Риба в клярі — приготуємо з хрусткою скоринкою

Кляр – це, по суті, тісто, до складу якого практично завжди входять яйця і додана борошно. Інші інгредієнти – на смак. Ми запропонуємо вам п’ять різних варіантів, а ви виберіть для себе той, що найбільше підходить.

Ми приготуємо кляр з кефіром, з пивом, з молоком, з сиром і, звичайно, класичний варіант. Кожен з вас зможе підібрати для себе щось смачне і улюблене. Але повірте, всі варіанти настільки смачні, що ви не зможете виділити жоден з них кращий. Тому відразу радимо готувати кілька варіантів. Результат сам переконає вас у всьому.

Основні принципи приготування

Щоб приготувати смачну рибу в клярі, потрібно знати не тільки інгредієнти для страви, але і вміти їх правильно вибрати. Самим головним інгредієнтом на даний момент є риба. Як її вибрати, щоб вона була свіжою і щоб була високої якості? Ми вам допоможемо!

Не гидуйте і поторкайте рибу голими руками. Луска повинна бути вологою, не сухий і тим більше не ламкої. Якщо на лусці видно тріщини, продукт явно лежить вже не перший, а можливо і не другий день.

Купуючи свіжу рибу, попросіть у продавця пакет. Візьміть її і другим пакетом відігніть зябра туші. Якщо запах приємний і пахне водою, тіною – купувати можна. Нехай і звучить дивно, але риба не повинна пахнути рибою, а тим більше, не повинно бути яскраво вираженого аромату. Продукт, який пахне аміаком – прострочений продукт.

Якщо у риби прямий, вологий хвіст, можна порахувати, що вона свіжа. Якщо ж він зігнутий і сухий, значить, лежить продукт давно.

Зябри свіжої туші будуть вологі, рожево-червоного кольору. Зябра можуть бути і зелені, і сірі. Це явна ознака зіпсованого продукту, який, на щастя, приховати неможливо. До того ж, зіпсований продукт виділяє слиз і з-за цього зябра склеюються.

Перевага цілої туші в тому, що ви можете заглянути в її очі. У свіжого продукту вони будуть опуклі і прозорі. Прострочений продукт буде дивитися каламутними і плоскими очима.

Так як туша з головою виходить дорожче, найчастіше покупці віддають перевагу туші без голови. Але в другому випадку величезна ймовірність того, що туша вже зіпсувалася. Тому краще трохи переплатити, але так буде впевненість в тому, що продукт свіжий і безпечний.

Є ще один метод дізнатися, свіжий продукт. Для цього потрібно покласти тушу на долоню. У свіжої риби, хвіст і голова будуть пружно горизонтально стояти. У зіпсованої ж туші, голова і хвіст будуть висіти.

Можна ще натиснути пальцем на черево. У «свіжому» випадку відбиток повинен йти менш ніж за секунду або взагалі не з’являтися. Якщо туша зіпсувалася або попередньо була заморожена, відбиток пропаде через кілька миттєвостей.

На замороженій рибі не повинно бути шару льоду. У такої туші повинна бути рівна поверхня, гладка. Як свіжа туша, але тверда – єдина відмінність правильно замороженої туші та замороженої всього один раз.

Тепер будьте впевнені, що ви підберете кращу рибу з усіх, які є у ваших краях. Це корисні знання, обов’язково збережіть їх!

Класичний рецепт риби в клярі

Інгредієнти
Кількість

борошна – 70 гяєць – 2 штсолі – 8 грибне філе – 1150 мчорного перцю – 5 гмайонез – 80 грослинна олія – 85 мл

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
183 Ккал

Для тих, хто не любить новинки та зміни взагалі. Класика завжди кохана, її все пам’ятають і знають. Готуйте класичні варіанти страв, якщо вам так смачніше.

Як приготувати:

Якщо риба заморожена, то попередньо кинути її на друшляк, щоб зайва вода стікала, а не вбиралася рибою назад;

Порізати філе шматочками, посолити та поперчити з обох сторін;

Залишити на десять хвилин «промаринуватися»;

Яйце розбити, збити його;

Додати до нього майонез, перемішати до однорідності;

Дати борошно і розвести масу до однорідності за допомогою виделки або віночка;

Кожен скибочку риби обваляти в клярі з усіх сторін;

У сковорідку налити масло, прогріти його;

Викласти шматочки і смажити до рум’яної скоринки з усіх сторін;

Викладати готову закуску на стопку сухих серветок, які вберуть зайве масло.

Порада: замість солі і перцю можна використовувати інші спеції за власним смаком.

Ніжна риба в молочному клярі

Молочний кляр зробить рибу більш ніжною, більш легкою. Вийде не тільки смачно, але і дійсно неймовірно корисно! Ви просто зобов’язані спробувати.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

риби1450 рсолі10 грослинна олія70 + 15 млборошна40 гяєць6 штмолоко430 млчорного перцю10 г

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 130 калорій.

