Різотто з куркою — кращі класичні рецепти – Корисні поради

Зміст

Різотто з куркою – блюдо, приготоване за особливою технологією, не втраченою з тих пір, коли в 16 столітті було випадково придумано італійським кухарем і отримало популярність. Незабаром з’явилося безліч різноманітних варіацій, заснованих на традиційних продуктах харчування жителів Середземномор’я. Свинину і яловичину жителі країни їли нечасто, а от курку на столі італійців була завжди. А ще гриби, морепродукти, значна кількість овочів.

Головний секрет страви – рис. Він неодмінно повинен бути з великим вмістом крохмалистих речовин. В Італії використовують суто свої, спеціальні сорти: Арбор, Віалоне, Нано, Карнаоли, Марателли, Бальдо. Нині ми маємо можливість приєднатися до високої італійської кухні, приготувавши смачне різотто в домашніх умовах. Про всі тонкощі класичного виконання ви дізнаєтеся з моєї статті.

Різотто з куркою — класичний рецепт (покроково з фото)

Не раджу ігнорувати поради, які даються в покроковому розповіді про приготуванні страви. Інакше ризикуєте не впізнати смак справжнього італійського різотто.

Візьміть:

Рис Арборіо – 1 ½ склянки.
Курка.
Вершкове масло – 2 великі ложки.
Біле сухе вино – ½ склянки.
Сир Пармезан – 50 гр.
Цибулина.
Оливкова олія – 2 великі ложки.
Сіль – маленька ложка.
Курячий бульйон, паприка, перець.

Покроковий фото-рецепт:

Якщо взяли курку цілком, обробіть її на шматочки. Крильця, стегенця відкладіть до кращих часів, вони підуть на приготування інших страв. Остов птиці відправте в каструлю на приготування насиченого бульйону для різотто. Безпосередньо для різотто нам знадобиться грудна частина птиці.

З філе грудки зніміть шкірку, обріжте зайве, викладіть на сковороду, попередньо розігріте масло.

Посмажте з одного боку буквально пару хвилин, потім переверніть. Готуйте ще пару хвилин, переверніть. Через пару хвилин обсмажування зробіть надріз ножем. Якщо рожевого соку майже немає, м’ясо можна діставати. Не дивуйтеся того, що курочка сирувата, попереду її чекає термічна обробка з рисом.

Наріжте філе невеликими шматочками.

Потріть Пармезан великої стружкою.

Поріжте цибулю.

Налийте на сковорідку оливкову олію. Прогрійте його гарненько. Викладіть цибульну нарізку, припустіть протягом декількох хвилин. Сильно смажити не потрібно, цибуля стане трохи прозорим.

Засипте рис. Тут важливо дотримати дуже важлива умова – не поспішати. Рис повинен просочитися і розкрити свій справжній смак. Не відходьте від плити, безперервно помішуйте вміст сковороди. Коли відчує горіховий аромат, пора переходити до наступного кроку.

Влийте вино, зменшіть газ до мінімуму. Чекайте, коли алкоголь випарується.

Коли вина в рисі майже не залишиться, начиніть підливати гарячий бульйон. Тут знову сні доречна поспіх. Підливайте по половинку, перемішуйте, чекаючи, коли рідина вбереться в рис. І тільки потім вливайте наступну порцію бульйону.

Після додавання першого ополоника поперчіть різотто, посипте паприкою, що надає страві красивий колір.

Коли побачите, що бульйон в склянці майже закінчився, практично вбрався в рис, викладіть м’ясну складову – курку. Залийте ще трохи і продовжуйте готувати. На весь процес заливання бульйону у вас піде приблизно 15 хвилин.

Спробуйте рис. Він повинен бути твердим, як кажуть італійці, стану аль денте (трохи недовареним). Це те, що потрібно. Влийте останній ополоник бульйону. Додайте масло, посипте блюдо сиром.

Перемішайте, потім, не збільшуючи вогню, ще кілька хвилин. Даний різотто не буде ні рідким, ні густим.

Вершкове різотто з куркою – простий рецепт

Приголомшливо смачне блюдо вийде, якщо залити рис вершками. У рису, завдяки вершкового соусу, настільки ніжний смак, що їси і зупинитися неможливо.

Склад:

Куряча грудка – 200-300 гр.
Рис круглий – 200 гр.
Вершки – 100 мл
Цибулина.
Зубчики часнику – 4 шт.
Болгарський перець.
Пармезан – 50 гр.
Вершкове масло – ложка.
Соняшникова олія – ложка.
Сіль, каррі, суміш італійських трав, перець.

Приготування:

Припустіть цибулю, шінкованной кубиком. Коли він стане прозорим, додати порізане кубиками куряче м’ясо. Відразу закиньте подрібнений часник. Перемішайте вміст сковороди.

Готуйте, поки м’ясо не побіліє. Додайте порізаний короткою соломкою перець, посипте спеціями. Тушкуйте 5 хвилин.

Залийте вершки, посипте тертим пармезаном. Накрийте кришкою, тушкуйте ще 5 хвилин.

Засипте зварений напередодні рис, розмішайте і варіть 3-4 хвилинки.

