Вважається, що класичний рецепт знаменитого салату готується з м’ясом. Ан ні! Шеф-кухар ресторану «Ермітаж», француз Люсьєн Олів’є, традиційно готував страву з рябчиками. А це птах, яка з часом трансформувалася в курку. Тому особисто я вважаю, що класичний рецепт салату «Олів’є» правильніше готувати з куркою.
Забороняти новорічне «Олів’є» все одно, що боротися з вітряними млинами. Так і в інші свята перше, що приходить на розум при складанні урочистого меню – знаменитий салат. За майже 130 років, закуска зазнала масу змін, а наші господині придумали десятки варіантів страви. Кладуть солоні або свіжі огірки, додають зелений горошок, яблука, креветки. Замінюють варену курочку на копчений або смажений аналог. В запропонованій збірці ви знайдете цікаві способи приготування улюбленого народом страви.
Як приготувати смачний класичний «Олів’є» з куркою
Хочете стати майстром з приготування справжнього класичного салату, познайомтеся з деякими правилами, щоб не допускати прикрих помилок:
- Не шкодуйте яєць, оскільки вони відповідають за ніжність смаку. У класичному рецепті вони врівноважують картопля з морквою, додаючи легкості і витонченості.
- Зате з картоплею не переборщіть, особливо, якщо не хочете використовувати велику кількість майонезу. Крахмалистый картопля поглинає більше соусу.
- Гурмани ніколи не кладуть у салат консервований зелений горошок. Беруть заморожений, чекають, коли він відтане, і додають у свіжому вигляді.
- Заправляйте закуску безпосередньо перед подачею, інакше в салаті з’явиться зайва волога. Заливайте майонезом рівно стільки, скільки піде на стіл. Інше заховайте в холодильник.
«Олів’є» — класичний рецепт з куркою і солоним огірком
Знадобиться:
- Відварна куряча грудка – 400-500 гр.
- Морква – 2 шт.
- Картопля – 2 бульби.
- Яйця – 4-5 шт.
- Солоний огірок – 3-4 шт.
- Зелений горошок – банку.
- Цибуля – головка.
- Майонез – за смаком.
Кількість інгредієнтів можна варіювати на свій розсуд. Особливо це стосується солоних огірків, оскільки засолення їх буває різний. Пробуйте і додавайте, якщо виникне бажання.
Покроковий рецепт:
Заздалегідь зваріть картоплю, моркву, яйця. Остудіть і почистіть. В окремій каструльці відварити куряче м’ясо. Залиште філе остигати прямо в каструлі, тоді м’ясо стане соковитим. Для смаку можна додати при варінні цибулину, приправи для курки.
Покришіть дрібним кубиком яйця. У мене спеціальне пристосування для нарізки, яке я вам настійно раджу. Сіточка в рази скорочує час приготування. Робить всю нарізку однакового розміру, дуже красиво виглядає в салаті.
Слідом подрібніть кубиком морквину.
Далі настає черга картоплі.
Охолоджене куряче м’ясо дрібно поріжте кубиками, трохи більші, ніж овочі.
Наріжте солоні огірки, аналогічно до решти інгредієнтів. Раджу трохи віджати рідину, щоб салат не «потік», і не виглядав привабливо.
З банки з горошком злийте консервант. Перекладіть горошини в салатник в інших компонентах.
Наріжте цибулю. В оригіналі рецепта вказаний ріпчасту цибулю, але я заміняю його зеленим, мені так більше подобається. Ви дійте на свій розсуд.
Раджу спочатку трохи відкласти салату на пробу, заправити його. Зрозуміти, що необхідно додати, потім відрегулювати смак у великому салатнику. І тоді вже заливати туди майонез.
Як приготувати салат «Олів’є» зі свіжим огірком – простий рецепт
Особисто я більше люблю робити закуску зі свіжим огірком, оскільки він робить смак класичного салату ніжним. Тим більше, що вони нині не є дефіцитом круглий рік.
Беремо:
- Куряче філе – 300 гр.
- Свіжий огірок.
- Солоний огірок – парочка середнього розміру (за бажанням, я не кладу, але в оригіналі він присутній).
- Картопля – 4 шт.
- Зелений горошок – 100 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Морква – 2 середнього розміру.
- Майонез.
- Зелена цибуля, кріп.
Приготування:
- Напередодні приготування відварити куряче м’ясо з додаванням приправ. Остудіть в каструлі, трохи обсушити.
- Паралельно зваріть овочі з яйцями. Почистіть їх.
- Всі підготовлені компоненти наріжте однаковими кубиками, складіть у салатну ємність.
- Покришіть огірки, порубаєте гілочки кропу, пір’я зеленої цибулі.
- Злийте з банки консервант, викладіть горошок до решти інгредієнтів.
- Перемішайте вміст, заправте майонезним соусом. За бажанням підсолити салат.
