Самі смачні рибні котлети з грибною начинкою, в томатному соусі, завжди готує моя мама.
Виходять вони дуже ніжними, соковитими, ароматними та смачними. Стануть справжньою прикрасою святкового столу і різноманітять ваше повсякденне меню. Ніжна грибна начинка, ароматний і дуже красивий томатний соус, соковитий рибний фарш – це ідеальне поєднання смаків. Запікати рибні котлети ми будемо в духовці, що значно скоротить час вашого перебування на кухні. Таке блюдо можна подавати як гарячим (з будь-яким гарніром), так і в холодному вигляді (в якості самостійної закуски).
Склад продуктів
Для рибного фаршу
600 г філе будь-якої риби (без кісточок);
130 грам ріпчастої цибулі;
3-4 зубчики часнику;
одне свіже куряче яйце;
20-25 грамів манної крупи.
Спеції
одна чайна ложка сушеного часнику;
одна чайна ложка коріандру;
чверть чайної ложки пластівців перцю чилі;
чверть чайної ложки білого перцю;
сіль та цукровий пісок за смаком.
Для начинки
120 грам свіжих грибів (гливи або печериці);
130 грам ріпчастої цибулі;
рафінована соняшникова олія – для смаження;
сіль і чорний мелений перець – за смаком;
100 грам борошна для панірування котлет.
Для томатного соусу
100 грам томатної пасти;
одна середня морква (120-130 грам);
130 грам ріпчастої цибулі;
два зубчики часнику;
цукровий пісок, сіль і чорний мелений перець – за смаком;
лавровий лист;
запашний перець горошком.
Рибні котлети з грибною начинкою: покроковий процес приготування
Починаємо з приготування фаршу: рибне філе ріжемо на невеликі шматочки і подрібнюємо в блендері.
Потім рибний фарш перекладаємо в миску.
Головки ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння, теж подрібнюємо в блендері і викладаємо в миску з рибою.
Додаємо туди ж куряче яйце, всі спеції, сіль і чайну ложку цукрового піску (він діє як підсилювач смаку).
Все добре вимішуємо до однорідності: спочатку ложкою, а потім руками.
Тепер потроху додаємо манну крупу, залишаємо фарш, щоб манка набухла.
Рада. На цьому етапі пробуємо фарш на смак. Якщо ви боїтеся куштувати сирий фарш, візьміть трохи і готуйте в мікрохвильовій печі.
Самі поки займемося приготуванням начинки з грибів. Головку ріпчастої цибулі для начинки очищаємо, ріжемо не дуже дрібно і відправляємо в сковороду з розігрітим рослинним маслом.
Свіжі гриби нарізаємо шматочками середнього розміру і відправляємо в сковороду, як тільки цибуля стане золотистою.
Все перемішуємо і обсмажуємо до золотистого кольору грибів. Потім солимо і перчимо за смаком, розмішуємо і вимикаємо вогонь.
Перекладаємо цибулю з грибами в миску, залишаємо остигати. Після подрібнюємо заглибним блендером (але не в пюре).
Жаростійку форму змащуємо олією, руки змочуємо водою, беремо рибний фарш і розминаємо його в коржик. В середину коржа кладемо грибну начинку і формуємо котлети. Викладаємо її в борошно. Розмір котлет робіть на свій смак.
Обвалюємо котлети в борошні і викладаємо їх у форму.
Відправляємо деко з котлетами в духовку, розігріту до 190 градусів, на 12-15 хвилин.
У сковороду, де готували гриби, доливаємо рослинне масло і ставимо на плиту.
Зубчики часнику дрібно рубаємо ножем і відправляємо в розігріту олію. Очищену головку ріпчастої цибулі, дуже дрібно ріжемо і відправляємо в сковороду, розмішуємо.
Одну моркву середнього розміру промиваємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці або ріжемо тонкою соломкою. Перекладаємо її в сковороду з цибулею і часником. Все добре перемішуємо і смажимо до м’якості.
Потім додаємо до овочів томатну пасту і вливаємо воду (500-600 мл), розмішуємо.
Залишилося відправити в соус всі спеції: лавровий лист, запашний перець горошком, чорний мелений перець і сіль за смаком, дві чайні ложки цукрового піску.
Доводимо соус до кипіння, пробуємо на смак. Варимо 5-7 хвилин і вимикаємо вогонь.
Дістаємо котлети з духовки, заливаємо їх соусом.
Повертаємо форму з котлетами в соусі в духовку на 40 хвилин.
Подаємо котлети так: на тарілці робимо подушку з овочів, зверху кладемо котлету.
Дуже смачно такі котлети поєднуються з відварним рисом або картопляним пюре: рецепти їх приготування теж є на нашому сайті.
