Різдвяні кекси з шоколадом – справжня прикраса сімейного свята. Готують їх в різних країнах, рецептів багато, але всіх об’єднує неймовірний смак і аромат. Ці десерти добре зберігаються, тому приготувати їх можна заздалегідь.
Рецепт різдвяного штолена з шоколадом, сушеними яблуками і яблучним соком
Рецептів новорічних кексів багато, але цей підкорює всіх з першого укусу. Штоллен – традиційний різдвяний кекс з неймовірним ароматом, тісто м’яке, розсипчасте. Десерт цей родом з Німеччини, процес приготування не можна назвати простим, але результат того варто.
Інгредієнти :
- пшеничне борошно – 100 +300 грам ;
- дріжджі сухі – 1,6 + 2 г, або 5 + 6 г живих дріжджів ;
- неферментований білий солод – 2 г ;
- молоко – 70 +30 мл ;
- вершкове масло високої жирності – 160 г ;
- яйця середні – 2 шт.;
- сік яблучний натуральний – 70 мл ;
- цукор – 60 г ;
- сіль – 1 ч.л.;
- яблука сушені – 50 г ;
- шоколад темний або кондитерська глазур у вигляді крапель – 150 м.
Як приготувати шоколадний різдвяний німецький кекс :
- Змішати в мисці 100 г борошна, 1,6 г швидких дріжджів, солод. Підігріти молоко до 21 градуса, вилити в ємність з сухими компонентами. Готову опару накрити плівкою, поставити в холодильник мінімум на 12 годин.
- Сушені яблука залити окропом, залишити на чверть години. Рідина злити, сухофрукти викласти на рушник, залишити до повного висихання. Потім нарізати на невеликі шматочки.
- Шоколад поламати на дрібні шматочки, глазур залишити як є.
- Змішати 300 г борошна і 30 мл молока, додати яблучний сік. Перемішати. Маса за структурою схожа з борошняною крихтою.
- Додати яйця. Ще раз перемішати.
- Тісто викласти на стіл, вимішувати 3 хвилини. Воно повинно стати гладким і еластичним.
- Додати 2 г швидких дріжджів, вимішувати ще 4-5 хвилин.
- Змішати тісто і опару, вимісити до однорідного стану.
- Додати 60 г цукру і дрібку сіль. Заважати, поки крупинці не перестануть відчуватися.
- Невеликими частинами ввести в тісто розм’якшене вершкове масло. Вимішувати після кожної порції.
- У м’яке і гладке тісто додати шматочки яблук і шоколаду. Щоб компоненти розподілилися рівномірно, тісто розтягнути в пласт, викласти інгредієнти, згорнути в кулю, добре вимісити.
- Тісто покласти в миску, накрити плівкою, залишити для вистоювання на 2 години в теплі. Воно повинно збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
- Відбулося тісто обм’яти, скласти в форму для випікання кексів, накрити плівкою, залишити на 80 хвилин до збільшення обсягу на 50%. Потім поставити в холодильник на півгодини.
- Випікати шоколадний кекс при температурі 190 градусів 45-55 хвилин, час залежить від розміру десерту.
- Гарячий різдвяний шоколадний кекс змастити розтопленим маслом вершковим, посипати цукровою пудрою в кілька шарів.
Готова опара або біга не повинна сильно збільшитися в обсязі. Але її структура дуже пухка, з безліччю бульбашок на поверхні.
Якщо солоду немає, в різдвяний кекс з Німеччини можна додати рівну кількість меду.
Рецепт різдвяного кексу з сухофруктами, горіхами і шоколадом
Різдвяний кекс з горіхами і сухофруктами виходить розсипчастим і абсолютно не сухим. Легкий аромат, гармонійне поєднання смаків, нескладний рецепт кексу – ця смачна випічка стане справжньою прикрасою сімейного свята.
