Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Принадність заготовки розсольнику в банках з перловкою і огірками на зиму в тому, що в разі необхідності він миттєво перетворюється на смачний суп. Особисто я консервую завжди багато, кожен раз лаючи себе за жадібність і боячись, що вистачило через край. А взимку нахваливаю себе за передбачливість, і, повірте, не залишається жодної баночки. Заправка для супу виходить досить економною, не вимагає яких-небудь особливих продуктів.

Рецепти розсольнику досить схожі між собою, різняться кількістю приправ і видами двох основних інгредієнтів. Як правило, для консервації використовуються свіжі огірки, але якщо у вас з зими залишилася баночка солоних, використовуйте їх, вийде не гірше. Також у складі рецепту завжди присутні томати. Додати свіжі помідори – вийде дуже смачний суп. Замініть помідори томатною пастою – заправка для супу порадує не менше. Рецепти перед вами, вибирайте та засучивайте рукава.

Розсольник з перловкою, свіжими огірками та помідорами – класичний рецепт в банках

Найпопулярніший, перевірений роками рецепт заготівлі. Вважаю його найбільш вдалим і смачним.

Візьміть:

  • Свіжі огірки – 1,5 кг.
  • Свіжі помідори – 1 кг
  • Цибуля – 500 гр.
  • Морквина – стільки ж.
  • Перловка – 250 гр.
  • Цукровий пісок – 2 великі ложки.
  • Сіль – 1,5 великі ложки.
  • Столовий оцет 9% — 80 мл
  • Соняшникова олія – 200 мл

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Покроковий рецепт:

Приготування почніть з перловки. Заздалегідь замочіть відміряну кількість крупи водою, залиште на ніч, щоб вона встигла набрякнути. Тоді часу на приготування піде менше, хвилин 15-20. На наступний день підлийте води, поставте на сильний вогонь. Коли перловка закипить, зменшіть, варіть при тихому кипінні до напівготовності.

Читайте також:
Приголомшливий хліб з картопляного пюре

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Вимкніть конфорку. Якщо в каструлі залишилося набагато рідини, накрийте каструлю кришкою і залиште трохи постояти – незабаром вода вбереться в крупинки і перловка не буде перевареної.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

За час варіння крупи, підготуйте овочі. Помідори перетворіть в пюре будь-яким доступним способом (блендер, комбайн, м’ясорубка). Цибулю і огірки поріжте кубиками, як на фото. Моркву натріть на тертці з великими отворами.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Налийте в каструлю або казан рослинне масло, трохи прогрійте його. Викладіть цибульну нарізку. Обсмажуйте до прозорого кольору і легкої золотинки.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Перекладіть в каструлю морквяну стружку.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Відразу викладіть прокрученные помідори, гарненько перемішайте.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

На сильному вогні доведіть до закипання, зменшіть потужність. Проваріть масу при тихому кипінні близько 20 хвилин. періодично помішуйте вміст.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Додайте огірки з перловкою. Старанно перемішайте.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Знову закип’ятіть розсольник, продовжуйте готувати на малому вогні ще 10 хвилин.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Засипте сіль з цукром, влийте оцет. Розмішайте і продовжуйте уварювати вміст ще 10 хвилин.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Розподіліть готовий розсольник по банкам. Загорніть під ключ.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Переверніть на кришки, тепло укутайте ковдрою, залиште до повного охолодження. На наступний день перевірте герметичність закрутки. Зберігати заправку допустимо навіть в квартирі, вона не псується. Але краще перенести в холодне приміщення.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Розсольник з перловкою і томатною пастою на зиму – кращий рецепт

Мені дуже подобається цей варіант заправки для розсольнику. Готується швидко і просто. Рецепт у мене зберігся ще з радянських часів, тому кладу спеції за смаком.

Потрібно:

  • Перловка – 350 гр.
  • Свіжі огірки – 1,5 кг. (можна перерослі).
  • Лук, морква – по 0,5 кг.
  • Томатна паста – 3 столові ложки.
  • Часник – 3-5 зубчиків.
  • Есенція 70% — 0,5 великої ложки.
  • Кріп – пучок.
  • Горошини перцю, лавровий лист – за смаком.
  • Паприка – столова ложка.
  • Соняшникова олія – 150 мл
  • Цукор, сіль – за смаком.
Читайте також:
Ароматні свинячі рулетики з грибами: просто і смачно

Приготування:

  1. Зваріть перлову крупу в підсоленій воді до повної готовності.
  2. Покришіть довільно огірочки, влийте трохи води (на це кількість досить 2 склянки, але по ходу приготування, можливо, доведеться додати ще).
  3. Потушкуйте огірки, поки не стануть майже м’якими. Закиньте до них цибулю, шінкованной кубиками, потім моркву, потерту крупно.
  4. Влийте масло, додайте сіль з цукром. Спробуйте і підкоригуйте смак. Тушкуйте при тихому «булькання» 20 хвилин.
  5. Закладіть пасту-томат, паприку, роздроблений перець, пару листочків лаврушки, рубаний кріп, перловку. Протушкувати ще 5 хвилин.
  6. Влийте оцет, гарненько перемішайте розсольник. Варіть 7-10 хвилин.
  7. Розподіліть по стерильним банкам і укупорьте будь-яким способом.

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Заготівля розсольнику з перловкою і солоними огірками

Такий розсольник – чудова основа для супу. І якщо у вас залишилися з зими солоні огірочки, раджу використовувати їх з користю для себе. Залишиться лише відкрити баночку, закинути в каструлю і додати до картоплі.

Знадобиться:

  • Перлова крупа – 500 гр.
  • Солоні огірки – 500 гр.
  • Цибулина – 2 головки.
  • Велика морквина — парочка.
  • Болгарський перець – 2 шт.
  • Огірковий розсіл – стакан.
  • Цукор – 3 великі ложки.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Соняшникова олія – ½ склянки.
  • Томатна паста – ½ склянки.
  • Лавровий лист, мелений перець – за смаком.

Як заготовити:

  1. Напередодні відваріть до напівготовності перлову крупу.
  2. Натріть моркву на великій тертці. Наріжте кубиками цибулини. Обсмажте до красивої рум’яності, закинувши спочатку цибулю, потім моркву. Перекладіть в каструлю.
  3. Видаліть з болгарського перцю насінну частину, м’якоть покришіть кубиками.
  4. Відлийте з банки склянку розсолу. Огірки поріжте кубиками або натріть на тертці.
  5. Викладіть в каструлю перловку, огірки, кубики перцю.
  6. Додайте томат, сіль з цукром. Підлийте розсіл. Можливо, у вас піде неповний склянку, а якщо не вистачить розсолу, додайте звичайну воду. Розсіл додавайте, враховуючи, що ваші огірки дадуть свою сіль рассольнику, тому відразу все не заливайте. Пробуйте і регулюйте смак.
  7. Після закипання варіть на малому вогні приблизно 25-30 хвилин.
  8. В кінці варіння додати лаврушку і перець, відрегулюйте на смак сіль.
  9. Розподіліть заправку по банкам, загорніть або закрутіть гвинтовими кришками. Поставте догори дном, сховайте під ковдру. Коли консервація охолоне, перенесіть банки на постійне місце зберігання.
Читайте також:
Поживна запіканка з тунця і спаржі

Розсольник з перловкою і огірками на зиму в банках — смачні рецепти

Розсольник на зиму в банках з кабачками (без огірків)

Незвичайний рецепт, але хто сказав, що в розсольнику неодмінно повинні бути огірки?

Беремо:

  • Кабачки – 1 кг
  • Перловка – склянки.
  • Помідори, болгарський перець – по 500 гр.
  • Морква, цибуля – по 500 гр.
  • Оцет 9% — 4 столові ложки.
  • Цукор – столова ложка.
  • Сіль – за смаком 2-3 ложки.
  • Рослинне масло – 100 мл

Заготівля:

  1. Замочіть крупу, через пару годин поставте варитися, трохи присолив воду. Потім зваріть набряклу перловку по стану напівготовності.
  2. Подрібніть блендером помідори, перетворивши в однорідне пюре. Потріть моркву, покришіть цибулю. М’якоть солодкого перцю настрогайте соломкою.
  3. У кабачків вирізати насінну частину, поріжте кубиками. У молодих екземплярів внутрішню частину дозволяється залишити.
  4. Обсмажте в олії цибулю, потім закиньте морквину, слідом покладіть перець, кабачки.
  5. Перемішайте масу, на інтенсивному вогні доведіть до закипання. Варіть, іноді помішуючи, 20 хвилин на малому вогні.
  6. Заправте суп оцтом, продовжуйте гасіння ще протягом 15 хвилин.
  7. Розкладіть по скляних ємностях, закатайте. Остудіть, перевернувши і тепло укутавши.

Як смачно приготувати заправку для розсольника – відео

Хороша господиня ніколи не відмовиться від нового рецептика, і неодмінно його випробує. Тримайте авторську версію розсольнику в банки на зиму. вдалих вам заготовок!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка