Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовціЩоб приготувати рибний пиріг з дріжджового тіста, доведеться витратити трохи часу, але з користю: будинок наповниться теплом і затишком, а сім’я буде смачно нагодована. Пироги з рибою – споконвічно російська страва, заслужено займають почесне місце на наших столах. За історію в кілька століть, улюблена випічка зазнала деякі зміни і збагатилася різними компонентами, ідеально поєднуються з рибою. В начинку кладуть овочі, зелень, картоплю, капусту, гриби, різноманітні приправи. Здавна в пироги додають рис, гречку.

Що стосується головної героїні випічки, то підійде будь-яка риба, яку ви зможете виловити на прилавках наших магазинів. Або у водоймі, якщо пощастило, і в родині є рибалка. Беріть тріску, сома, судака, минтай, хек. Використовуйте благородну сьомгу, горбушу. Не є свіжої рибки – не губіться, діставайте банку консервів і не позбавляйте рідних задоволення.

У нашій родині рибники обожнюють! Я вже ділилася рецептами улюбленого пирога з сайрою, розповідала, як готую випічку з рисом і консервами. Давала цікаву добірку ідей рибніков з тесту на кефірі. Мені буде дуже приємно, якщо мої поради вам знадобляться.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Рибний пиріг з дріжджового тіста — рецепт з рибними консервами

Зайняті господині оцінять цей рецепт на п’ять з плюсом, оскільки в засіках будь-якої поважаючої себе господині неодмінно знайдеться баночка з консервами. Пиріг печеться дуже швидко, виходить пишним, ароматним. З рецептами тесту заливного пирога на кефірі, майонезі або сметані можна познайомитися на іншій сторінці.

Візьміть на тісто:

  • Борошно – 4 стакан.
  • Молоко – 1,5 склянки.
  • Вода – стакан.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Сухі дріжджі – 12 гр.
  • Яйця – 3 шт.
  • Цукровий пісок – 3 великі ложки.
  • Сіль – щіпка.
  • Соняшникова олія – 3 великі ложки.

Для рибної начинки:

  • Консервований тунець – 750 гр.
  • Яйця – 5 шт.
  • Зелена цибуля – пучок.
  • Мускатний горіх – щіпка.
  • Сік лимона.
  • Панірувальні сухарі.

Покрокове приготування:

Влийте в глибоку посудину молоко, влийте води, засипте дріжджі. Розколотіть вміст.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Засипте цукор з сіллю, додайте ложку борошна. Розмішайте, відставте в тепле місце, накривши рушником. Незабаром дріжджі почнуть свою роботу, заграють, запенятся.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Поки опара настоюється, займіться тестом: в іншу миску налити розтоплене масло, влийте рослинне. Вбийте яйця і старанно розколотіть вміст.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

З’єднайте яєчну масу з опарою, киньте щіпку солі. Знову перемішайте масу.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Почніть підсипати муку. Кладіть невеликими порціями, кожну добре вимішуйте. Спочатку зручніше перемішувати ложкою. Потім, після декількох подсипаній, почніть працювати руками. Тісто буде м’яким, досить рідким, буде липнути. Нехай вас це не бентежить. Накрийте його, поставте в тепло – нехай підходить. Скільки часу знадобиться, конкретно сказати не можу, процес залежить від якості дріжджів. Але обсяг маси має зрости як мінімум вдвічі.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Займіться начинкою. Дрібно покришіть зелений лук.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Потріть заздалегідь зварені яйця дрібної крихтою. Відправте в миску з цибулею, розмішайте.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

З банки з консервованою рибою злийте масло, перекладіть м’ясо в миску. Розберіть вилочкою на дрібні шматочки. Полийте лимонним соком, розмішайте.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Промажте маслом деко, посипте дно і панельки панірувальними сухарями. Особливу увагу зверніть на борти, там тісто зазвичай прилипає.

Обімніть тісто.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Візьміть велику частину маси, перекладіть на деко. Піде приблизно 2/3 тіста. Розподіліть його по всій поверхні дона дека. Жуйки, що липнуть долоньки постійно змащуйте маслом, тоді проблема вирішиться.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Викладіть начинку з риби, розрівняйте.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Розкидайте шар цибулі з яйцями, також розрівняйте.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Знову промаслите долоньки, перекладіть на деко залишки дріжджового тіста. Розподіліть по всій поверхні майбутнього пирога. Перевірте, щоб не було прогалин. Бока випічки защипывать не треба.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Збийте в посудині два яйця. Щедро промажте всю поверхню рибного пирога.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Зробіть безліч проколів виделкою. Надішліть випікатися при 190 С, встановивши таймер на 45 хвилин.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Рецепт пирога універсальний. Ви можете використовувати будь-які консерви, які опинилися у ваших засіках. Дуже смачно виходить з консервованої сайрою, скумбрією, горбушею, тріскою, сьомгою. Також не має значення, з яким наповнювачем буде рибка: з маслом або у власному соку.

Смачний рибний пиріг з дріжджового тіста з рисом і горбушею

Святковий варіант випічки. Крім горбуші, можна брати іншу червону рибу – сьомгу, форель, лосося. Тісто на сметані завжди виходить здобним, пишним. А якщо постаратися з оформленням пирога з рибою, то можна спекти справжній шедевр.

Знадобиться на дріжджове тісто:

  • Сметана – 50 гр.
  • Молоко – 250 мл
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Пресовані дріжджі – 12 гр.
  • Борошно – 0,5 кг.
  • Яйце для змащування.
  • Сіль – маленька ложка.
  • Цукор – велика ложка.

Для рибної начинки:

  • Горбуша – 350 гр.
  • Рис (круглі зерна) – ¾ склянки.
  • Цибулина.
  • Вершкове масло – 30 гр.
  • Кріп, петрушка – декілька гілочок.
  • Перець, сіль.

Як спекти:

  1. Розтопіть масло, молоко трохи зігрійте (до 40 о С, не більше). Перелийте молоко в миску, додайте ложку цукрового піску, дріжджі. Розмішайте, відставте приблизно на 5 хвилин, щоб дріжджі почали роботу.
  2. Потім додайте масло і сметану, знову перемішайте вміст.
  3. З’єднайте борошно з сіллю, просіяти, збагативши киснем. У кілька прийомів засипте продукт в тісто. Вимішуйте кожну порцію віночком. По мірі того, як маса почне густіти, перейдіть на замішування руками.
  4. У певний момент тестову масу доведеться перенести на припудрений борошном робочий стіл. Продовжуйте вимішувати і збирати тісто в кому ще не менше 5-10 хвилин. маса стане м’якою, податливою, слухняною.
  5. Промажте маслом миску зсередини, сховайте ком тесту під харчову плівку або рушник. Поставте посудину в тепло на годину.
  6. Зваріть рисову крупу майже до готовності. Злийте відвар, дайте охолонути.
  7. Обробити рибу на філе, зніміть шкірку, видаліть кісточки. Поріжте дрібними кубиками. Аналогічно покришіть цибулину. Гілочки зелені порубаєте в крихту.
  8. Змішайте в мисці всі компоненти, призначені для начинки, приправте перцем, відрегулюйте на смак сіль.
  9. Викладіть піднялося тісто на робочу поверхню, злегка присипавши її борошном. Поділіть на дві нерівні частини: 2/3 і 1/3 від обсягу.
  10. Великий ком розкачайте колом, діаметром, відповідним вашій формі для випікання. Але з запасом, щоб можна було зробити бортики. По товщині коржик повинна бути не менше 5 мм
  11. Перенесіть заготівлю форму, сформуйте бортики. Зверху розкладіть начинку, розрівняти, трохи утрамбуйте.
  12. Другий, менший за величиною, ком тіста, розкачати, накрийте начинку. З’єднайте і защипайте краю обох коржів.
  13. Дайте пирогу ще раз підійти, залишивши на 10 хвилин.
  14. Промажте верх заготовки збитим яйцем, зробіть кілька проколів виделкою для виходу пари. Випікати при 180 С протягом 35 хвилин.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Як спекти рибний пиріг з капустою і картоплею з дріжджового тіста

Пироги з капустою – одна з найулюбленіших не солодких випічок. Начинка робиться з консервованої риби в маслі або свіжою.

Необхідно:

  • Молоко – стакан.
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – скільки візьме.
  • Дріжджі сухі – 2 маленькі ложки.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Сіль – маленька ложка.
  • Цукровий пісок – велика ложка.

Начинка:

  • Картопля – 5 бульб.
  • Рибні консерви – 2 баночки (допустима заміна свіжою рибкою – 200 гр.).
  • Капуста – 500 гр.
  • Цибулю – 2 голівки.