Інгредієнти :
- борошно пшеничне – 200 г ;
- яйця середнього розміру – 3 шт.;
- вершкове масло – 150 г ;
- темний шоколад – 100 г ;
- цедра 1 апельсина ;
- цукор звичайний або коричневий – 150 г ;
- какао-порошок – 15 г ;
- темний шоколад – по 100 г в тісто і для глазурі ;
- фініки, сушена журавлина, інжир – 300 г +100 г для прикраси ;
- горіхи волоські або мигдаль – 100 г ;
- бренді або коньяк – 100 мл (можна готувати без алкоголю) ;
- розпушувач – 7 г ;
- щіпка солі, кориці, кардамону, подрібненої гвоздики.
Як приготувати різдвяний кекс з горіхами і сухофруктами :
- Залити подрібнені сухофрукти алкоголем або окропом. Залишити на півгодини, рідина злити, сухофрукти висушити.
- Горіхи злегка обсмажити на сковороді без масла, подрібнити.
- Натерти апельсинову цедру.
- Розтопити шоколад, додати шматочки вершкового масла, перемішати.
- У мисці з’єднати всі сухі компоненти.
- Яйця збити з цукровим піском в білу піну. Додати остиглу шоколадну масу.
- Додати в шоколадно-яєчну суміш цедру, сухофрукти, горіхи. Перемішати, з’єднати з сухими компонентами.
- Вимісити круте тісто.
- Ємність для випікання кексу змастити маслом, трохи присипати борошном, рівномірно викласти тісто.
- Випікати приблизно годину при температурі 160 градусів. Готовність повіряти дерев’яною паличкою.
- Кекс діставати з форми тільки повністю остиглий.
- Приготувати шоколадну глазур – розтопити на водяній бані шоколад, додати кілька ложок молока або води, перемішати до однорідності.
- Полити різдвяний кекс. Прикрасити.
Замість зазначених сухофруктів, в різдвяну випічку можна додавати будь-які інші – курагу, родзинки, сушену вишню, цукати. Якщо хочеться отримати більш вологу випічку, кекс відразу після вилучення з духовки полити теплим мандариновим соком.
Різдвяний кекс з шоколадом і маком
Смачний кекс можна приготувати з простих компонентів. Часу і зусиль для створення цього різдвяного десерту потрібно трохи.
Інгредієнти для різдвяного десерту :
- борошно – 100 г ;
- мак – 150 г ;
- гіркий шоколад – 150 г ;
- цукровий пісок – 170 г ;
- яйця – 5 шт.;
- вершкове масло – 170 г ;
- сухарі панірувальні для обсипання форми.;
- ром або коньяк – 20 мл ;
- розпушувач – 5 г ;
- сіль.
Для ганашу потрібно по 50 г молочного і білого шоколаду, 150 мл вершків, 50 мл міцного алкоголю, 15 г маку.
Різдвяний кекс – покроковий рецепт :
- Плитку поламати, розтопити.
- У гарячу шоколадну масу додати подрібнене масло.
- Мак промити, підсушити на сковороді без масла. Відкласти 1 ст. л.
- Просіяну борошно змішати з розпушувачем, маком.
- Цукор з яйцями збити, вилити в борошно.
- Додати алкоголь. Якщо випічку їстимуть діти, цей крок пропустити.
- У шоколадну охолоджену суміш додати масу з борошна і яєць. Перемішати.
- Форму для кексу змастити маслом, присипати сухарями. Вилити тісто, розрівняти.
- Випікати годину при температурі 160 градусів.
- Кекс остудити, дістати з форми.
- Приготувати ганаш. Розтопити шоколад, трохи остудити, додати вершки, мак. Алкоголь – за бажанням.
Полити різдвяну випічку глазур’ю в кілька шарів. Остудити.
У різдвяних і новорічних кексах іноді запікають монетки або квасоля. Кому попадеться унікальний шматочок випічки – буде щасливий і багатий весь наступний рік.
Різдвяні кекси готують з різними начинками – мак, цукати, сухофрукти. Шоколад в рецепті надає цій випічці справжній святковий вигляд і аромат, підкреслює смак інших інгредієнтів.
