Рибні консерви в мультиварці: рецепти приготування з морської і річкової риби – Корисні поради

Зміст

Рибні консерви – це одне з найбільш цінних з позиції економії часу страв: достатньо зберігати пару баночок в холодильнику або коморі, щоб на швидку руку приготувати гаряче друге, суп або закуски до святкового столу. Але в магазинному продукті ніколи не можна мати впевненості щодо якості, тому пора навчитися готувати домашні консерви рибні в мультиварці, тим більше що це зовсім не важко.

1 Консервована оселедець в домашніх умовах в мультиварці
2 Домашні шпроти в олії в мультиварці
3 Рибні консерви в мультиварці з річкової риби
4 Домашні консерви рибні в мультиварці з щуки в томатному соусі

Консервована оселедець в домашніх умовах в мультиварці

Однією з найбільш доступних риб на прилавках російських магазинів є оселедець – вона недорога, представлена практично скрізь, і з нею досить просто працювати. У неї середня жирність, вона добре чиститься, прекрасно підходить майже для будь термообробки. Для приготування консервів її теж використовують, найчастіше маринуючи в томатному соусі – краще домашнього приготування. За бажанням її можна скомбінувати в рівному співвідношенні зі скумбрією.

Інгредієнти:

оселедця – 0,8 кг;
помідори великі – 4 шт.;
цибулина ріпчаста;
суміш мелених перців;
сіль;
зерна коріандру;
лист лавровий.

Спосіб приготування:

Випатрати оселедець, зрізати голови, видалити хвіст. Кісточки можна не прибирати, оскільки вони розм’якшаться в процесі термообробки.

Очищену цибулину подрібнити, висипати в каструлю.

Зверху розкласти порізану шматочками товщиною 3-4 см оселедець.

Присипати прянощами, при цьому зерна коріандру попередньо розмелюють в ступці.

На програмі «Гасіння», закривши каструлю, готувати оселедець протягом 4-х ч.

Покласти томати в окріп на хвилину, потім дістати, зняти з них шкірку, м’якоть порізати і пюрировать в блендері.

Додати до риби, продовжити готувати її ще 2 ч. Готову страву розподілити по маленьких скляних банках, закрити і прибрати в холод.

Домашні шпроти в олії в мультиварці

Близько пари десятиліть назад без балтійських шпротів не обходився жоден новорічний стіл: вони були символом свята і традиційно прикрашали закусочні бутерброди. Сьогодні купити справжні, якісні шпроти з Прибалтики складно, тому Ви можете зробити такі рибні консерви в олії в мультиварці самостійно – знадобиться тільки велика кількість мойви і міцний чорний чай, яким вона і заливається.

Інгредієнти:

мойва – 1,2 кг;
чайні пакетики (чорний чай) – 10 шт.;
окріп – 200 мл;
лавровий лист;
горошки чорного перцю – 5 шт.;
сіль – 1 ст. л.;
олія соняшникова без запаху – 120 мл;
рідкий дим – 1 ч. л. (опціонально).

Спосіб приготування:

Залити окропом чайні пакетики, накрити кришкою і залишити на півгодини – потрібна дуже міцна заварка: саме вона додасть шпротами їх характерний колір.

Обполоснути мойву, прибрати голови, випатрати нутрощі. Поскоблить луску ножем.

У великій чашці змішати рослинне масло з заварившимся чаєм, додати сіль, перемішати.

Викласти мойву в каструлю шарами, залити отриманим «маринадом». Всипати спеції.

За бажанням капнути туди ж «рідкий дим» – він надає аромат копчення.

Закрити каструлю, активувати програму «Гасіння». Таймер виставити на 2 год.

Отримані консерви дістати, розкласти шарами по маленьких скляних баночках (в ідеалі вони повинні бути об’ємом 250-300 мл), закрутити кришки. До подачі до столу вони повинні простояти в холодильнику не менше 3-х діб – це допоможе їм відстоятися і повністю просочитися «маринадом».

Рибні консерви в мультиварці з річкової риби

Недорогим і дуже приємним на смак варіантом є консерви самостійно виловленої річковий рибки – окунів або карасів. Їх майже не потрібно обробляти за рахунок невеликих розмірів, легко чистити, а всі дрібні кісточки швидко розм’якшуються при гасінні, тому не видаляються. Консервувати річкову рибу можна і з класичною морквяно-цибулевої сумішшю, і в чаї (як шпроти), і під оцтом, і з томатною пастою: нижче запропоновано лише найдешевший і простий спосіб.

Інгредієнти:

окунь – 1 кг;
цибуля ріпчаста – 3 шт.;
морква – 3 шт.;
рослинне масло – півсклянки;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Почистити луску у окунів, видалити голови і хвости, виполоскати зсередини.

Присипати сіллю, скласти в скляну чашу і залишити на годину.

Натерти очищену моркву і цибулю, перемішати.

Просолившихся окунів порізати великими порційними шматками, з’єднати з морквяно-цибулевої масою.

Перекласти всі ці продукти в каструлю, долити туди масло, додати спеції.

Вибравши режим «Гасіння» і опустивши кришку, готувати консерви 4 ч.

Гарячими розкласти по скляних ємностей і записати на них кришки.

Домашні консерви рибні в мультиварці з щуки в томатному соусі

Якщо розглядати делікатесну рибу, яку не соромно подати гостям на святковий стіл, то варто торкнутися щуку – у неї дуже ніжне м’ясо і приємний смак, вона відмінно підходить для консервації. Однак заготовляти щуку треба обережно, щоб в процесі термообробки вона не стала жорсткою. Ідеально зберігає її соковитість томатний соус, а також присутність базових овочів в банку – моркви і ріпчастої цибулі. Консервує ж рибу – 6%-й оцет.

Інгредієнти:

щука – 2 кг;
томатна паста – 100 г;
масло рослинне – 100 мл;
сіль – 2 ст. л.;
мелений чорний перець – 1 ч. л.;
цукор – 1 ч. л.;
оцет 6% – 1 ч. л.;
цибулина ріпчаста;
морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

Випатрати щуку під проточною водою, почистити луску ножем.

Розрізати впоперек на порційні шматочки товщиною в 3 див.

Посипати сіллю, злегка втерти її в рибу і викласти щуку в скляну чашку.

Затягнути її плівкою і прибрати в холод на ніч, а в ідеалі – на повні добу.

Коли вона добре насититься сіллю, її можна перемістити в каструлю.

Цибулину і моркву дрібно порізати, викласти шарами на щуку в тому ж порядку.

Томатну пасту змішати з рослинним маслом, додати спеції (цукор, перець, сіль). Підлити склянку холодної води.

Залити отриманим соусом рибу і відразу закрити каструлю. Активувати програму «Тушкування» на 3 ч.

Розкласти по заздалегідь приготовленим скляним банкам, в кожну капнути трохи оцту, закатати кришками. Термін зберігання цих консервів становить 2-3 місяці.

Усі рибні консерви в мультиварці готуються приблизно за одним принципом: обрана риба потрошится, ріжеться по необхідності, просолюється і заливається соусом або маринадом. Переважно її консервують в міцному чаї, олії, томатної пасти, оцті або сухому вині, хоча деякі готують рибу і у власному соку. Після залишається тільки протушкувати її (на що йде кілька годин) і закатати. Правда, враховуйте, що домашня рибна консервація довше півроку не зберігається.