Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострийЗаготовки з червоного буряка на зиму роблять небагато, але якщо ви зробите дуже смачний зимовий салат «Оленка», то змініть своє ставлення. Кожен із запропонованих рецептів претендує на звання правильного. Але який би ви не вибрали, гарантую, бурякова закуска вийде дуже смачною. Салат подають як самостійну закуску, кладуть замість заправки в борщ.

Меню

  • 1 Секрети правильного салату
  • 2 Рецепт гострого зимового салату з буряком «Оленка»
  • 3 Рецепт з фото
  • 4 Салат з буряка «Оленка» з болгарським перцем
  • 5 Як заготовити салат «Оленка» з морквою

Секрети правильного салату

Основою салату завжди є червоний буряк, її завжди береться більше. До інших складових строгих вимог не є. Пропорції інгредієнтів, що зазначені в рецептах, не догма. Допустимо змінювати їх на свій розсуд, підібравши ідеальне поєднання особисто для вас.

  • Нарізка овочів не впливає на смак, а от зовнішній вигляд закуски може значно перетворити. Оленка буде виглядати дуже апетитно, якщо буряк натерти на корейській тертці.
  • Обожнюєте гостре – кладіть більше перцю.
  • Любите кисле – долийте оцтову кислоту.
  • Не давайте буряках бурхливо кипіти, вона втратить свій природний колір, блідий.
  • Хочете зберегти яскравий колір коренеплоду, влийте кілька крапель оцту в каструлю на самому початку варіння. Як правило, в рецепті цей момент пропущений, за правилами, кислоту закладають в заготовку в кінці варіння. Рекомендую порушити дане правило, плеснув дещицю і спочатку приготування.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Рецепт гострого зимового салату з буряком «Оленка»

Дуже смачний буряковий салат, який інший раз можна використовувати як борщову заправку. В оригіналі зазначено, що буряк натирається в стружку, при бажанні допустимо порізати коренеплід соломкою.

Потрібно:

  • Буряк – 2 кг.
  • Томати – 1,5 кг.
  • Болгарський перець – 500 гр.
  • Цибуля – 1 кг.
  • Зубчики часнику – 100 гр.
  • Гострий перець – стручок.
  • Оцет столовий – 50 мл
  • Сіль – 30 гр.
  • Соняшникова олія – 100 мл
  • Цукор – 75 гр.
  • За бажанням — мелений перець.

Рецепт з фото

Проробіть підготовчу роботу з овочами. Помідори пропустити через м’ясорубку, подрібнивши в пюре.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Солодкий перець наріжте соломкою. Гострий стручок поділіть на маленькі колечка. Якщо любите гострі закуски, то насіння не викидайте.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Цибуля поділіть півкільцями.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Буряк потріть на крупній тертці.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Часникові зубчики дрібно наріжте.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Складіть в каструлю буряк.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Додайте соломку перцю.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Надішліть цибулю, потім часник.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Влийте томатне пюре.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Відразу влийте олію, засипте цукор-пісок, сіль.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

На невеликій потужності почніть прогрівати овочі. Повільно доведіть вміст до закипання. Тушкуйте 40 хвилин.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Надумаєте для гостроти додати чорний перець, кладіть незадовго до закінчення варіння. За 5 хвилин до кінця влийте оцет. Перемішайте масу салату.

Наповніть стерильні банки, закатайте. Дайте охолонути Оленці, перевернувши і обгорнувши.

Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

Салат з буряка «Оленка» з болгарським перцем

Класичний, найбільш поширений рецепт зимового салату з перцем. Завдяки вивіреній поєднанню компонентів, виходить чудова закуска, гідна включення до урочисте меню.

Візьміть:

  • Червоний буряк – 2 кг.
  • Солодкий перець – 250 гр.
  • Цибуля – стільки ж.
  • Помідори – 800 гр.
  • Часник – 100 гр.
  • Оцтова кислота 6% — 70 мл
  • Цукровий пісок – 75 гр.
  • Сіль – 25 гр.
  • Пучок петрушки.
  • Соняшникова олія – 100 мл

Як заготовити на зиму:

  • Підготуйте коренеплоди до переробки – помийте, почистіть. Крупно потріть.
  • Помідори поділіть на половинки, подрібніть блендером, або порубайте м’ясорубкою.
  • Очищені від лушпиння часник з цибулею покришіть дрібним кубиком.
  • Видаліть з перців насінну частину. Нашаткуйте соломкою. Порубаєте петрушку.
  • У товстостінній каструлі прогрійте масло. Закиньте цибульні кубики. Обсмажте до прозорості.
  • Додайте пюре з помідорів, посоліть, підсолодіть. Засипте соломку перцю. Перемішайте масу.
  • Дочекайтеся закипання салату, знизьте потужність вогню, поваріть 10 хвилин.
  • Надішліть готуватися бурякову стружку, часник. Перемішайте, дайте закипіти. Тушкуйте при маленькому бурління 30 хвилин.
  • Влийте оцет. Дайте вмісту бурхливо закипіти, вимкніть конфорку.
  • Розподіліть по банкам, закрутіть. Охолодіть, перевернувши догори дном і обгорнувши. Заготівля відмінно зберігається в квартирних умовах.
  • Салат з буряка «Оленка» — правильний рецепт на зиму з болгарським перцем, морквою, гострий

    Як заготовити салат «Оленка» з морквою

    Ще одна варіація смачною бурякової заготовки.

    Знадобиться:

    • Помідори – 800 гр.
    • Цибуля – 250 гр.
    • Буряк – 2 кг.
    • Солодкий перець – 300 гр.
    • Морква – 250 гр.
    • Стручок пекучого перцю.
    • Часник – головка.
    • Оцет 9% — 50 мл
    • Цукор – 50 гр.
    • Сіль – 30 гр.

    Як закрутити:

  • Підготуйте овочі до переробки. У попередніх рецептах я пояснила, як їх нарізати. Але хочу сказати, що це лише пропозиція, форму і способи нарізки можете вибрати будь-які. Єдина порада: помідори перетворюйте в пюре, Оленці інші овочі варяться в томатному соусі – це секрет смачної заготовки.
  • Налийте в каструлю олію, трохи прогрійте його. Закиньте спочатку цибулю. Коли кільця стануть прозорими, відправте слідом морквину.
  • Залийте пюре з помідорів. Поваріть соус 5 хвилин.
  • Додайте по черзі інші овочі. Почніть з буряків, перемішайте, через кілька хвилин покладіть перець.
  • Додайте сипучі спеції. Перемішайте салат. готуйте 10-15 хвилин.
  • На даному кроці перевірте закуску на сіль. Відрегулюйте кількість. Тушкуйте 20 хвилин, покладіть порубаний часник. Влийте оцтову кислоту.
  • Варіть на малому вогні 10 хвилин. Зніміть з конфорки, розподіліть Оленку по банкам.
  • Закатаною банкам дайте охолонути під рушником. Помістіть на зимове зберігання в льох, холодну комору.
  • Відео-рецепт смачного салату з буряка з красивою назвою Оленка. Вдалих вам заготовок.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!