Олів’є з м’ясом курки і яблуком
Незвичайний рецепт закуски, з додаванням яблука. Пропоную на ваш суд відмінний традиційний рецепт, але без горошку. Зате яблука дозволяється брати не тільки свіжі, але й мочені, тоді смак страви заграє новими фарбами.
Склад:
- Картопля – 2 бульби.
- Солоний огірок.
- Куряча грудка – 1 філе.
- Яйця – 2 шт.
- Морквина.
- Яблуко свіже або моченое (не солодке).
- Кріп – пару гілочок.
- Майонез, сіль.
Приготування:
- Відваріть яйця круто, в окремій каструльці моркву зваріть з картоплею. Зваріть куряче філе.
- Рекомендую зробити дрібну нарізку всіх продуктів приблизно одного розміру. У яблука обов’язково зріжте шкірку і видалити насінну частину.
- Складіть підготовлені компоненти в миску, трохи підсолити, залийте майонезом. Перемішайте закуску, спробуйте, підкоригуйте на смак сіль. Прикрасьте салат дрібно рубаним кропом.
Смачний салат з куркою і авокадо – Олів’є по-новому
Невичерпна фантазія кулінарів. Це теж Олів’є, але по своєму. Тут всі традиційні інгредієнти знаменитості, але з авокадо. Любите цікаві інтерпретації – готуйте і насолоджуйтеся.
Класичне Олів’є з копченою куркою
Копчене м’ясо додасть страві особливу пікантність. Запам’ятовуйте рецепт, якщо класика приїлася і хочеться різноманітності.
Потрібно:
- Копчена курка – 400-450 гр.
- Картопля – 3 шт.
- Яйця – 3 шт.
- Солоний огірок – парочка.
- Велика морквина.
- Майонез, кріп.
Як зробити:
- Зваріть овочі з яйцями. Охолодить, почистіть, подрібніть в дрібний кубик.
- Пропорційно поріжте копчене м’ясо, огірки. Солоний огірок за бажанням допустимо замінити свіжим.
- Перемішайте закуску, додайте майонез. Знову розмішайте і нанесіть на стіл.
Святковий класичний Олів’є з куркою і креветками
Всі чули про самому першому рецепті Олів’є від творця салату француза Люсьєна Олів’є, шефа-кухаря ресторану «Ермітаж» на Трубній площі. Та не всі достеменно знають, що це таке. Наш рецепт – своєрідна реконструкція старого варіанту на новий, сучасний лад. Ракові шийки з оригіналу замінені креветками, рябчики – куркою. А замість пікулів береться звичайний маринований огірочок.
Знадобиться:
- Куряче філе – 500 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Картопля – 4 бульби.
- Свіжі огірки – 1 (довгий).
- Мариновані огірки (невеликі) – 2 шт.
- Дрібні варені креветки – 200 гр.
- Каперси – 2 великі ложки.
- Майонез.
Технологія приготування:
- Завчасно відварити куряче м’ясо. Окремо приготуйте картоплю, яйця. Очистіть і зваріть креветки, попередньо їх розморозивши. Всі продукти остудіть.
- Наріжте зварені інгредієнти, крім креветок, невеликими співмірними кубиками.
- Аналогічно наріжте огірки.
- Складіть в салатницю, додати каперси, креветки. Заправте соусом з майонезу. Старанно перемішайте і знімайте першу пробу. Якщо закуска готується на святковий стіл, сформуйте блюдо з допомогою кулінарного кільця. Залиште трохи креветок і огірків для прикраси.
«Олів’є» з смаженою курячим філе
Можливо, ви здивуєтеся, але смажене куряче м’ясо в салаті цілком доречно, тільки смак зовсім інший. До речі, зустрічала варіанти навіть з маринованою куркою.
Візьміть:
- Філе курки – 2 шт.
- Морквина – парочка.
- Картопля – 5 шт.
- Горошок – стандартна банку.
- Маринований огірок – 3-4 шт.
- Свіжий огірок.
- Зелена цибуля – пучок.
- Яйця – 6 шт.
- Соняшникова олія для обсмажування.
- Кріп, майонез, сіль, перець.
Готуємо:
- Відваріть продукти, призначені для варіння, остудіть і почистіть.
- Куряче м’ясо промийте, наріжте брусочками невеликого розміру. Обсмажте до готовності на сковороді. Перекладіть в миску остигати.
- Наріжте яйця, картоплю, моркву, огірки, складіть у салатницю.
- Додати обсмажене і остигле м’ясо. Покришіть цибулю, покладіть слідом.
- Вилити з банки рідину, горошок також додайте в ємність до решти інгредієнтів.
- Гарненько перемішайте вміст, поперчіть, присоліть, але в міру.
- Залийте майонезом, ще раз добре перемішати салат і подавайте.
Салат Олів’є з куркою і ковбасою – відео-рецепт
Вважається, що додавати ковбасу в улюблений салат – чи не блюзнірство. Абсолютно не згодна! Два м’ясних інгредієнта відмінно уживаються в одному блюді, створюючи незвичайну композицію. Приємного апетиту!
