Салат «Цезар» з куркою — дотримуємося правила

Салат «Цезар» готується досить швидко, хіба що доведеться повозитися з соусом. Але соус варто того – є в ньому щось таке, що змушує запам’ятати смак салату, повертаючись до нього знову і знову.

Загальні правила вибору продуктів і приготування соусу

Історія салату «Цезар» нараховує без малого 80 років і природно, що за цей час, рецепт приготування салату зазнав безліч змін. Кожен народ, кожна кухня, рік за роком, вносила в рецепт свої корективи, адаптуючи страву під свій смак. Але все ж іноді хочеться скуштувати той самий «Цезар», таким, яким його задумував засновник Цезар Кардіні. Отже, нижче наводиться три основних правила, які треба дотримуватися, якщо хочеться відчути знаменитий, оригінальний смак страви.

Основа

Основою «Цезаря» вважається свіжі, зелені листя салату. З численних сортів салату «Цезар» найчастіше кладуть ромен (по-іншому його ще називають «романо»). Правда, іноді допускається замінювати його салат латук. Листя салату служать своєрідною «подушкою», на яку укладаються всі інші інгредієнти. Для приготування салату салат ретельно промивають у воді, старанно очищаючи кожен листочок, відрізають кореневища, а потім рвуть на великі шматки.

Гарнір

Так-так, саме гарнір робить «Цезаря» Цезарем. Стосовно до салату, гарніром вважаються найбільш важливі його частини, завдяки яким «Цезар» стає повноцінним, самостійною стравою. Першим і самим основним гарніром вважаються грінки (або крутони), які без праці можна зробити вдома. Для грінок знадобиться звичайний пшеничний багет, який ріжуть на невеликі шматочки і обсмажується в сковороді або сотейнику з додаванням оливкової олії. За бажанням, грінки можна потім підсушити в духовці – ідеальний варіант для тих, хто любить щоб «хрумтіло». Але, тим не менш, важливо не перестаратися і не зробити золотисті грінки пересушеними сухарями.

Другим гарніром у салаті є курка. Грудку слід купувати свіжу, не морожену, після чого вона відбивається і обсмажується цілісним шматком на грилі або в крайньому випадку, на звичайній сковороді. Підсмажена курка ріжеться поперек волокон на тонкі смужки і укладається на свіже листя салату. Важливий момент – курка повинна бути свежеподжаренной. Не варто розігрівати вчорашні шматочки – це скажеися на загальному смаку страви.

Соус

Соус для салату «Цезар» – це другий камінь спотикання, який робить салат саме таким, яким він повинен бути. Кулінари — любителі замінюють соус «Цезар» майонезом, однак, якщо розібратися, можна відчути величезну різницю в смаку цих двох заправок. Для цього соусу «Цезар» використовується знаменитий вустерський соус, гірчиця, анчоуси, яйце і оливкове масло. Звичайно, знайти вустерський соус не завжди можливо, тому, при необхідності, його можна замінити на бальзамічний оцет, але потрібно бути готовим, що смак все одно буде дещо відрізнятися від оригінального. Рецептів приготування соусу існує достатньо, тому кожен зможе знайти той, який припаде до душі саме йому.

Класичний салат «Цезар» з куркою

Інгредієнти
Кількість

куряче філе – 300 гтомати черрі – 200 гпармезан – 50 гсалат Ромен – 200 голивкова олія – 2 ст. л.багет – 150 гчасник – 1 зубчикДЛЯ СОУСУ: –яйце – 1 штгірчиця – ¼ Ч. л.оливкова олія – 45 мллимонний сік – 1 ч. лвустерський соус – 5 крапельанчоус – 4 штсіль, перець – по смаку

Час приготування
50 хвилин

калорійність на 100 грам
188 Ккал

Класичний рецепт передбачає чітке беззастережне дотримання всіх правил приготування, які були використані засновником. У випадку з салатом «Цезар» засновником був американець італійського походження, якого звали Цезар Кардіні. Так от, саме головне – це строго слідувати рецептом Кардіні, не додаючи нічого зайвого.

Спосіб приготування:

Починати потрібно з класичної заправки;

У невеликій ємності закип’ятити воду і на 2-3 хвилини опустити туди куряче яйце. Витягнувши яйце, треба дуже швидко остудити, розбити і масу викласти в чашку. В ідеалі білок повинен бути желеподібний (але не сирим), а жовток – рідким, насиченого жовтого кольору;

Після цього до яйцю додати діжонську гірчицю і лимонний сік, потім перемішати все з допомогою блендера. Не перестаючи збивати, додати оливкову олію, збивати ще 2-3 хвилини. У результаті повинна вийти однорідна маса, яка через 10 хвилин почне густіти;

В цей час філе анчоуса нарізати дрібними шматочками і відправити до яєчно-гірчичною суміші. Додати вустерський соус і знову збити блендером до однорідної консистенції. Соус «Цезар» готовий, тепер пора зайнятися приготуванням салату;

Для цього курку варити 15 хвилин в киплячій воді, після чого порізати на тонкі шматочки і обсмажити на сковороді до утворення скоринки;

Натерти на тертці сир, а томати черрі розрізати на 2 або 4 рівні частини. Часник пропустити через чеснокодавку і змішати з оливковою олією. Перемішати грінки з часниковою сумішшю і підсушити 3 хвилини на сухий, розігрітій сковороді;

У тарілку порвати миті листя салату, зверху викласти курки, черрі і грінки. Зверху посипати тертим пармезаном. Подавати з соусом Цезар, не змішуючи салат і заправку. Чудовий салат «Цезар» готовий! Можна запрошувати гостей до столу!

«Цезар» з куркою і сухариками

Цей салат готується практично за тим же рецептом, яким його задумав засновник, за винятком приготування заправки. Замість неї використовується просто вустерський соус, а ось майонез краще не класти, щоб не перебивати смак страви.

Для приготування класичного салату «Цезар», потрібно:

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

куряче філе250 гсалат Ромен250 гбілий хліб або багет150 гчасник1 зубчиколивкова олія60 гкуряче яйце1 шт.вустерський соус4-5 крапельпармезан40 глимон1 шт.сіль, перецьза смаком

Час приготування: 30 хвилин

Калорійність на 100 г: 196 кКал

Спосіб приготування:

Курку потрібно попередньо відварити в киплячій воді. Воду солити не потрібно. Витягнути курку розрізати на невеликі, тонкі шматочки 3 см шириною;

Листя салату потрібно дуже добре промити у воді, так як у них збирається велика кількість пилу. Промитий салат викласти на паперовий рушник, а після того, як просохне, прибрати в холодильник;

З білого хліба (можна також використовувати багет) потрібно обрізати шкірку, м’якоть порізати на дрібні кубики і злегка підсушити в духовці. Духовка повинна бути розігріта до 170-180 градусів, а загальний час приготування сухарів складе 10-12 хвилин. Пару раз сухарики потрібно буде перевернути. Тут саме головне – не пересушити грінки, так як вони в підсумку, вони можуть бути твердими і сухими;

Часник очистити від шкірки, дрібно нарізати (можна пропустити через часникодавку) і перемішати з сіллю. На вогонь поставити сковорідку налити оливкову олію. Коли масло розігріється, покласти на сковороду часник і сухарики, тушкувати 2-3 хвилини, після чого відкласти на тарілку. Тим часом, у сковороду покласти шматочки курки і трохи обсмажити;

Куряче яйце наколоти на вилку або тонкий ніж на 1 хвилину опустити в киплячу воду;

У тарілку викласти салатні листя з холодильника, додати курку, сухарі, часник, вустерський соус, все перемішати і скропити соком лимона. Зверху посипати тертий пармезан і розбити в середину яйце. Подавати до столу!

Салат «Цезар» з копченою куркою і помідорами

Ще одним варіантом виконання знаменитого салату «Цезар» є салат, в якому свіжа курка замінюється копченої. Порівняно з класичним салатом, копчена курка має більш яскравим і насиченим смаком. Такий салат обов’язково припаде до смаку самим вибагливим поціновувачам!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

салат Ромен150 гфіле копченої курки250 гпомідори черрі різнокольорові150 гтвердий сир35 гпшеничний багет100 гчасник2 зубчикиоливкова олія2 ст. лсіль, перець, спеціїза смакомсоус-заправка «Цезар»250 г

Час приготування: 40 хвилин

Калорійність на 100 г: 212 кКал

Спосіб приготування:

Так як курка вже готова, починати слід з приготування грінок. Для цього з хліба треба зрізати тверду скоринку, а м’якоть порізати невеликими кубиками. 2 зубчики часнику пропустити через часникодавку і змішати з 1 ч. л. оливкової олії, а потім полити цією сумішшю хлібні грінки. На сухій, розігрітій сковороді обсмажити грінки до утворення золотистого кольору – близько 2-3 хвилин;

Копчену курку нарізати тонкими, довгими пластинками. Черрі промити під водою, видалити черешки і розрізати на дві частини. Листя салату Ромен також промити під холодною водою і порвати на середні шматочки;

У салатницю викласти салат, на них зверху — черрі, курку і грінки. Заправити соусом «Цезар» і зверху посипати твердим сиром. Смачний і освіжаючий салат «Цезар» можна подавати до столу.

Корисні поради досвідчених кулінарів

На думку відомих кулінарів, щоб надати салату останній штрих, крутони для салату потрібно готувати самостійно. Звичайно, зараз продаються вже безліч готових сухариків різних видів і смаків, однак власноручного приготування означає вкласти в салат душу. Головний секрет крутонів – вони не повинні бути сухими або жорсткими, вони повинні лише трохи підсохнути зовні, залишаючись все такими ж м’якими всередині. Для цього достатньо буде відправити їх у духовку на 6-7 хвилин, не більше;

Тим, кому за медичними показаннями не можна вживати оцет або гірчицю, можна приготувати відмінний соус на основі сметани. Для цього нежирну сметану змішайте з гірчицею, а для пікантності додати декілька шматочком солоних огірків. Потім за допомогою заглибного блендера або звичайного кухонного міксера змішати заправку так, щоб вона стала однорідної консистенції;

Якщо планується приготувати «Цезар» з креветками, то бажано брати великі креветки. Креветки повинні бути свіжими, а відварними і потім замороженими; тільки так можна передати салату оригінальний, звичний смак. Креветки очищаються, а потім обсмажуються на грилі.

Серед безлічі рецептів «Цезаря» будь-яка людина може знайти той, який припаде до смаку. Це може бути класичний рецепт салату або ж змінена до невпізнання його версія. Але все-таки, щоб мати повне уявлення про цю страву, потрібно хоча б раз в житті спробувати той салат, який максимально наближений до оригінальної версії. Тільки так можна буде судити про всіх інших.