Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Салат з баклажанів з промовистою назвою «Десятка» примирить любителів лечо з перців і гострих закусок з синеньких, оскільки всі інгредієнти в ньому закладені в рівній кількості. Про популярність зимової заготівлі підказує безліч версій салату: «пятерочки», трієчки», «двадцятки». Десятка приваблива тим, що подавати її можна як самостійну закуску або використовувати як гарнір до м’ясних страв.

Це якийсь «єралаш» з декількох простих овочів, у великій кількості вирощуються на наших грядках ділянок і прекрасна можливість швидко переробити урожай. Як ви вже зрозуміли з назви, в класичному рецепті всі овочі беруться в рівній кількості, а саме по 10 штук. Традиційно, у складі салату беруть участь помідори, баклажани, солодкий перець, часник і цибуля. Але за бажанням дозволяється додати будь-які інші – моркву, кабачки. Є ще один баклажановий салат, до якого я нерівно дихаю. Це відомий багатьом «Бакат». Назва незвичайне, а надзвичайно смачна закуска, заходьте на рецепт.

Салат «Десятка» з баклажанів на зиму – класичний рецепт

Перед вами найпростіша версія десяточки з мінімуму інгредієнтів. Цей рецепт вважається класикою виконання.

Візьміть на 5 літрів:

  • Баклажани – 10 шт.
  • Солодкий перець (бажано червоного кольору) – 10 шт.
  • Помідори – 10 шт.
  • Зубчики часнику – 10 шт.
  • Цибуля – 10 шт.
  • Соняшникова олія – 300 мл
  • Столовий оцет – 150 мл
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Цукровий пісок – 100 гр.
Читайте також:
Дуже смачна грецька закуска на зиму

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Покроковий рецепт:

Промийте овочі. Наріжте баклажани півкільцями або брусочками. Не зрізайте шкірку, інакше в салаті шматочки втратять форму і розповзуться.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

У солодких перців виріжте насіння, перегородки. Настрогайте м’якоть скибочками, не дуже крупно.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Поріжте помідори часточками.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Почистіть цибулини, наріжте не дуже тонкими півкільцями, як на фото.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Подрібніть часникові зубчики. Не рубайте в крихту, інакше ризикуєте в салаті їх не побачити.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Складіть всі підготовлені інгредієнти в каструлю, налийте на дно її рослинне масло. Викладайте спочатку шарами.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Відразу засипте сіль з цукровим піском. Гарненько перемішайте овочі.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Поставте варитися. До закипання зробіть вогонь на максимум. Потім прикрийте каструлю кришкою, зменшіть потужність до самого тихого.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Тушкуйте на малому вогні протягом 30 хвилин.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

За п’ять хвилин до закінчення приготування залийте столовий оцет. Перемішайте салат.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Вимкніть конфорку, швидко розподіліть Десяточку по банкам. Герметично закрутіть під будь-яку кришку.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Поставте банки на кришки, укутайте тепліше. На наступний день перевірте, чи не підтікає чи салат. Після заберіть на постійне місце зберігання в холод.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Знаю, що деякі господині вважають за краще готувати десяточку, не нарізаючи інгредієнти, а залишаючи овочі цілими. Потім варять закуску, як у звичайному рецепті. Запевняють, що салат виходить цікавіше і смачніше.

Рецепт «Десяточки» з баклажанів з томатною пастою

Додавання томатного соку або пасти зробить маринад і овочі більш насиченими, а, значить, більш смачними.

Знадобиться:

  • Баклажани – 10 шт.
  • Цибуля – 10 шт.
  • Зубчики часнику – 10 шт.
  • Болгарський перець – 10 шт.
  • Томатний сік – 10 склянок (або розведіть томатну пасту).
  • Соняшникова олія – стакан.
  • Оцет 9% — ½ склянки.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Цукровий пісок – стільки ж.
Читайте також:
Ароматна запечена свинина: просто, швидко і красиво

Приготування:

  1. Наріжте помідори великими шматочками. Закиньте в каструлю.
  2. Наріжте синенькі кружечками або брусочками. Укладіть поверх томатів.
  3. Нашаткуйте півкільцями цибулини, відправте наступним шаром в каструлю.
  4. У перців видалити насінну частину, поділіть широкої соломкою. Покладіть нарізку на цибулю.
  5. Покришіть часникові зубчики, відправте слідом.
  6. Залийте овочі томатним соком або розведеною томатною пастою. Поставте варитися.
  7. Коли маса закипить, проварити 20 хвилин. Потім здобріть десяточку сіллю, цукром, олією. Тушкуйте на малому вогні ще хвилин 10. В кінці заправте салат оцтом. Дайте покипіти пару-трійку хвилин, вимкніть конфорку.
  8. Розкладіть закуску в заздалегідь стерилізовані банки. Загорніть під залізну кришку. Тепло укутайте, щоб салат остигав поступово. Перенесіть за зимове зберігання в приміщення з низькою температурою.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

«Десятка» з баклажанів з морквою

Наші господині обожнюють відходити від стандартів, тому додавання моркви нікого не здивувало. Салат виходить смачним, гострим, і багатьом подобається саме така версія Десяточки.

Беремо:

  • Синенькі, томати, часник, цибуля, морква, болгарський перець – все по 10 штук.
  • Оцет 9% — 100 мл
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Масло – стакан.
  • Цукор – 2 великі ложки.
  • Чорний, гострий червоний перець, мелений – по 5 гр.

Як варити:

  1. Обріжте у баклажанів хвостики, розрізати уздовж пластинами, потім поріжте на кубики.
  2. Звільніть перець від насіння, наріжте скибочками.
  3. Поріжте помідори. Якщо вони щільні і м’ясисті, то можна різати кубиками. В іншому випадку, краще поділіть великими часточками, щоб зберегти форму нарізання.
  4. Поріжте цибулю товстими півкільцями.
  5. Моркву натріть на тертці з великими отворами (або, як варіант, на корейській тертці).
  6. Подрібніть часникові зубчики.
  7. Зберіть всі овочі в каструлі, додайте всі спеції, крім оцту. Варіть при тихому кипінні приблизно 35-40 хвилин.
  8. В кінці додайте часникові зубчики, влийте столовий оцет. Розмішайте, проваріть додатково ще 5 хвилин.
  9. Розкладіть десяточку в скляні ємності, що герметично укупорьте. Повільно охолодіть, тепло укутавши пледом. Зберігайте взимку в підвалі або на неопалюваній лоджії.
Читайте також:
Плов з баранини в мультиварці-два найкращих рецепти з фото

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму — кращі класичні рецепти

Гострий салат «Десятка» з баклажанів з часником і гострим перцем (без стерилізації)

Склад:

  • Синенькі – 10 шт.
  • Цибуля – 10 головок.
  • Часникові зубки – 10 шт.
  • Помідори – 10 шт.
  • Солодкий перець – 10 шт.
  • Гіркий перець – 2 стручка.
  • Цукор – 4 столові ложки.
  • Есенція 70% — маленька ложка.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Олія – 200 мл

Варимо:

  1. Наріжте баклажани кільцями, не зрізуючи шкірки.
  2. Гіркий стручок поріжте кільцями. Прибирати насіння або залишити, вирішите самі. У солодких перців видалити насінну частину обов’язково, потім настрогайте м’якоть смужками.
  3. Пропустіть часточки часнику через прес, перетворивши в пюре. Помідори наріжте великими кубиками.
  4. Помістіть нарізку в каструлю. Додайте перераховані у складі рецепту спеції, відклавши поки есенцію.
  5. Дайте масі закипіти, знизьте силу вогню. Варіть протягом півгодини.
  6. Плесніть в салат есенцію, старанно перемішайте. Проваріть 10 хвилин, зніміть з плити.
  7. Розподіліть Десяточку по ємностях, надійно загорніть під залізну кришку. Поставте догори денцем, укутайте. Поступово охолодіть заготовку. Не забудьте перевірити якість загортання, і тільки тоді перенесіть закуску в холодне приміщення.

Відео-рецепт «Десяточки» з баклажанів на зиму

Рецептів багато не буває, тому тримайте наостанок ще одну класичну версію знаменитого салату з баклажанів з 10 овочів. Вдалих вам заготовок на зиму!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка