Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Різотто з грибами — класичні рецепти приготуванняЯкщо ви вперше готуєте знамените італійське блюдо, то знайте, що це практично філософський процес, при якому смак конструюється з кількох продуктів. Сьогодні це різотто з грибами, і входять до складу рецепта вина, вершків, курки, сиру, овочів. Пропоновані рецепти прості у виконанні, головне, зрозуміти принцип приготування. Гриби можете взяти будь-які, свіжі або сушені білі, лисички, підберезники. Немає лісових дарів? Не турбуйтеся, готуйте з печерицями.

Відомі три версії походження страви, вважається поряд з піцою і пастою візитною карткою Італії. За однією з них, у розсіяного кухаря википів суп. Економний кулінар знайшовся, і не викинув продукти. Спробував, і здивувався, наскільки смачним виявився рис, просочений бульйоном.

Меню

  • 1 Як приготувати правильний грибне класичне різотто
  • 2 Класичне різотто – рецепт з грибами, сиром і вином
  • 3 Покроковий рецепт різотто з фото
  • 4 Рецепт різотто з грибами та вершками
  • 5 Різотто з білими грибами і куркою без вина
  • 6 Різотто з креветками і свіжими грибами
  • 7 Відео з рецептом чудового грибного різотто від Юлії Висоцької

Як приготувати правильний грибне класичне різотто

Кожна рісинки у страві має пройнятися бульйоном і вином – в’язка консистенція – фірмова родзинка різотто. Щоб отримати правильно приготований рис, трохи твердоватый зсередини і м’який зверху, уважно ознайомтеся з важливими секретами.

Основна фішка приготування будь-якого різотто у використанні особливого сорту рису. Головна вимога до продукту – рис повинен мати високий вміст крохмалю. виділяючись під час термічної обробки, крохмаль Вбирає інші компоненти страви, надає якусь «плавучість», яку італійці називають all»onda – хвиля. Нині його можна придбати в будь-якому магазині. Пошукайте сорт Падано, Арборіо, Марателли, Карнаролі, Бальдо, Нано.

Крупа ні в якому разі не замочується і не промивається, інакше цінний крохмаль буде втрачено. Кладуть у каструлю тільки в сухому вигляді.

Підливайте бульйон поступово, стежачи, щоб він не покривав вміст повністю. Наступна порція заливається тільки після повного вбирання попередньої. У процесі перемішування важливо, щоб бульйон був гарячим, тримайте його на сусідній конфорці. Холодний бульйон не дасть крохмалю можливість утворити потрібну кремову консистенцію.

Класичне різотто – рецепт з грибами, сиром і вином

У рецепті є зелений горошок, не характерний для класичного виконання інгредієнт. Можете сміливо прибрати його. Всі інші компоненти і технологія приготування повністю відповідають канонам традиційної технології приготування страви.

Візьміть:

  • Рис – 2 склянки.
  • Гриби (білі, у мене печериці) – 500 гр.
  • Зубчики часнику – 4 шт.
  • Сухе вино – ½ склянки.
  • Заморожений горошок – стакан.
  • Натертий сир Пармезан – стакан.
  • Велика цибулина.
  • Чебрець – ½ малий. ложки.
  • Бульйон з курки – 1,5 літра.
  • Перець, олія оливи, сіль.
  • Вершкове масло – 2 бол. ложки.

Покроковий рецепт різотто з фото

Промийте гриби, наріжте шматочками довільної форми.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Наріжте дрібними кубиками цибулину.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Налийте в ємність з товстим дном (сотейник, казан, каструля) оливкова олія, прогрійте. Засипте цибулю посмажте до прозорості.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Додайте ложечку вершкового масла. Засипте печериці. Перемішайте вміст. Готуйте, поки гриби не пустять багато соку.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Додайте чебрець, подрібнені пресом часникові зубчики.

Продовжуйте тушкувати хвилин 5-10. Посоліть, посипте перцем. Перемішайте, вимкніть газ. Перекладіть печериці в окрему миску.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

У тій же каструлі розпустіть другу велику ложку масла. Додайте крупу.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Влийте вино. Перемішуючи лопаткою, поки рис зовсім не вбере вино.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Невеликими порціями почніть доливати курячий бульйон (краще гарячий). Активно перемішуйте, чекаючи, щоб рис «увібрав» бульйон.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Потім доливайте наступну порцію, знову розмішуйте вміст. Не поспішайте, підливайте за черпачку, не більше.

Коли бульйон закінчиться, засипте гриби.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Потім зелений горошок. Знову перемішайте різотто.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Не вимикаючи пальника, насипте сирну стружку. Гарненько розмішайте. Зніміть з конфорки і приступайте до дегустації.

Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

Рецепт різотто з грибами та вершками

Приготування різотто з вершковим соусом також вважається класичним в італійській кухні. Гриби можна брати свіжі, лісові, вони додадуть страві чудовий аромат. Взимку скористайтесь сушеними білими грибами або печерицями.

Потрібно:

  • Гриби – 500 гр.
  • Цибуля — головка.
  • Рис – 500 гр.
  • Зубки часнику – 4 шт.
  • Сухе вино білого сорту – 200 мл
  • Курячий бульйон – 1,5 літра.
  • Вершки 20% жирності – 100 мл
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Пармезан – 50 гр.

Як приготувати вершкове різотто:

  • Покришіть цибулю з часником.
  • З’єднайте в сотейнику всі оливкова, і частина вершкового масла.
  • Обсмажте кубики цибулі до прозорості і м’якості. Закладіть в сотейник рис. Помішуйте кілька хвилин, додайте шматочки часнику. Перемішуйте, поки рис повністю не з’єднається з добавками.
  • Складіть в каструлю порізані грибочки. Розмішуйте, не вимикаючи вогню, 2-4 хвилинки.
  • Влийте вино, знову перемішуйте, поки вино не вбереться в крупу.
  • Невеликими дозами, поступово введіть в різотто бульйон. Не знижуйте вогню, страва повинна бути на грані закипання, але не кипіти. На введення бульйону у вас має піти приблизно 15 хвилин. На даному кроці посоліть блюдо.
  • Зробіть вершковий соус. Вилийте в миску вершки, додати потертий не занадто крупно пармезан. Розмішайте.
  • Зніміть з конфорки сотейник, додайте вершкову масу. Вмішайте до рису. Дайте постояти кілька хвилин під закритою кришкою.
  • Цікаво! У старовинній кулінарній книзі Бартоломео Скаппи знайшлося близько 1000 варіантів приготування страви.

    Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

    Різотто з білими грибами і куркою без вина

    Різновидів блюдо неймовірно багато. Перед вами найбільш ситний варіант приготування з курячим м’ясом. Курку допустимо замінити індичкою, технологія приготування різотто не зміниться.

    Потрібно:

    • Відварна курка – 200 гр.
    • Курячий бульйон – 0,5 літра.
    • Білі гриби – 150 гр.
    • Цибулина.
    • Рис 150 гр.
    • Твердий сир – 30 гр.
    • Часникові зубчики – парочка.
    • Лимонний сік – 2 великі ложки.
    • Вершкове масло.
    • Гілочки петрушки, сіль, оливкова олія.

    Як приготувати:

  • Відваріть філе курки. Дістаньте поріжте невеликими шматочками.
  • Розігрійте в сотейнику шматочок масла, додайте порізану кубиками цибулю і аналогічно подрібнений часник.
  • Обсмажте до прозорого стану.
  • Додайте гриби, порізавши довільними розмірами.
  • Продовжуйте обсмажувати продукти кілька хвилин.
  • Складіть в каструлю шматочки курки. Перемішайте.
  • Паралельно, в іншому посуді, обсмажте в оливковій олії рис.
  • Почніть порціями доливати бульйон, активно розмішуючи кожну порцію. Не поспішайте, нехай рідина добре просочить крупу.
  • Влийте сік лимона, поперчіть і додайте сіль. Готуйте 10 хвилин.
  • Складіть в каструлю курячі шматочки з грибами, продовжуйте гасіння ще 10 хвилин, не припиняючи помішувати різотто.
  • Посипте сиром, петрушкою, киньте ще шматочок масла. Гарненько розмішайте вміст. Вимкніть вогонь, накрийте і потримайте кілька хвилин. Масло можна трохи розтопити і перемішати з сиром, тоді у страви з’явиться кремовий смак, характерний для різотто.
  • Різотто з грибами — класичні рецепти приготування

    Різотто з креветками і свіжими грибами

    Морепродукти відмінно поєднуються з рисом і грибами, чудово вписуючись в приготування страви по традицій італійської кухні. Привносять свою, особливу смакову нотку.

    Беремо:

    • Рис – 1,5 склянки.
    • Цибулю – 2 голівки.
    • Сир твердого сорту – 150 гр.
    • М’ясо креветок – 200 гр.
    • Біле вино – стакан.
    • Бульйон з курки – 400 мл
    • Вершкове масло – 2 великі ложки.
    • Часник – 4 зубчики.
    • Оливкова – 3 ложки.

    Приготування:

  • Візьміть за основу будь-який рецепт приготування, і виконуйте всі зазначені кроки.
  • Креветки закладаються в рис одночасно з обсмаженими грибами.
  • Відео з рецептом чудового грибного різотто від Юлії Висоцької

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!