Різотто — 8 класичних покрокових рецептів – Корисні поради

Зміст

Класичне різотто – візитна картка кулінарного світу Італії. Вже у 16 столітті було відомо близько 1000 рецептів знаменитого страви. Готують його з куркою, морепродуктів, в основному з креветками, сиром, м’ясом, овочами.

Історія походження страви овіяна легендами, серед яких є викликають не надто велику довіру. Найбільш достовірна, на мій погляд, версія про забывчивом кухаря. У недотепи википів рисовий суп. Щоб не отримати нахлобучки, кухар подав його до столу, видавши за нове блюдо. Нове блюдо схвалили, а незабаром набуло поширення. Вже в середині XVI століття існувало майже 1000 різноманітних варіацій рецептів смачної страви.

Меню

1 Як приготувати класичний різотто
2 Класичний італійський рецепт різотто
3 Покроковий рецепт з фото
4 Різотто з морепродуктами в класичному приготуванні
5 Класичне різотто з сиром і грибами
6 Різотто – класичний рецепт з куркою
7 Відео-рецепт різотто від Джеймі Олівера
8 Рісотто з овочами і грибами – класичний рецепт без вина
9 Різотто з білими грибами та вершками
10 Як приготувати з креветками по класично рецептом

Як приготувати класичний різотто

Італійці готують різотто буквально за 20 хвилин. Правда, компоненти для страви повинні бути підготовлені заздалегідь.

Бульйон в страва беріть будь – рибний, курячий, яловичий, овочевий. За класикою, даний готують різотто з курячого м’яса, звареного з овочами та приправами. Для смаку в бульйон кладуть селеру, петрушку, стручки зеленого горошку, чорний перець, ягідки ялівцю, цибуля-порей. Обов’язковими травами вважаються чебрець, лавровий лист, чабер.

Як правильно зварити курку для різотто

Залийте курку холодною водою, відразу підсолити. Після закипання додайте овочі. Готуйте на вогні малої потужності близько 2 годин, не забуваючи зняти піну.
За півгодини до закінчення, влийте трохи білого вина і опустіть в каструлю зелень. Бульйон неодмінно проціджують.

Який рис брати

Ідеальні сорти рису повинні бути з високим вмістом крохмалю. Падано, Арборіо, Марателли, Карнаролі, Бальдо, Нано.

Класичний італійський рецепт різотто

А тепер, засвоївши теорію, спробуйте приготувати найсмачніші класичне різотто у вашому житті. Пропоную покроковий розповідь і фото виконання страви. У мене грибний бульйон, ви можете замінити його на курячий. Технологія приготування різотто від цього не зміниться.

Візьміть:

Рис – 200 гр.
Сир Пармезан – 50 гр.
Цибулина.
Вершкове масло – 30 гр.
Вино, біле, сухе – 90 мл
Оливкова олія – велика ложка.
Шафран – щіпка.

На бульйон:

Вода – літр.
Гриби – 300 гр.
Лавровий листочок – пара штук.
Сіль.
Перець, інші спеції за бажанням.

Покроковий рецепт з фото

Першим ділом відправте шафран вино. Помістіть пряність у келих, розмішайте, залиште замачиваться, поки не з’явиться гарний колір, окрасивший напій.

Бульйон у мене грибний. Для його приготування наріжте шампіньйони не товстими пластинами, додайте лавровий лист, перець.

Поставте варитися, заливши водою. Через 25-30 хвилин бульйон готовий. Процідіть його, поверніть на вогонь. Печериці пустіть на іншу страву, тут вони більше не знадобляться.

Одночасно покришіть дрібним кубиком цибулину. Розігрійте на сковороді шматочок вершкового масла, влийте оливкової. Викладіть цибулю і смажте до м’якості.

Засипте на сковорідку рис. Нагадую: промивати крупу не потрібно. Розмішайте вміст.

З цього моменту рис необхідно безперервно помішувати (або дуже часто). Це допомагає виділитися крохмалю з рису, і сприяє рівномірному його приготування.

Влийте настоявшееся вино з шафраном (напій процідіть, видаливши шафран). Продовжуйте активно помішувати.

Дочекайтеся, коли алкоголь випарується, а вино «візьме в себе» рис. Почніть додавати гарячий грибний бульйон. Різотто не любить поспіху, тому доливайте буквально по одному половинку. Відразу починайте помішувати, поки рідина не вбереться в рис.

Після цього наливайте нову порцію і продовжуйте процес випарювання і вбирання бульйону. На все про все піде приблизно 20 хвилин. У цей момент залиште різотто на пару-трійку хвилин у спокої.

Потім розкладіть поверх холодні шматочки масла.

Щедро посипати потертим пармезаном.

Перемішайте, перекладете на блюдо і відразу подайте, різотто їдять «з пилу-жару». В італійців навіть приказка є на це тему: «Людина чекає різотто, а не різотто чекає людини».

Різотто з морепродуктами в класичному приготуванні

Італійці називають блюдо ласкаво – Маринара. І кладуть в різотто все, що знайдеться під рукою з дарів моря – восьминогів, мідії, креветки, кальмари. Блюдо складне, але якщо зважитеся і приготуєте, вийде як в найкращому ресторані.

Знадобиться:

Рис – 200 гр.
Оливкова олія – 40 мл
Мідії – 240 гр.
Добірні креветки – 30 шт.
Морські півники – 200 гр.
Кальмари і восьминоги (відварна) – 100 гр.
Рибний бульйон – скільки візьме рис.
Біле сухе вино – 80 мл
Томатний соус – 30 мл
Сіль, гілочки петрушки, мелений перець.

Увага! Морепродукти з рецептурного списку кладуться будь-які. Не знайдете – пропустіть. Якщо «зловили» все – додавайте, вийде даний Маринара.

Як приготувати:

Підготуйте морепродукти. Почистіть, обсмажте в олії, додавши порізану петрушку.

Засипте рис, знизьте потужність вогню, повільно пасеруйте крупу, не забуваючи помішувати вміст сковорідки.

Через 2-3 хвилинки влийте вино. Продовжуйте помішувати.

Після випарювання, приступите до додавання бульйону.

Доливайте рибний бульйон маленькими порціями. Коли відвар закінчиться, а рис вбере все до краплі, додайте томатний соус.

Доведіть рис до готовності «аль денте». Викладіть на тарілку, прикрасьте зеленню і морепродуктів.

Класичне різотто з сиром і грибами

Дуже популярний рецепт, нескладний у приготуванні. Дуже смачне різотто з лісовими грибами, особливо з білими. Добре підійдуть лисички, ну а якщо не знайдете, беріть звичайні доступні цілий рік печериці. Більше рецептів знайдете в іншій статті про грибному різотто.

Потрібно:

Гриби печериці – 100 гр.
Рис – 100 гр.
Сир – 30 гр.
Невелика цибулина.
Оливкова олія – 20 мл
Коньяк – кілька ложок.
Вершкове масло – 10 гр.
Грибний бульйон – за необхідності.
Петрушка пучок.
Перець, сіль.

Технологія приготування:

Наріжте гриби добре прогрітому маслі, додайте цибулю, порізану кубиками.

Через кілька хвилин інтенсивної смаження, засипте рис.

Помішуючи, прогрівайте вміст 2-3 хвилини.

Влийте коньяк. Дочекайтеся, коли він випарується. Після цього почніть доливати грибний бульйон.

Безперервно помішуючи, доведіть рис до стану аль-денте, тобто, до готовності.

Вимкніть вогонь, не знімаючи з плити, додайте шматочки масла. Зверху посипте сирної крихтою.

Прикрасьте посіченою петрушкою.

Різотто – класичний рецепт з куркою

Найбільш популярний рецепт страви, одночасно смачний і дуже ситний. Пропоную найпростіший варіант приготування.

Беремо:

Рис – стакан.
Філе курки (філе) – 2 шт.
Цибулина.
Вино – 70 мл
Морквина.
Шафран – щіпка.
Сир.
Сіль, перець – щіпка.

Приготування:

Додайте вино щіпку шафрану, залиште настоюватися.

Наріжте цибулину, обсмажте на сковороді до прозорості.

Додайте порізану кубиками моркву (можна крупно натерти, але в оригіналі рецепта запропоновано кубиками).

Повільно помішуючи, посмажте 2-3 хвилинки.

Курку поділіть маленькими шматочками. Раджу робити нарізку, трохи подморозив філе, тоді вони вийдуть рівними.

Закиньте шматочки філе в сковороду до овочів.

Інтенсивно перемішуючи, тушкуйте кілька хвилин.

Влийте сухе шафранове вино, продовжуйте гасіння 5-10 хвилин до випаровування рідини.

Далі закладається рис. Як і в попередніх рецептах, починається найважливіший крок у приготуванні. Підливайте потихеньку воду, перемішуйте рис. Знову підливайте і гарненько розмішуйте. Через 15 хвилин спробуйте крупу.

Готову страву посипте тертим сиром. Дайте постояти кілька хвилин.

Відео-рецепт різотто від Джеймі Олівера

Олівер – визнаний знавець італійської кухні, знає про неї все. Знаменитий кулінар готує віртуозно класичне різотто, ділиться усіма нюансами приготування. В даному відео рецепт з грибами.

Рісотто з овочами і грибами – класичний рецепт без вина

Просте овочеве різотто готується на відварі з різних овочів. Для ситності рекомендую додати гриби, хоча можна обійтися без них.

