Якщо ви вперше готуєте знамените італійське блюдо, то знайте, що це практично філософський процес, при якому смак конструюється з кількох продуктів. Сьогодні це різотто з грибами, і входять до складу рецепта вина, вершків, курки, сиру, овочів. Пропоновані рецепти прості у виконанні, головне, зрозуміти принцип приготування. Гриби можете взяти будь-які, свіжі або сушені білі, лисички, підберезники. Немає лісових дарів? Не турбуйтеся, готуйте з печерицями.
Відомі три версії походження страви, вважається поряд з піцою і пастою візитною карткою Італії. За однією з них, у розсіяного кухаря википів суп. Економний кулінар знайшовся, і не викинув продукти. Спробував, і здивувався, наскільки смачним виявився рис, просочений бульйоном.
Меню
- 1 Як приготувати правильний грибне класичне різотто
- 2 Класичне різотто – рецепт з грибами, сиром і вином
- 3 Покроковий рецепт різотто з фото
- 4 Рецепт різотто з грибами та вершками
- 5 Різотто з білими грибами і куркою без вина
- 6 Різотто з креветками і свіжими грибами
- 7 Відео з рецептом чудового грибного різотто від Юлії Висоцької
Як приготувати правильний грибне класичне різотто
Кожна рісинки у страві має пройнятися бульйоном і вином – в’язка консистенція – фірмова родзинка різотто. Щоб отримати правильно приготований рис, трохи твердоватый зсередини і м’який зверху, уважно ознайомтеся з важливими секретами.
Основна фішка приготування будь-якого різотто у використанні особливого сорту рису. Головна вимога до продукту – рис повинен мати високий вміст крохмалю. виділяючись під час термічної обробки, крохмаль Вбирає інші компоненти страви, надає якусь «плавучість», яку італійці називають all»onda – хвиля. Нині його можна придбати в будь-якому магазині. Пошукайте сорт Падано, Арборіо, Марателли, Карнаролі, Бальдо, Нано.
Крупа ні в якому разі не замочується і не промивається, інакше цінний крохмаль буде втрачено. Кладуть у каструлю тільки в сухому вигляді.
Підливайте бульйон поступово, стежачи, щоб він не покривав вміст повністю. Наступна порція заливається тільки після повного вбирання попередньої. У процесі перемішування важливо, щоб бульйон був гарячим, тримайте його на сусідній конфорці. Холодний бульйон не дасть крохмалю можливість утворити потрібну кремову консистенцію.
Класичне різотто – рецепт з грибами, сиром і вином
У рецепті є зелений горошок, не характерний для класичного виконання інгредієнт. Можете сміливо прибрати його. Всі інші компоненти і технологія приготування повністю відповідають канонам традиційної технології приготування страви.
Візьміть:
- Рис – 2 склянки.
- Гриби (білі, у мене печериці) – 500 гр.
- Зубчики часнику – 4 шт.
- Сухе вино – ½ склянки.
- Заморожений горошок – стакан.
- Натертий сир Пармезан – стакан.
- Велика цибулина.
- Чебрець – ½ малий. ложки.
- Бульйон з курки – 1,5 літра.
- Перець, олія оливи, сіль.
- Вершкове масло – 2 бол. ложки.
Покроковий рецепт різотто з фото
Промийте гриби, наріжте шматочками довільної форми.
Наріжте дрібними кубиками цибулину.
Налийте в ємність з товстим дном (сотейник, казан, каструля) оливкова олія, прогрійте. Засипте цибулю посмажте до прозорості.
Додайте ложечку вершкового масла. Засипте печериці. Перемішайте вміст. Готуйте, поки гриби не пустять багато соку.
Додайте чебрець, подрібнені пресом часникові зубчики.
Продовжуйте тушкувати хвилин 5-10. Посоліть, посипте перцем. Перемішайте, вимкніть газ. Перекладіть печериці в окрему миску.
У тій же каструлі розпустіть другу велику ложку масла. Додайте крупу.
Влийте вино. Перемішуючи лопаткою, поки рис зовсім не вбере вино.
Невеликими порціями почніть доливати курячий бульйон (краще гарячий). Активно перемішуйте, чекаючи, щоб рис «увібрав» бульйон.
Потім доливайте наступну порцію, знову розмішуйте вміст. Не поспішайте, підливайте за черпачку, не більше.
Коли бульйон закінчиться, засипте гриби.
Потім зелений горошок. Знову перемішайте різотто.
Не вимикаючи пальника, насипте сирну стружку. Гарненько розмішайте. Зніміть з конфорки і приступайте до дегустації.
Рецепт різотто з грибами та вершками
Приготування різотто з вершковим соусом також вважається класичним в італійській кухні. Гриби можна брати свіжі, лісові, вони додадуть страві чудовий аромат. Взимку скористайтесь сушеними білими грибами або печерицями.
Потрібно:
- Гриби – 500 гр.
- Цибуля — головка.
- Рис – 500 гр.
- Зубки часнику – 4 шт.
- Сухе вино білого сорту – 200 мл
- Курячий бульйон – 1,5 літра.
- Вершки 20% жирності – 100 мл
- Вершкове масло – 50 гр.
- Пармезан – 50 гр.
Як приготувати вершкове різотто:
Цікаво! У старовинній кулінарній книзі Бартоломео Скаппи знайшлося близько 1000 варіантів приготування страви.
Різотто з білими грибами і куркою без вина
Різновидів блюдо неймовірно багато. Перед вами найбільш ситний варіант приготування з курячим м’ясом. Курку допустимо замінити індичкою, технологія приготування різотто не зміниться.
Потрібно:
- Відварна курка – 200 гр.
- Курячий бульйон – 0,5 літра.
- Білі гриби – 150 гр.
- Цибулина.
- Рис 150 гр.
- Твердий сир – 30 гр.
- Часникові зубчики – парочка.
- Лимонний сік – 2 великі ложки.
- Вершкове масло.
- Гілочки петрушки, сіль, оливкова олія.
Як приготувати:
Різотто з креветками і свіжими грибами
Морепродукти відмінно поєднуються з рисом і грибами, чудово вписуючись в приготування страви по традицій італійської кухні. Привносять свою, особливу смакову нотку.
Беремо:
- Рис – 1,5 склянки.
- Цибулю – 2 голівки.
- Сир твердого сорту – 150 гр.
- М’ясо креветок – 200 гр.
- Біле вино – стакан.
- Бульйон з курки – 400 мл
- Вершкове масло – 2 великі ложки.
- Часник – 4 зубчики.
- Оливкова – 3 ложки.
Приготування:
