Різотто з морепродуктами — смачні класичні рецепти – Корисні поради

Зміст

Навчитися готувати різотто з морепродуктами – справа нехитра. Головне, зрозуміти суть страви. Секрет смаку в тому, що рис просочується іншими компонентами, стає кремоподібним, але досить твердим. При цьому не перетворюється в кашу, а залишається крупинка до крупинці. Тому важливо не лише знайти правильний рецепт, але і дотримуватися під час приготування технологію. Наприклад, далеко йти від плити не вийде, оскільки доведеться безперервно помішувати блюдо.

До вибору рису також потрібно підійти відповідально. На даний італійське різотто беруть крохмалисті сорту крупи. Це Арборіо, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Тут необхідно покластися на італійців, які знають толк у приготуванні смачної страви. Арборіо знайти не проблема, кілька великих італійських виробників вже давно імпортують його в нашу країну. Не знайдете, сміливо замініть нашим краснодарським, з круглими зернами, він і за ціною більш приємний.

Меню

1 Як приготувати даний різотто з морепродуктами
2 Різотто з креветками – класичний покроковий рецепт
3 Як приготувати різотто з морепродуктами в вершковому соусі
4 Чорне різотто з чорнилом каракатиці – відео-рецепт
5 Рецепт томатного різотто з морепродуктами
6 Рецепт різотто з грибами та морепродуктів
7 Різотто з замороженими морепродуктів – смачний рецепт з морського коктейлю
8 Рецепт різотто з морепродуктами без вина
9 Італійський рецепт різотто з мідіями, креветками, морським коктейлем
10 Відео рецепт різотто з морськими дарами від Юлії Висоцької

Як приготувати даний різотто з морепродуктами

Правильно різотто вимагає особливого підходу до приготування. Що дізнатися його справжній смак, засвойте кілька правил:

Не промивайте рис. З крупинок змиється весь крохмаль – важлива складова страви.
Варіть рис до стану аль денте, тобто майже до готовності, але з деякою натяжкою.
Морепродукти беріть будь-які. У нас можна придбати коктейлі в різному поєднанні та співвідношенні. Самі італійці на швидку руку готують блюдо з креветок. Якщо хочуть себе побалувати, кладуть кальмари, мідії, омари, морські півники. Не гребують вишуканими добавками. Наприклад, в знаменитому чорному різотто використовуються чорнила каракатиці.
Воду і вино доливають невеликими порціями, щоб крупинки встигли добре просочитися.

Увага! Бажано, щоб загальний обсяг морепродуктів перевищував кількість сухого рису в 2 рази.

Корисний рада: італійська кухня відрізняється региональностью, тому в кожній провінції відомі свої, особливі рецепти різотто. Нам цей факт говорить про те, що не потрібно боятися експериментувати. Відійшовши від загальновизнаних канонів класичного приготування, додавайте різні види сиру. Замініть сухе вино шампанським, замість вершкового масла візьміть оливкова.

Різотто з креветками – класичний покроковий рецепт

Найпростіший рецепт приготування в домашніх умовах з креветками. Не потрібно великих витрат, готується легко і швидко.

Візьміть:

Цибуля-шалот.
Оливкова олія – 3 столові ложки.
Рис Арборіо – 200 гр.
Креветки – 12 шт.
Сухе вино біле – 100 мл
Бульйон — 300 мл
Вершкове масло – 15 гр.
Зелений горошок – 50 гр.
Пармезан – 50 гр.
Перець, сіль.
Часник – пара зубчиків.
Петрушка, часник для бульйону (не обов’язково).

У класичному рецепті немає суворого вказівки, на якому бульйоні готувати різотто. Беруть овочевий, курячий, зварений з креветок. Виберіть для себе прийнятний варіант. Як правильно зварити курячий бульйон на різотто, поцікавтеся на іншій сторінці сайту, перейшовши за посиланням.

Якщо хочете зробити на морепродуктах, то дійте наступним чином:

Почистіть креветки, надрізавши по спинці, і обов’язково видаливши чорну жилку.

Залиште пару цілих креветок на бульйон. Але частіше, бульйон вариться з панцирів і голів, які залишилися після чищення.

У мене був готовий курячий бульйон, що спростило приготування страви. Повторюйте покрокові дії, і ваше різотто вийде не гірше.

Як приготувати:

Розігрійте масло. Покришіть цибулю-шалот, закиньте на сковорідку. Додайте часточку часнику, попередньо роздавивши її ножем. Не знайдеться шалот, беріть звичайний ріпчаста цибуля. Помішуючи, смажте до прозорості кубиків.

Засипте рис, продовжуйте помішувати, крупа повинна ввібрати масло.

Через пару хвилин залийте вино. Вогонь зробіть на велику потужність. Помішуйте, поки не випарується весь алкоголь.

Потім почніть підливати бульйон. Заливайте невеликими дозами, не забуваючи працювати лопаткою. Коли бульйон випарується, додайте наступну.

Спробуйте рис, коли піде приблизно половина бульйону. Він буде злегка недовареним. На даному етапі посоліть блюдо, здобріть перчиком. Засипте горошок. У класичному виконанні горошку немає, ви можете вилучити його, але з ним страва вийде дуже смачним.

Помішуючи, варіть кілька хвилин. Додайте вершкове масло. Знову попрацюйте лопаткою, перемішуючи вміст. Олія повинна розчинитися. Тоді ж висипте Пармезан.

Продовжуйте підливати рідина, помішувати. Коли бульйон закінчиться, крупа буде готова.

Очищені креветки викладіть на сковорідку. Швидко, буквально за пару-трійку хвилин, обсмажте. Сюди можна додати роздавлений пресом часник – буде смачніше.

Викладіть на широке блюдо різотто, полийте маслом, що залишився від смаження креветок. Сам морепродукт красиво розкладіть поверх різотто.

Увага! Ще одна особливість страви подають відразу після приготування, з пилу-жару. Холодним різотто не їдять.

Як приготувати різотто з морепродуктами в вершковому соусі

У даному рецепті використовуються продукти, з яких готується традиційне італійське різотто з вершками.

Знадобиться:

Креветки – 500 гр.
Овочевий відвар – літр.
Цибулина.
Рис довгозерний – 2 склянки.
Вершкове масло – 2 великі ложки.
Часникові зубчики – 4 шт.
Біле сухе вино – 2 склянки.
Вершки – 2 ложки.
Лимон.
Базилік, приправи за смаком, сир на прикрасу.

Як приготувати:

Очистіть креветки від панцира, викладіть на сковороду і обсмажте. До готовності досить смажити не більше 3 хвилин. Потім остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Розжаримо на сковорідці масло, закиньте покришений кубиками цибулю. Смажте, помішуючи, до легкої золотавості.

Засипте рис, не перестаючи працювати лопаткою, дочекайтеся, коли він вбере масло.

Залийте вино. Коли воно повністю не вбереться в крупу, почніть додавати бульйон.

Як у попередніх рецептах, не поспішайте одразу вливати все.

Підливайте, активно перемішуйте. Дайте рісу насититися, і тоді заливайте наступну порцію.

Перед подачею можна полити блюдо лимонним соком, посипати рубаним базиліком. Покладіть креветки і відразу подавайте.

Чорне різотто з чорнилом каракатиці – відео-рецепт

Італійцям подобається такий варіант приготування рису з морепродуктами. Не пробувала, але впевнена, що дуже смачно.

Рецепт томатного різотто з морепродуктами

Червоне різотто з томатами також відноситься до класики приготування. Томатний соус додасть легку кислинку страви, завдяки чому воно заграє новими смаковими нотками.

Потрібно:

Рисова крупа – 400 гр.
Овочевий бульйон – літр.
Помідори – 2 шт. (100 гр. консервованих томатів у власному соку).
Вино – 150 мл
Коктейль з морепродуктів «Дари моря» — упаковка.
Великі креветки – 2-4 шт. (залежно від розміру).
Часник – пара зубків.
Цибулини.
Вершкове масло, олія оливи, перець, лавровий лист, петрушка, шафран, сіль.

Покрокове приготування:

Розпустіть на сковорідці вершкове масло, додавши 2 столові ложки оливкової.

Додайте покришений кубиками цибулю, роздавлені ножем цілі зубчики часнику.

Через пару хвилин покладіть рисову крупу і один лист лаврушки.

Помішуючи, готуйте, поки рис не просочиться маслом.

Дістаньте зубчики часнику, лавровий лист.

Залийте вміст сковорідки вином. Помішуйте, чекаючи, коли алкоголь випарується.

Посипте блюдо шафраном. Підлийте частину бульйону. Активно помішуючи, почекайте, поки рідина не вбереться. Потім влийте нову дозу і продовжуйте працювати лопаткою.

Паралельно очистіть креветки, додайте їх в морський коктейль. Обсмажте разом до готовності. Скільки смажити, читайте на упаковці «Дарів моря».

У практично готове різотто закиньте дрібно порізані помідори, обсмажені морепродукти.

Гарненько розмішайте, посмажте ще пару хвилин і вимкніть конфорку.

Увага! Італійці кажуть, що загальний час приготування, від закладки лука, не має перевищувати 25 хвилин.

Рецепт різотто з грибами та морепродуктів

На сторінках мого сайту є ще рецепти страви з грибами. Стало цікаво? Збігайте почитати.

Беремо:

Рисова крупа, длиннозерная – 500 гр.
Великі креветки – 10 шт.
Цибулина.
Печериці – 8 шт.
Оливкова олія.
Упаковка змішаних морепродуктів – 400 гр.
Вершкове масло – 50 гр.
Часник – 3 часточки.
Вино – 250 мл
Базилік – гілочки.
Бульйон – літр.

Приготування:

Посмажте на маслі дрібно покришений цибулю. Додайте до нього дрібно порубані гриби і розділені навпіл часникові часточки. Посмажте пару хвилин.

Додайте крупу, продовжуйте готувати, безперервно перемішуючи вміст.

Влийте вино, зменшіть вогонь до мінімуму. Томіть при постійному помішуванні.

Окремо на сковороді трохи посмажте морепродукти і креветки у вершковому маслі. Якщо розморожували продукти, не забудьте видалити воду.

Коли винний напій вбереться, почніть підливати бульйон. У процесі смаження посоліть, додайте приправи. В самому кінці відправте в сковорідку морепродукти і нарізаний базилік.

Різотто з замороженими морепродуктів – смачний рецепт з морського коктейлю

Рецепт різотто з морепродуктами без вина

Беремо:

Крупа – 300 гр.
Лимон.
Овочевий бульйон – 500 мл
Вершки – 100 мл
Пармезан – 75 гр.
Морський коктейль – стандартна упаковка.
Шафран – 1 гр.

Технологія приготування:

Спочатку збийте вершки, поставте на полицю холодильника на півгодини.

Одночасно на сковорідці розтопіть масло, почніть обсмажувати крупу.

Коли рис стане аль денте, підлийте частину бульйону. Помішуйте, коли крупинки вберуть порцію рідини, долийте наступну.

Паралельно зніміть з шкірку лимона. З плоду вичавіть сік, цедру дрібно натріть.

Відправте в миску морський коктейль, цедру. Влийте лимонний сік, охолоджені вершки. Посипте соус шафраном.

Перелийте соус в сковороду до рису. Продовжуйте розмішувати вміст. Дайте потомитися на малому вогні 10 хвилин. Подаючи, прикрасьте блюдо тертим Пармезаном.

Італійський рецепт різотто з мідіями, креветками, морським коктейлем

Знадобиться:

Тигрова креветка – 1 шт.
Морський коктейль – упаковка.
Лангустин.
Мідії, свіжі – 5 шт.
Вино – 70 мл
Оливкова олія – 3 великі ложки.
Цибулина – пол головки.
Рибний бульйон – 150-200 мл.
Петрушка – жменя.
Часточка часнику.
Білий перець, кайенский перець, сіль.

Приготування:

Роздушіть ножем часточку часнику, наріжте кубиками цибулю.

Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, обсмажте овочі. Спочатку закладайте цибулю, потім вже часник.

Всипте рис. При постійному помішуванні прогрівайте, поки крупа не змінить колір.

Всипте посічену петрушку, влийте вино. Прогрівайте, поки вино не вбереться.

Додайте креветку і лангустин. Слідом влийте частина бульйону.

Покладіть коктейль, мідії. Перемішуйте морепродукти з рисом, підливаючи бульйон.

Коли бульйон закінчиться, спробуйте рис. Якщо порахуєте, що він став аль денте, поперчіть і підсолити блюдо.

Відео рецепт різотто з морськими дарами від Юлії Висоцької

У ведучої своя інтерпретація страви, на мій погляд, цікава. Обов’язково подивіться і нехай вам завжди буде смачно!