Різдвяні кекси: святкова випічка з какао

Різдвяні кекси з шоколадом – справжня прикраса сімейного свята. Готують їх в різних країнах, рецептів багато, але всіх об’єднує неймовірний смак і аромат. Ці десерти добре зберігаються, тому приготувати їх можна заздалегідь.

Рецепт різдвяного штолена з шоколадом, сушеними яблуками і яблучним соком

Рецептів новорічних кексів багато, але цей підкорює всіх з першого укусу. Штоллен – традиційний різдвяний кекс з неймовірним ароматом, тісто м’яке, розсипчасте. Десерт цей родом з Німеччини, процес приготування не можна назвати простим, але результат того варто.

Різдвяні кекси: святкова випічка з какао

Інгредієнти :

  • пшеничне борошно – 100 +300 грам ;
  • дріжджі сухі – 1,6 + 2 г, або 5 + 6 г живих дріжджів ;
  • неферментований білий солод – 2 г ;
  • молоко – 70 +30 мл ;
  • вершкове масло високої жирності – 160 г ;
  • яйця середні – 2 шт.;
  • сік яблучний натуральний – 70 мл ;
  • цукор – 60 г ;
  • сіль – 1 ч.л.;
  • яблука сушені – 50 г ;
  • шоколад темний або кондитерська глазур у вигляді крапель – 150 м.

Як приготувати шоколадний різдвяний німецький кекс :

  1. Змішати в мисці 100 г борошна, 1,6 г швидких дріжджів, солод. Підігріти молоко до 21 градуса, вилити в ємність з сухими компонентами. Готову опару накрити плівкою, поставити в холодильник мінімум на 12 годин.
  2. Сушені яблука залити окропом, залишити на чверть години. Рідина злити, сухофрукти викласти на рушник, залишити до повного висихання. Потім нарізати на невеликі шматочки.
  3. Шоколад поламати на дрібні шматочки, глазур залишити як є.
  4. Змішати 300 г борошна і 30 мл молока, додати яблучний сік. Перемішати. Маса за структурою схожа з борошняною крихтою.
  5. Додати яйця. Ще раз перемішати.
  6. Тісто викласти на стіл, вимішувати 3 хвилини. Воно повинно стати гладким і еластичним.
  7. Додати 2 г швидких дріжджів, вимішувати ще 4-5 хвилин.
  8. Змішати тісто і опару, вимісити до однорідного стану.
  9. Додати 60 г цукру і дрібку сіль. Заважати, поки крупинці не перестануть відчуватися.
  10. Невеликими частинами ввести в тісто розм’якшене вершкове масло. Вимішувати після кожної порції.
  11. У м’яке і гладке тісто додати шматочки яблук і шоколаду. Щоб компоненти розподілилися рівномірно, тісто розтягнути в пласт, викласти інгредієнти, згорнути в кулю, добре вимісити.
  12. Тісто покласти в миску, накрити плівкою, залишити для вистоювання на 2 години в теплі. Воно повинно збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
  13. Відбулося тісто обм’яти, скласти в форму для випікання кексів, накрити плівкою, залишити на 80 хвилин до збільшення обсягу на 50%. Потім поставити в холодильник на півгодини.
  14. Випікати шоколадний кекс при температурі 190 градусів 45-55 хвилин, час залежить від розміру десерту.
  15. Гарячий різдвяний шоколадний кекс змастити розтопленим маслом вершковим, посипати цукровою пудрою в кілька шарів.

Готова опара або біга не повинна сильно збільшитися в обсязі. Але її структура дуже пухка, з безліччю бульбашок на поверхні.

Якщо солоду немає, в різдвяний кекс з Німеччини можна додати рівну кількість меду.

Рецепт різдвяного кексу з сухофруктами, горіхами і шоколадом

Різдвяний кекс з горіхами і сухофруктами виходить розсипчастим і абсолютно не сухим. Легкий аромат, гармонійне поєднання смаків, нескладний рецепт кексу – ця смачна випічка стане справжньою прикрасою сімейного свята.

