 мл води і 100 г цукру.
Медовий напій «Пасічник»
Це вино на основі меду набуває рожевий відтінок з-за шишок і липи. Без цих компонентів воно буде ідеально прозорим. Напій виходить дуже м’яким!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
шишок хмелю сухих
240 г
меду
5 кг
квітів липи
160 р
води
13 л
солі амонію
3 р
лимона
5 шт.
Скільки по часу – 3 тижні.
Яка калорійність – 87 калорій.
Як приготувати:
Мед добре розмішати в теплій воді. Перелити все в більшу каструлю і поставити на вогонь.
Уварювати На повільному вогні масу півгодини. Піну, яка буде все це час утворюватися, потрібно прибирати ложкою.
Шишки і свіжий колір липи слід покласти в марлевий мішок. Потім його потрібно помістити в медову масу.
Додати сюди сік усіх лимонів і сіль амонію. Його ще називають порошком хлористого амонію. Перемішати все і перелити в бутель, при цьому мішечок з травами отримувати не потрібно.
Встановити зверху гідрозатвор і прибрати в тепле місце без світла. Дати побродити три тижні, а потім процідити, не використовуючи осад. Мішок з травами можна витягнути в цей момент.
Готове медове вино не повинно мати бульбашок. Воно буде прозорим. Розлити по пляшках і прибрати на витримку в підвал на цілий рік. Якщо з’явився осад, значить, потрібно ще раз процідити.
Порада: замість солі амонію можна використовувати квас з ягід або родзинок. Якщо це ягоди, наприклад малина, то розрахунок такий: на кожен літр вина потрібно склянку ягід. Якщо це родзинки, то на літр буде досить 120 р. Свіжий сік лимона можна замінити на лимонну кислоту, при цьому потрібно 1 г кислоти на кожен літр сусла.
Вино з забродженого варення
Забродившее варення, в якому бактерії вже ведуть себе активно, і прискорює процес бродіння самого сусла. Багато вважають, що саме з такого продукту виходить найкраще вино.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
варення забродженого
1 л
води
1 л
родзинок
30 г
Скільки по часу – 18 днів.
Яка калорійність – 139 калорій.
Як приготувати:
Варення необхідно змішати з теплою водою, додати жменю родзинок. Все помістити в бутель і прибрати в темне місце, обов’язково встановивши гідрозатвор.
Приблизно через два тижні процес бродіння повинен закінчитися. Тоді мезгу потрібно зняти, а саме сусло процідити. Дати йому постояти в щільно закритій банці ще три дні.
Потім молоде вино слід розлити по пляшках і зберігати в підвалі.
Порада: якщо вино вийшло недостатньо солодким, цукор бажано додавати перед вживанням, а не при розливі в пляшки. Інакше це вплине на збереження напою.
Корисні поради
Якщо вино через п’ятдесят днів досить бурхливо продовжує блукати, то цей процес слід припинити. Потрібно просто зняти напій з осаду, процідити його і дати доброджувати ще два-три дні. Якщо цього не зробити, після закінчення бродіння вино стане гірким, цей смак вже нічим не можна буде вибити.
Мед для приготування вина можна брати і зацукрований, це не має значення. Розмішувати його в теплій воді потрібно буде трохи довше. А ось холодну воду краще не наливати, так як тоді процес розмішування затягнеться в два рази. Якщо якісь крупинки все одно не розміщувалися, вони розтануть, коли маса почне нагріватися. В крайньому випадку їх можна буде потім відфільтрувати.
Вино на основі варення – це приємний і яскравий напій, який дійсно рясніє смаками. В залежності від виду варення виходить різний відтінок вина. Приготування не забирає багато сил, адже найбільше часу потрібно на бродіння. Зате насолоджуватися результатом можна цілими вечорами!
