Салат «Олів’є» з куркою — класичні рецепти

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецептиВважається, що класичний рецепт знаменитого салату готується з м’ясом. Ан ні! Шеф-кухар ресторану «Ермітаж», француз Люсьєн Олів’є, традиційно готував страву з рябчиками. А це птах, яка з часом трансформувалася в курку. Тому особисто я вважаю, що класичний рецепт салату «Олів’є» правильніше готувати з куркою.

Забороняти новорічне «Олів’є» все одно, що боротися з вітряними млинами. Так і в інші свята перше, що приходить на розум при складанні урочистого меню – знаменитий салат. За майже 130 років, закуска зазнала масу змін, а наші господині придумали десятки варіантів страви. Кладуть солоні або свіжі огірки, додають зелений горошок, яблука, креветки. Замінюють варену курочку на копчений або смажений аналог. В запропонованій збірці ви знайдете цікаві способи приготування улюбленого народом страви.

Як приготувати смачний класичний «Олів’є» з куркою

Хочете стати майстром з приготування справжнього класичного салату, познайомтеся з деякими правилами, щоб не допускати прикрих помилок:

  • Не шкодуйте яєць, оскільки вони відповідають за ніжність смаку. У класичному рецепті вони врівноважують картопля з морквою, додаючи легкості і витонченості.
  • Зате з картоплею не переборщіть, особливо, якщо не хочете використовувати велику кількість майонезу. Крахмалистый картопля поглинає більше соусу.
  • Гурмани ніколи не кладуть у салат консервований зелений горошок. Беруть заморожений, чекають, коли він відтане, і додають у свіжому вигляді.
  • Заправляйте закуску безпосередньо перед подачею, інакше в салаті з’явиться зайва волога. Заливайте майонезом рівно стільки, скільки піде на стіл. Інше заховайте в холодильник.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

«Олів’є» — класичний рецепт з куркою і солоним огірком

Знадобиться:

  • Відварна куряча грудка – 400-500 гр.
  • Морква – 2 шт.
  • Картопля – 2 бульби.
  • Яйця – 4-5 шт.
  • Солоний огірок – 3-4 шт.
  • Зелений горошок – банку.
  • Цибуля – головка.
  • Майонез – за смаком.
Читайте також:  Пишні оладки на кефірі: покрокові рецепти

Кількість інгредієнтів можна варіювати на свій розсуд. Особливо це стосується солоних огірків, оскільки засолення їх буває різний. Пробуйте і додавайте, якщо виникне бажання.

Покроковий рецепт:

Заздалегідь зваріть картоплю, моркву, яйця. Остудіть і почистіть. В окремій каструльці відварити куряче м’ясо. Залиште філе остигати прямо в каструлі, тоді м’ясо стане соковитим. Для смаку можна додати при варінні цибулину, приправи для курки.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

Покришіть дрібним кубиком яйця. У мене спеціальне пристосування для нарізки, яке я вам настійно раджу. Сіточка в рази скорочує час приготування. Робить всю нарізку однакового розміру, дуже красиво виглядає в салаті.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

Слідом подрібніть кубиком морквину.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

Далі настає черга картоплі.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

Охолоджене куряче м’ясо дрібно поріжте кубиками, трохи більші, ніж овочі.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

Наріжте солоні огірки, аналогічно до решти інгредієнтів. Раджу трохи віджати рідину, щоб салат не «потік», і не виглядав привабливо.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

З банки з горошком злийте консервант. Перекладіть горошини в салатник в інших компонентах.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

Наріжте цибулю. В оригіналі рецепта вказаний ріпчасту цибулю, але я заміняю його зеленим, мені так більше подобається. Ви дійте на свій розсуд.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

Раджу спочатку трохи відкласти салату на пробу, заправити його. Зрозуміти, що необхідно додати, потім відрегулювати смак у великому салатнику. І тоді вже заливати туди майонез.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

Як приготувати салат «Олів’є» зі свіжим огірком – простий рецепт

Особисто я більше люблю робити закуску зі свіжим огірком, оскільки він робить смак класичного салату ніжним. Тим більше, що вони нині не є дефіцитом круглий рік.

Беремо:

  • Куряче філе – 300 гр.
  • Свіжий огірок.
  • Солоний огірок – парочка середнього розміру (за бажанням, я не кладу, але в оригіналі він присутній).
  • Картопля – 4 шт.
  • Зелений горошок – 100 гр.
  • Яйця – 4 шт.
  • Морква – 2 середнього розміру.
  • Майонез.
  • Зелена цибуля, кріп.

Приготування:

  1. Напередодні приготування відварити куряче м’ясо з додаванням приправ. Остудіть в каструлі, трохи обсушити.
  2. Паралельно зваріть овочі з яйцями. Почистіть їх.
  3. Всі підготовлені компоненти наріжте однаковими кубиками, складіть у салатну ємність.
  4. Покришіть огірки, порубаєте гілочки кропу, пір’я зеленої цибулі.
  5. Злийте з банки консервант, викладіть горошок до решти інгредієнтів.
  6. Перемішайте вміст, заправте майонезним соусом. За бажанням підсолити салат.
Читайте також:  Салат з куркою і ананасами шарами - 3 рецепта.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

Олів’є з м’ясом курки і яблуком

Незвичайний рецепт закуски, з додаванням яблука. Пропоную на ваш суд відмінний традиційний рецепт, але без горошку. Зате яблука дозволяється брати не тільки свіжі, але й мочені, тоді смак страви заграє новими фарбами.

Склад:

  • Картопля – 2 бульби.
  • Солоний огірок.
  • Куряча грудка – 1 філе.
  • Яйця – 2 шт.
  • Морквина.
  • Яблуко свіже або моченое (не солодке).
  • Кріп – пару гілочок.
  • Майонез, сіль.

Приготування:

  1. Відваріть яйця круто, в окремій каструльці моркву зваріть з картоплею. Зваріть куряче філе.
  2. Рекомендую зробити дрібну нарізку всіх продуктів приблизно одного розміру. У яблука обов’язково зріжте шкірку і видалити насінну частину.
  3. Складіть підготовлені компоненти в миску, трохи підсолити, залийте майонезом. Перемішайте закуску, спробуйте, підкоригуйте на смак сіль. Прикрасьте салат дрібно рубаним кропом.

Смачний салат з куркою і авокадо – Олів’є по-новому

Невичерпна фантазія кулінарів. Це теж Олів’є, але по своєму. Тут всі традиційні інгредієнти знаменитості, але з авокадо. Любите цікаві інтерпретації – готуйте і насолоджуйтеся.

Класичне Олів’є з копченою куркою

Копчене м’ясо додасть страві особливу пікантність. Запам’ятовуйте рецепт, якщо класика приїлася і хочеться різноманітності.

Потрібно:

  • Копчена курка – 400-450 гр.
  • Картопля – 3 шт.
  • Яйця – 3 шт.
  • Солоний огірок – парочка.
  • Велика морквина.
  • Майонез, кріп.

Як зробити:

  1. Зваріть овочі з яйцями. Охолодить, почистіть, подрібніть в дрібний кубик.
  2. Пропорційно поріжте копчене м’ясо, огірки. Солоний огірок за бажанням допустимо замінити свіжим.
  3. Перемішайте закуску, додайте майонез. Знову розмішайте і нанесіть на стіл.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

Святковий класичний Олів’є з куркою і креветками

Всі чули про самому першому рецепті Олів’є від творця салату француза Люсьєна Олів’є, шефа-кухаря ресторану «Ермітаж» на Трубній площі. Та не всі достеменно знають, що це таке. Наш рецепт – своєрідна реконструкція старого варіанту на новий, сучасний лад. Ракові шийки з оригіналу замінені креветками, рябчики – куркою. А замість пікулів береться звичайний маринований огірочок.

Читайте також:  Незрівнянна риба, запечена з яблуками

Знадобиться:

  • Куряче філе – 500 гр.
  • Яйця – 4 шт.
  • Картопля – 4 бульби.
  • Свіжі огірки – 1 (довгий).
  • Мариновані огірки (невеликі) – 2 шт.
  • Дрібні варені креветки – 200 гр.
  • Каперси – 2 великі ложки.
  • Майонез.

Технологія приготування:

  1. Завчасно відварити куряче м’ясо. Окремо приготуйте картоплю, яйця. Очистіть і зваріть креветки, попередньо їх розморозивши. Всі продукти остудіть.
  2. Наріжте зварені інгредієнти, крім креветок, невеликими співмірними кубиками.
  3. Аналогічно наріжте огірки.
  4. Складіть в салатницю, додати каперси, креветки. Заправте соусом з майонезу. Старанно перемішайте і знімайте першу пробу. Якщо закуска готується на святковий стіл, сформуйте блюдо з допомогою кулінарного кільця. Залиште трохи креветок і огірків для прикраси.

Салат «Олівє» з куркою — класичні рецепти

«Олів’є» з смаженою курячим філе

Можливо, ви здивуєтеся, але смажене куряче м’ясо в салаті цілком доречно, тільки смак зовсім інший. До речі, зустрічала варіанти навіть з маринованою куркою.

Візьміть:

  • Філе курки – 2 шт.
  • Морквина – парочка.
  • Картопля – 5 шт.
  • Горошок – стандартна банку.
  • Маринований огірок – 3-4 шт.
  • Свіжий огірок.
  • Зелена цибуля – пучок.
  • Яйця – 6 шт.
  • Соняшникова олія для обсмажування.
  • Кріп, майонез, сіль, перець.

Готуємо:

  1. Відваріть продукти, призначені для варіння, остудіть і почистіть.
  2. Куряче м’ясо промийте, наріжте брусочками невеликого розміру. Обсмажте до готовності на сковороді. Перекладіть в миску остигати.
  3. Наріжте яйця, картоплю, моркву, огірки, складіть у салатницю.
  4. Додати обсмажене і остигле м’ясо. Покришіть цибулю, покладіть слідом.
  5. Вилити з банки рідину, горошок також додайте в ємність до решти інгредієнтів.
  6. Гарненько перемішайте вміст, поперчіть, присоліть, але в міру.
  7. Залийте майонезом, ще раз добре перемішати салат і подавайте.

Салат Олів’є з куркою і ковбасою – відео-рецепт

Вважається, що додавати ковбасу в улюблений салат – чи не блюзнірство. Абсолютно не згодна! Два м’ясних інгредієнта відмінно уживаються в одному блюді, створюючи незвичайну композицію. Приємного апетиту!

 

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь