Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

Доброго дня. Сьогодні у нас дуже цікава тема: збереження частинки літа для довгих зимових вечорів. Не знаю як для вас, але для мене такий овоч як редиска, асоціюється саме з літом. З легкими овочевими салатами і, звичайно, з окрошкою.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

І дуже приємно, що такий сонячний продукт можна зберегти для довгої низковитаминной зими. Причому зробити це декількома різними способами.

Про яких я і хочу сьогодні написати.

Зміст:

Консервований редис «пальчики оближеш»

Заморожування редиски на зиму

Заготівля в банку без стерилізації

Маринування з гострим перцем і гірчицею

Відео про те, як приготувати редис Дайкон по-корейськи

Консервований редис «пальчики оближеш»

Не всі правильно розуміють різницю між консервацією та маринуванням, тому дозвольте зробити невеликий відступ.

Консервування – це спосіб збереження продуктів в середовищі, позбавленому кисню і патогенної мікрофлори. До консервування можна віднести соління, квашення і маринування. При цьому маринування – це спосіб, при якому антибактеріальна середовище створюється шляхом додавання кислоти з-поза. Наприклад, оцтової або лимонної.

Тому будь маринування – це консервування, але не будь-яка консервація – це маринування.

І після цієї складної формулювання, дозвольте продовжити. У способах збереження редиски немає рецептів тривалого зберігання без використання оцтової або лимонної кислоти, тому що, наприклад, засолювання зробить його просто не смачним. Малосольный редис – відмінна закуска, а солоний – вже не дуже.

Так що коли я пишу про консервування редиски, я маю на увазі тільки такий метод, як маринування. І неважливо, як ви назвете рідина, яку заливаєте в банку з овочами – розсіл або маринад. Якщо в ній є кислота, зміст залишається однаковим.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

Інгредієнти:

Так як ми по-справжньому запасаємося на зиму, то і будемо готувати відразу багато. Рецепт розрахований на 10 підлогу літрових банок.

  • Редис – 3,1 кг
  • Зелена цибуля – 800 г
  • Зелень петрушки – 90 г
  • Сіль – 80 г
  • Оцет 6% – 20 г
  • Масло рослинне – 300 г
  • перець гіркий – 200 г

Приготування:

1. На початку потрібно провести невелику підготовчу роботу. А саме: налити рослинне масло в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння на середньому вогні. Після чого дочекатися поки масло охолоне і налити по парі столових ложок на попередньо вимиті баночки.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

2. Тепер моєму редис і нарізаємо його півкільцями. Подрібнюємо цибулю і петрушку і перемішуємо всі разом в одній глибокій каструлі.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

3. Готуємо розсіл, додаючи в киплячу воду сіль і перець, чекаємо хвилинку, поки вода знову закипить і знімаємо каструлю з вогню. Після цього додаємо оцет і перемішуємо.

4. У банки з рослинним маслом щільно викладаємо овочі і заливаємо їх розсолом по саме горло. Після чого щільно закриваємо їх кришкою.

Якщо у вас звичайні банки з бляшаними кришками, влаштовувати їх на цьому етапі поки що не потрібно, просто кладемо їх на горлечка, щоб стерилізувати їх разом з банками.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

5. Банки кладемо в каструлю з киплячою водою так, щоб вода доходила їм трохи вище середини і пастеризуем протягом 15 хвилин на повільному вогні.

На дно каструлі можна постелити вафельний або х/б рушник, щоб скло не контактувало безпосередньо з металом.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

6. Потім виймаємо банки, при необхідності закатуємо кришки, накриваємо кришкою і залишаємо остигати.

Далі зберігаємо в погребі.

Заморожування редиски на зиму

Тут немає нічого складного. Потрібно просто нарізати редис тонкими кільцями, скласти в поліетиленовий пакет і прибрати в морозилку.

Єдиний мінус – після розморожування він втрачає свою гіркоту з-за того, що з нього йде гірчичне масло, яке надавало характерний смак. Так що найчастіше розморожений редис – це досить несмачний водянистий продукт, розгубив свої смакові якості.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

Якщо цей факт вас не засмучує, то дуже зручно виробляти заморожування не окремого продукту, а відразу набору. Наприклад, для тієї ж окрошки. Складіть в пакетик редиску, півкільця огірка і нарізку з зеленого цибулі і після розморожування залишиться додати картоплю з яйцем, і окрошка готова.

По моєму, дуже зручно.

Заготівля в банку без стерилізації

Якщо вашою метою не є збереження маринованої редиски до наступного літа, то можна використовувати простий рецепт без стерилізації банок. Але потрібно враховувати, що їх потрібно зберігати в холодильнику і термін обмежений 3 місяцями.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

Інгредієнти на 1 літрову банку:

  • Редис – 500 г
  • Часник – 1 головка
  • Гострий перець – 0,25 шт
  • Петрушка – 5-6 гілочок
  • Кріп – 5-6 гілочок

Гострий перець необхідний, щоб зберегти трохи гіркоти, яка піде з редиски.

Для маринаду:

  • Вода – 300 мл
  • Цукор – 2 ч. л.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Оцет 9% — 50 мл
  • Соняшникова олія – 2 ст. л.
  • Лавровий лист – 2-3 шт
  • Чорний перець – 5-6 шт

Приготування:

1. Редиску моєму, зрізаємо кінчики й нарізаємо тонкими кільцями.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

2. Часник нарізаємо невеликими шматочками.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

3. Кріп і петрушку подрібнюємо, змішуємо всі інгредієнти в одній мисці і злегка їх розминаємо, щоб вони пустили сік.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

4. Беремо чисту літрову банку (бажано з фіксується кришкою, таку сьогодні можна без проблем купити в магазині), на дно кладемо четвертинку гострого перцю і наповнюємо її, легка утрамбовувавши, редискою з часником.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

5. Далі готуємо маринад, поєднавши у воді всі необхідні інгредієнти і довівши їх до кипіння на середньому вогні.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

6. І акуратно заливаємо готовий маринад столовою ложкою в банку не доходячи кількох сантиметрів до горлечка.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

7. Тепер потрібно дочекатися поки вміст охолоне до кімнатної температури і лише потім закупорювати кришку і прибирати в холодильник.

Не бійтеся, що за цей час у банку потрапить патогенна мікрофлора. Міститься в маринаді масло створює на її поверхні плівку, яка захистить продукти від контакту з повітрям.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

Маринована редиска готова до вживання вже через добу.

Маринування з гострим перцем і гірчицею

Дуже цікавий рецепт в якому зберігається гіркоту редиски. А ще у нього досить не стандартний метод приготування маринаду. Чесно кажучи, це мій улюблений варіант.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

Інгредієнти:

  • Редис — 1 кг
  • Перець гострий сушений — 1 шт на банку
  • Часник — 2-3 зубчики
  • Перець чорний горошок 3-7 шт
  • Лавровий лист — 1 на баночку(0,5-0,7)
  • Насіння гірчиці
  • Перець духмяний, коріандр, насіння гвоздики, кріп-за бажанням

на 0,5 літра маринаду (1 літрова банка на виході)

  • 0,5 л води
  • Цукор — 3 ч. л
  • Сіль — 2 ч. л
  • Оцет 9% — 50 мл

Зазначених інгредієнтів вистачить на 1 трилітрову банку або 6 підлогу літрових. Кількість інгредієнтів для маринаду потрібно збільшувати відповідно. Наприклад, для 3-літрової банки знадобиться 1,5 літра води, 9 ч. л. цукру і так далі.

Приготування:

1. Готувати рекомендується в банках об’ємом 0,5 або про,7 літра, щоб відкритий продукт не застоювався.

Беремо чисті пролиті окропом банки і на дно кожної з них кладемо по 1 шт лаврового листа, по одному гострому перчику, кілька горошин запашного перцю і по 4-6 шт чорного перцю горошком.

Туди ж додаємо по 0,5 ч. л. коріандру і стільки ж насіння гірчиці (це зробить редис хрустким), 2-3 зубчики часнику і гілочки кропу.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

2. Потім наповнюємо банки редискою, розрізаної на четвертинки.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

3. Тепер важливий момент: в окремій каструлі кип’ятимо воду і, коли вона закипить, заливаємо її в приготовані банки. Накриваємо їх кришками і чекаємо 10-15 хвилин, поки банки не охолоне до кімнатної температури.

Це перша заливка. Води потрібно закип’ятити близько 2,5 літрів. Якщо після наповнення банок вона залишиться, її можна просто вилити.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

4. Коли банки охолонуть, обережно зливаємо рідину назад в порожню каструлю. Це буде наш базовий маринад.

Зверніть увагу, що вода стала рожевою, а шкірка редиски посвітлішала. Так і повинно бути.

Редис на зиму: рецепти консервування та заморожування

5. Базовий маринад знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння на середньому вогні, після чого додаємо цукор і сіль, розмішуємо, знову чекаємо закипання і знімаємо з вогню. Додаємо оцет і перемішуємо.

Після цього заливаємо маринад назад в банки і закочує їх. Готове.

Остуджуємо під рушником, після чого зберігаємо в прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати редис Дайкон по-корейськи

І наостанок пропоную рецепт для любителів оригінальної кухні. Редис Дайкон на зиму по-корейськи.

Виберете рецепт, який вам найбільше сподобався і приготуйте хоча б одну маленьку баночку. Впевнений, після цього ви обов’язково звільніть 1 полку в погребі тільки під маринований редис.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка