Давно канули в лету часи, коли нас можна було захопити кулінарним шедевром від дядька Бенса. Ціна трохи «кусалася», але дуже хотілося спробувати закуску. Незабаром ми самі набили руку в домашніх заготовках на зиму салату з кабачків з товарним знаком «Анкл Бенс». І не просто навчилися готувати, але і стали складати свої версії з вирощених власноруч овочів на присадибній ділянці.
Тоді, в кінці 90-х років, заморський продукт з ніжним смаком настільки всім сподобався, що придумали відразу кілька варіантів салату. Вони перед вами – вибирайте і засучивайте рукава.
Салат «Анкл бенс» з кабачків на зиму з помідорами – простий рецепт
Для початку освойте найлегший рецепт закуски з кабачків з помідорами. Томати беріть самі м’ясисті, щільні.
Візьміть:
- Кабачки – 2 кг.
- Зубчики часнику – 200 гр.
- Помідори – 2,5 кг.
- Солодкий перець – 1 кг
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 65 гр.
- Оцет столовий – 100 мл
- Олія – 200 мл
Покрокове приготування:
Зробіть на помідорах надріз хрест навхрест. Обшпарте їх, потім опустить на хвилинку в крижану воду. Сдерніте шкірку. Ця Процедура необов’язкова, оскільки далі ми томати перетворимо пюре.
М’якоть пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
За допомогою преса роздушіть в кашку часникові часточки.
Наріжте кубиками кабачки. Зріжте шкірку, якщо овочі вже набрали зрілість, також доведеться видалити насінну коробку. Молоді овочі можна переробляти без попередньої підготовки.
Викладіть нарізку в каструлю, залийте пюре з помідорів.
Відразу засипте спеції, влийте масло.
Варіть спочатку на середньому вогні. Потім, коли вариво закипить, зменшіть вогонь. Тушкуйте приблизно 30 хвилин.
Виріжте у перців насінну частину, наріжте товстою соломкою.
Перекладіть перець в каструлю. Продовжуйте тушкувати салат ще 25 хвилин.
Розкладіть салат по скляних ємностях, закатайте. Охолодіть Анкл Бенс з кабачків, перевернувши догори дном. Перед тим, як унести заготовку в підвал, обов’язково перевірте герметичність закупорки.
«Анкл бенс» з кабачків з помідорами і морквою
Додавання моркви дещо змінить смак салату, що багатьом припаде до душі.
Потрібно:
- Кабачки – 1 кг
- Перець – 300 гр.
- Морква – 3 шт.
- Томати – 1,5 кг.
- Цибулини – 2 шт.
- Часник – головка.
- Олія – 100 мл
- Цукор – 100 гр.
- Оцет 9% – 50 мл
- Сіль – 2 столові ложки.
Як варити:
- Подрібніть цибулини кубиками. Настрогайте морквину великої стружкою. Плесніть на сковорідку олію, викладіть кубики цибулі. Пасеруйте кілька хвилин. Додайте моркву. Обсмажуйте овочі до красивої рум’яності.
- Звільніть перці від насіння, нарізати смужками.
- Наріжте помідори. Перекладіть на сковороду до моркви з цибулею. Смажте компоненти приблизно 10-15 хвилин. 4 помідора відкладіть, потім перетворіть в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Поділіть кабачки кубиками. Складіть у каструлю, залийте томатно-морквяної заправкою. Додайте пюре з помідорів.
- Засипте приправи, закип’ятіть. Варіть при тихому «булькання» півгодини.
- Додайте покришений часник, розмішайте. Продовжуйте тушкувати 5 хвилин.
- Залийте оцет, протушкувати салат ще 5 хвилин. Після розлийте по банках, закатайте.
Рецепт «Анкл бенс» з кабачків з томатною пастою
Соус в салаті стане трохи більш насиченим, якщо замінити свіжі помідори концентрованої томатною пастою. Тримайте дуже простий варіант закуски.
Знадобиться:
- Кабачки – 2 кг.
- Паста-томат – 350 гр.
- Цибуля – 5 головок.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Помідори – 10 шт.
- Вода – літр.
- Цукор-пісок – 200 гр.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Масло – ½ склянки.
- Оцет 6% — ½ склянки.
Покроковий рецепт:
Промийте овочі, просушіть.
Почистіть кабачки, зрізавши шкірку. Якщо овочі молоденькі, молочної стиглості, то прибирати насіння немає необхідності. У дорослих екземплярів зробіть це обов’язково.
Наріжте плоди кубиками.
Виріжте у перців насінну частину, м’якоть настрогайте соломкою.
Головки цибулі наріжте півкільцями.
Довільно, але не занадто крупно, поріжте помідори.
Налийте в каструлю заявлене в рецепті кількості води, розведіть в ній пасту-томат.
Влийте рослинне масло, засипте сіль з цукром. Старанно розколотіть суміш.
Закладіть нарізку кабачків. Поставте варитися на плиту. На помірному вогні доведіть масу до закипання. Потім зменшіть потужність. Варіть при тихому кипінні приблизно 20 хвилин.
Додайте цибульну нарізку. Через 10 хвилин відправте в каструлю соломку перцю. Тушкуйте на малому вогні ще 10 хвилин.
Викладіть помідори. Продовжуйте варіння наступні 10 хвилин.
Якщо овочі досить уварились, стали м’якими, влийте оцет. Знову добре перемішайте вміст. Проваріть кілька хвилин, вимкніть конфорку.
Розподіліть готовий Анкл Бенс за скляним банкам. Закрутіть гвинтовими кришками або закрийте під ключ залізними.
Поставте банки з салатом на попа, укутайте тепліше, залиште на добу повільно остигати. На наступний день перевірте, щоб банки не підтікали. Потім перенесіть на постійне місце зберігання в холодне приміщення.
Салат «Анкл бенс» з кабачками і солодким перцем – пальчики оближеш
У салату дуже вдало підібрано співвідношення компонентів. Тут смачно все: і соус і самі овочі.
Беремо:
- Кабачки – 4 кг.
- Помідори – 2 кг.
- Солодкий перець – 10 шт.
- Цибуля – 400 гр.
- Томатна паста – 400 гр.
- Олія – 400 мл
- Цукровий пісок – 400 гр.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Вода – 2 літри.
- Оцет 9% — 200 мл
Приготування:
- Наріжте кабачки брусочками або соломкою. Аналогічно покришіть солодкі перці, видаливши з них насіння з перегородками.
- Поділіть помідори часточками. Відправте в каструлю до інших овочів.
- Засипте цукор, сіль. Розведіть у воді пасту, відправте слідом. Влийте масло, ретельно розмішайте вміст.
- Поставте салат варитися. Коли маса закипить, готуйте на слабкому вогні 20 хвилин.
- Заправте Анкл Бенс оцтом. Прокип’ятіть буквально пару хвилин.
- Розподіліть по скляній тарі, загорніть під кришку.
Найсмачніший «Анкл Бенс» — рецепт пальчики оближеш
Любителям пряних приправ обов’язково сподобається ця версія Анкл Бенс.
Знадобиться:
- Кабачки – 3 кг.
- Цибуля ріпчаста – 750 гр.
- Солодкий перець – 1,5 кг.
- Томати – стільки ж.
- Часникові часточки – 25 гр.
- Олія – 100 мл
- Паприка – 5 кг.
- Базилік, майоран – по 2 гр.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Петрушка – 60 гр.
- Сіль – за смаком.
Як заготовити:
- Помийте овочі. Кабачки покришіть великими кубиками. Солодкий перець наріжте смужками.
- З помідорів зніміть шкірку (зробіть хрестоподібні надрізи, обшпарте, киньте в холодну воду, потім зніміть). Поділіть м’якоть кубиками середнього розміру.
- Наріжте цибулини пір’ям, часник подрібніть в крихту.
- Складіть все перероблені овочі у велику каструлю, поставте варитися.
- Закиньте всі, зазначені в складі рецепту, спеції та приправи, крім петрушки.
- Дочекайтеся закипання вмісту. Зробіть вогонь на тиху потужність. Варіть 45 хвилин.
- Після сигналу додайте рубану петрушку. Проваріть протягом 5 хвилин.
- Розподіліть Анкл Бенс по банкам, поставте стерилізуватися. Час обробки літрових банок – 10 хвилин з моменту закипання води в нижній каструлі.
- Загорніть салат. Після охолодження сховайте в холод.
Відео-рецепт приготування закуски «Анкл Бенс» з баклажанів
Наші кмітливі господині пішли далі американців і винайшли Анкл Бенс не з кабачків, а з баклажанами. Не знаєте, куди прилаштувати синенькі? Приготуйте салат, і ви не пошкодуєте. Вдалих вам заготовок.
