Доброго дня. Сьогодні у нас дуже цікава тема: збереження частинки літа для довгих зимових вечорів. Не знаю як для вас, але для мене такий овоч як редиска, асоціюється саме з літом. З легкими овочевими салатами і, звичайно, з окрошкою.
І дуже приємно, що такий сонячний продукт можна зберегти для довгої низковитаминной зими. Причому зробити це декількома різними способами.
Про яких я і хочу сьогодні написати.
Зміст:
Консервований редис «пальчики оближеш»
Заморожування редиски на зиму
Заготівля в банку без стерилізації
Маринування з гострим перцем і гірчицею
Відео про те, як приготувати редис Дайкон по-корейськи
Консервований редис «пальчики оближеш»
Не всі правильно розуміють різницю між консервацією та маринуванням, тому дозвольте зробити невеликий відступ.
Консервування – це спосіб збереження продуктів в середовищі, позбавленому кисню і патогенної мікрофлори. До консервування можна віднести соління, квашення і маринування. При цьому маринування – це спосіб, при якому антибактеріальна середовище створюється шляхом додавання кислоти з-поза. Наприклад, оцтової або лимонної.
Тому будь маринування – це консервування, але не будь-яка консервація – це маринування.
І після цієї складної формулювання, дозвольте продовжити. У способах збереження редиски немає рецептів тривалого зберігання без використання оцтової або лимонної кислоти, тому що, наприклад, засолювання зробить його просто не смачним. Малосольный редис – відмінна закуска, а солоний – вже не дуже.
Так що коли я пишу про консервування редиски, я маю на увазі тільки такий метод, як маринування. І неважливо, як ви назвете рідина, яку заливаєте в банку з овочами – розсіл або маринад. Якщо в ній є кислота, зміст залишається однаковим.
Інгредієнти:
Так як ми по-справжньому запасаємося на зиму, то і будемо готувати відразу багато. Рецепт розрахований на 10 підлогу літрових банок.
- Редис – 3,1 кг
- Зелена цибуля – 800 г
- Зелень петрушки – 90 г
- Сіль – 80 г
- Оцет 6% – 20 г
- Масло рослинне – 300 г
- перець гіркий – 200 г
Приготування:
1. На початку потрібно провести невелику підготовчу роботу. А саме: налити рослинне масло в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння на середньому вогні. Після чого дочекатися поки масло охолоне і налити по парі столових ложок на попередньо вимиті баночки.
2. Тепер моєму редис і нарізаємо його півкільцями. Подрібнюємо цибулю і петрушку і перемішуємо всі разом в одній глибокій каструлі.
3. Готуємо розсіл, додаючи в киплячу воду сіль і перець, чекаємо хвилинку, поки вода знову закипить і знімаємо каструлю з вогню. Після цього додаємо оцет і перемішуємо.
4. У банки з рослинним маслом щільно викладаємо овочі і заливаємо їх розсолом по саме горло. Після чого щільно закриваємо їх кришкою.
Якщо у вас звичайні банки з бляшаними кришками, влаштовувати їх на цьому етапі поки що не потрібно, просто кладемо їх на горлечка, щоб стерилізувати їх разом з банками.
5. Банки кладемо в каструлю з киплячою водою так, щоб вода доходила їм трохи вище середини і пастеризуем протягом 15 хвилин на повільному вогні.
На дно каструлі можна постелити вафельний або х/б рушник, щоб скло не контактувало безпосередньо з металом.
6. Потім виймаємо банки, при необхідності закатуємо кришки, накриваємо кришкою і залишаємо остигати.
Далі зберігаємо в погребі.
Заморожування редиски на зиму
Тут немає нічого складного. Потрібно просто нарізати редис тонкими кільцями, скласти в поліетиленовий пакет і прибрати в морозилку.
Єдиний мінус – після розморожування він втрачає свою гіркоту з-за того, що з нього йде гірчичне масло, яке надавало характерний смак. Так що найчастіше розморожений редис – це досить несмачний водянистий продукт, розгубив свої смакові якості.
Якщо цей факт вас не засмучує, то дуже зручно виробляти заморожування не окремого продукту, а відразу набору. Наприклад, для тієї ж окрошки. Складіть в пакетик редиску, півкільця огірка і нарізку з зеленого цибулі і після розморожування залишиться додати картоплю з яйцем, і окрошка готова.
По моєму, дуже зручно.
Заготівля в банку без стерилізації
Якщо вашою метою не є збереження маринованої редиски до наступного літа, то можна використовувати простий рецепт без стерилізації банок. Але потрібно враховувати, що їх потрібно зберігати в холодильнику і термін обмежений 3 місяцями.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Редис – 500 г
- Часник – 1 головка
- Гострий перець – 0,25 шт
- Петрушка – 5-6 гілочок
- Кріп – 5-6 гілочок
Гострий перець необхідний, щоб зберегти трохи гіркоти, яка піде з редиски.
