Салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму – кращі рецепти гострої закуски

Шанувальники синенькі напевно включають в список своїх заготовок на зиму салат «Тещин язик». Гостра пікантна закуска, що відрізняється цікавою нарізкою овоча, відмінно йде під чарочку в свято, сподобається як холодна закуска до м'яса або просто картопляного пюре. чому така назва? Я вже думала з цього приводу, коли знайомила вас з рецептами «тещин мови» з кабачків – заходьте, там є що взяти на замітку.

Наші господині, як завжди, не втрималися від експериментів. Завдяки цьому, крім простого класичного рецепту з'явилася маса версій – з кабачками, томатним соусом, помідорами. Перше питання, яке виникає у початківців кулінарів: як нарізати баклажан для салату. Все гранично просто. Овочі нарізають тонкими мовами-слайсами, ефектно дивиться в банку і на тарілці. Але якщо ви поріже синенькі кружечками, великої помилки не буде, оскільки головне в тещиної закусці – її приголомшливий гострий смак.

Салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму – простий рецепт

Почніть з легкого рецепта приготування смачної закуски, який допоможе оцінити всю красу салату і простоту у виконанні.

Візьміть:

• Баклажани – 2 кг.
• Болгарський перець – 4 шт.
• Помідори – 1 кг.
• Часник – головка.
• Гострий перчик – стручок.
• Столовий оцет – 3 великі ложки.
• Рослинна олія – 25- 70 мл.
• Цукор – велика ложка.
• Сіль – за смаком (приблизно одна велика ложка).

Покроковий рецепт:

Помийте овочі, зріжте кінчики. Настругати слайсами, не дуже товстими, досить 5-7 мм. Залийте холодною водою, залиште на 30-40 хвилин, щоб пішла гіркота. Якщо у вас сорт без гіркоти, дану маніпуляцію пропустіть.

На даному етапі ви повинні вирішити, що будете робити з синенькими. Їх можна запекти в духовці, і тоді закуска придбає незрівнянний смак, можна обсмажити на сковороді. Або просто згасити в соусі, до приготування якого ми зараз приступимо.

Виріжте у гострого перчика насіннєву частина, покришите шматочками довільної величини.

Аналогічно настругати солодкий перець, спочатку також видаливши насіннєву коробку.

Обдайте помідори окропом, швидко перекладіть в крижану воду. Сдерніте шкірку. Потім порубати кубиками.

Складіть підготовлені овочі в каструлю. За допомогою блендера перетворите в однорідне пюре.

Поставте ємність з томатною заливкою на плиту. Відразу засипте сіль з цукром. Спробуйте на смак і подкорректируйте кількість солі. Дайте закипіти на помірному вогні. Сбавьте потужність до мінімуму. Варіть при тихому кипінні протягом 7-10 хвилин.

Влийте оцет, дайте закипіти, вимкніть.

Через пару хвилин залийте масло. Соус готовий.

Закладіть в нього підготовлені мови, сбавьте після закипання вогонь. Гасіть приблизно 30-40 хвилин до розм'якшення баклажана. Розподіліть тещин салат по банках, закатати під ключ.

Для надійності баночки з салатом можна стерилізувати, хоча тож варто відмінно навіть в квартирних умовах і не вибухає. Щоб це зробити, поставте наповнені скляні ємності в широку каструлю з гарячою водою. Обробляйте після закипання протягом 15-20 хвилин. Але тоді закочувати потрібно тільки після стерилізації.

Потім переверніть закуску «Тещин язик» на горлечко, укутайте пледом. На наступний день перевірте, чи не підтікає соус. Зберігайте заготовку в кімнатних умовах, але краще перенести банки в прохолодне приміщення.

«Тещин язик» з запеченими баклажанами

Знавці вважають, що найсмачніші тещині салати на зиму виходять з обсмаженими, а ще краще запеченими баклажанами. В даному випадку овоч необхідно нарізати НЕ кружечками, а неодмінно слайсами, тобто мовами.

склад:

• Синенькі – 1 кг.
• Томати – 1 кг.
• Солодкий перець – 250 гр.
• Гострий перець – 2 стручки.
• Часник – головка.
• Сіль – 30 гр.
• Цукровий пісок – ½ склянки.
• Столовий оцет – ¼ склянки.
• Масло – 75 мл.

Як зварити:

1. Наріжте синенькі мовами, розкладіть на деку. Помістіть на середній рівень духовки запікатися на 30 хвилин. Температура в печі – 220 о С.
2. Паралельно пробийте блендером помідори, обидва види перцю (видаливши насіння), часникову голівку.
3. Додайте в овочеве пюре сіль з цукром, залийте масло. Доведіть масу до закипання. Понизьте силу вогню, тушкуйте протягом 20 хвилин.
4. Закладіть в пюре запечені мови. Влийте оцет, акуратно розмішайте вміст.
5. Прокип'ятіть на сильному вогні буквально 2-3 хвилини. Розподіліть по скляних ємностей, укупорьте під ключ.

Гострий салат «Тещин язик» з помідорами

Чоловіки люблять «гарячіше», тому для них особливий рецепт гострої закуски.

беремо:

• Баклажани – 4 кг.
• Томати – 10 шт.
• Болгарський перець – 10 шт.
• Головки часнику – 5 шт.
• Гострий перчик – 3-5 шт.
• Сіль – 2 великі ложки на маринад + 3 ложки для синенькі.
• Цукровий пісок – стакан.
• Масло – стакан.
• Оцет 9% – 150 мл.

Як заготовити:

1. Обполосніть овочі. У баклажанів відріжте краєчок, решта поріжте кружечками. Якщо сорт з гіркотою, посоліть, потримайте чверть години. Потім злийте розсіл, промийте заготовки, змив гіркоту. Перекладіть в каструлю для варіння салату.
2. Вийміть насіння у солодкого і гострого перцю. Почистіть часник.
3. Обшпарте помідори, швидко опустіть в крижану воду. Сдерніте шкірку.
4. Складіть часник, обидва види перцю, помідори в окрему посудину, за допомогою блендера перетворите в пюре. відправте в каструлю з синенькими.
5. Засипте цукор, 2 ложки солі. Влийте оцет і масло. Старанно перемішайте вміст.
6. На помірному вогні доведіть до закипання. Знизьте потужність, тушкуйте протягом півгодини.
7. Розподіліть по стерильним заздалегідь банкам, закатати. Поставте на попа, тепло укутайте. Через добу, коли тещин язик охолоне, віднесіть в підвал.

Зимовий салат «Тещин язик» з баклажанів з томатним соусом

Спрощений спосіб заготівлі, з томатною пастою. Вам не доведеться варити соус окремо, досить простий розвести водою пасту.

Інгредієнти:

• Синенькі – 1,5 кг.
• Томатна паста – 350 гр.
• Болгарський перець – 500 гр.
• Часник – головка.
• Гострий чилі – стручок.
• Сіль – 30 гр.
• Цукор – ½ склянки.
• Столовий оцет – ¼ склянки.
• Масло – 125 мл.

Спосіб приготування:

1. Очистіть обидва перцю від насіння, пробийте блендером в пюре разом з головкою часнику.
2. Засипте спеції. Розведіть томат водою, влийте в каструлю. Залийте масло.
3. Додайте в каструлю порізані баклажани (допустимо нарізка кружечками, кубиками). Варіть після закипання приблизно 30 хвилин.
4. Влийте оцет, потім на малому вогні ще 3-5 хвилин.
5. Закладіть «мову» в стерилізовані напередодні банки, закатати. Після повільного охолодження під ковдрою, віднесіть в льох.

Як приготувати салат «Тещин язик» з баклажанів і кабачків

Овочі дружать між собою і часто зустрічаються в салатах. Не став винятком і наш герой.

знадобиться:

• Кабачки, баклажани – по 2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Солодкий перець – 0,5 кг.
• Лук, морква – по 200 гр.
• Перець чилі – стручок.
• Часник – 6-8 зубчиків.
• Цукор – 200 гр.
• Масло – 120 мл.
• Оцет 9% – 80 мл.
• Сіль – велика ложка.

Як заготовити:

1. Наріжте синенькі кружальцями завтовшки в 1 см. Підсоліть нарізку, залиште на годину. Коли виділиться гіркий сік, злийте його, промийте колечка.
2. Решта овочі подрібніть в пюре, попрацювавши блендером або м'ясорубкою.
3. Поставте варитися, засипавши спеції, зазначені в складі рецепта. Готуйте при тихому кипінні протягом 20 хвилин.
4. Додайте нарізку баклажан, продовжуйте уварювати салат ще 20 хвилин. Не забувайте помішувати тещин язик, щоб не пригоріла. Якщо не вистачає соковитості, підлити трохи води.
5. Розлийте тещин салат по банках, заздалегідь стерилізованих. Засукайте під ключ. Переверніть, тепло укрийте, дайте поступово охолонути. Зберігайте заготовку в приміщенні з низькою температурою.

Відео-рецепт: гострий салат з баклажанами

Невелика зміна пропорцій овочів і приправ, здатне абсолютно поміняти смак закуски. Перед вами авторський варіант Тещиного мови, заготовленого на зиму. впевнена, що автор ролика права – це дуже смачно. Вдалих вам заготовок і більше апетитних страв на столі.