Салат з капусти на зиму — порадує холоду

Щоб зима не пройшла в компанії однієї лише квашеної капусти і маринованих овочів з грибами, пропонуємо встигнути приготувати кілька банок смачного, літнього салату ще до настання холодів.

Загальні принципи приготування

Щоб салат точно вийшов, важливо вибрати правильні компоненти. А так як серед наших інгредієнтів тільки овочі і коренеплоди (сіль, перець, оцет з цукром не вважаємо), то на них діють одні й ті ж правила.

Вибираючи продукти, звертайте увагу на зовнішній вигляд. Капуста повинна бути твердою, Баклажани повинні бути пружними, томати краще брати м’які, морква тверду, твердий цибуля, часник, твердий, кабачки теж тверді.

Ні на одному овоче не може бути плям, ударів, дефектів. Текстура і колір повинні бути однорідними. Ушкоджені продукти для закладки не підійдуть, так як банки згодом можуть вибухнути. Варіант «обрізати збоку, а інше гарне» не підійде. Тут краще не ризикувати.

Салат з капусти і баклажанів

Інгредієнти
Кількість

капуста – 950 гчорний горошок – 10 штчасник – 10 часточокбаклажани – 1050 гоцет – 110 млчилі – 1 стручокморквина – 320 гсолі – 25 г

Час приготування
55 хвилин

калорійність на 100 грам
24 Ккал

Баклажани досить рідко входять до складу салатів. Тому, ми вирішили спробувати додати його. Ви знаєте, вийшло неймовірно смачно! Спробуйте обов’язково!

Як приготувати:

Баклажани вимити, відрізати їм хвостики;

Закип’ятити для них велику каструлю з водою;

Коли вода закипить, викласти туди баклажани і варити їх протягом семи хвилин;

Зверху накрити тарілкою, щоб всі баклажани були у воді і варилися однаково;

По закінченню часу баклажани вийняти з води і дати їм час на охолодження;

Капусту вимити, тонко нашаткувати її і скласти в миску. Можна також подрібнити продукт гострим ножем;

Моркву очистити від шкірки і натерти її до капусти;

Часник очистити від лушпиння, зрізати йому сухі корінці;

Чилі вимити і розрізати навпіл. Видалити насіння, а м’якоть подрібнити;

Часник теж подрібнити будь-яким зручним методом;

З’єднати часник і чилі з капустою і морквою, додати до них чорний горошок і добре перемішати інгредієнти;

Баклажани нарізати середніми кубиками і додати в миску;

Туди ж сіль і оцет, знову добре вимісити масу;

Розкласти салат по банкам, закрутити і прибрати в холодне місце;

Відкривати можна вже через сім днів.

Порада: під час миття і подрібнення чилі краще одягнути одноразові рукавички, щоб не було поганих наслідків. Також потрібно ретельно вимити поверхню, на якій подрібнювався перець.

«Польський» салат з капусти з буряком

Це блюдо порадує вас своїм яскравим кольором і божевільним ароматом. Його можна подати як на буденний стіл, так і на святковий.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

буряк1 штвода110 млцукор90 гкапуста1030 ррослинна олія90 млоцет120 млчасник1 головкасолі20 г

Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин + ніч.

Яка калорійність – 105 калорій.

Як приготувати:

Буряк очистити від шкірки, натерти її на терці;

Капусту вимити, нашаткувати її дуже гострим ножем або натерти на терці;

Часник очистити від лушпиння, зрізати сухі корінці і подрібнити кожну часточку в пюре;

Капусту пом’яти руками і з’єднати з часником і буряком;

Воду змішати з рослинним маслом, сіллю, цукром і поставити на вогонь;

Довести до кипіння, влити оцет і перемішати;

Остудити масу і потім залити нею салат;

Поставити його на ніч під прес (наприклад, банку з водою);

З ранку салат розкласти по банках і прибрати в темне, прохолодне місце.

Порада: щоб салат не бути дуже гострим, ви можете додати часточки часнику, не подрібнюючи їх, і тоді буде тільки легкий аромат і віддалений смак.

«Осінній» салат з капусти з грибами

Так назвали салат тільки з-за присутності грибів. Так що якщо ви їх любите, то салат, швидше за все, стане одним з ваших улюблених. Тому що це неймовірно смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

рослинна олія510 млгриби1950 рсолі40 гцибуля1100 гкапуста2100 мцукор90 гоцет320 млморквина950 г

Скільки по часу – 2 години.

Яка калорійність – 101 калорія.

Як приготувати:

Грибочкам очистити капелюшки та ніжки гострим ножем;

Помістити в каструлю, залити водою і довести до кипіння;

З цього моменту варити гриби двадцять хвилин;

Потім злити їх на друшляк, промити проточною холодною водою;

Потім дочекатися, поки стече вода, і гриби охолонуть;

Після цього гриби порізати в довільному розмірі та формі;

Моркву очистити і натерти її на терці;

Капусту теж вимити, натерти її спеціальною теркою або нарізати гострим ножем;

Цибуля позбавити від лушпиння, зрізати коріння і цибулю вимити;

Далі порізати його дрібними кубиками або півкільцями – за смаком;

Розігріти глибоку сковороду, налити масло і прогріти його;

Потім всипати цибулю, довести його до м’якості;

Додати моркву, протушкувати до м’якості;

Потім додати капусту і гриби, довести до кипіння;

Тоді накрити кришкою і тушкувати тридцять хвилин, періодично помішуючи масу;

Після цього додати сіль, оцет, цукор, перемішати і тушкувати ще тридцять хвилин;

Готовий салат розкласти по банках і закрутити;

Помістити в ковдру, укутати до повного охолодження, потім зберігати в прохолодному місці.

Порада: щоб салат займав менше місця, максимально утрамбуйте його в банки.

Салат із зелених помідорів з капустою

Зелені помідори рідко хто нарізає на стіл і мало хто закладає їх на зиму. Чому така нелюбов? Спробуйте разок, якщо ще не пробували. Ви закохаєтеся раз і назавжди.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

капуста980 гсолодкий перець2 штзапашний перець7 штсолі30 гзелені помідори1100 гцукор110 гчорний горошок6 штцибуля2 головкияблучний оцет260 мл

Скільки часу – 1 годину і 10 хвилин + 12 годин.

Яка калорійність – 31 калорія.

Як приготувати:

Томати добре промити, порізати їх невеликими шматочками;

Капусту вимити, натерти спеціальною теркою або ж нашаткувати гострим ножем;

Цибулини очистити від лушпиння, зрізати сухі коріння і вимити головки;

Далі нарізати їх маленькими кубиками;

Перець сполоснути і розрізати кожен овоч навпіл;

Вирізати насіння і перетинки, м’якоть нарізати кубиками;

З’єднати томати, капусту, цибулю, перець і додати сіль;

Компоненти добре обім’яти руками;

Поставити салат під прес прямо в мисці хоча б на дванадцять годин;

По закінченню часу злити рідину, яку дадуть овочі;

Додати чорний перець, оцет, цукор і перець запашний;

Перекласти салат в каструлю, прибрати на плиту;

Довести до кипіння і варити десять хвилин;

В стерилізовані банки розкласти салат, трамбуючи його;

Закрутити банку і укутати в ковдру до повного охолодження;

Зберігати в прохолодному місці.

Порада: як преса можна використовувати тарілку, а на неї помістити велику пляшку або банку з водою.

Салат з капусти «Всього потроху»

Саме так повинен виглядати салат. В ньому має бути все, що ви любите, але по чуть-чуть. Тому ми створили салат з найпопулярніших овочів і вирішили закрутити його на зиму.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква950 грослинна олія520 млпомідори1900 рчорного перцю10 гкапуста2100 мцибуля1050 рсолі25 гкабачки2050 роцет220 мл

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 79 калорій.

Як приготувати:

Моркву вимити, очистити від шкірки і подрібнити за допомогою тертки;

Помідори промити, вирізати корінці і нарізати м’якоть кубиками;

Капусту вимити, нарізати її теркою або ж скористатися гострим ножем;

Цибулину очистити, зрізати корінці і промити проточною водою;

Далі цибулю нарізати дрібними кубиками;

Кабачків видалити хвостики і очистити їх від шкірки;

Вимити, натерти на терці;

З’єднати моркву, томати, цибулю, капусту і кабачки;

Змішати вручну, ретельно перемішуючи все між собою;

Розігріти велику сковороду або каструлю;

Налити олії і розігріти його;

Всипати всі овочі і тушкувати їх протягом сорока хвилин, періодично розмішуючи масу;

Потім додати оцет, сіль і перець, знову перемішати і довести до кипіння;

Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам, закрутити і прибрати в тепло;

Дати їм повністю охолонути і прибрати в прохолодне місце.

Порада: інгредієнти можна подрібнювати не тільки теркою, ви може скористатися теркою або ж нарізати кільцями/соломкою/кубиками з допомогою ножа.

Цікаві поради

В овочеві салати ми рекомендуємо додавати фруктовий оцет, начебто яблучного або виноградного. Звичайний столовий оцет винний не так добре поєднуються з овочами.

Якщо ви кип’ятите банки в каструлі, то обов’язково покладете на дно ганчірочку, тому що під час кипіння вода буде «кидати» банки і вони можуть розбитися об дно.

Для закладання салатів на зиму краще використовувати пізню капусту, так як вона солодше, ніж рання. Якщо ж довелося готувати з ранньої, то обов’язково спробуйте її в сирому вигляді, так як вона може гірчити.

Щоб салат довше «прожив» обов’язково ретельно промивайте банки і продукти, які будете закладати, щоб у майбутній салат не потрапили чужі організми.

Також важливо дотримуватися пропорції оцту і солі. Адже якщо одного з інгредієнтів буде занадто багато, то салат після довгого маринування стане неїстівним.

Салати в банках необхідно зберігати в погребі чи в підвалі, в коморі. Якщо ж у вас такої можливості немає, то підійде і холодильник.

Якщо ви додаєте в салат більш ніж солодкий перець, беріть різних кольорів, тоді салат буде яскравим, кольоровим і ще більш апетитним.

Щоб не заплакати при нарізці цибулі, обов’язково промийте його під проточною водою. Особливо це актуально, коли зрізується суха «попка». Тоді на зрізі виділяється сік, який згодом і буде щипати очі.

З отриманого салату взимку можна приготувати різні супи начебто розсольнику, борщу і навіть можна приготувати овочеві рагу.

Запасіться влітку свіжими, соковитими овочами і коренеплодами, щоб приготувати на зиму смачний салат, який буде вас радувати собою в холодні сніжні дні. Він однозначно розбавить ваше зимове меню.