Для маринаду:
- Вода – 300 мл
- Цукор – 2 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Оцет 9% — 50 мл
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 2-3 шт
- Чорний перець – 5-6 шт
Приготування:
1. Редиску моєму, зрізаємо кінчики й нарізаємо тонкими кільцями.
2. Часник нарізаємо невеликими шматочками.
3. Кріп і петрушку подрібнюємо, змішуємо всі інгредієнти в одній мисці і злегка їх розминаємо, щоб вони пустили сік.
4. Беремо чисту літрову банку (бажано з фіксується кришкою, таку сьогодні можна без проблем купити в магазині), на дно кладемо четвертинку гострого перцю і наповнюємо її, легка утрамбовувавши, редискою з часником.
5. Далі готуємо маринад, поєднавши у воді всі необхідні інгредієнти і довівши їх до кипіння на середньому вогні.
6. І акуратно заливаємо готовий маринад столовою ложкою в банку не доходячи кількох сантиметрів до горлечка.
7. Тепер потрібно дочекатися поки вміст охолоне до кімнатної температури і лише потім закупорювати кришку і прибирати в холодильник.
Не бійтеся, що за цей час у банку потрапить патогенна мікрофлора. Міститься в маринаді масло створює на її поверхні плівку, яка захистить продукти від контакту з повітрям.
Маринована редиска готова до вживання вже через добу.
Маринування з гострим перцем і гірчицею
Дуже цікавий рецепт в якому зберігається гіркоту редиски. А ще у нього досить не стандартний метод приготування маринаду. Чесно кажучи, це мій улюблений варіант.
Інгредієнти:
- Редис — 1 кг
- Перець гострий сушений — 1 шт на банку
- Часник — 2-3 зубчики
- Перець чорний горошок 3-7 шт
- Лавровий лист — 1 на баночку(0,5-0,7)
- Насіння гірчиці
- Перець духмяний, коріандр, насіння гвоздики, кріп-за бажанням
на 0,5 літра маринаду (1 літрова банка на виході)
- 0,5 л води
- Цукор — 3 ч. л
- Сіль — 2 ч. л
- Оцет 9% — 50 мл
Зазначених інгредієнтів вистачить на 1 трилітрову банку або 6 підлогу літрових. Кількість інгредієнтів для маринаду потрібно збільшувати відповідно. Наприклад, для 3-літрової банки знадобиться 1,5 літра води, 9 ч. л. цукру і так далі.
Приготування:
1. Готувати рекомендується в банках об’ємом 0,5 або про,7 літра, щоб відкритий продукт не застоювався.
Беремо чисті пролиті окропом банки і на дно кожної з них кладемо по 1 шт лаврового листа, по одному гострому перчику, кілька горошин запашного перцю і по 4-6 шт чорного перцю горошком.
Туди ж додаємо по 0,5 ч. л. коріандру і стільки ж насіння гірчиці (це зробить редис хрустким), 2-3 зубчики часнику і гілочки кропу.
2. Потім наповнюємо банки редискою, розрізаної на четвертинки.
3. Тепер важливий момент: в окремій каструлі кип’ятимо воду і, коли вона закипить, заливаємо її в приготовані банки. Накриваємо їх кришками і чекаємо 10-15 хвилин, поки банки не охолоне до кімнатної температури.
Це перша заливка. Води потрібно закип’ятити близько 2,5 літрів. Якщо після наповнення банок вона залишиться, її можна просто вилити.
4. Коли банки охолонуть, обережно зливаємо рідину назад в порожню каструлю. Це буде наш базовий маринад.
Зверніть увагу, що вода стала рожевою, а шкірка редиски посвітлішала. Так і повинно бути.
5. Базовий маринад знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння на середньому вогні, після чого додаємо цукор і сіль, розмішуємо, знову чекаємо закипання і знімаємо з вогню. Додаємо оцет і перемішуємо.
Після цього заливаємо маринад назад в банки і закочує їх. Готове.
Остуджуємо під рушником, після чого зберігаємо в прохолодному місці.
Відео про те, як приготувати редис Дайкон по-корейськи
І наостанок пропоную рецепт для любителів оригінальної кухні. Редис Дайкон на зиму по-корейськи.
Виберете рецепт, який вам найбільше сподобався і приготуйте хоча б одну маленьку баночку. Впевнений, після цього ви обов’язково звільніть 1 полку в погребі тільки під маринований редис.