Різдвяні кекси: святкова випічка з какао

Інгредієнти :

  • борошно пшеничне – 200 г ;
  • яйця середнього розміру – 3 шт.;
  • вершкове масло – 150 г ;
  • темний шоколад – 100 г ;
  • цедра 1 апельсина ;
  • цукор звичайний або коричневий – 150 г ;
  • какао-порошок – 15 г ;
  • темний шоколад – по 100 г в тісто і для глазурі ;
  • фініки, сушена журавлина, інжир – 300 г +100 г для прикраси ;
  • горіхи волоські або мигдаль – 100 г ;
  • бренді або коньяк – 100 мл (можна готувати без алкоголю) ;
  • розпушувач – 7 г ;
  • щіпка солі, кориці, кардамону, подрібненої гвоздики.

Як приготувати різдвяний кекс з горіхами і сухофруктами :

  1. Залити подрібнені сухофрукти алкоголем або окропом. Залишити на півгодини, рідина злити, сухофрукти висушити.
  2. Горіхи злегка обсмажити на сковороді без масла, подрібнити.
  3. Натерти апельсинову цедру.
  4. Розтопити шоколад, додати шматочки вершкового масла, перемішати.
  5. У мисці з’єднати всі сухі компоненти.
  6. Яйця збити з цукровим піском в білу піну. Додати остиглу шоколадну масу.
  7. Додати в шоколадно-яєчну суміш цедру, сухофрукти, горіхи. Перемішати, з’єднати з сухими компонентами.
  8. Вимісити круте тісто.
  9. Ємність для випікання кексу змастити маслом, трохи присипати борошном, рівномірно викласти тісто.
  10. Випікати приблизно годину при температурі 160 градусів. Готовність повіряти дерев’яною паличкою.
  11. Кекс діставати з форми тільки повністю остиглий.
  12. Приготувати шоколадну глазур – розтопити на водяній бані шоколад, додати кілька ложок молока або води, перемішати до однорідності.
  13. Полити різдвяний кекс. Прикрасити.

    Різдвяні кекси: святкова випічка з какао

Замість зазначених сухофруктів, в різдвяну випічку можна додавати будь-які інші – курагу, родзинки, сушену вишню, цукати. Якщо хочеться отримати більш вологу випічку, кекс відразу після вилучення з духовки полити теплим мандариновим соком.

 

Різдвяний кекс з шоколадом і маком

Смачний кекс можна приготувати з простих компонентів. Часу і зусиль для створення цього різдвяного десерту потрібно трохи.

Інгредієнти для різдвяного десерту :

  • борошно – 100 г ;
  • мак – 150 г ;
  • гіркий шоколад – 150 г ;
  • цукровий пісок – 170 г ;
  • яйця – 5 шт.;
  • вершкове масло – 170 г ;
  • сухарі панірувальні для обсипання форми.;
  • ром або коньяк – 20 мл ;
  • розпушувач – 5 г ;
  • сіль.

Для ганашу потрібно по 50 г молочного і білого шоколаду, 150 мл вершків, 50 мл міцного алкоголю, 15 г маку.

Різдвяні кекси: святкова випічка з какао

Різдвяний кекс – покроковий рецепт :

  1. Плитку поламати, розтопити.
  2. У гарячу шоколадну масу додати подрібнене масло.
  3. Мак промити, підсушити на сковороді без масла. Відкласти 1 ст. л.
  4. Просіяну борошно змішати з розпушувачем, маком.
  5. Цукор з яйцями збити, вилити в борошно.
  6. Додати алкоголь. Якщо випічку їстимуть діти, цей крок пропустити.
  7. У шоколадну охолоджену суміш додати масу з борошна і яєць. Перемішати.
  8. Форму для кексу змастити маслом, присипати сухарями. Вилити тісто, розрівняти.
  9. Випікати годину при температурі 160 градусів.
  10. Кекс остудити, дістати з форми.
  11. Приготувати ганаш. Розтопити шоколад, трохи остудити, додати вершки, мак. Алкоголь – за бажанням.

Полити різдвяну випічку глазур’ю в кілька шарів. Остудити.

У різдвяних і новорічних кексах іноді запікають монетки або квасоля. Кому попадеться унікальний шматочок випічки – буде щасливий і багатий весь наступний рік.

Різдвяні кекси готують з різними начинками – мак, цукати, сухофрукти. Шоколад в рецепті надає цій випічці справжній святковий вигляд і аромат, підкреслює смак інших інгредієнтів.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка