У радянський час полиці магазинів були набиті банками з «Ніжинським» салатом з огірків, а господині ділилися між собою рецептами смачної заготовки на зиму. Ніжинський огірок став відомий ще за часів цариці Катерини Другої. Завдяки імператриці цей сорт прославився на всю країну, а місцеві жителі навіть поставили пам’ятник овочу. Солоні огірки з Ніжина поставлялися до двору, оскільки були хрусткими, міцними, і приголомшливо смачними.
Сьогодні варіантів закуски придумано видимо-невидимо. Їх роблять без стерилізації або з тривалої термічної обробкою. У кожного способу є свої переваги. Овочі в салаті, стерилізованому в банках, виходять хрусткими і ароматними. Зате закачування без стерилізації набагато простіше.
У закуску додають інші овочі та прянощі, змінюють пропорції спецій. Але лише один є справжнім, прийшли і тих часів, коли в банку були тільки огірки з цибулею і правильне співвідношення приправ.
У заготівлі допускається використовувати переросли огірки. Однак, які з них необхідно видалити насінну частину, вони можуть зіпсувати смак салату. Якщо попалися зів’ялі зеленці, беріть їх, не бійтеся. Але попередньо вимочити холодною водою 2-3 години, щоб відновити їх щільність.
Салат «Ніжинський» з огірків на зиму – класичний рецепт (без стерилізації)
Пропоную варіант заготовки по ГОСТу, в такому вигляді салат продавався в радянські часи. Всупереч назві, смачну закуску можна заготовити з огірків будь-якого сорту, розміру і виду, навіть переросли. Головне, строго слідувати рецептом приготування. Як правило, салат закочують в маленькі пів літрові банки, зручні для разового користування. Перед подачею можна додати ще трохи олії і будь-яку зелень за бажанням.
Знадобиться:
- Свіжі огірочки – 1,5 кг.
- Цибуля – 500 гр.
- Сіль – 1,5 великі ложки.
- Цукровий пісок – 3 великі ложки.
- Оцет 6% — 9 столових ложок.
- Соняшникова олія – столова ложка.
- Горошини перцю – 8 шт. в кожну банку 0,5 літра.
Як заготовити:
«Ніжинський» салат з огірків зі стерилізацією (покроково)
Побоюєтеся, що заготівля без термічної обробки буде погано стояти всю зиму, зробіть стерилізацію банок з салатом. У складі рецепту додано трохи спецій, що зробить його ще смачніше.
Необхідно:
- Огірки – 1,2 кг.
- Ріпчаста цибуля – 700 гр.
- Кріп – щедрий пучок.
- У кожну банку покласти:
- Горошини перцю – 2-3 шт.
- Запашні горошини – 2-3 шт.
- Сіль – ¾ маленької ложки.
- Цукор – ½ маленької ложки.
- Оцет 9% — велика ложка.
- Лаврушка – половинку аркуша.
Консервуємо:
Напередодні стерилізуйте кришки і пів літрові баночки (в дуже великих банках заготовляти салат не раджу, особливо, якщо маленька сім’я).
Вимочувати овочі не має сенсу, оскільки ми їх будемо нарізати кружечками.
Цибуля поділіть півкільцями.
З’єднайте овочі в мисці, перемішайте.
Обполосніть пучок кропу. Покришіть його якомога дрібніше, відправте до овочів. Сумлінно перемішайте нарізку.
В кожну ємність покладіть запашний і звичайний перець горошком. Набийте ємності нарізкою овочів. Укладайте щільно, можна навіть обережно утрамбувати овочі.
Засипте належну кількість солі з цукром. Поверх огірків покладіть по половинці лаврового листа.
І залийте оцет.
Закип’ятіть воду, налийте в банки доверху, щоб рідина трохи переливалася через край.
Прикрийте ємності кришками, поставте в широку каструлю, наповнену гарячою водою. Щоб скло не побилося, підстеліть тканину, тоді баночки будуть стійкіше.
Проведіть стерилізацію. Час для ємностей в 0,5 л – 10 хвилин. Літрову тару обробляйте трохи довше — 12 хвилин.
Закінчивши стерилізацію, загорніть заготівлю, поставте на кришечку, тепло укутайте. Консервація повинна повільно охолонути. Після перевірте герметичність закрутки, заберіть в приміщення з низькою температурою – підвал, неопалювана комора.
Салат з огірків і болгарського перцю «Ніжинський» — рецепт пальчики оближеш
Солодкий перець додасть у закуску новий відтінок, гострий перчик додасть гостроту закуски. Багато оцінять саме цей дружний колектив в одній банці.
Візьміть:
- Зеленці – 2 кг.
- Болгарський перець – 1 кг.
- Цибуля – 0,5 кг
- Кріп – пучок.
- Гострий перчик чилі – 1-2 шт.
- Головка часнику.
- Соняшникова олія – 4 великі ложки.
- Столовий оцет – 2 великі ложки.
- Сіль – стільки ж.
- Перець горошком, лавровий лист – безпосередньо в банку за смаком.
У складі вказано певну кількість часнику і гіркого перцю, але ви можете підкоригувати гостроту салату в ту, чи іншу сторону.
Заготівля:
Гострий салат «Ніжинський» з морквою
Гостроту закуски можна пом’якшити, якщо зменшити кількість гострого чилі і часнику.
Беремо:
- Огірки – 2 кг.
- Морква – 500 гр.
- Солодкий перець – 500 гр.
- Цибуля – 500 гр.
- Гострий чилі – 2 стручки.
- Часник – головка.
- Олія – 100 мл
- Оцет 9% — 100 мл
- Сіль – 80 гр.
Як заготовити:
Відео-рецепт ніжинського салату з помідорами
Ще одна цікава варіація зимової заготівлі салату з дивною назвою. Дуже ніжний і смачний маринад і хрусткі огірочки. Помідори привнесуть свою чарівність. Дивіться покроковий рецепт, і повторюйте дії автора. Закуска вийде – пальчики оближеш!