Знадобиться:

Рис – 200 гр.
Стручкова квасоля – 100 гр.
Зелений горошок – 100 гр.
Болгарський перець – ½ частину.
Морква + 1 на бульйон.
Цибулина + ще 2 для бульйону.
Печериці – 5-6 шт.
Оливкова олія – 2 великі ложки.
Куркума, сіль, базилік, мелений перець.

Приготування:

Спочатку зваріть овочевий бульйон. Складіть в каструлю моркву, цибулю, залийте водою, посоліть. Поваріть з моменту закипання 15 хвилин.

Наріжте моркву з цибулею обсмажте на добре прогрітому олії. Додайте порізану квасоля, горошок.

Гриби розріжте пластинами. З перцю видалити насіння і перегородки. Поділіть соломкою. Надішліть овочі на сковороду, трохи посоліть. Продовжуйте спільну смажити, періодично помішуючи вміст.

Коли гриби осядуть, засипте крупу. Розмішайте, додайте трохи овочевого бульйону.

Підливайте відвар, поки рис не досягне стану повної готовності. Приблизний час – 15-17 хвилин.

Підсипте куркуму, базилік, спробуйте на сіль, відрегулюйте смак при необхідності.

Подаючи, посипте петрушкою.

Різотто з білими грибами та вершками

Знадобиться:

Рис – 500 гр.
Вершки 20% — 100 мл
Цибулина.
Білі гриби – 500 гр.
Часник – 4 зубки.
Сухе вино біле – 200 мл
Оливкова олія – 50 мл
Курячий бульйон – 1,5 літра.
Вершкове масло – 50 гр.
Пармезан – 50 гр.
Сіль.

Як приготувати різотто:

З’єднайте в сотейнику обидва види масла. Спочатку відправте смажитися покришений кубиками цибулю. Потім, коли він розм’якшиться, засипати крупу.

Помішуйте кілька хвилин. Додайте роздавлений часник.

Наріжте невеликими шматочками гриби, продовжуйте смажити.

Через кілька хвилин влийте вино.

Коли вина не стане, долийте порціями курячий бульйон.

Перша порція бульйону – 2 ополоника, далі наливайте по одному. Різотто не повинна кипіти, відрегулюйте вогонь, щоб воно потихеньку прогрівалося. Намагайтеся постійно перемішувати рис, щоб він вбирав бульйон і готувався рівномірно.

Час приготування-15 хвилин. Потім спробуйте крупу, відкоригуйте сіль. Вимкніть конфорку.

Змішайте в окремій мисці вершки з потертим сиром.

Додайте вершкову суміш, розмішайте в останній раз. Дайте настоятися 2-5 хвилин, подавайте.

Як приготувати з креветками по класично рецептом

Бульйон з креветками вариться швидко, виходить ароматним, насиченим.

Беремо:

Рис – стакан.
Великі креветки – 8-10 шт.
Цибулина – ½ частину (смачніше з цибулею-шалотом – 1 шт.).
Часник – 4 зубки.
Сухе вино – 100 мл
Петрушка, розмарин – гілочки.
Вода – літр.
Вершкове масло, оливкову олію, сіль, перець.

Приготування:

Зваріть бульйон. Для цього очистіть креветки від панцирів, видаліть голови.

Розтопіть на сковороді (в сотейнику) ложку вершкового масла, додайте чавлений пресом один зубчик часнику, посмажте панцирі і голови.

Покришіть розмарин з петрушкою, відправте до морепродуктів.

Залийте водою, варіть при несильному кипінні чверть години.

Процідіть креветочний бульйон. Поверніть на сковороду.

У креветок надріжте спинку, витягніть чорну жилку.

На окремій сковорідці з’єднайте вершкове і оливкове масло, додайте дрібно порізані часникові зубки (2 шт.). Покладіть покришений кубиками цибулю (або порізаний коліщатками шалот).

Смажте 10 хвилин. Потім викладіть рис.

Збільшіть потужність вогню, влийте алкоголь. Коли рідина випарується, почніть підливати бульйон.

Не забувайте активно помішувати різотто. Коли використовуєте трохи більше половини бульйону, спробуйте рис. Він повинен бути трохи не доварили. На даному кроці приправити страву перцем. Вилийте залишки бульйону, перемішуючи, доведіть рис до готовності.

Розкладіть шматочки масла, прикрийте сковороду кришкою, залиште на 5 хвилин.

За цей час швидко обсмажте креветки на оливковій олії, присмачивши його кашкою з останнього часникового зубчики.

Залишився від смаження креветок масло, влийте в різотто. Викладіть рис на тарілку, поруч креветки, посипте петрушкою.

Відео з рецептом приготування класичного різотто. Нехай вам завжди буде смачно!