Салат «Олів’є» класичний — спробуйте за нашими рецептами

Традиційний новорічний салат, який до душі всім! Його готують в кожній родині як мінімум один раз в рік. Раз він так популярний, значить, дуже смачний, вірно?

Основні принципи приготування

Щоб приготувати смачне «Олів’є», не потрібно бути кулінарним гуру, так як тут все досить просто. Продукти готуються, потім подрібнюються, змішуються, заправляються і подаються. Все більш ніж просто!

Вибираючи продукти, обов’язково дивіться на термін придатності. Приміром, якщо справа стосується майонезу;

При виборі коренеплодів вибирайте красиві, з вигляду апетитні плоди без дефектів (вм’ятини, подряпини, нехарактерний колір і так далі);

Яйця краще купувати у продавця, якому довіряєте і знаєте, що він щоранку отримує свіжі продукти;

Огірки краще брати в такому ж місці або взагалі ідеальний варіант – маринувати їх самостійно;

При купівлі горошку беріть банку з останнім строком (тобто між датою 10 і 15 (день виробництва) беріть 15), щоби продукт довше міг зберігатися.

Класичний (радянський) рецепт салату “Олів’є”

Інгредієнти
Кількість

яєць – 4 шткартопля – 4 бульбимайонез – 370 млсолі – 3 дрібкудокторської ковбаси – 320 гморква – 1 штчорного перцю – 3 дрібкумариновані огірки – 4 штконсервований горошок – 240 г

Час приготування
120 хвилин

калорійність на 100 грам
205 Ккал

Даний салат популярний серед слов’ян вже довгі-довгі роки. Зараз ми представимо вам оригінальний рецепт, по якому готували наші мами, бабусі і навіть їхні батьки та бабусі! Хочете спробувати?

Як приготувати:

Яйця вимити, помістити в сотейник середнього розміру;

Залити водою майже до самого верху і прибрати на плиту;

Коли вода закипить, засікти близько п’ятнадцяти хвилин;

По закінченню часу воду злити, залити яйця холодною водою;

Через п’ять хвилин воду злити, так як вона вже нагріється і залити яйця знову холодною водою;

Ще через десять хвилин воду злити, очистити від шкаралупи;

Яйця подрібнити невеликими кубиками;

Картоплю вимити за допомогою кухонного щітки;

Помістити бульби в каструлю, залити водою;

Прибрати на плиту і з моменту закипання варити картоплю до готовності. Готовність перевіряється кінчиком ножа. Він повинен входити м’яко, як у масло;

З готових коренеплодів злити воду, помістити каструлю на підвіконня, де протяг, якщо це літо або на балкон/за вікно в зимовий час. Це допоможе картоплі швидше охолонути;

Ковбасу позбавити від упаковки, нарізати його кільцями;

Після цього нарізати соломкою ковбасу і потім кубиками;

Моркву вимити, очистити від шкірки;

Помістити в окремий сотейник і залити водою;

Прибрати ємність з морквою на плиту, довести до кипіння;

Тоді засікти п’ятнадцять хвилин і більше (залежно від розміру коренеплоду);

Варити продукт до готовності, перевіряючи його кінчиком ножа, як і картоплю;

З готової моркви воду злити, дати їй охолонути;

Огірків зрізати кінці, нарізати пластинками, потім соломкою і подрібнити в кубики;

Горошок відкрити, злити маринад;

Остиглий картоплю очистити, нарізати кільцями, соломкою і потім кубиками;

Те ж саме зробити і з остиглої морквою;

Змішати яйця, картоплю, моркву, огірки, ковбасу, горошок;

Додати майонез, сіль і перець, добре перемішати;

Салат прибрати в холодильник хоча б на годину.

Порада: щоб салат був ще смачніше, можна приготувати домашній майонез. На це піде зовсім небагато інгредієнтів і ще менше часу. Візьміть яєчні жовтки або цілі яйця, додайте трохи сік лимона (який, до речі, можна замінити оцтом), солі, цукру і гірчиці (можна і діжонську і зернисту) і далі потрібно збити всі заглибним блендером. В однорідну масу, продовжуючи збивати, вливати олію, поки не буде досягнута бажана консистенція. Тоді прибрати соус в холодильник, дати настоятися хоча б тридцять хвилин.

Оригінальний стародавній рецепт салату «Олів’є»

Ви навіть уявити собі не можете, яким був салат Олів’є багато років тому. Ви просто ахнете, коли прочитаєте список складових компонентів страви. Але його ми рекомендуємо спробувати!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оливки65 гсоєвий соус25 млйогурт без добавок115 гогірки110 гяєць перепілки8 шткартопля450 гікра лососева60 гсолі3 рсметана125 млсолоні огірки160 ркаперси35 гперепілка530 гчорного перцю3 рракові шийки115 гцибуля-шнітт15 г

Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність – 158 калорій.

Як приготувати:

Картоплю вимити проточною водою, щоб прибрати весь бруд і пісок;

Далі помістити бульби в каструлю, залити водою;

Прибрати на плиту і з моменту закипання варити коренеплоди до готовності;

Тоді воду злити і відставити картоплю до повного охолодження;

Остиглий картоплю очистити і порізати невеликими шматочками;

Тушки перепілок вимити, обсушити сухими серветками;

Тоді натерти туші оливи маслом, посолити їх і поперчити;

Розігріти велику сковороду, викласти на неї туші;

На великому вогні обсмажити птахів до рум’яності з усіх сторін;

Після цього прибрати їх в духову шафу, розігрітий до середньої температури;

Запікати не довше п’ятнадцяти хвилин;

Потім витягнути птицю, остудити і тоді відокремити м’ясо від кісток;

Яйця вимити, помістити в сотейник з водою;

Прибрати на плиту і дочекатися закипання води;

Коли закипить, засікти п’ять хвилин;

Воду злити і охолодити яйця, потім очистити і порізати на половинки;

Огірків зрізати кінці, нарізати плоди кубиками;

М’ясо перепілок теж нарізати на кубики;

Оливки звільнити від розсолу, порізати кільцями;

Цибуля сполоснути, дрібно порубати його;

З шести яєць видалити жовтки, що залишилися два яйця подрібнити кубиками;

Змішати картоплю, жовтки, огірки, яйця, м’ясо, оливки;

Додати каперси, перемішати;

Соєвий соус з’єднати з йогуртом і сметаною, додати до компонентів;

У половинки білків помістити ікру, викласти зверху на салат;

Туди ж ракові шийки і на завершення шніт-цибулю;

Салат готовий до подачі!

Порада: ракові шийки краще брати відразу відварені. Цю інформацію обов’язково читати на упаковці. Якщо вони сирі, їх обов’язково потрібно відварити самостійно.

Салат «Олів’є» з куркою

Курка – володарка соковитого, знежиреного м’яса, яке підходить практично для будь-якої страви. Для тих, хто любить її м’ясо, пропонуємо Олів’є з додаванням такого продукту.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

консервований горошок120 гяєць2 штсолоні огірки2 штцибуля1 головкакуряча грудка1 шт = 2 філечорного перцю3 рсолі2 дрібкукартопля2 бульбиогірки2 штмайонез140 млморква1 шт

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 91 калорія.

Як приготувати:

Куряче філе вимити, звільнити від жирових ниток і плівок;

Помістити обидва філе в каструлю, залити водою і за смаком можна додати спецій;

Прибрати на плиту і дочекатися, поки вода закипить;

Тоді засікти двадцять хвилин і після цього зняти посуд з вогню;

Дати м’ясу охолонути прямо в бульйоні, потім вийняти його і подрібнити;

Яйця помістити в каструлю, прибрати на плиту;

Коли вода закипить, засікти п’ятнадцять хвилин, протягом яких потрібно варити яйця;

Після цього злити воду, залити яйця холодною водою, щоб вони швидше охололи;

Охолоджені яйця очистити, порізати кубиками;

Картоплю і моркву вимити, прибрати на плиту, залив їх водою;

Варити до готовності, перевіряючи кінчиком ножа;

З готових коренеплодів злити воду, засудити їх;

Потім очистити від шкірки, нарізати на кубики і картоплю і моркву;

Горошок відкрити, злити рідину;

Огірки нарізати пластинками, потім смужками і тоді кубиками;

Цибуля очистити, вимити, порізати дрібним кубиком;

Змішати м’ясо, яйця, картоплю, моркву, горошок, огірки, цибуля;

Туди ж відправити майонез, сіль і перець, перемішати;

Прибрати ненадовго в холодильник, щоб змішалися смаки і аромати.

Порада: курку можна не тільки варити, але і обсмажити. Для цього її потрібно натерти спеціями і довести до рум’яності на розігрітій з маслом сковороді, потім закрити кришку і смажити ще за п’ять хвилин з боку.

М’ясний салат «Олів’є»

Багато хто не любить ковбасу і навіть відмовляються від м’яса птиці. Саме для таких випадків і існує різноманітність рецептів, серед яких можна зустріти і Олів’є з м’ясом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

зелений горошок з банки380 гмайонез220 млкартопля360 гзелена цибуля115 гм’ясо340 гсолі2 дрібкуяєць4 штогірки160 р

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 161 калорія.

Як приготувати:

Горошок відкрити і злити з нього рідину;

Картопля вимити, помістити в сотейник і залити водою;

Прибрати на плиту і на великому вогні довести до кипіння;

Тоді вогонь зняти і на маленькому вогні варити коренеплоди до готовності. Перевіряти на м’якість можна кінчиком ножа;

Воду злити, якщо коренеплоди готові, дати їм охолонути, потім подрібнити;

Цибуля сполоснути, дрібно і тонко його порубати гострим ножем;

М’ясо вимити проточною водою, зрізати увесь жир і плівки;

Прибрати його в каструлю, залити водою;

Коли вода закипить, засікти час до готовності м’яса. Залежно від виду м’яса засікати близько сорока хвилин для яловичини, хвилин тридцять для свинини і для телятини;

Готове м’ясо остудити в бульйоні, потім нарізати кубиками;

Яйця помістити в сотейник, залити водою і прибрати на плиту;

Коли вода закипить, дати яйцям поваритися протягом п’ятнадцяти хвилин;

Потім воду злити і студить яйця;

Після цього очистити і нарізати кубиками;

Огірки теж подрібнити дрібними кубиками;

Змішати яйця, м’ясо, цибулю, картоплю, огірки, зелений лук;

Додати сіль і майонез, перемішати і подавати до столу.

Порада: щоб салат був смачніший, цибулю можна маринувати в оцті з цукром і сіллю. Але замаринувавши цибулю, дайте йому постояти хоча б тридцять хвилин.

Корисні поради

Одним з основних рад є те, що відварені інгредієнти обов’язково потрібно остудити, так як їх ні в якому разі не можна поєднувати з майонезом. Чому? Майонез можна термічно обробляти, ні в якому разі.

Наступний цінну пораду про те, що салат завжди краще прибирати в холодильник, щоб він настоявся. Це поліпшить його зовнішній вигляд, його аромат і смак. І, звичайно, так салат швидше охолоне.

Олів’є – салат, який не обов’язково готувати виключно в переддень Нового року. Його можна зробити і 15 липня, і 10 вересня і 10 березня. Так, це традиція, але це не означає, що традицію не можна готувати в іншу дату. Приємного апетиту!