Рибні котлети з щуки — соковитий делікатес

Рибні котлети – неймовірно рідкісне видовище практично на будь-якій кухні. Найчастіше воно буває хіба що на кухні рибака або кулінара-експериментатора.

Сьогодні ми з вами обговоримо саме котлетки з риби. Якщо бути точніше, то з м’яса щуки. Це річкова риба, яка продається в будь-який час року. В деякі сезони у свіжому вигляді, в інші пори року вона заморожена. Ну і, звичайно, якщо вирощується риба штучно, то придбати її можна круглий рік.

У нас буде п’ять рецептів, кожен з яких неймовірно простий, і можна з упевненістю сказати, що із завданням впорається навіть новачок. Це класика, котлети під час дієти, з рубленого фаршу, з салом і з капустою.

Крім фаршу ми буде додавати до складу котлет різні продукти, які будуть робити м’ясо соковитим, ніжним, ароматним і той же час неймовірно смачним. Котлетки можна їсти як самостійне блюдо, доповнити його шматочком хліба або скибочкою лаваша. Можна подати з салатом, свіжими овочами або улюбленим гарніром. Також гарним доповненням буде ягідний соус або соус барбекю.

Ще вони хороші тим, що смачні в будь-якому вигляді. Точніше, їх можна їсти гарячими, теплими і навіть холодними. Температура ніяк не вплине на відмінний смак, яким вони володіють.

Загальні правила вибору продуктів

Знати рецепти мало, потрібно ще знати, як вибрати хороші, якісні продукти. Саме для цього і створена наша рубрика про те, як вибрати головний компонент.

При виборі свіжої риби варто її понюхати. Пахнути вона повинна річкою і водоростями;

Очі повинні бути яскравими і опуклими, ні в якому разі не плоскими;

Колір зябер – яскраво-червоний. Якщо ближче до морквяного кольору або бордового, риба лежить вже не перший день;

Якщо натиснути на тушку, відчувається, що вона щільна і пружна, не прогинається під пальцями;

Червоно-коричневі плями на поверхні туші говорять про те, що риба вже почала розкладатися;

Мариновану в спеціях рибу краще не купувати, так як таким способом зазвичай прибирають запах «зіпсованості» продукту.

Рибні котлети з щуки

Інгредієнти
Кількість

масло вершкове – 30 гцибуля – 1 головкакріп – 6 гілокщуча тушка – 920 гхліб – 3 скибочкивершки – 100 мляєць – 1 штсухарі – 1 ст

Час приготування
60 хвилин

калорійність на 100 грам
170 Ккал

Пропонуємо самий звичайний рецепт для приготування котлет. Знадобиться невеликий список компонентів, щоб приготувати дуже смачне м’ясне блюдо.

Як приготувати:

Рибу вимити, відрізати їй голову і хвіст, а потім розрізати тушку на дві частини по хребту;

Далі важливо витягти велику кістку і всі дрібні (які буде можливо витягнути) за допомогою спеціального пінцета;

Далі акуратно зрізати філе зі шкурки;

Нарізати м’ясо однаковими скибочками, щоб блендер подрібнив їх однаково. Або ж можна скористатися м’ясорубкою;

Хліб порізати маленьким кубиком і залити вершками;

Коли хліб вбере вершки, віджати його і максимально подрібнити, щоб в котлетах не відчувався хліб, але обов’язково дав обсяг;

Цибуля позбавити від лушпиння, зрізати корінець і дрібно порубати головку;

Масло кинути на гарячу сковороду і коли воно розтопиться, всипати цибулю і обсмажити до готовності;

З’єднати фарш з хлібом і цибулею, знову подрібнити на м’ясорубці або в блендері;

Яйця збити, а кріп сполоснути і дрібно порубати його;

З’єднати рибну масу з яйцями і зеленню, добре перемішати руками;

Далі сформувати мокрими руками близько десяти однакових котлет;

Обваляти кожну котлету в сухарях, а потім обсмажити до золотистого кольору на розігрітій з маслом сковороді (близько десяти хвилин).

Порада: якщо в холодильнику не виявилося вершків, можна скористатися звичайною водою або молоком.

Дієтичні рибні котлети з щуки в мультиварці

Щучі котлети можна їсти навіть на дієті! Тим більше, що вони приготовані на пару. А це значить – мінімум масла, а відповідно і мінімум калорій.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

молоко340 млфарш з щуки1100 гсухарі40 гбулочка1 штолія слив.20 гцибулина1 штяєць1 шт

Скільки по часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 97 калорій.

Як приготувати:

Молоко підігріти так, щоб воно було теплим, а не гарячим;

Булочку подрібнити і залити її молоком до набухання;

Олію заздалегідь витягнути, щоб воно стало м’яким;

Цибулину позбавити від лушпиння, зрізати корінець, вимити голівку і потім порізати її маленьким кубиком;

Яйце збити в окремій мисці;

Фарш викласти в миску, додати до нього масло, цибулю, віджату булочку і яйце;

Посипати масу спеціями зразок солі і чорного перцю, довести до однорідності вручну;

Сформувати з маси однакові котлети і обваляти їх у сухарях;

Включити каструлю, налити в неї води;

Зверху помістити кошик і викласти на неї котлети;

Готувати рибні котлетка на пару двадцять хвилин.

Порада: щоб цибуля не гірчить, можна подрібнити його і залити окропом хвилин на десять. Потім злити воду і використовувати коренеплід вже за призначенням.

