На перший погляд може здатися, що всі рецепти салату з огірків і помідорів схожі між собою. Це не так! Різні пропорції спецій, додавання інших овочів і приправ, інша технологія приготування робить кожну заготовку неповторною. Ми всі давно набили руку в закатках, знаємо і використовуємо безліч варіантів. Поступово зібралася непогана добірка, якою хочеться поділитися.
У кожної господині своя фішка! Хтось замінює звичайне рослинне масло оливковою, хто любить прянощі і кладе свій збір. І з читаємо, що наше асорті і є саме смачне, таке, що пальчики оближеш і добавки попросиш.
Салат з огірків і помідорів на зиму «Пальчики оближеш»
Красива і смачна закуска, гідна святкового столу.
Інгредієнти:
Огірки – 500 гр.
Помідори – 500 гр.
Солодкий перець, жовтого кольору – 200 гр.
Зубчики часнику – 4 шт.
Велика цибулина.
Кріп, петрушка – 50 гр.
Цукор – 100 гр.
Оцет 9% — 100 мл
Сіль – 50 гр.
Як закатати:
Наріжте основні овочі кружальцями і скибочками. М’якоть солодкого перцю зробіть смужками, цибулю настрогайте півкільцями.
Часникові зубчики і зелень дрібно порубаєте.
Стерилізуйте банки з кришками. Укладіть на денце цибулю, потім нарізку перцю. Слідом складіть томати і кружечки огірків. Всі шари пересипте зеленню і часниковою крихтою.
В кожну ємність насипте цукор з сіллю, влийте оцет.
Закип’ятіть воду, наповніть банки до самого верху.
Поставте в каструлю з гарячою водою, підстеліть рушник, щоб банки не стукали і не билися. Після закипання рідини в каструлі, відміряйте 15 хвилин для ємностей в 0,5 літра. Для літрових банок час стерилізації збільшити до 20 хвилин.
Загорніть під залізну кришку або закрутіть гвинтовий. Поставте догори дном, укутайте. Після охолодження переставте в холодне приміщення.
Салат з огірків і помідорів з цибулею і олією
У нашому будинку він відомий під назвою «Смачненький». Вже не пам’ятаю, звідки він взявся в моїй зошити з рецептами, але роблю завжди, і не шкодую. Фішка закуски в тому, що помідори ми прокрутимо, огірочки вийдуть в томатному соку.
Потрібно:
Помідори – 3 кг
Огірки – 3 кг.
Часник – 4 головки.
Цукор – стакан.
Сіль – 2 склянки.
Соняшникова олія – стакан.
Оцтова есенція 70% — 1,5 великі ложки.
Як заготовити:
Пропустіть через м’ясорубку часник з помідорами. З томатів бажано зняти шкірку. Щоб зробити це швидко, попередньо обдайте плоди.
Перелийте сік в каструлю, додайте зазначені в складі рецепту спеції.
На тихому вогні доведіть до закипання. після появи ознак закипання, зауважте час. Варіть 15 хвилин при тихому «булькання».
З перців виріжте серцевину з насінням і перегородками. Поріжте шматочками.
Налийте на сковорідку масло, обсмажте спочатку цибульну нарізку. Потім закиньте моркву і соломку перців. Обсмажте до красивого рум’яного кольору.
Помідори наріжте часточками. Складіть в каструлю, влийте трохи води. Коли маса закипить, протріть її через друшляк.
Поверніть томатний соус в каструлю, посипте сіль з цукром, покласти лаврушку. Викладіть обсмажені овочі.
Варіть закуску приблизно 10 хвилин після закипання.
Наріжте огірки кубиками середнього розміру. Відправте в томатний соус.
Тримайте на плиті ще 5-7 хвилин. влийте оцет, дайте сильно закипіти.
Розкладіть салат по банках, укупорьте будь-яким способом.
Салат шарами без стерилізації
На салат:
Помідори, огірки, болгарський перець, цибуля.
Горошини перцю, лавровий лист.
Маринад на літрову ємність:
Масло – столова ложка.
Сіль – столова ложка.
Цукровий пісок – стільки ж.
Оцет 9% — 3 ложки.
Приготування:
На денце стерильних банок покласти лаврушку і перець горошком.
Овочі наріжте довільного розміру і форми, бажано однаково, щоб акуратно виглядали в баночці.
Укладіть в банки шарами, чергуючи за кольором: огірки, помідори, цибулю, солодкий перець. Якщо візьмете літрові банки, то повторіть чергування шарів.
Зваріть маринад з компонентів, зазначених у рецепті. Залийте киплячим маринадом, закрутіть кришками. Заготівля зберігається тільки в холодильнику.
Як заготовити салат з огірків і помідорів з цибулею
Дуже простий рецепт, про який кажуть, що смак – пальчики оближеш. Про те, що закуска відноситься до даної серії, говорить і технологія приготування салату. Аналогічно можна закатати знаменитий салат «Ніжинський». За докладними рецептами заходьте на іншу сторінку.
Знадобиться:
Огірки – 2 кг.
Помідори – 2 кг.
Цибуля – 1 кг.
Кріп – 150 гр.
Масло – 120 мл
Сіль – 6 маленьких ложок.
Цукровий пісок – стільки ж.
Столовий оцет – 4 великі ложки.
Як заготовити:
Дрібні огірочки поділіть кружечками, великі кухлі розріжте навпіл.
Цибулю наріжте півкільцями, але не занадто тонкими, інакше в салаті вони загубляться.
Наріжте помідори на часточки, співмірні огірків. Покришіть кріп.
З’єднайте підготовлені овочі у великій каструлі. Засипте спеції, залийте масло.
Поставте на невеликий вогонь, доведіть до закипання.
Не знижуючи потужності вогню, кип’ятіть рівно три хвилинки.
Влийте кислоту, расфасуйте закуску по банках. Відразу загорніть під залізну або гвинтову кришку.
Охолодіть закатку в перевернутому стані, тепло укутавши. Ранок перевірте герметичність кришок, заберіть на постійне місце зберігання.
Салат «Донський» — рецепт без стерилізації (відео)
Чудова закуска з овочів, зібраних в одній банці, знаю його ще з радянських часів, тоді їм були завалені прилавки, але ми не лінувалися — робили самі. Готується швидко, легко, а смак – бездоганний.
Дуже смачний огірковий салат з помідорами і часником
У народі закуска відома під назвою «П’ятихвилинка», оскільки стерилізація готового салату проходить рівно 5 хвилин.
Візьміть:
Помідори – 2,5 кг.
Огірки – 1 кг
Зубчики часнику – 4 шт.
Кріп – пучок побільше.
Селера, листовий – пучок поменше.
Цукор – стакан.
Сіль – столова ложка.
Масло – стакан.
Перець – маленька ложка.
Есенція 70% — на банку об’ємом 0,75 літра беріть ½ маленької ложки.
Як заготовити:
Промийте овочі, зелень. Селера і кріп дрібно порубаєте. Аналогічно вчинити з часником.
Огірки наріжте довільно: товстими кільцями або часточками, розрізавши овоч вздовж по довжині на чверті, а потім навпіл.
Томати розрізати на чверті або восьмушки, в залежності від величини.
Складіть нарізку у велику ємність, додайте олію і спеції. Залиште постояти на столі, дочекавшись, коли овочі пустять рясний сік.
Розподіліть нарізку по стерильним баночках. Залийте залишилися розсолом.
Прикрийте кришками, відправте пастеризоваться. Обробляйте консервацію рівно 5 хвилин. Час отсчитывайте з моменту закипання води в каструлі.
Дістаньте банки, влийте під кришку есенцію. Укупорьте під гвинтову або залізну кришку.
Далі все, як завжди: переверніть, сховайте під теплу ковдру, охолодіть. Зберігайте салат в прохолодному приміщенні.
Салат з огірків і помідорів, перцю та капусти
Відмінне доповнення до будь-якого гарніру, страв з м’яса і риби. Виходить дуже соковитим, з насиченим смаком, та ще й мальовничим на вигляд завдяки великій кількості різних овочів.
Беремо:
Огірки – 1 кг
Помідори, болгарський перець, ріпчаста цибуля, білокачанна капуста, морква – по 300 гр. кожного овочу.
Расфасуйте закуску по банкам, укупорьте будь-яким способом, охолодіть, поставивши на попа. Зберігайте на холоді.
Салат з капусти з огірками та помідорами
Ще одна варіація огіркового салату, в якому капуста превалює. В народі відомий як «Кубанський». Вважається, що у краї, багатому на врожай, першими придумали з’єднувати овочі в одній банці.
Складіть все в каструлю, посипте сіллю з перцем. Зробіть перерву на пару годин, щоб овочі дали багато соку.
Стерилізуйте банки з кришками. Набийте тару салатом доверху, поклавши на денце лавровий лист. Влийте під кришку оцет, олію.
Поставте в широку каструлю, наповнену гарячою водою. Пастеризують заготівлю 20 хвилин, помітивши час з моменту закипання.
Відео-рецепти огіркових салатів без стерилізації
Завжди стверджувала, що рецептів багато не буває. Тримайте ще кілька варіантів заготовки на зиму. Зверніть увагу на останній, з назвою «Город» — дуже гідна овочева закуска. Вдалих вам заготовок і смачних салатів на зимовому столі!
На перший погляд може здатися, що всі рецепти салату з огірків і помідорів схожі між собою. Це не так! Різні пропорції спецій, додавання інших овочів і приправ, інша технологія приготування робить кожну заготовку неповторною. Ми всі давно набили руку в закатках, знаємо і використовуємо безліч варіантів. Поступово зібралася непогана добірка, якою хочеться поділитися.
