Цибулю і гриби – продукти, які неможливо уявити один без одного. Соковитість цибулі і особливий смак грибів дозволяють використовувати їх для приготування найрізноманітніших страв. А можна подавати і в якості самостійної закуски. Це поживно, швидко і просто.
Загальні принципи приготування
Краще всього використовувати саме лісові гриби. В ідеалі вони повинні бути зібраним вручну. У таких грибів аромат виражений сильніше. Але і покупні печериці теж підійдуть, їх консистенція більш ніжна.
Необхідно позбутися від усього сміття. У деяких грибах, наприклад рижиках, багато піску. Його потрібно особливо ретельно вимити. У інших грибів зчищають шкірку, яка може гірчити. Приміром, у сироїжок.
Цибулю теж потрібно використовувати не гіркий. Якщо уникнути гірких плодів не вдалося, можна обшпарити їх окропом. Що стосується масла, то можна використовувати і нерафінована для додання додаткового смаку страви. Використовуйте сковорідки з товстим дном по можливості.
Класичний рецепт смажених грибів з цибулею
Інгредієнти
Кількість
грибів
– 0,5 кг
олії
– 45 мл
лука
– 1 шт.
солі
– 5 г
кропу
– 15 г
Час приготування
45 хвилин
калорійність на 100 грам
87 Ккал
Блюдо, в якому немає нічого зайвого. Його можна подавати як закуску, і як доповнення до гарніру. Головне – багато цибулі!
Як приготувати:
Очистити від сміття гриби, якщо потрібно, зняти з них шкірку. Відварити їх у воді з сіллю до повної готовності, зазвичай це займає п’ятнадцять хвилин після закипання.
Дати стекти в друшляку, а потім нарізати на невеликі шматочки.
Велику цибулину звільнити від лушпиння, порізати півкільцями або дрібним кубиком.
Масло налити в сковороду і розігріти.
Покласти в сковороду цибулю і обсмажувати його, поки не стане прозорим.
Після цього покласти сюди ж шматочки грибів.
Обсмажувати, іноді помішуючи, поки не випарується вся волога і маса не почне підсмажуватися.
Посолити, ще раз перемішати, знову випарити вологу.
Накрити сковороду і готувати протягом десяти хвилин. Обов’язково помішувати.
Кріп дрібно порубати, додати в сковороду, перемішати, вимкнути плиту. Можна подавати.
Порада: замість соняшникової олії можна приготувати на вершковому.
Смажені гриби зі сметаною і цибулею
Гриби в сметані готуються дуже часто. Їх можна подавати до абсолютно будь-якого гарніру.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
цибулин
1 шт.
олії
45 мл
сметани
40 мл
грибів
0,5 кг
спеції
5 г
Скільки по часу – 40 хвилин.
Яка калорійність – 90 калорій.
Як приготувати:
Вимити гриби, звільнити їх від сміття. Краще всього для страви підійдуть рижики. Але тоді їх треба добре вимочити, кілька разів міняючи воду.
Відварити в злегка підсоленій воді близько двадцяти хвилин, процідити і дати охолонути.
Нарізати невеликими скибочками.
Дрібно порубати очищену цибулину. Можна використовувати і два коренеплоду, якщо вони невеликі.
У розігріте масло відправити спочатку цибулю з грибами, перешкодити, накрити кришкою.
Через п’ять хвилин зняти кришку.
Підсолити і продовжувати обсмажувати, іноді заважаючи.
Коли вся волога випарувалася, можна додати бажані спеції, перемішати і влити сметану.
Накрити сковороду, витримати п’ять хвилин, після цього перешкодити.
Вимкнути, але кришку не знімати. Почекати ще хвилин п’ять, а потім можна подавати.
Порада: якщо хочеться більше підливи, можна додати більше сметани. Для приємного кольору багато додають паприку.
Жульєн
Ніжна грибна маса з сирною скоринкою зверху – це дуже смачно і ароматно!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
вершків
220 мл
цибулин
1 шт.
олії оливи
30 мл
часнику
1 зубець
грибів
0,5 кг
сиру
260 р
Скільки по часу – 50 хвилин.
Яка калорійність – 151 калорія.
Як приготувати:
Очищені від сміття гриби варто відварити, як і в базовому рецепті. Для рецепту ідеально підходять печериці, їх можна не відварювати.
Далі гриби слід нарізати шматочками.
Дуже дрібно нашаткувати цибулину без лушпиння.
Сир натерти. Підійде будь-який сир твердих сортів.
У сковороду налити масло оливи, дати йому розігрітися, покласти сюди цибулю і обсмажувати його до легкої золотавості.
Потім додати гриби і смажити їх протягом десяти хвилин.
Приправити, додати рубаний часник і налити вершки, дати масі закипіти.
Перелити в невеликі кокотниці або маленьку форму для запікання. Або продовжити готувати в духовці.
Зверху викласти сир, відправити на середній вогонь. Коли сир повністю розплавиться, страву можна подавати.
Порада: для ніжного смаку краще брати вершки середньої жирності.
Рецепт ікри з грибів з цибулею
Грибна ікра, яку багато хто знає ще з бабусиних закладок. Чудова закуска і одночасно начинка для страв.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
часнику
3 зубця
грибів
0,5 кг
цибулин
2 шт.
духмяного перцю
5 шт.
моркви
2 шт.
листів лавра
1 шт.
олії нерафінованої
55 мл
Скільки по часу – 45 хвилин.
Яка калорійність – 80 калорій.
Як приготувати:
Відварити гриби, попередньо очистивши їх від сміття. Дати стекти. Для страви краще брати щільні гриби, наприклад гливи.
Після цього подрібнити їх у пасту за допомогою блендера. Можна просто дуже дрібно порубати ножем.
З моркви зчистити шкірку і натерти плід.
Звільнений від лушпиння цибулю дрібно порубати.
Налити на сковороду олію, злегка його прогріти. Після цього одночасно додати овочі і грибну масу.
Кілька хвилин обсмажувати, часто помішуючи, а потім накрити кришкою.
Через десять хвилин зняти кришку, додати лист лавра, посолити, приправити за смаком. Додати духмяний перець.
Тримати на вогні, поки цибуля не почне зажариваться.
Дрібно посікти часник без лушпиння і додати до решти інгредієнтів.
Все перемішати, накрити кришкою, а вогонь вимкнути. Можна подавати.
Порада: таку ікру краще всього вживати в холодному вигляді на шматочку свіжого чорного хліба.
Цибульно-грибний омлет
Прекрасний варіант ситного сніданку або вечері. Виручає, коли поруч немає овочів, а урізноманітнити омлет дуже хочеться.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
зелені
10 г
яєць
3 шт.
грибів
0,5 кг
молока
45 мл
олії оливи
40 мл
лука
1 шт.
Скільки по часу – 40 хвилин.
Яка калорійність – 96 калорій.
Як приготувати:
Очищені від сміття гриби слід нарізати на невеликі шматочки і відварити у воді з сіллю, дати стекти. Краще віддати перевагу трубчастим грибів.
Нашаткувати півкільцями цибулину без лушпиння, відправити її на сковороду.
Налити до цибулі масло, обсмажити трохи.
Як тільки цибуля став набувати золотистого кольору, додати гриби, все обсмажувати протягом двадцяти хвилин, часто помішуючи.
Яйця змішати з молоком за допомогою виделки. Додати сіль. Можна додати ще яйця, але тоді і кількість молока слід збільшити в розрахунку одна столова ложка на яйце.
Зелень дрібно порубати і вмішати в яєчну масу.
Перелити яєчну суміш в сковороду. Трохи потрусити сковороду, щоб рідина рівномірно розподілилася. Накрити кришкою і витримати десять хвилин.
Подавати в гарячому вигляді або остудити, а потім нарізати на шматки.
Порада: при бажанні омлет можна довести до готовності в розігрітій духовці.
Закрутка з боровиків
У цьому рецепті використовується не масло, а свинячий жир. Він зберігає гриби соковитими. Отримані закладки можна подавати і як самостійне блюдо, але тільки в теплому вигляді.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
лука
1 шт.
жиру свинячого
0,1 кг
грибів
0,5 кг
солі
7 р
Скільки по часу – 55 хвилин.
Яка калорійність – 162 калорії.
Як приготувати:
Вимити гриби, очистити їх від сміття, варити, як у базовому рецепті. Краще всього брати справжні лісові дари.
Далі нарізати їх невеликими шматочками.
У сковороді розтопити весь жир, а можна брати і невеликий чавунець або казан.
В добре розігрітий жир додати дрібно посічену цибулю, готувати його до випаровування вологи.
Додати гриби, посолити їх трохи більше, ніж зазвичай.
Обсмажувати до повного випаровування вологи. Шматочки повинні почати шкворчать.
Розкласти гриби з сухим теплим банкам, поливаючи зверху розтопленим жиром. Гриби повинні бути повністю в ньому.
Дати повністю охолонути, тільки після цього закатати кришки, інакше утворюється конденсат.
Зберігати в прохолодному місці, потім можна додавати в різні страви і солити менше.
Порада: якщо немає жиру, можна просто розтопити шматочок свіжого свинячого сала.
Хитрощі та поради
Занадто сильно смажити гриби або цибуля не потрібно, так як це погіршує структуру продуктів. У результаті вони втрачають свої смакові якості, і користь. Не варто також додавати занадто багато масла.
Дітям і людям похилого віку краще обмежити вживання грибів. Їх не варто їсти у надто великих кількостях, а також вживати на вечерю. Щоб зробити смак ніжніше і полегшити роботу шлунка, можна додати в блюдо зовсім небагато молока, вершків або сметани.
Для додання більш оригінального смаку можна використовувати не тільки нерафінована олія, але і зовсім інші його види. Наприклад, смачно виходять гриби, приготовлені на гірчичному або конопляній олії. Рідше готують на кукурудзяному або арахісовій. А можна просто перед подачею полити блюдо декількома краплями кунжутного.
Гриби з цибулею готуються близько півгодини. Це швидкий спосіб урізноманітнити меню в будь-який час року. Цибулю можна використовувати і червоний, і білий, а влітку можна додати зелені пір’я. Так смак стане трохи солодший. Невисока калорійність і ситність грибів дозволяють вживати їх і під час дієти. Приємного апетиту!