Котлети із щуки зі свинячим салом

У рецептах таких котлет молоко замінюється салом, так як воно дає жир, який робить котлетки неймовірно соковитими. У звичайних же котлетах цим займається хліб з молоком.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картопля2 штцибуля1 штяєць1 штсухарі90 гщука1550 рсолоне сало180 г

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 198 калорій.

Як приготувати:

Щуку зрізати голову і хвіст, очистити її від луски і випатрати;

Витягнути хребет, філе очистити від кісточок з допомогою пінцета для риби;

Зрізати філе з шкірки гострим ножем;

Нарізати філе однаковими шматочками і пропустити їх через м’ясорубку двічі або ж добре перебити блендером до стану фаршу;

Сало позбавити від шкіри, дрібно нарізати його;

Лук очистити, порізати шматочками в розмір з салом і так само нарізати очищену картоплю;

Сало, цибулю і картоплю теж пропустити через м’ясорубку або скористатися блендером;

Поєднати в мисці рибу, сало, цибулю і картоплю;

Додати яйце, спеції і з’єднати все вручну;

Сформувати з маси котлетки і обваляти їх у сухарях;

Розігріти сковорідку, налити олії і обсмажити котлети до готовності з обох сторін на маленькому вогні.

Порада: щоб фарш не клеїлася до рук, краще робити його, намочивши руки водою.

Соковиті рибні котлети з щуки з капустою

У готових котлетах капуста відчуватися не буде, зате вона точно додасть їм ніжності і соковитості. Ну, і звичайно, прибере можливий запах, який іноді буває у річкової риби.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

хліб60 гцибуля2 головкияєць1 штфіле щуки950 гсолі10 гмолоко100 млбілокачанна капуста110 гсухарі60 гмасло вершкове90 г

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 128 калорій.

Як приготувати:

Філе промити, оглянути на наявність кісточок, знову промити і порізати шматочками;

Подрібнити шматочки в блендері або пропустити через м’ясорубку кілька разів;

Хліб залити молоком і відставити на кілька хвилин, щоб хліб розпух;

Капусту вимити, цибуля очистити від лушпиння;

Обидва продукти нарізати крупно і однаковими шматочками, щоб блендер або м’ясорубка добре їх подрібнили;

З’єднати фарш, цибулю і капусту;

Хліб віджати, подрібнити вручну і додати до фаршу;

Масло дістати за кілька годин до початку готування, щоб воно стало м’яким;

Порізати масло кубиками і додати до решти інгредієнтів;

Туди ж додати яйце, спеції і добре перемішати компоненти руками;

Сформувати котлети з фаршу, обваляти в сухарях і обсмажити на розігрітій сковороді до готовності.

Порада: якщо не вдалося дістати масло раніше і воно ще тверде, можна скористатися теркою.

Рубані рибні котлети з щуки на швидку руку

Деколи, порубати м’ясо ножем набагато швидше, ніж подрібнювати його блендером і м’ясорубкою. Саме для таких випадків і створений наступний рецепт.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

петрушка30 гяєць3 шттвердий сир80 гчасник3 зубкикукурудзяного борошна50 гфіле щуки820 гсметана50 млзелена цибуля70 гборошна50 глимон½ Шт

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 121 калорій.

Як приготувати:

Філе перевірити на наявність кісточок і якщо вони присутні, витягнути їх з допомогою пінцета для риби;

Далі філе промити і якщо є шкірка, акуратно її зрізати;

Нарізати рибу невеликими шматочками і далі дуже гострим ножем швидкими рухами порубати їх в однорідний фарш. Це займе не більше п’ятнадцяти хвилин;

Часник очистити і подрібнити його, змішати з соком цитруса і додати до фаршу;

Добре перемішати і відправити масу в холодильник;

Сир подрібнити теркою, а яйця розбити і збити віночком;

Петрушку і цибулю вимити, порізати дрібно;

Через тридцять хвилин дістати рибу і додати до неї сир, яйця, зелень, обидва види борошна, сметану і спеції;

Перемішати руками і знову прибрати в холодильник на тридцять хвилин;

По закінченню часу фарш дістати, сформувати котлети і обсмажити їх на гарячому маслі до золотистої скоринки.

Рада: ніж можна замінити кухонною сокиркою, якщо такий є на вашій кухні.

Поради та хитрості

Щоб фарш краще формувався і не прилипав до рук, їх необхідно змочити у воді. Тоді руки покриються вологою і будуть відштовхувати рибну масу.

Для того, щоб без сліз подрібнити цибулю, потрібно промити очищену головку. Згадайте, адже коли зрізується сухий кінчик цибулі, то на зрізі виділяється сік. Саме він і щипає очі при подрібненні. Тому, вимити цибулю буде більш ніж розумно.

Якщо котлетки робляться для діток, то для більшої кількості вітамінів у фарш можна натерти свіжі овочі або коренеплоди. Це може бути буряк, морква, кабачки, гарбуз і так далі. До того ж, такі продукти додадуть м’ясним виробам яскравий і приємний колір, який так люблять діти.

Найсмачніші котлети вийдуть з охолодженої риби, а не замороженою. У другому випадку вона вже втратила свою пружність, що може не кращим способом відбитися на готових котлетах.

Якщо при приготуванні фаршу вже з усіма компонентами, додати до нього ложку рослинного масла або трохи крижаної води, котлети вийдуть в рази соковитіше.

Для зменшення калорійності у фарш можна дати тертий кабачок або збиті білки замість хліба.

Приготувавши смачні і соковиті котлети з щуки, залишилося тільки придумати, як і з чим їх подати. Це справа кількох хвилин, так що відразу бажаємо приємного апетиту!