Як спекти:

  1. Заздалегідь відваріть картоплю в мундирах. Капусту нашаткуйте звичайної соломкою, потушкуйте на сковороді і охолодіть.
  2. Розтопіть масло, засипте всі сипучі продукти, зазначені в рецепті. Додайте дріжджі, розведені у теплому молоці. Введіть одне ціле яйце і один білок. Жовток залишити для змащування пирога.
  3. Замісіть тісто, підсипаючи невеликими порціями борошно. щоб тісто не прилипало, змащуйте долоньки соняшниковою олією. накрийте миску з тестовим грудкою рушником. Приберіть на годину-півтора в тепло. Обсяг повинен збільшитися вдвічі.
  4. Поділіть тестовий ком на 2 нерівні частини. Більший шматок тіста розкачайте в коржик за розміром вашого листа. Викладіть на деко, зверху розсипте потертий картоплю. Обов’язково підсолити шар.
  5. На картоплю покладіть капустяну начинку. Поперчіть.
  6. З консервних банок злийте рідину, шматочки риби поділіть на дрібні фракції. Розподіліть по капусті. Зверху розкладіть цибульні півкільця.
  7. Укладіть верхній пласт тіста. По всій поверхні наколіть виделкою. Промажте збитим жовтком (пам’ятаєте, ми його залишали).
  8. Випікайте в духовій печі, прогрітій до 180 про С. Час приготування 25-35 хвилин.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Закритий пиріг з листкового дріжджового тіста з тріскою

Готове листкове тісто – гарна підмога для нас, жінок. Пироги з нього виходять не гірше. Тісто чудово піднімається, а начинку ви можете зробити будь-яку, на свій смак. Тріску сміливо замінюйте судаком, сом, хеком, минтаєм.

Беремо:

На дріжджове тісто:

  • Маргарин – 250 гр.
  • Тепле молоко – 100 мл
  • Живі дріжджі – 25 гр.
  • Борошно – 2-2,5 склянки.
  • Сіль – щіпка.
  • Цукор – 2 столові ложки.

Рибна начинка:

  • Тріска, свіжа – 0,5 кг.
  • Квашена капуста – 400 гр.
  • Велика цибулина.
  • Соняшникова олія – 4 ложки.
  • Сіль, перець, кмин, жовток.

Випікаємо:

  1. Розпустіть в теплому молоці дріжджі, засипавши маленьку ложку цукру і велику ложку борошна. Помістіть в тепле містечко, що дріжджі активувалися (достатньо 10-15 хвилин).
  2. Порубаєте ножем у велику крихту маргарин, додайте 2 столові ложки борошна, знову попрацюйте ножем.
  3. Перекладіть в миску, посоліть, посипте залишки цукру. Влийте опару, сумлінно розмішайте. Підсипте ще трохи борошна, перемішайте. Продовжуючи підсипати борошно, замісіть тісто.
  4. Залиште масу в спокої на 1,5-2 години, для дозрівання.
  5. Поки тісто піднімається, потушкуйте квашену капусту, нарізавши довгу соломку дрібніші.
  6. Обробіть тріску на філе, порізати кубиками. Аналогічно покришіть цибулю. Обсмажте шматочки тріски, додавши цибулю, кмин, перець, сіль. Не варто смажити до готовності, просто трохи прихопіть рибу.
  7. Готове тісто поділіть на нерівні частини. Велику пустіть на дно форми, розкотивши за її діаметру.
  8. Розкладіть капустяну начинку, зверху рівним шаром укладіть рибну.
  9. Накрийте другим шаром листкового тіста, акуратно защипайте краєчки.
  10. Змастіть жовтком, помістіть в духовку на середній рівень. Час выпекания30 хвилин, температура в печі – 200 про С.

Як прикрасити пироги

Навіть простенько прикрашений рибник піднімає настрій. Спробуйте оформити його у вигляді рибки, або прикрасьте, як на фото, і задоволення буде зашкалювати.

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Рибний пиріг на дріжджовому тесті — кращі рецепти в духовці

Відео-рецепт рибника з картоплею

Не можу розстатися, не поділившись з ще одним варіантом смачного і ситного рибника – з картоплею. Повторюйте кроки за автором, і нехай на вашому столі буде сама смачна випічка!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь