Салат із зелених помідорів на зиму — кращі рецепти заготовок

Зелені або бурі помідори нечасті гості на столах. Дозрівають вони пізно. Але для домашніх заготовок вибирати такі помідори — одне задоволення. Вони щільні, соковиті і володіють приємною кислинкою.

Але можна закладати не чисто помідори, а відразу весь салат. Це виходить і багатше за смаком, і за вітамінами. Баночка такого салату доповнить як буденний, так і святковий стіл холодною зимою. А часом закладки такі смачні, що і до зими з’їдаються.

Загальні принципи приготування

Так як в салат помідори нарізати їх можна брати абсолютно будь-якого розміру. Головне, щоб не було ніяких зіпсованих або недозрілих плодів. Вони не тільки смачні, але й небезпечні.

Обов’язково потрібно стерилізувати банки і кришки будь-яким зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі, на пару або за допомогою чайника. Процедура закладання стандартна у всьому: овочі подрібнити, приправити, дати настоятися або протушкувати, потім відправити на зберігання.

Салат із зелених помідорів на зиму «Смачний»

Інгредієнти
Кількість

оцту 9% – 160 млболгарського перцю – 3 штзелених помідор – 1,5 кгсолі – 45 глука – 760 гморкви – 760 гмасла – 160 млцукру – 160 г

Час приготування
300 хвилин

калорійність на 100 грам
76 Ккал

Прості інгредієнти і незвичайний смак — головні плюси даного салату. А який він яскравий!

Як приготувати:

Вимити помідори, вирізати їх плодоніжки, розрізати на невеликі часточки;

Перекласти їх у таз або каструлю;

Очистити від лушпиння цибулю і нарізати його тонкими півкільцями, додати до помідорів;

Витягнути насінну коробочку у перців, помити їх, нарізати соломкою, не дуже тонко. Додати до попередніх інгредієнтів;

Очищену від шкірки моркву потрібно крупно натерти і вмішати до загальної маси;

Всі овочі слід присипати сіллю;

Все перемішати і дати настоятися чотири години;

Виділиться сік, його необхідно злити в сотейник;

Поставити на вогонь і всипати цукор, розмішати;

Потім влити оцет, масло, дати суміші закипіти;

Перекласти сюди овочі, перемішати, зробити самий маленький вогонь і тушкувати близько півгодини;

Банки простерилізувати і в них розкласти гарячу овочеву масу;

Відразу закрити чистими кришками, перевернути і дати охолонути під ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.

Порада: якщо використовувати перець різних кольорів, салат буде виглядати яскравіше і апетитніше.

Корейська варіація салату

Особлива пікантність і нарізка усіх салатів по-корейські дозволяють відразу переконатися, що буде смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

моркви480 гзелених помідор3 кгмасла220 млчаснику3 головкиоцту 9%120 млболгарського перцю0,9 кглука3 штспецій для корейських салатів10 гсолі45 ггострого перцю2 штцукру220 г

Скільки по часу — 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність — 49 калорій.

Як приготувати:

Банки поставити стерилізуватися;

Зняти шкірку з моркви і натерти її за допомогою терки для корейських салатів. В крайньому випадку, дуже тонко нарізати соломкою;

Болгарський перець вимити, витягнути його плодоніжку з насінням, нарізати соломкою;

Нарізати очищену цибулину півкільцями досить тонко;

Зняти лушпиння з часнику і пропустити його через давильню;

Дуже дрібно нашаткувати гострий перець, не використовуючи насіння;

Вимиті помідори без плодоніжок необхідно нарізати півкільцями, не надто тонко;

Усі ці компоненти перемішати між собою і додати спеції;

Після цього вмішати сюди масло, цукор і оцет, все посолити;

Накрити перемішану масу кришкою і залишити хвилин на сорок;

Після цього за допомогою ложки наповнити банки овочевий масою;

Прикрити кришкою і поставити стерилізуватися хвилин на п’ятнадцять, якщо банки півлітрові;

Після цього закатати і дати повільно охолонути в теплому місці, після чого можна зберігати в коморі.

Порада: кількість гострого перцю можна зменшити, якщо закуску будуть їсти і діти.

Ікра із зелених помідор

Ця ікра може подаватися і до гарніру, і її просто смачно намазувати на хліб.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

болгарського перцю6 штперцю горошком2 штзелених помідор3 кгморкви0,9 кглука520 гмасла240 млцукру160 роцту 9%45 мл

Скільки по часу — 2 години.

Яка калорійність — 74 калорії.

Як приготувати:

Всі овочі добре вимити;

Зняти з лушпиння цибулі, а з моркви зчистити шкірку;

Пропустити всі продукти через м’ясорубку: помідори без плодоніжок, морква, цибуля, болгарський перець без насіння;

Перемішати між собою продукти і присолити їх, обов’язково поцукрянити;

Поставити масу на невеликий вогонь. Варити приблизно півтори години, час від часу перемішуючи;

За десять хвилин до кінця необхідно влити масло, поперчити, додати оцет, перемішати;

Перекласти ікру ложкою в простерилізовані банки, закрутити кришками, дати охолонути під ковдрою;

Зберігати в прохолодному місці.

Порада: для більш оригінального смаку соняшникову олію можна замінити на кукурудзяна або кунжутне.

Салат на зиму в мультиварці

Досить швидкий варіант легкої закладки на зиму, зберігає всі свої вітаміни і ваш час.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масла0,1 лморкви3 штлука2 штболгарського перцю6 штцукру30 гзелених помідор2 кгчилі1 штсолі15 гоцту 9%40 млчаснику3 зубчики

Скільки по часу — 40 хвилин.

Яка калорійність — 52 калорії.

Як приготувати:

Вимити помідори і нарізати їх на четвертинки, видаливши плодоніжки;

Очищену від шкірки моркву необхідно крупно натерти;

Цибулю подрібнити ножем без лушпиння;

Довгою соломкою нарізати вимитий перець, при тому його насіннєву коробочку слід викинути;

Всі ці інгредієнти перемішати і перекласти в чашу мультиварки;

Десь у центрі потрібно розмістити цілий перець чилі;

Вибрати режим «Гасіння» з таймером не більше, ніж двадцять хвилин;

Присипати зверху сіллю і цукром, влити оцет, олію, можна поперчити всю масу, злегка перемішати і закрити кришкою;

Простерилізувати у цей час банки;

Після звукового сигналу мультиварки відразу ікру розкласти по банках, закрити їх і дати охолонути під рушником. Потім зберігати в холодильнику.

Порада: салат можна їсти відразу, особливо добре поєднується з вареною картоплею.

Грузинський салат на зиму

Ідеальний збір спецій «хмелі-сунелі» поєднується майже з усіма стравами, та овочеві — не виняток.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука0,3 кгперцю гіркого1 штмасла90 млзелених помідор1 кгхмелі-сунелі10 гоцту 9%45 млчаснику45 гболгарського перцю0,3 кгкінзи1 пучоксолі20 г

Скільки по часу — 1 день.

Яка калорійність — 63 калорії.

Як приготувати:

Вимити помідори і розрізати їх навпіл, а потім порізати тонкими пластинами. Зверху посипати дрібкою солі;

Нарізати звільнений від лушпиння цибулю тонкими півкільцями;

У перцю витягнути плодоніжку, видалити все насіння, нарізати тонкою соломкою;

Гіркий перець дрібно порубати без насіння теж;

Зелень з очищеним часником дрібно нашаткувати;

За цей час помідори повинні були пустити сік, його треба злити, самі часточки дуже обережно віджати, зберігаючи їх форму;

Змішати їх з іншими продуктами, всипати сюди спеції, додати ще солі;

Потім влити олію і оцет, знову обережно перемішати лопаткою;

Перекласти в каструлю і зверху встановити вантаж за допомогою тарілки і банки з водою. Залишити на добу;

Після цього розкласти по невеликих баночках і простерилізувати їх протягом п’ятнадцяти хвилин, закрити кришками і зберігати в коморі.

Порада: салат можна не стерилізувати, але тоді доведеться зберігати банки в холодильнику.

Помідорно-капустяний салат

Прекрасний варіант для пізньоосінніх закаток. Ніколи не пізно запастися салатами!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру0,1 кгзелених помідорів1000 мсолі30 глука2 штоцту яблучного 6%260 млперцю солодкого2 шткапусти білокачанної1000 мсуміші перців10 г

Скільки по часу — 14 годин.

Яка калорійність — 38 калорій.

Як приготувати:

Вимити помідори і порізати їх невеликими шматочками, бажано вирізати плодоніжки;

З капусти зняти два-три перших листа, вимити качан, нашаткувати його досить тонко;

Перець нарізати смужками, заздалегідь видаливши його плодоніжку з насінням;

Все перемішати, додати сіль і знову вимішати;

Покласти зверху тарілку і встановити на неї банку, повну води. Залишити овочі під таким гнітом мінімум на вісім годин;

Сік, який виділився з-під овочів, необхідно злити;

Після цього всипати до продуктів цукор, влити оцет, додати суміш перців;

Все перемішати і в каструлі поставити на вогонь. Гасити приблизно десять хвилин, не забуваючи заважати;

Простерилізувати банки і в них щільно укладати овочеву суміш;

Потім перемістити ємності з накритими кришками і стерилізувати їх в каструлі або духовці близько дванадцяти хвилин, закрити і зберігати в прохолодному місці.

Порада: якщо салат не стерилізувати, то він зможе простояти в холодильнику три місяці і не зіпсуватися.

Хитрощі та поради

Якщо хочеться зберегти свіжий колір закладки, потрібно брати саме зелені помідори, а не бурі. Останні можуть дозріти, а це додасть закладці рожевий відтінок. Однак при приготуванні ікри це піде в плюс.

Майже всі закладки можна зберігати і в будинку, якщо температура приміщення ніколи не перевищує 20 градусів. Влітку все обов’язково прибирати в холодильник, якщо немає підвалу. Бажано не зберігати такі заготовки довше року.

Додавання гострого перцю, часнику, столового оцту, лимонної кислоти та інших натуральних консервантів подовжує термін зберігання. Якщо їх не використовувати, зберігати салат довше трьох місяців не рекомендується. До того ж, без консервантів можна зберігати тільки в холодильнику або на стабільно холодному балконі.

Важливо не переготовить помідори, звертатися з ними потрібно акуратно. Тоді вони зможуть зберегти свою тверду і хрустку структуру. У всьому іншому приготування подібних салатів вимагає мінімум навичок і знань. Смак виходить приголомшливий завжди! Експериментуйте зі спеціями, додавайте інші сезонні овочі і насолоджуйтеся буквально стрибали вітамінами цього апетитного салату.