Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецептиУ радянський час полиці магазинів були набиті банками з «Ніжинським» салатом з огірків, а господині ділилися між собою рецептами смачної заготовки на зиму. Ніжинський огірок став відомий ще за часів цариці Катерини Другої. Завдяки імператриці цей сорт прославився на всю країну, а місцеві жителі навіть поставили пам’ятник овочу. Солоні огірки з Ніжина поставлялися до двору, оскільки були хрусткими, міцними, і приголомшливо смачними.

Сьогодні варіантів закуски придумано видимо-невидимо. Їх роблять без стерилізації або з тривалої термічної обробкою. У кожного способу є свої переваги. Овочі в салаті, стерилізованому в банках, виходять хрусткими і ароматними. Зате закачування без стерилізації набагато простіше.

У закуску додають інші овочі та прянощі, змінюють пропорції спецій. Але лише один є справжнім, прийшли і тих часів, коли в банку були тільки огірки з цибулею і правильне співвідношення приправ.

У заготівлі допускається використовувати переросли огірки. Однак, які з них необхідно видалити насінну частину, вони можуть зіпсувати смак салату. Якщо попалися зів’ялі зеленці, беріть їх, не бійтеся. Але попередньо вимочити холодною водою 2-3 години, щоб відновити їх щільність.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму – класичний рецепт (без стерилізації)

Пропоную варіант заготовки по ГОСТу, в такому вигляді салат продавався в радянські часи. Всупереч назві, смачну закуску можна заготовити з огірків будь-якого сорту, розміру і виду, навіть переросли. Головне, строго слідувати рецептом приготування. Як правило, салат закочують в маленькі пів літрові банки, зручні для разового користування. Перед подачею можна додати ще трохи олії і будь-яку зелень за бажанням.

Знадобиться:

  • Свіжі огірочки – 1,5 кг.
  • Цибуля – 500 гр.
  • Сіль – 1,5 великі ложки.
  • Цукровий пісок – 3 великі ложки.
  • Оцет 6% — 9 столових ложок.
  • Соняшникова олія – столова ложка.
  • Горошини перцю – 8 шт. в кожну банку 0,5 літра.

Як заготовити:

  • Нарізка огірочків має значення. Великі екземпляри поріжте півкільцями, дрібні ділите кільцями. Не робіть нарізку занадто тонкою, оскільки технологія передбачає приготування закуски. У підсумку кільця стануть ще тонше, і загубляться в салаті, вийде огіркова маса.
  • Те ж саме вимога відноситься до нарізки цибулі. Зробіть півкільця, не менш 1-2 мм завширшки.
  • Засипте в нарізку необхідну кількість солі з цукром. Акуратно перемішайте вміст. Займіться іншими справами приблизно на годину-півтора. За цей час овочі пустять рясний сік. Якщо його занадто багато, злийте частина.
  • Влийте в каструлю олію. Поставте салат варитися на тихий вогонь. Періодично перемішуйте овочі. Коли маса закипить, далеко не йдіть.
  • Проваріть п’ять хвилин, відразу розподіліть по заздалегідь стерилізованим баночках. Загорніть під залізну кришку або закрутіть гвинтовими. Обидва способи хороші, вибухати консервація не буде. Зберігайте в холодному приміщенні.
  • Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    «Ніжинський» салат з огірків зі стерилізацією (покроково)

    Побоюєтеся, що заготівля без термічної обробки буде погано стояти всю зиму, зробіть стерилізацію банок з салатом. У складі рецепту додано трохи спецій, що зробить його ще смачніше.

    Необхідно:

    • Огірки – 1,2 кг.
    • Ріпчаста цибуля – 700 гр.
    • Кріп – щедрий пучок.
    • У кожну банку покласти:
    • Горошини перцю – 2-3 шт.
    • Запашні горошини – 2-3 шт.
    • Сіль – ¾ маленької ложки.
    • Цукор – ½ маленької ложки.
    • Оцет 9% — велика ложка.
    • Лаврушка – половинку аркуша.

    Консервуємо:

    Напередодні стерилізуйте кришки і пів літрові баночки (в дуже великих банках заготовляти салат не раджу, особливо, якщо маленька сім’я).

    Вимочувати овочі не має сенсу, оскільки ми їх будемо нарізати кружечками.

    Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    Цибуля поділіть півкільцями.

    Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    З’єднайте овочі в мисці, перемішайте.

    Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    Обполосніть пучок кропу. Покришіть його якомога дрібніше, відправте до овочів. Сумлінно перемішайте нарізку.

    Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    В кожну ємність покладіть запашний і звичайний перець горошком. Набийте ємності нарізкою овочів. Укладайте щільно, можна навіть обережно утрамбувати овочі.

    Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    Засипте належну кількість солі з цукром. Поверх огірків покладіть по половинці лаврового листа.

    Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    І залийте оцет.

    Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    Закип’ятіть воду, налийте в банки доверху, щоб рідина трохи переливалася через край.

    Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    Прикрийте ємності кришками, поставте в широку каструлю, наповнену гарячою водою. Щоб скло не побилося, підстеліть тканину, тоді баночки будуть стійкіше.

    Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    Проведіть стерилізацію. Час для ємностей в 0,5 л – 10 хвилин. Літрову тару обробляйте трохи довше — 12 хвилин.

    Закінчивши стерилізацію, загорніть заготівлю, поставте на кришечку, тепло укутайте. Консервація повинна повільно охолонути. Після перевірте герметичність закрутки, заберіть в приміщення з низькою температурою – підвал, неопалювана комора.

    Салат з огірків і болгарського перцю «Ніжинський» — рецепт пальчики оближеш

    Солодкий перець додасть у закуску новий відтінок, гострий перчик додасть гостроту закуски. Багато оцінять саме цей дружний колектив в одній банці.

    Візьміть:

    • Зеленці – 2 кг.
    • Болгарський перець – 1 кг.
    • Цибуля – 0,5 кг
    • Кріп – пучок.
    • Гострий перчик чилі – 1-2 шт.
    • Головка часнику.
    • Соняшникова олія – 4 великі ложки.
    • Столовий оцет – 2 великі ложки.
    • Сіль – стільки ж.
    • Перець горошком, лавровий лист – безпосередньо в банку за смаком.

    У складі вказано певну кількість часнику і гіркого перцю, але ви можете підкоригувати гостроту салату в ту, чи іншу сторону.

    Заготівля:

  • Зеленці поріжте кільцями. У перцю видалити насінну шкірку, м’якоть наріжте красивою соломкою. Нашаткуйте півкільцями цибулю. Всі складіть в загальну посудину.
  • Додайте порізаний колечками гострий чилі. Видаляти насіння або залишити, вирішите самі – насіння додадуть гостроти в закуску.
  • Часникові часточки поділіть на 2-4 частини. Кріп дрібно покришіть. Відправте в салат.
  • Посоліть овочі, перемішайте (можна прямо руками). Залиште на столі на пару годин. Незабаром з’явиться сік.
  • Расфасуйте нарізку у заздалегідь простерилізовану ємності. Перелийте виділений сік в каструлю, доведіть до закипання. проваріть кілька хвилин, влийте оцет.
  • Залийте банки гарячим маринадом, влийте олію (по ложці на банку).
  • Зробіть стерилізацію салату. Банки в півлітра обробляйте 10 хвилин. Після не кваплячись остудіть консервацію під ковдрою. Зберігайте на холоді.
  • Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — найкращі рецепти

    Гострий салат «Ніжинський» з морквою

    Гостроту закуски можна пом’якшити, якщо зменшити кількість гострого чилі і часнику.

    Беремо:

    • Огірки – 2 кг.
    • Морква – 500 гр.
    • Солодкий перець – 500 гр.
    • Цибуля – 500 гр.
    • Гострий чилі – 2 стручки.
    • Часник – головка.
    • Олія – 100 мл
    • Оцет 9% — 100 мл
    • Сіль – 80 гр.

    Як заготовити:

  • Підготуйте овочі до переробки: наріжте огірочки кружальцями, моркву соломкою (можна використовувати корейську тертку).
  • Цибуля ділите кільцями, болгарський перець аналогічно моркву – соломкою. Гострий чилі поріжте кільцями. Головку часнику почистіть, поділіть на часточки і дрібно покришіть.
  • Складіть компоненти в каструлю, додайте інші інгредієнти, крім оцту.
  • Старанно перемішайте, зробіть перерву на 2-3 години, щоб нарізка встигла пустити багато соку.
  • Поставте каструлю на конфорку. Повільно, на малому вогні, доведіть до закипання. Тушкуйте, поки огірочки не стануть змінювати колір. Піде приблизно 5-10 хвилин. Не забувайте помішувати вміст.
  • Влийте оцет, проваріть ще пару хвилин. Швидко розподіліть по стерильним ємкостей. Закрийте кришками і закатайте.
  • Відео-рецепт ніжинського салату з помідорами

    Ще одна цікава варіація зимової заготівлі салату з дивною назвою. Дуже ніжний і смачний маринад і хрусткі огірочки. Помідори привнесуть свою чарівність. Дивіться покроковий рецепт, і повторюйте дії автора. Закуска вийде – пальчики оближеш!

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!