Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Буряк — один з тих овочів (ну або коренеплодів – кому як зручніше), який дуже часто присутній на нашому столі, завдяки своїм смаковим якостям і легкої доступності.

При цьому навколо неї не вщухають суперечки з приводу корисності вживання при дієтичному харчуванні. Хтось категорично її не сприймає, вважаючи, що від неї додаються кілограми, а хтось називає одним з найкращих продуктів для схуднення.

Істина, як завжди, десь посередині. Калорійність буряків становить 48 ккал/100 гр, що в загальному-то не так вже й багато. Крім того, завдяки наявності в ній розчинної клітковини, вона має легку послаблюючу дію та нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Буряк входить до складу салату «Щітка», який покликаний швидко почистити кишечник і позбутися від почуття важкості в животі після рясних застіль.

Я вважаю, що салати з буряка — це чудовий спосіб урізноманітнити своє меню без шкоди для фігури.

Зміст:

Салат з буряка з часником, майонезом і сиром

Салат з буряка з смаженою цибулею та морквою — пальчики оближеш

Буряковий салат «Дієтичний» з яйцем

Дуже смачний салат з чорносливом і грецькими горіхами

Покроковий рецепт салату як у дитячому садку

Буряковий салат «гострий» на зиму в банках без стерилізації

Відео рецепт салату на зиму Оленка

У цій статті ми не будемо розглядати такі традиційні варіанти салатів як вінегрет або оселедець під шубою. У ній зібрані тільки ті рецепти, в яких буряк виступає в якості основного компонента, а не одного з багатьох.

Салат з буряка з часником, майонезом і сиром

Почнемо з одного з найбільш популярних рецептів — з часничком. Говорячи про салати з буряка, цей згадується одним з перших завдяки своєму оригінальному ядреному смаку.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Інгредієнти:

  • 2 відварених буряків
  • 100 гр. твердого сиру
  • 1-2 зубчики часнику
  • майонез за смаком
  • сіль за смаком

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Приготування:

Варіння буряків – самий довгий попереднє захід. Якщо ви просто покладіть її в холодну воду і поставите на вогонь, то вариться до готовності вона буде 2-3 години.

Але є одна хитрість, яка дозволить прискорити цей процес в три рази. Нею зазвичай користуються професійні кухарі. Покладіть буряк в холодну воду і поставте на сильний вогонь.

Читайте також:
Шалене м'ясо по-французьки з кабачками

Вода повинна покривати буряк на 3-4 см, щоб вона не википіла в процесі варіння

Варіть буряк на сильному вогні протягом 30 хвилин. Потім злийте воду з каструлі і поставте її під струмінь холодної води на 15 хвилин. Чим холодніше вода, тим краще! Завдяки температурному перепаду, буряк швидко дійде до готовності. Разом на все про все у вас піде близько 45-50 хвилин.

Зварену буряк натираємо на крупній тертці.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

На тій же тертці натираємо сир, з’єднуємо ці два інгредієнти разом і добре перемішуємо.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Потім додаємо сіль за смаком (десь близько половини чайної ложки), часник, продавлений через чеснокодавку і майонез (близько трьох столових ложок). Ще раз добре все перемішуємо.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Ось і все, салат готовий. Як бачите, нічого складного, просто трохи терпіння на стадії відварювання буряків.

Приємного апетиту!

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Салат з буряка з смаженою цибулею та морквою — пальчики оближеш

У цьому рецепті овочі будемо тушкувати і смажити, тому попередньо відварювати буряк не треба. Дуже добре підходить для легких перекусів «на бігу».

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Інгредієнти:

  • Буряк — 4 шт
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт
  • Морква — 1 шт
  • Томатна паста — 2 ст. л
  • Цукор — 2 ст. л
  • Сіль — 1 ч. л
  • Вода — 0,5 л
  • Масло рослинне для смаження

Приготувати цей салат дуже легко, тільки довго, тому приготуйте відразу побільше і зберігайте в холодильнику

Приготування:

Сирий буряк і моркву натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Розігріваємо олію на сковороді, кладемо в неї овочі і обсмажуємо на маленькому вогні 10 хвилин постійно помішуючи.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Після цього додаємо томатну пасту, сіль і цукор. Вливаємо воду, добре все перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні протягом однієї години.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Потім перекладіть салат в миску, дайте йому охолонути і приберіть в холодильник.

Салат вважається готовим, коли він охолоне.

Дуже красиво виглядає колірний контраст, якщо прикрасити салат гілочкою зелені

Буряковий салат «Дієтичний» з яйцем

А ось це дійсно дуже корисний для фігури салат, в якому немає ні майонезу, ні масла. Лише корисні для організму продукти.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Інгредієнти:

  • Буряк відварна — 3 шт
  • Яйця варені — 4 шт
  • Кефір — 150 мл
  • Часник — 2 зубчики
  • Сіль, перець — за смаком

Приготування:

Варену буряк нарізаємо невеликими кубиками (як для вінегрету). Варені яйця нарізаємо так само або яйцерезкой.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Часник пропускаємо через чеснокодавку і додаємо в миску до овочів. Салат солимо і перчимо за смаком і заливаємо кефір.

Якщо не любите кефір, то можна заправити натуральним йогуртом низької жирності

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Все добре перемішуємо і дієтичний салат з буряком готовий.

Читайте також:
Найсмачніший торт на світі «Фрез'є»

Приємного апетиту!

Дуже смачний салат з чорносливом і грецькими горіхами

Мій улюблений рецепт. Дійсно дуже смачний. І один з тих не багатьох салатів, який я можу їсти без хліба. Напевно через горіхів.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Інгредієнти:

  • Буряк відварна велика — 1 шт
  • Чорнослив — 300 гр
  • Ядра волоського горіха — 150 гр
  • Майонез — 3 ст. л
  • Сіль за смаком

Приготування:

Перед приготуванням салати потрібно провести підготовку – буряк відварити, а чорнослив замочити в гарячій воді на 20 хвилин.

Відварну буряк натираємо на крупній тертці.

Для того, щоб не забруднити руки важко отмываемым соком, використовуйте поліетиленові рукавички або просто одягніть на руку поліетиленовий пакет

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Замочений чорнослив нарізаємо дрібними шматочками, горіхи подрібнюємо і рубаємо ножем, часник дрібно нарізаємо.

Все складаємо в одну миску.

Всі горіхи не висипайте, залиште жменьку для прикраси

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Далі солимо і заправляємо салат майонезом. Все добре перемішуємо.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Салат готовий і тепер його потрібно оформити.

Для цього можна використовувати спеціальні форми для салатів. Але якщо у вас таких немає, то нічого страшного, можна акуратно обрізати пластикові пляшки різної ємності і використовувати їх в якості форми.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Щільно буряковий салат укладаємо в форму, зверху оформляємо майонезом і відкладеними горіхами. Прибираємо його на 10-15 хвилин у холодильник для охолодження.

Після цього знімаємо форму і салат готовий. Приємного апетиту!

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Покроковий рецепт салату як у дитячому садку

Строго кажучи, такий салат правильніше називати ікрою з буряка. У моєму дитинстві її їли навіть ті діти, які категорично не любили буряк. А таких було більшість.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Інгредієнти:

  • 3 буряків середнього розміру
  • 2 цибулини
  • часник 10-12 зубчиків
  • Сіль — 1 ч. л
  • Перець мелений — 0,5 ч. л

Приготування:

Буряк натираємо на крупній тертці. Потім, щоб зменшити час її приготування, вичавлюємо з нього сік. Найзручніше це робити руками.

Беремо жменьку в руку і сильно стискаємо. І так, поступово, віджимаємо всю натерту буряк.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Потім викладаємо буряк на розігріту сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії, смажимо її 3-5 хвилин постійно помішуючи, а потім накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на середньому вогні на 10 хвилин.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Поки вона гаситься, нарізаємо дрібно цибулю і часник.

Через 10 хвилин зменшуємо вогонь до мінімуму, перемішуємо, додаємо цибулю, ще раз перемішуємо і накриваємо кришкою ще на 10 хвилин.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Після цього відкриваємо кришку, засипаємо часник, сіль і перець, перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою ще на 10 хвилин.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Якщо ви все робили правильно, то в результаті у вас повинна вийти густа, як тісто маса без всякої рідини.

Якщо вона ще не вся википіла, то залиште ікру прожариваться ще на 5-10 хвилин без кришки на самому маленькому вогні. Рідина повинна випаруватися повністю

Читайте також:
Пікантний лосось, запечений у соусі на травах

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

От і все. Залишилося дати салату охолонути і можна їсти. Приємного апетиту!

Буряковий салат «гострий» на зиму в банках без стерилізації

Перейдемо до салатів, які можна приготувати не тільки зараз, але і заготовити на майбутнє з овочів з власного городу.

Для додання пікантності включимо до складу червоний пекучий перчик. Враховуючи, що вийде він досить гострим, можна назвати його як це зараз модно «салат з буряка по-корейськи».

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Інгредієнти:

  • 1 кг буряка
  • 1 кг моркви
  • 500 гр солодкого перцю
  • 800 мл томатного соку
  • 2 головки часнику ( 70 гр )
  • 125 гр цукру (півсклянки)
  • 125 гр рослинного масла
  • 125 мл оцту 9 %
  • 1 столова ложка солі без гірки ( 25 гр )
  • 1 шт маленького гіркого перцю
  • 5 шт запашного перцю

Зазначених інгредієнтів вистачить на 6 підлогу літрових банок.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Приготування:

Почнемо з того, що перемелем і пекучий перець болгарський через м’ясорубку.

Солодкий перець повинен бути очищений від насіння і перегородок.

Якщо не хочете, щоб вийшло занадто гостро, пекучий перець також ретельно очистіть від насіння

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Томатний сік виливаємо в каструлю, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Коли він закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і виливаємо в каструлю перекручений перець. Добре перемішуємо.

Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо кипіти на 15 хвилин.

Поки суміш кипить, натираємо сирий буряк і моркву на крупній тертці.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

У прокіп’ятити в каструлі сік з перцем послідовно додаємо рослинне масло, цукор, сіль і оцет. Потім додаємо буряк з морквою і перемішуємо до однорідної маси.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Після цього накриваємо каструлю кришкою і залишаємо салат тушкуватися на 30 хвилин.

По закінчення цього часу рідина повинна випаруватися і салат не повинен «плавати». Якщо рідини все ще багато, зніміть кришку і залиште салат википати ще 5-10 хвилин до прийнятної консистенції

за 5 хвилин до закінчення варіння додаємо в салат запашний перець і часник, пропущений через чеснокодавку. Перемішуємо і залишаємо на час, що залишився, кипіти без кришки.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Після цього розкладаємо салат по заздалегідь стерилізованим банкам. Буряк не утрамбовуємо і заповнюємо по вінця.

Салат з буряка: дуже смачні рецепти на зиму і не тільки

Після цього банки закриваємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді. Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.

Відео рецепт салату на зиму Оленка

Буряковий салат на зиму «Оленка» мало чим відрізняється від попереднього рецепту, тому я дам його у відео форматі, щоб не передруковувати одні і ті ж кроки.

Сподіваюся ви підібрали для себе відповідні рецепти і включіть такий корисний продукт, як буряк в свій раціон.

Дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка