Салат «Столичний» з куркою — за мотивами «Олів’є»

«Столичний» салат досить часто зустрічається як на святковому столі, так і в повсякденному меню.

Найчастіше для приготування салату використовується відварне м’ясо, наприклад, яловичина або куряча грудка. Іноді використовується яловичий або свинячий язик, шинка або ковбасні вироби. Найважливіше – щоб м’ясо було ніжним і соковитим, і поєднувалося з іншими інгредієнтами в страві.

В рецептурі салату присутні відварні овочі, що робить страву ситним, як правило, це морква і картопля. Додають і огірки, як солоні, так і свіжі, можна додати болгарський перець. Неможливо уявити собі салат і без яєць і солодкого консервованого горошку. Щоб урізноманітнити салатик, в нього можна додати гриби і кукурудзу, сухарики і навіть оливки.

Оформити салат для подачі так само можна по-різному, дуже оригінальними способами. Найпростіший варіант – заправити страву соусом і падати в салатниці. Або викласти всі інгредієнти шарами, присмачивши кожен з них невеликою кількістю сметани або майонезу. Порційно салат можна подати, виклавши його в спеціальне формувальне кільце, а для прикраси використовувати зелень і фігурно вирізані овочі.

Основні принципи приготування «Столичного» салату і трохи хитрощів

В наш час досить прогулятися до найближчого магазину, щоб без особливих клопотів придбати всі необхідні інгредієнти для приготування салату. А в радянський час солодкий консервований горошок дуже складно було дістати, тож «Столичний» салат, втім, як і «Олів’є» готували тільки на свята.

У салат обов’язково додаються огірки – в літній час це свіжі, хрумкі огірочки, ну а взимку можна додати солоні, мариновані або квашені.

Овочі для приготування відварюються, бажано приготувати їх у шкірці, так званому «мундирі». А ще смачніше буде, якщо приготувати їх на пару або запекти в духовці, обернувши фольгою, або розклавши в пакет для запікання. Овочі повинні повністю охолонути, тому рекомендується приготувати їх заздалегідь, наприклад з вечора.

Також в салат потрібні курячі або перепелині яйця, їх досить круто відварити і почистити. Нарізати всі інгредієнти однаковими шматочками, розміром не більше, ніж розмір солодкого горошку.

У страву можна додати такі продукти, які не використовуються для приготування олів’є, наприклад, болгарський перець. Його свіжість і солодкий смак приємно відтінятиме смак страви, зробивши його смачніше і ароматні.

Що стосується соусу, то тут все досить просто – можна обмежитися тільки майонезом, або змішати його навпіл з густою і жирної сметаною. Якщо ви стежите за своєю вагою і фігурою, в якості заправки можна використовувати натуральний йогурт без добавок. Буде ще смачніше і корисніше, якщо в нього покласти дуже дрібно подрібнену свіжу зелень, можна для золотистого кольору навіть додати трохи куркуми або солодкої паприки.

Класичний рецепт салату “Столичний”

Інгредієнти
Кількість

свіже куряче м’ясо – 400 гкартопля молода – 2 штяйця перепелині – 8 шт.морква – 1 шт.горошок консервований – 1 банкакласичний майонез – 125 гсвіжі крабові палички – за бажанняммаринований огірок – 2 шт.свіжий огірочок – 1 шт.сіль дрібна йодована – 1 щіпкаперець чорний мелений – 1 щіпказелень петрушки і кропу – 2-3 гілочки

Час приготування
25 хвилин

калорійність на 100 грам
103 Ккал

Прості і доступні овочі, куряче м’ясо і соус на базі майонезу, і блюдо придбає легкий, свіжий і насичений смак, що ідеально підходить для будь-якого випадку, будь то свято або вечеря з рідними.

Як приготувати:

Для того, щоб приготувати салат потрібно відварити основні інгредієнти страви – куряче м’ясо, яйця та овочі. Добре остудити – прохолодні продукти краще нарізаються;

Очистити шкаралупу з яєць, і шкірку з овочів і все дрібно порізати, перекласти кубики в салатницю;

Свіжі та солоні огірочки так само порізати і додати в салат, злити воду з горошку і пересипати його до решти продуктів;

Якщо будуть додаватися крабові палички – то їх також необхідно порізати;

Промити і обсушити свіжу зелень, дуже дрібно подрібнити і змішати з майонезом, додати в соус куркуму, трохи солі і свіжомеленого перцю;

Перемішати всі інгредієнти в салатник, заправити соусом і перед подачею до столу обов’язково охолодити.

До речі, щоб смак страви став насиченим і яскравим, бажано щоб салат постояв у холодному місці вже заправленим соусом протягом пари годин.

Салат «Столичний» з копченою куркою

Кожна господиня намагається готувати страви з тих продуктів, які найбільше воліють члени сім’ї. Але іноді хочеться трохи урізноманітнити смак звичного страви, і в рецепті салату, наприклад, замінивши, курячу грудку на копчену курочку.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

стегенця подкопченые2 шт.молода картопля2-3 шт.яйця перепелині10 шт.морква свіжа1 шт.солодкий горошок1 банкусметана жирністю 25%125 гсвіжий огірок1 шт.сіль велика1 щіпкаперець чорний мелений1 щіпказелень петрушки2-3 гілочки

Часу на приготування – 15 хвилин.

Калорійність на порцію – 162 калорій.

Приготування:

Після запікання овочі слід охолодити і очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками;

З копчених стегенець зняти шкірку, а м’ясо відокремити від кісток і дрібно нарубати;

Яйця відварити, охолодити і почистити, нарізати невеликими кубиками;

Свіжий огірочок також нарізати, щоб салат не потік, середину, в якій міститься багато вологи можна вирізати, а жорстку шкірку очистити;

Сметана додасть ніжності страві, і для приготування заправки в сметану додати солі і перцю, дрібно нарізану зелень, перемішати і дати настоятися;

Всі інгредієнти салату можна змішати, або викласти шарами, промазуючи кожен соусом. Подавати до столу після того, як салат охолоне.

Смак копченого м’яса ідеально підкреслять овочі, і бажано їх запекти в духовій шафі, загорнувши у фольгу. Масла додавати не варто, а от приправити коренеплоди сіллю – обов’язково.

Рецепт без додавання горошку

Солодкий консервований горошок в салаті можна замінити кукурудзою, який додасть ніжний, трохи солодкуватий смак страви.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

куряче м’ясо350 гкартопля2-3 шт.кукурудза1 банкумайонез75 гболгарський перець1 шт.солоний огірок2 шт.сіль морська1 щіпкаперець чорний1 щіпказелень2-3 гілочки

Часу на приготування – 10-15 хвилин.

Калорійність на порцію – 137 калорій.

Приготування:

Процес приготування страви варто почати з відварювання курячої грудки. Її необхідно промити, залити водою, добре посолити і відварити протягом 20-25 хвилин на невеликому вогні. За бажанням, в бульйон (прекрасна основа для приготування супу можна додати спеції і приправи;

Паралельно з м’ясом варто відварити картоплю, його, до речі, зовсім необов’язково готувати в мундирі, можна використовувати просто відварна або нарізати очищену бульба кубиками і відварити в солоній воді;

Подрібнити солоний огірочок і свіжу зелень, змішати всі нарізані інгредієнти в мисці й додати солодку кукурудзу, попередньо зливши з неї розсіл. Додати очищений від насіння і нарізаний червоний болгарський перець;

Заправити всій майонезом, добре посолити і приправити свіжомеленим перцем. Ще раз все перемішати і помістити салат на пару годин в холодильник для охолодження;

Подавати до столу порційно, виклавши закуску на салатні листя за допомогою формувального кільця.

Нюанси і поради по приготуванню

Якщо у вас під рукою немає спеціального кільця для сервірування страви, то салатик можна щільно утрамбувати в чашку або напівкруглу мисочку, і перевернувши подати персонально блюдо кожному гостеві або члена сім’ї.

Для пікантного смаку у майонез можна додати чайну ложку зернової гірчиці, щоб при дегустації ароматні зернятка лопалися у роті, додаючи смаку і аромату.

При перемішуванні салату слід бути обережними, щоб нарізані овочі й горошок не втратили своєї первісної форми.