Кожен кулінар знає, що ідеальний плов — це, в першу чергу, правильно зварений рис. У деяких східних країнах пловом називають саме рис, який може подаватися як окремо, так і разом з додатками з м’яса, риби, фруктів або овочів. Не випадково, приготування цього дивного страви починається не біля плити, а задовго до того хвилюючого моменту, коли звичайні продукти перетворюються в ароматний плов. Підготовка починається заздалегідь — при виборі правильної крупи. Який рис для плову краще.
Існує величезна кількість сортів рису, кожен з яких володіє особливими властивостями. Крім правильного вибору сорту і виду, існують і спеціальні правила варіння пловной крупи. Знаючи їх, можна приготувати справжній східний плов навіть на власній кухні.
Як вибрати рис для плову
Визначити «правильну крупу» досить просто: вона повинна добре вбирати рідину, аромати і жири. Крім цього, варені зерна повинні бути щільними і добре утримувати форму, інакше страва не вийде розсипчастим і ароматним. Вибираючи рис для плову, досить знати декілька простих правил, які допоможуть придбати якісний і не дорогий продукт.
Правила вибору пловного рису
Дуже часто господині звертають увагу на колір і зовнішній вигляд упаковки. Насправді, існують досить явні ознаки придатної та не придатної крупи. Не варто купувати рис, не маючи можливості уважно розглянути зернятка.
- Перше правило: розмір, колір і форма зерен повинні бути однаковими.
Рисові зернятка повинні бути однакового розміру і зберігати свою цілісність. Якщо в одній упаковці є поламані зерна, унизу чітко видно уламки і крохмальна пил, від покупки такого рису бажано відмовитися.
Найбільш придатними є довгасті зерна, тому для лову найчастіше вибирають длиннозерные сорту. Незважаючи на це, можна використати і рис круглої форми.
Друге правило: рисові зерна повинні мати приємний, злегка молочний запах.
- Крупа дуже сильно вбирає різноманітні запахи, тому при неправильному зберіганні рис може придбати сторонні аромати. Купуючи відкритий рис, обов’язково перевіряйте його запах — він повинен бути приємним. Упаковка повинна бути герметично закритою.
Види пловного рису
- Довгозерний. Такий вид рисової крупи дуже часто використовується в східних країнах для приготування не тільки плову, але і інших страв. Найбільш популярними пловными видами є сорти, вирощені в країнах Середньої Азії.
- Пропарений. Це вид рисової крупи проходить спеціальну теплову обробку парою, завдяки якій він набуває красивий, легкий бурштиновий відтінок. Під час обробки зерна стають більш щільними, тому час варіння збільшується в середньому на 20 хвилин.
Спеціальні сорти для плову
Існує кілька десятків сортів рису, які використовуються для приготування різних страв. Найбільш придатними для варіння плову є:
- Басматі. Сорт білого кольору, зерна мають приємний ніжний смак, при варінні збільшуються в два рази. При правильній підготовці, крупинки не розварюються і плов виходить розсипчастим.
- Арборіо. Зерна мають круглу форму, добре вбирає рідину і аромати. Підходить для приготування плову з м’ясом і морепродуктами, широко застосовується в кулінарії.
- Краснодарський. Один з найбільш доступних сортів, може мати круглу чи видовжену форму. Перед варінням вимагає попереднього замочування і правильної промивки. Готується швидко, виходить дуже м’яким, але розсипчастим.
- Жасмин. Часто використовується для приготування плову, так як добре тримає форму і не розварюється. Підходить для варіння в казані, мультиварці або сковороді під кришкою.
- Длиннозерные сорти рису ідеально підходять для плову. Під час варіння зазвичай рис не розварюється, добре зберігає цілісність зерна. Для приготування плову відмінно підійде узбецький рис сорту Девзира або Лазер. Також для плову можуть використовуватися сорти коричневого або бурого рису.
Як промити рис для плову
У рідкісних випадках промивати рис не рекомендують, у всіх інших ця процедура є однією з найголовніших у приготуванні смачної розсипчастої плову. На цьому етапі дуже важливо все робити правильно, інакше крупа може не розваритися і залишитися твердої або навпаки, перетворитися на в’язку кашу.
Процедуру промивання необхідно починати тільки після попереднього замочування крупи. Тільки так можна буде приготувати ідеальний плов у будь-якому посуді.
- Видаліть зайвий крохмаль. Щоб прибрати з рису весь зайвий крохмаль, крупу необхідно насипати в глибоку миску або каструлю і залити водою на 30 хвилин. Температура води для замочування повинна бути приблизно 55-60 градусів. Киплячою водою заливати не можна! У холодній воді час замочування збільшується до 2-3 годин. Після того, як більша частина крохмалю піде в воду, її потрібно злити і промити.
Промивання рису. Відкиньте замочений рис на ситечко або друшляк з дрібними осередками і промивають теплою водою. Робити це потрібно не менше п’яти разів, поки вода не буде чистою і прозорою.
Досвідчені плововары вважають, що для плову може підійти будь-який сорт рису, якщо його правильно підготувати (замочити і промити).
Співвідношення рису і води для плову відіграє також важливу роль у приготуванні. Класичні пропорції варіння крупи окремо: 1:2. На 1 склянку крупи йде дві склянки рідини.
Якщо плов готується з овочами, м’ясом чи іншими продуктами, що їх кількість повинна бути однаковими. За вагою кількість м’яса, рису і моркви береться в рівних частинах. Кількість води в цьому випадку повинно бути наполовину меншим.
В домашніх умовах вирахувати ідеальне кількість рідини досить просто: води або бульйону має бути стільки, щоб вони повністю покривали продукти і були вище крупи (після закладки рису) на 2 див.
