Річна окрошка – 5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

Хороша в спеку окрошка! Цей суп — самий популярний в літній час. Він і наситить, і охолодить, і порадує приємним смаком. Як і всі традиційні страви, окрошка має безліч рецептів. Але основа для її приготування одна — яйця, свіжі огірки, картопля, редиска, м’ясо або ковбасу, зелень. З заливкою проводять різні експерименти. Окрошку роблять і на квасі, і на кефірі, і на воді, і на бульйоні, зі сметаною, майонезом, гірчицею. Чоловіки придумали робити окрошку на пиві, щоб похмелитися.

Сказати, яка ж окрошка смачніше, не можу. Смаки у всіх різні. Я люблю на кефірі і бульйоні разом. Хтось не уявляє окрошку без квасу. Пробуйте різні варіанти і вибирайте свій улюблений.

Щоб окрошка була ще смачніше, можете один огірок натерти на крупну тертку. Так отримаєте більше соку. Для закислення використовуйте лимонний сік (кислоту) або оцет. Для пікантності можете покласти в окрошку гірчицю. Крім цих традиційних варіантів я напишу рецепт томатної окрошки і незвичайної окрошки з креветками.

Ще рецепти смачної окрошки читайте на цій сторінці.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

Зміст:

  • На квасі за старовинним рецептом.
  • На мінералці і сметані.
  • На кефірі — смачний рецепт.
  • Освіжаючий томатний суп.
  • З креветками по-середземноморськи.

Окрошка на квасі за старовинним рецептом.

У Радянському Союзі почали готувати окрошку з ковбасою для здешевлення. Але спочатку окрошка готувалася з м’ясом. І не брався один вид м’яса, а мінімум два. Для холодного супу м’ясо потрібно брати не жирне, інакше в холодному вигляді буде таке м’ясо не дуже приємно.

Це стародавній рецепт, яким більше 200 років. Спробуйте приготувати таку справжню окрошку.

Інгредієнти:

  • теляча вирізка — 150 гр. (можна взяти курку)
  • свинячий язик — 150 гр.
  • свіжі огірки — 4 шт.
  • редис — 4 шт.
  • яйця — 4 шт.
  • картопля — 4 шт.
  • зелена цибуля — 10 гр.
  • гірчиця — 1 ч. л.
  • сіль — 1 ч. л.
  • чорний мелений перець — 1 ч. л.
  • петрушка, кріп — по 5 гілочок
  • кислий квас для окрошки — 1,5 л

Спосіб приготування:

1.Спочатку треба зварити м’ясо. Перед цим мова ножем необхідно очистити від нальоту, щоб він був гладкий і чистий. М’ясо для окрошки вибирайте молоде і ніжне. Промийте очищене м’ясо під проточною водою. Щоб м’ясо вийшло м’яким і не сухим, закладати його в киплячу воду.

2.Налийте в каструлю воду і закип’ятити її. Солити не потрібно. Покладіть в киплячу воду мову і вирізку разом. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть м’ясо. Вирізку потрібно варити 20 хвилин, а мова — 40 хвилин. Вода повинна покривати м’ясо на 2 див.

3.Через 20 хвилин дістаньте телятину з каструлі. За цей час вона змінить колір, зменшиться в розмірі. Якщо проткнути виделкою готове м’ясо — повинен виходити прозорий сік. Відразу ж гарячу телятину потрібно посолити — вона добре буде вбирати сіль. Накрийте шматочок м’яса рушником або серветкою, щоб він не підсихав.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

4.Ще через 20 хвилин дістаньте мову і залийте його крижаною водою. Якщо є лід — покладіть його. Такий різкий контраст температур потрібен для того, щоб мову легко очистився від плівки. У добре звареного мови при натисканні буде виділятися прозорий сік без крові. Почистіть мову.

5.Зваріть яйця і картоплю. Варіть яйця круто. Закладайте яйця в холодну воду, посоліть воду, щоб яйця не лопнули. Після закипання варіть 8-10 хвилин. Картоплю добре помийте і зваріть в мундирі. Готові яйця залийте холодною водою, щоб вони легше чистилися. Коли картопля звариться — її теж залийте холодною водою.

6.Наріжте продукти дрібним кубиком близько 1 див. Якщо у огірків груба шкірка або вона гірчить — зріжте її. У редиски відріжте хвостики і наріжте, як і огірки. Зелень дрібно наріжте.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

7.У яєць відокремити два жовтки і відкладіть в сторону — вони знадобляться для приготування заправки. Всі білки і два жовтки наріжте кубиками.

8.М’ясо і мова наріжте таким же способом, як і всі інші інгредієнти. Складіть нарізані огірки, редис, яйця, зелень, м’ясо в один посуд і розмішайте.

9.Приготуйте заправку. Розітріть два варених жовтки з чайною ложкою гірчиці, чайною ложкою солі і такою ж кількістю чорного перцю. Додайте трохи квасу в цю суміш і розмішайте до однорідності. Тепер можна цю заправку додати в решті квас.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

10.Тепер окрошку можна подавати до столу. Насипте в тарілку густу частину супу і залийте це все квасом з заправкою. Виходить дуже свіжо, по-літньому. Якщо квас не досить кислий, можете додати в окрошку трохи яблучного оцту. Освіжайтеся на здоров’я. Як бачите, ця окрошка складається повністю з корисних інгредієнтів, вона низькокалорійна.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

Окрошка на мінералці і сметані.

Пропоную ще один з варіантів окрошки. Якщо залити окрошку газованої мінералкою — вийде дуже смачно. А для більшої ситості і смаку у воду додається сметана. Якщо хочете зменшити кількість калорій, змішайте мінералку з кефіром — теж дуже смачно.

Інгредієнти:

  • картопля — 10 шт. середніх
  • яйця — 10 шт.
  • редис — 0,5 кг
  • свіжі огірки — 4 шт.
  • зелена цибуля — 1 пучок
  • кріп — 1 пучок
  • варена ковбаса — 300 гр.
  • мінеральна вода газована — 1,5 л
  • сметана — 500 гр.
  • майонез — 2 ст. л. (за бажанням)
  • гірчиця — 2 ч. л.
  • сіль, перець — за смаком
  • лимонна кислота, лимонний сік — за смаком для кислоти

Спосіб приготування:

1.Зваріть картоплю в мундирі і яйця круто. Майонез можна зробити домашній, це дуже просто і швидко. Рецепт подивіться тут.

2.Зелень і огірки дрібно наріжте і покладіть в каструлю.

3.Наріжте дрібним кубиком редьку, картоплю, яйця та ковбасу. Ось і готова основа. Посоліть за смаком і перемішайте.

4.Відлийте частина мінералки в окрему миску і змішайте її зі сметаною, майонезом і гірчицею. Розведіть в цій суміші лимонну кислоту на кінчику ножа. Влийте в окрошку мінералку з усіма цими добавками, а також залийте залишилася водою. Всі розмішайте до однорідності, спробуйте на кислоту і сіль. Якщо потрібно, додайте потрібний інгредієнт.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

5.Охолодіть окрошку в холодильнику і можна подавати до столу. Дуже просто готується, виходить смачно, добре насичує і охолоджує. Що ще потрібно?

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

Окрошка на кефірі — смачний рецепт.

Я найчастіше готую окрошку на кефірі. Не додаю в неї ні сметану, ні майонез. Замість води беру курячий бульйон. На бульйоні з кефіром виходить дуже смачно і ситно. Бульйон не варю спеціально, просто я в окрошку ніколи не кладу ковбасу, а відварюю куряче філе. Коли курка закипає, зливаю воду і знову заливаю холодною водою. Таким чином бульйон виходить прозорий і не жирний. Ось на цьому бульйоні з кефіром я і роблю окрошку.

Якщо ж вирішили робити окрошку з ковбасою, то кефір розбавити охолодженою кип’яченою водою. А можна і мінеральної. Змішайте кефір і газовану воду — отримаєте айран для любителів бульбашок. Для гостроти і пікантності в окрошку кладуть за смаком гірчицю, зовсім небагато. Також для кислоти можете покласти лимонний сік, лимонну кислоту або оцет.

Інгредієнти:

  • яйця — 3 шт.
  • картопля — 3 шт.
  • варена ковбаса (або варена курка) — 250 гр.
  • огірки — 2 шт.
  • редис — 150 гр.
  • зелена цибуля — 1 пучок
  • кефір — 500 мл
  • охолоджена вода (або курячий бульйон) — 400 мл
  • майонез — 2 ст. л. за бажанням
  • гірчиця — 1 ст. л.
  • сіль, перець — за смаком
  • лід

Приготування:

1.Яйця, картоплю відварити. Якщо робите з м’ясом, то його теж треба зварити.

2.Всі інгредієнти наріжте маленькими кубиками однакового розміру і складіть в каструлю.

3.Додайте нарізані продукти гірчицю і майонез, перемішати.

4.Залийте кефіром окрошку.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

5.У холодну воду (або бульйон) додайте лід і залийте окрошку цією водою до бажаної консистенції.

6.Перемішайте і спробуйте на смак. Якщо потрібно, посоліть, поперчіть, додайте гірчицю, майонез або лимонний сік. При подачі посипте свіжою зеленню.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

Освіжаюча томатна окрошка.

Томатний сік — незвичайна заливка для окрошки. Традиційно окрошку заливають квасом, кефіром (зі сметаною або без неї) або мінералкою. А Ви спробуйте залити окрошку томатним соком — отримайте новий смак, нове і освіжаючу холодну страву для спекотного літнього дня. Така окрошка трохи нагадує гаспачо — інший холодний суп. До того ж ця незвичайна окрошка корисна для здоров’я і фігури.

