Під час вечері у Святвечір можна їсти тільки ложками (навіть вареники). На столі в цей вечір має бути 12 пісних страв. Першою необхідно куштувати кутю, причому завжди по три ложки кожен. Виходити з-за столу під час вечері не можна. Після вечері на Свят вечір по одній страві залиште на столі, і духи померлих змогли прилетіти на пісну вечерю в гості.
Різдвяні калачі теж беруть участь у традиціях. На столі їх має бути три. Поруч покладіть цукерки, горіхи та інші солодощі. Коли йдете в гості до хресних, рідним тіткам і дядькам, чи бабусі, то різдвяні калачі разом із солодощами загорніть в красивий великий розписний платок, зав’язуючи його на вузли.
В гостях зі словами: «Просили тато і мама і ми вас просимо на вечерю» — хустку з калачами та солодощами передайте господарям будинку. А господарі повинні взяти собі верхній калач, а під низ повинні поставити з стопки свій калач, додати солодощів, роздати дітям гроші і запросити до столу. Ось так і мігрують різдвяні калачі з дому до дому.
Склад продуктів
половина літра молока будь-якої жирності;
300 грам цукрового піску;
10 грам сухих дріжджів (або 30 г свіжих);
7 свіжих курячих яєць (шість в тісто + для змащування калача перед випічкою);
Різдвяний калач: покроковий процес приготування традиційної випічки
Готуємо опару: підігріваємо молоко до 38 градусів (палець злегка має щипати). У тепле молоко додаємо 1 столову ложку цукрового піску (від загальної кількості), сіль, дріжджі. Всі добре розмішуємо.
Коли дріжджі розчиняться, додаємо 1 склянку борошна. Тісто по консистенції має бути як на оладки.
Ставимо опару в тепле місце на 40-60 хвилин. Опара буде готова, коли підніметься в кілька разів.
Я зазвичай наливаю у велику миску теплої води, ставлю в неї миску з опарою, накриваю рушником і залишаю у ванній (там тепло і немає протягів).
Поки підходить опара, готуємо інші інгредієнти.
У ємності змішуємо масло і маргарин. Ставимо на вогонь для розтоплення.
В розтоплений жир доливаємо соняшникову олію.
Відокремлюємо жовтки від білків. Білки прибираємо в холодильник.
Жовтки розтираємо з цукром.
Додаємо до перетертим жовтків сметану і добре перемішуємо.
У підійшла опару акуратно вводимо желточно-сметанную масу. Перемішуємо.
Залишаємо опару, а поки займемося білками – міксером збиваємо їх до крутих піків.
Білкову масу акуратно вводимо в тісто і не менш акуратно перемішуємо. Додаємо ваніль (або ванільний цукор).
Відправляємо в здобу родзинки: його необхідно ретельно промити і залити на 20 хвилин окропом.
Потім поступово вводимо просіяне пшеничне борошно, акуратно замішуємо тісто.
Продовжуємо заміс на столі (або будь-якої іншої робочої поверхні), присипаному борошном.
Тісто в ідеалі вимішувати не менше 20 хвилин. Але стежте, не переборщіть з борошном, інакше тісто вийде «забитим».
Готовий «колобок» відправляємо знову «підніматися»: десь на 1,5-2 години.
З готового тіста ліпимо калачі: відрізаємо невеликі шматочки тіста, злегка їх вимішуємо і розгортаємо в дві такі «стрічки». Посередині кладемо шоколадні цукерки (цукати, горіхи: чого душа забажає).
Акуратно защипуємо краю: повинно вийти дві трубочки.
Переплітаємо їх між собою, а потім з’єднуємо краю, утворюючи коло.
Кладемо на деко. Тепер з меншого шматочка тіста катаємо довгу «мотузочку», яку обвиває низ нашого калача. Краї защипуємо.
Ставимо підготовлену здобу на расстойку в тепле місце (на духовку хвилин на 15-20 мінімум.
Підійшли калачі змащуємо збитим яйцем і посипаємо зверху маком.
Відправляємо деко з маком в духовку, розігріту до 220 градусів. Готовність перевіряємо, як завжди, зубочисткою.
Остуджуємо пироги на деку (трохи), а потім знімаємо. Кладемо їх в тепле місце, накриваємо рушником і залишаємо остигати. Потім кожен калач відправляємо в поліетиленові пакети.
Ще більше випічки, здатної прикрасити будь-який стіл не тільки в свята, але й будні, ви зможете знайти на нашому сайті.