Як приготувати:

Яйця розділити на дві окремі миски;

Жовтки збити в мисці, влити до них молоко;

Додати до них трохи рослинного масла, збити до однорідності;

Туди ж відправити борошно і добре перемішати інгредієнти;

Білки збити, додавши дрібку солі, до стоячих піків;

Додати білки до інших компонентів, акуратно перемішати їх лопаткою;

Рибу розморозити, очистити від шкірки і кісток;

Філе нарізати і обваляти в клярі;

Нагріти сковорідку з великою кількістю масла;

Викласти рибу і обсмажити її до готовності.

Порада: яйця можна не ділити, але таким чином кляр виходить пишніше і смачніше.

Пікантна риба в сирному клярі

Сир – слабкість багатьох людей. Саме для них і був придуманий сирний кляр. Це з метою, щоб навіть при вживанні риби вони не розлучалися зі своїм улюбленим продуктом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

риба1250 ррослинної олії80 млтвердий сир270 гсолі5 гяєць3 шт

Скільки по часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 176 калорій.

Як приготувати:

Рибу розморозити, нарізати її шматочками, якщо це вже філе. Якщо ж у вас цілі туші, очистити від шкірки, кісточок, луски;

Сир подрібнити за допомогою маленької тертки;

Яйця розбити в миску, збити їх;

Додати сир до яєць, перемішати, додати сіль та інші спеції за смаком;

Нагріти олію в сковорідці;

Кожен шматочок риби обваляти в клярі, викласти в олію;

Смажити з усіх боків до рум’яної скоринки.

Порада: сир можна взяти будь-який, але краще твердий, так як м’який сильно розплавиться і пристане до сковороді.

Ароматна риба в пивному клярі

Таке блюдо спокійно може бути подано і до дитячого столу. Алкоголь під час термічної обробки повністю випаровується, так що тут важливіше добре зачистити рибу від кісток.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

пиво170 млсухарі для панірування80 гсир40 гчорного перцю5 гриба840 гсолі3 рпаприка5 гяєць2 штрослинна олія320 млборошна120 г

Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність – 281 калорія.

Як приготувати:

Взяти ¾ борошна, змішати з паприкою до однорідного кольору;

Додати сіль, чорний перець, пиво, масу зробити однорідною;

Додати яйця і знову збити все виделкою або вінчиком;

Рибу вимити, відварити цілком;

Для цього її помістити в каструлю, залити водою;

Прибрати на плиту і дочекатися закипання;

З цього моменту варити не більше півгодини (тут все залежить від ємності і сили газу);

Готову рибу остудити і розібрати;

Сир подрібнити на маленькій тертці, змішати його з сухарями;

У залишках борошна обваляти всі шматочки філе;

Опустити в пивну масу шматочки один за іншим;

Після цього обваляти всі скибочки в сирних сухарях;

Нагріти глибоку сковорідку з додаванням олії;

Викласти скибочки філе і смажити їх з усіх боків до рум’яності.

Порада: темне пиво трохи солодше світлого. Так що для ніжного смаку краще підібрати його.

Оригінальна риба в кефирном клярі

Якщо ви любитель ніжних текстур, то крім молочного кляру, вам обов’язково потрібно спробувати рибу в клярі з кефіру. Це ще незвичніше і це теж ніжно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошна60 гкефіру110 млсолі5 гриби760 грослинної олії130 мляєць2 штчорного перцю5 г

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 197 калорій.

Як приготувати:

Якщо ваша риба заморожена, її обов’язково потрібно попередньо розморозити;

Потім, якщо є необхідність, очистити її від луски, шкірки і кісток;

Філе нарізати скибочками бажаного розміру;

Яйця розбити в миску, додати до них кефір і добре перемішати;

Туди ж відправити борошно, знову довести до однорідності;

У кляр дати спеції, добре з’єднати;

Обваляти кожен шматочок у клярі риби з усіх сторін;

Розігріти олію в сковорідці, опустити скибочки риби;

Смажити до готовності з усіх боків.

Корисні поради

Нехай і звучить дивно, але товщину і консистенцію і товщину скоринки можна варіювати. Вона може бути тонкою і хрусткою, а може бути товстою і соковитою. В залежності від побажань, кляр потрібно загущати борошном або робити його більш рідким за допомогою яєць, молочних продуктів або навіть води.

Щоб одержати рибу з кислинкою, в кляр необхідно додати пару крапель соку лимона або лайма. Також це може бути будь-оцет – столовий, винний, яблучний і так далі.

Для того, щоб дізнатися, чи достатньо прогрілося масло, можна крапнути трохи кляру в нього і ви самі побачите реакцію олії. Якщо ніяк не реагує, доведеться ще почекати. Якщо ж масло почало смажити, можете сміливо закладати скибочки риби.

Щоб риба обов’язково добре присмажився і мала гарну, в той же час соковиту і хрустку скоринку, потрібно використовувати достатню кількість масла. Тобто, варіант як для млинців тут не підійде. Краще всього смажити у фритюрі.

За своєю консистенцією тісто має бути хоча б як для оладок. Тісто начебто млинцевого не підійде, так як така маса стече з шматочків і не вийде нічого путнього.

Обов’язково готуйте рибу у фритюрі. Кляр – це смачно, а риба – корисно. Хоча можна сказати і навпаки. Загалом, потрібно пробувати і переконуватися в тому, що потрібно було зробити це раніше.