Як приготувати різотто з куркою і овочами (без вина)

Технологія приготування в даному випадку дещо порушена, але страва вийде відмінного смаку. Овочі відмінно доповнюють різотто, роблячи його більш ситним та смачним. Традиційні овочі, які кладуться в італійський делікатес, ви побачите в списку інгредієнтів. Інший раз я кладу цвітну капусту, стручкову квасолю. Дуже подобається з кабачками і кукурудзою.

Візьміть:

Курячий бульйон – літр.
Курячі стегенця – 400 гр.
Рис – 300 гр.
Болгарський перець.
Цибулю – 2 голівки.
Помідор.
Лимон – чверть.
Морквина.
Зубчики часнику – 3 шт.
Оливкова олія – 100 мл
Сіль, перець.

Як зробити:

Зваріть бульйон з стегенець, додавши для смаку целиковую цибулину, морквину, порізану кільцями. Посоліть, поперчіть. Захочете додати інші приправи, не стримуйте себе.

Дістаньте куряче м’ясо, охолодіть. Видаліть шкірку, наріжте шматочками.

Обсмажте м’ясну нарізку в невеликій кількості олії.

Другу цибулину покришіть кубиком, відправте на сковороду в розжарене масло. Відразу додайте подрібнений часник. Обсмажте до прозорості цибулі.

Видаліть з перцю насінну частину, наріжте невеликими кубиками. Обшпарте помідори, швидко зніміть шкірку, наріжте аналогічно іншим овочам. Лимон наріжте тонкою соломкою.

Викладіть до пассированному луку нарізку перцю, готуйте, помішуючи, 3-4 хвилини.

Викладіть помідори, лимонну соломку. Посоліть овочі, поперчіть. Прикрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин на малому вогні.

Додайте куряче м’ясо, на нього розсипте рис. Залийте блюдо бульйоном.

Після закипання, зменшіть потужність вогню до мінімального, накрийте кришкою. Тушкуйте, поки бульйон не випарується майже повністю.

Різотто у вершковому соусі з куркою в мультиварці

Беремо:

Куряче м’ясо – 400 гр.
Рис – 200 гр.
Морквина.
Цибулина.
Курячий бульйон – 500 мл
Вершки – 100 мл
Оливкова олія – 100 мл
Пармезан – 100 гр.
Часник – 2 зубчики.
Італійські приправи, сіль.

Готуємо:

Поділіть куряче м’ясо брусочками.

Покришіть цибулину з часником, натерти морквину стружкою.

Плесніть в чашу агрегату оливкова олія, поставте на «Смаження» (або «Випічка», якщо такою не є). Викладіть часник, посмажте 3 хвилинки, дістаньте і викиньте його.

Покладіть інші овочі, смажте 5 хвилин. Потім додайте курку. Смажте наступні п’ять хвилин, пару раз перемішавши вміст чаші.

Засипте рис, влийте вершки, бульйон, здобріть блюдо приправами. Розмішайте компоненти.

Замініть програму мультиварки на «Каша», «Рис», «Плов» (подивіться, що у вас є). Налаштуйте таймер на 30 хвилин.

Потім додайте сир, залиште різотто в режимі підігріву на 10 хвилин.

Різотто з куркою — рецепт з грибами

Беріть печериці, вони є круглий рік і ніколи не підводили – готуються швидко, відмінний смак страви.

Беремо:

Куряче філе – 300 гр.
Бульйон – 600 мл
Рис – 300 гр.
Печериці – 300 гр.
Оливкова олія – 2 ложки.
Біле сухе вино – 4 ложки.
Цибулина.
Сир – 110 гр.
Вершкове масло – 30 гр.
Перець, сіль, петрушка.

Як готувати:

Куряче м’ясо обсушити, наріжте середніми брусочками. Посипте перцем, посоліть.

Гриби поділіть великими пластинами, цибулину наріжте кубиками.

Розігрійте в сковороді масло оливи, закиньте цибульну нарізку. Пасеруйте до прозорості.

Викладіть на сковороду курячу нарізку. Продовжуйте спільну смаження приблизно 5 хвилин.

Після закінчення заданого часу налийте вино. Зменште вогонь, томіть компоненти, не відходячи від плити. Помішуйте вміст, поки вино не випарується.

Закладіть рис. Перемішуйте, поки зерна не вберуть залишки рідини.

У кілька прийомів залийте бульйон. Як я вже говорила в покроковому рецепті, не поспішайте, поспіх не піде на користь різотто. Підливайте, чекайте, коли рисові зерна вберуть порцію. Потім знову заливайте і активно помішуйте. Порушите технологію, отримаєте рисову кашу, а не різотто.

Додаючи другу порцію бульйону, засипте гриби.

Перед останньою порцією викладіть до інгредієнтів вершкове масло.

Посипте зверху тертим сиром, вимкніть конфорку, накрийте сковороду кришкою. Дайте страві постояти 10-15 хвилин.

Посипте блюдо рубаною петрушкою безпосередньо перед подачею на стіл.

Проста різотто з кабачками і куркою – відео-рецепт

Одна з тих страв, що кожен повинен спробувати хоча б раз у житті. Крім кабачків, доречні та інші овочі, не соромтеся додавати, вийде смачно і корисно. Приємного апетиту!