Інгредієнти:

  • яйця — 2 шт.
  • куряче філе — 150 гр.
  • жовтий болгарський перець — 1 шт.
  • картопля — 2 шт.
  • редис — 4 шт.
  • свіжий огірок — 2 шт.
  • томатний сік — 400 мл
  • різна зелень — 1 пучок
  • сіль, перець, лимонний сік — за смаком

Приготування:

1.Спочатку потрібно відварити куряче філе, яйця і картоплю. Яйця варіть 8 хвилин після закипання води, а картоплю близько 20 хвилин. Час варіння картоплі буде залежати від сорту. Перевіряйте готовність паличкою або виделкою — картопля повинна бути м’якою.

Щоб зварити смачно курку, закип’ятіть воду і покладіть промите філе в киплячу воду. Варіть 25-30 хвилин до готовності. У воду можна покласти спеції для аромату — лавровий лист, запашний перець. Посоліть курку в кінці приготування. Якщо солити на початку готування, сіль витягне сік з м’яса, і курка вийде жорсткою.

2.Зварені яйця залийте холодною водою, дайте їм охолонути і очистити. Наріжте невеликим кубиком. Складайте нарізані продукти в глибоку миску або каструлю, де будете заливати окрошку.

3.Далі помийте і наріжте кубиками болгарський перець. Таким же чином наріжте відварену курку та картоплю.

4.Редиску і огірки натерти на дрібній тертці. Терті овочі дадуть більше соку і окрошка буде більш пікантна і більш свіжа.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

5.Залишилося дрібно нарізати помиту зелень. Зелень також надсилайте до інших подрібненим продуктам.

6.Перемішайте всі нарізані інгредієнти і залийте їх томатним соком. За смаком посоліть і поперчіть. Якщо сік солоний, то додатково солити вже не потрібно.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

7.Тепер можна окрошку насипати в тарілки і подавати до столу з лимонними кубиками льоду. Як бачите, приготувати таку окрошку дуже просто і швидко. І вона чудово охолодить і наситить.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

Окрошка з креветками по-середземноморськи.

Окрошка — російське блюдо. Але варіації на цю тему готують і в інших країнах. Так, за цим рецептом окрошку готують в ресторані на Перинейском півострові. Це поєднання іспанської та російської кухонь. Спробуйте таку незвичайну окрошку.

Інгредієнти:

  • креветки — 200 гр. у нечищеном вигляді
  • яйця — 2 шт.
  • огірок — 5 шт.
  • картопля — 4 шт.
  • редис — 5 шт.
  • кефір — 1 л
  • стебла селери — 5 шт.
  • петрушка, кріп — 1 пучок
  • морська сіль, чорний перець — за смаком

Спосіб приготування:

1.Картоплю в цьому рецепті не кладуть в суп. Її подають окремо і їдять в прикуску. При цьому суп повинен бути дуже холодним, а картопля теплою. Картоплю не варять, а запікають в духовці у фользі. Тому спочатку помийте картоплю, загорніть його у фольгу і запечіть в духовці при 200 градусах протягом 1 години. Чим більше бульби, тим довше вони будуть готуватися.

2.Яйця відваріть круто. Відваріть Креветки і почистіть від панцира.

3.Окрошка заливається не просто кефіром, а кефірним смузі. Для приготування такої заливки покладіть в зручну тару два огірка, порізаного на довільні шматочки. До огірків додайте великий пучок петрушки і кропу. Зелень потрібно помити, відрізати у неї стебла і порізати крупно. Залийте це все кефіром і подрібніть заглибним блендером до однорідності.

4.Посоліть смузі морською сіллю і поперчіть чорним перцем.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

5.Яйця, селера, залишилися огірки, редис наріжте дрібними кубиками і покладіть в каструльку. Картоплю наріжте так само, тільки не змішувати з іншими продуктами, складіть її в окрему тарілку.

6.До нарізаних продуктів додайте почищені креветки. Залийте суху суміш кефірним смузі, розмішайте і поставте в холодильник на 1 годину охолоджуватися.

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

7.Картоплю охолоджувати не потрібно. Вона повинна бути теплою, тому діставайте її з духовки і нарізайте в останню чергу.

8.Охолоджену окрошку можна подавати до столу. Поруч поставте печену картоплю. Їдять вприкуску: спочатку зачерпнули ложку окрошки, потім картоплю. Це дуже смачно і незвично. Варто спробувати!

Річна окрошка   5 покрокових рецептів (на квасі, кефірі та ін).

Вибирайте рецепт на свій смак. А якщо хочете ще більше рецептів, то читайте їх за цим посиланням. Не забудьте написати в коментарях, яка окрошка вийшла, з якою заправкою. Прохлаждайтесь з задоволенням!

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка