Розсольник на зиму — заготівля смачною і ситною заправки

Основа для супу на зиму — дуже розумна і потрібна заготовка. Буде набагато простіше взимку, коли ви захочете розсольник. Потрібно буде лише зайти в комору, взяти баночку — і ось суп вже майже готовий.

Ми запропонуємо не один, не два, а цілих п’ять рецептів заготовок зимового розсольнику. Виберіть той, який сподобається найбільше, і приступайте до приготування.

Загальні принципи приготування

Для приготування смачної закладки потрібно знати деякі правила. Для цього в першу чергу вам знадобляться банки й кришки і тільки потім вже інгредієнти для закладання всередину.

Кришки і банки обов’язково потрібно простерилізувати, вимивши перед цим милом і содою. Способів стерилізації існує безліч. Але тільки від вас залежить, який спосіб ви виберете. Будьте обережні і уважні!

Розсольник на зиму з перловою крупою

Інгредієнти
Кількість

цибуля – 800 гсіль – 30 гоцет – 90 млсолоні огірки – 2,5 кгперловка – ½ Кгмасло – 100 млтомати – 1 кгцукор – 60 гморква – 1 кгвода – ½ Л

Час приготування
80 хвилин

калорійність на 100 грам
43 Ккал

Класична варіація заготовки для майбутнього супу, який люблять усі. Саме тому ми наполягаємо на тому, щоб ви зберегли собі цей рецепт.

Як приготувати:

Огірки нарізати невеликими кубиками або натерти на тертці (за бажанням).

З лука зняти лушпиння, промити головки проточною водою.

Кожен коренеплід нарізати дрібними кубиками.

Морква очистити, вимити коренеплоди. Натерти на спеціальній тертці.

Томати вимити, зробити на шкірці кожного плоду надріз у вигляді хрестика.

У сотейник налити достатньо води (щоб всі томати вмістилися).

Довести до кипіння і помістити туди помідори.

Витримати одну хвилину, потім відразу ж перекласти плоди в холодну воду або лід. Ще один варіант — перекласти помідори в друшляк і промити холодною водою. Така обробка потрібна лише для того, щоб зупинити процес варіння.

Далі плоди нарізати кубиками, видаляючи плодоніжки.

Отриману томатну масу перекласти в блендер для отримання однорідної маси.

Перловку ретельно промити, відставити ненадовго.

Томатне пюре перелити в сотейник, додати до нього воду, сіль, цукор і масло.

Туди ж відправити перловку, огірки і моркву.

Поставити на вогонь. Як тільки закипить, засікти двадцять хвилин.

Коли час пройде, додати оцет і готувати, помішуючи, ще десять хвилин.

Після закінчення часу розкласти заготовку по банках, закатати і прибрати під плед.

Порада: оцет можна використовувати будь-який. Це може бути винний, рисовий, ягідний або будь-фруктовий.

Свіжий варіант зимової закладки

Якщо ви більше любите розсольник зі свіжими огірками, ми дуже раді! Тому що в цьому рецепті будуть використовуватися саме такі плоди. Сьогодні усе для вас!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибуля1 кгсіль30 гпомідори1,5 кгоцет90 млвода90 млморква1 кголія рослинна90 млперловка550 гогірки3 кгцукор90 гчилі1 шт.

Скільки по часу — 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність — 43 ккал.

Як приготувати:

Цибуля очистити, вимити і покришити дрібними кубиками.

Огірки вимити, за бажанням очистити від шкірки, потім нарізати кубиками або брусками.

Морква вимити, зрізати шкірку і натерти коренеплоди на тертці.

Помідори ретельно промити, потім обов’язково потрібно бланшувати їх і очистити від шкірки, перш ніж подрібнювати.

Для бланшування потрібно зробити на шкірці відповідні надрізи.

В чайнику закип’ятити максимальна кількість води, залити нею помідори.

Дати їм настоятися хвилину, потім воду злити і залити плоди холодною водою. Це допоможе шкірці швидше відійти.

Через хвилину отримати плоди з холодної води, очистити від шкірки.

Далі помідори подрібнити, видалити зелені ділянки.

Перекласти все в блендер, подрібнити до однорідного пюре.

Перець нарізати кільцями.

Перловку промити і пересипати в каструлю, в якій буде готуватися основа для супу.

Туди ж додати помідори, чилі, воду, масло, сіль і цукор, морква, огірки, цибуля.

Всі компоненти перемішати ложкою, варити протягом тридцяти хвилин.

Після цього влити оцет і варити ще десять хвилин.

Розкласти отриману масу по банках, закатати кришки і прибрати до повного охолодження.

Порада: якщо є час і бажання, перловку можна попередньо відварити.

Овочева заготівля для зимового супу

Не просто заготовка під розсольник, а справжній овочевий бум, який в обов’язковому порядку гідний вашої уваги. Болгарський перець, зелені та червоні томати, чилі, цибуля, морква та інші овочі очікують вас в цьому рецепті.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солодкий перець½ Кгтомати1 кгчилі1 стручокзелені помідори3 кгоцет0,1 лперловка0,4 кголія рослинна0,2 лцибуля1 кгсіль60 гморква550 г

Скільки по часу — 1 годину і 45 хвилин.

Яка калорійність — 34 ккал.

Як приготувати:

Перловку промити проточною водою, помістити в сотейник.

Влити половину від необхідної кількості води.

Поставити на вогонь і варити крупу до напівготовності.

Зелені томати вимити, вирізати їм плодоніжки, нарізати м’якоть кубиками.

З лука зняти лушпиння, вимити проточною водою і дрібно нашаткувати коренеплоди.

Чилі помити, розрізати навпіл і вийняти насіння. М’якоть дрібно покришити.

Солодкий перець помити, вирізати насіння і перетинки, серцевину. М’якоть нарізати кубиками такого ж розміру, як і зелені помідори.

Морква очистити, вимити, натерти на тертці.

Червоні плоди вимити, зробити надрізи на шкірці.

У сотейнику довести до кипіння воду, опустити туди помідори ненадовго.

Приблизно через хвилину дістати їх і обдати холодною водою, щоб плоди не перетворилися в томатну кашу.

Після цього легким рухом руки стягнути з плодів шкірку, нарізати часточками, обов’язково видаляють плодоніжку.

Далі покласти овочі в блендер, подрібнити до однорідної маси.

Цибулю, чилі, зелені помідори, солодкий перець, томати, моркву покласти в сотейник.

Додати масло і сіль, перемішати, поставити на плиту.

Готувати, помішуючи, протягом тридцяти хвилин.

Після цього влити оцет і засипати крупу, довести до кипіння.

Далі можна розкладати основу для супу в банки і закривати кришками.

Порада: якщо ви не любите зелені томати, замініть їх рожевими або жовтими.

Розсольник з перловкою і помідорами до холодів

Любителям солоного пропонуємо заготовку для розсольнику з солоними огірками. Це смачно, яскраво, та ще й з кислинкою. Варто спробувати, чи не так?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

помідори1,2 кгперловка0,2 кголія рослинна40 млцибуля4 шт.солоні огірки1,5 кгморква4 шт.

Скільки по часу — 1 година.

Яка калорійність — 33 ккал.

Як приготувати:

Перловку попередньо промити, замочити її в холодній воді на всю ніч.

З ранку крупу знову промити, залити водою і прибрати на плиту.

Варити до повної готовності, не забуваючи знімати пінку з поверхні води.

Цибуля очистити, вимити, дрібно покришити.

Моркву очистити, натерти на тертці.

У сковороду налити олію, розігріти.

Викласти підготовлені цибулю і моркву.

Тушкувати, не забуваючи помішувати, до напівготовності.

З огірків при необхідності зрізати кінці, далі натерти на тертці.

Помістити в глибокий сотейник разом з цибулею і морквою.

Помішуючи, готувати двадцять хвилин.

У цей час вимити помідори, нарізати їх скибочками або невеликими шматочками.

Перекласти в блендер і подрібнити до однорідності, можна скористатися м’ясорубкою.

Масу пропустити через сито, влити в сотейник.

Готувати десять хвилин, потім додати готову крупу.

Дати закипіти і відразу ж розкладати по банках.

Порада: щоб суп вийшов солодше, використовуйте фіолетовий цибулю.

Закладка з томатною ноткою

Можна сказати, що цей рецепт нетрадиційний, тому що дійсно мало хто готує так розсольник… з додаванням томатної пасти.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

томатна паста420 гцукор15 гморква0,7 кголія рослинна0,2 лсіль60 гогірки2,6 кгоцет110 млперловка0,4 кгцибуля800 г

Скільки по часу — 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність — 64 ккал.

Як приготувати:

Крупу попередньо замочити і відварити до повної готовності.

Морква вимити, очистити і подрібнити теркою.

Огірки помити, за бажанням зрізати шкірку, потім плоди нарізати кубиками.

З лука зняти лушпиння, вимити його і нарізати півкільцями.

Помістити цибулю, моркву, огірки в сотейник, додати томатну пасту, цукор, масло і сіль.

Поставити на вогонь і, помішуючи, готувати близько сорока хвилин.

Після цього додати перловку, перемішати.

Готувати ще п’ять хвилин і влити оцет, перемішати і готувати стільки ж.

Коли час пройде, можна розкладати масу по банкам.

Порада: замість пасти томатів можна використовувати магазинний сік або подрібнені в пюре свіжі овочі.

У заготівлі ви сміливо можете замінити крупу на будь-яку іншу, яка вам подобається. Наприклад, часто в суп додають рис. Спробуйте, можливо, з ним вам сподобається більше.

Перловку бажано попередньо відварювати хоча б до напівготовності, щоб вона повністю приготувалася вже з усіма інгредієнтами. Якщо вийде зварити до повної готовності, буде ідеально!

Заготівля для супу — це неймовірно корисна ідея, особливо якщо у вас мало часу через роботу, дітей або ви, приміром, просто не любите готувати. На таку закрутку ви витратите один день, а потім кілька тижнів буде відпочивати, бо як таких заготовок вистачає надовго.