Салат з огірків по-корейськи — пікантна заготівля на зиму

Такий гострий і пікантний салат з знайомого з дитинства овоча дозволить не хворіти і при цьому харчуватися дуже смачно і різноманітно.

Загальні принципи приготування

Для приготування цієї закуски обов’язково потрібно огірки. Це може бути абсолютно будь-який сорт. Але тут варто запам’ятати, що саме салатні огірки найкраще різати з-за їх правильного розміру. Крім цього, вони дуже апетитно виглядають в готовому салаті.

Важливо стерилізувати банки і до наповнення салатом і після них. Ви, звичайно, можете обійтися і без цього, але тоді врахуйте, що довше п’яти днів він не простоїть.

Класичний салат з огірків по-корейськи

Інгредієнти
Кількість

оцет – 30 млкунжут – 0,1 кгсоєвий соус – 30 млсіль – 5 гогірки – 1,2 кгчасник – 4 шматочкамасло – 60 мл

Час приготування
120 хвилин

калорійність на 100 грам
16 Ккал

Класика у нас завжди на першому місці, тому якщо ви не любите експерименти, новинки і якісь незвичайні добавки, то рецепт, вважайте, спеціально для вас.

Як приготувати:

Огірки помити і зсипати в велику миску;

Залити їх водою і дати їм набрякнути протягом однієї години;

Після цього воду злити, огіркам видалити кінці і нарізати кожен на чотири частини, а якщо плоди великі, то можна нарізати їх і на вісім частин;

Посипати огірки сіллю, перемішати і залишити їх на тридцять хвилин;

Коли пройде час, злити отриманий огірковий сік;

Влити до овочів соєвий соус і оцет, перемішати;

У сковороду влити масло і гарненько прогріти його;

Всипати кунжут і обсмажити до рум’яності;

Коли колір досягнутий, влити насіння до огірків разом з маслом;

Все перемішати, видавити через тисняву часник;

Знову змішати і прибрати майже готовий салат в холодильник;

Вранці розкласти його по банках, простерилізувати в окропі і закатати.

Порада: замість соєвого соусу можна використовувати сіль, але тут потрібно діяти за смаком.

Пікантний салат з капустою на зиму

Рідко в корейських салатах можна зустріти капусту, але це саме той випадок, коли можна! Використовуйте білокачанну, пекінську, савойську або будь-яку іншу з тих, що вам подобається.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцет50 млчасник3 шматочкацукор15 гкорейська спеція5 гкапуста240 гсоєвий соус40 млмасло0,1 логірки2 штпаприка5 гморква140 гкунжут10 гсолодкий перець2 штсіль5 г

Скільки по часу — 1 година + ніч.

Яка калорійність — 119 калорій.

Як приготувати:

Капусти видаляти верхні листи, вимити качан;

Обсушити його і гострим ножем тонко нашаткувати. Смужки не повинні бути занадто довгими, тому якщо ви вирішили скористатися теркою, то соломку необхідно буде трохи вкоротити. Пам’ятайте, що потрібно приготувати салат, який не тільки смачно, але і зручно є;

Огірки помити, видалити кінці і нарізати плоди тонкими кільцями (насправді в тонкощі весь секрет, адже чим тонше кільця, тим краще маринуються і тим смачніше у підсумку виходять);

Моркву очистити, натерти теркою, обов’язково перед цим вимивши плоди;

Натерти їх, як зазвичай теркою. Саме так ви зможете отримати максимально однакову по довжині і товщині соломку;

Солодкий перець помити, вирізати серцевину і нарізати м’якоть соломкою;

Всі компоненти зсипати в глибоку миску і перемішати вручну;

У сотейник влити оцет і соєвий соус з маслом;

Дати паприку, цукор, сіль і спеціальну корейську спецію;

Часник почистити, нарізати пластинками і всипати в сотейник;

Перемішати інгредієнти і помістити їх на вогонь;

Включити середню потужність і довести маринад до стану, коли цукор і сіль розчиняться;

Коли мета досягнута, залити овочі і перемішати, але в цей раз краще зробити це виделкою або ложкою, щоб не обпалити руки гарячим маринадом;

Поставити салат під гніт настільки сильно, щоб всі овочі виявилися в заправці;

Прибрати всю конструкцію в холодильник на одну ніч;

Коли пройде час, дістати салат, посипати його кунжутом;

Перемішати і розкласти по банках;

Простерилізувати протягом п’ятнадцяти хвилин в киплячій воді;

Закатати кришки і прибрати в тепло до охолодження.

Порада: беріть жовтий і помаранчевий болгарський перець, щоб закуска була більш яскравою і апетитною.

Гостра закуска з часником і огірками

Справжній корейський салат — той, який по-справжньому пікантний. Спробуєте? Якщо ви шанувальник мексиканської гостроти, вам обов’язково потрібно запам’ятати цей рецепт.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль10 гцибуля40 гпорошок чилі2 дрібкуогірки½ Кгкунжут5 гсоєвий соус20 млчасник3 шматочкаоцет20 мл

Скільки по часу — 25 хвилин + 6 годин.

Яка калорійність — 27 калорій.

Як приготувати:

Огірки ретельно вимити проточною водою, видалити кінці;

Нарізати кільцями кожен плід, а потім ще навпіл;

Всипати в невелику миску, додати оцет, сіль, чилі, соєвий соус і кунжутне;

Часник почистити від луски, видалити сухою кінець і пропустити через тисняву;

Лук очистити, помити і дрібно покришити;

Додати в салат і цибулю, і часник, перемішати вручну. Але пам’ятайте, що робити це потрібно тільки в тому випадку, якщо на ваших руках немає ран або подряпин. У складі салату є порошок чилі, який при попаданні на рану зведе вас з розуму від болю. Тому краще попросити ближнього або скористатися ложкою;

Салат прибрати в холодильник хоча б на шість годин;

Після цього банки закатати і прибрати «під шубу».

Порада: якщо вважаєте, що гостроти буде недостатньо, додайте свіжі стручки чилі, подрібнивши їх обручками.

Корейський салат з соєвим соусом

Соєвий соус використовується і в оригінальному салаті, так що якщо хочете бути ближче до цього рецепту, обов’язково спробуйте це на дозвіллі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник5 шматочківсіль20 гцукор20 гчилі1 штсоєвий соус40 млогірки1,4 кгоцтова кислота3 млкунжут40 гпаприка20 гмасло90 мл

Скільки по часу — 1 годину 55 хвилин.

Яка калорійність — 16 калорій.

Як приготувати:

Огірки вимити, видалити плодам кінці і нарізати їх брусками;

Зсипати все в миску і додати сіль;

Перемішати все вручну і залишити хоча б на одну годину;

За цей час радимо кілька разів перемішати огірки, щоб вона просаливались рівномірно;

У суху сковороду всипати кунжут і включити мінімальний вогонь;

Підсушити насіння до легкого золотистого кольору, періодично перемішуючи їх;

Після цього відразу ж зсипати їх у миску, щоб гаряча сковорода не спалила насіння;

Чилі вимити і нарізати кільцями, за бажанням витягти насіння, так як вони є набагато гостріше, ніж сам перець;

Огірки віджати, як тільки пройде час, і перекласти їх у суху миску;

Часник почистити і пропустити його через тисняву до огірків;

Туди ж додати чилі, паприку, кунжут, цукор, оцтову кислоту і соєвий соус;

У сотейник або сковороду влити олію і прожарити його на сильному вогні;

Влити до огірків і перемішати всі компоненти між собою;

Розкласти по попередньо простерилизованным банкам і скласти в каструлю;

Влити води по «плечики» банок, довести все до кипіння;

Варити близько півгодини, закатати і поставити в тепло.

Порада: замість ковдр можна використовувати теплі кофти, светри чи навіть рушники.

Легка заготівля з огірків з морквою

Часто в корейські салати додають огірки до моркви. Але так як головним інгредієнтом сьогодні є огірки, давайте додамо трохи моркви.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцет0,2 лморквина1 кгсіль90 гогірки4 кгчервоний перець15 гмасло0,2 лцукор0,2 кгчасник2 шматочка

Скільки по часу — 40 хвилин + ніч.

Яка калорійність — 62 калорії.

Як приготувати:

Моркву почистити, помити і натерти, як зазвичай, терткою. Можна скористатися спеціальною теркою, щоб зробити соломку з коренеплоду більш тонкою і довгою;

Огірки помити проточною водою, зрізати кінці у кожного овоча;

Кожен з плодів розрізати на чотири або навіть вісім частин;

Огірки і моркву перемішати в глибокій ємності;

Додати сіль, червоний перець, оцет, олію і цукор;

Часник почистити і через тисняву пустити до решти інгредієнтів;

Все це ретельно перемішати, можна навіть вручну;

Потім прикрити і дати настоятися чотири години. Краще дати майбутньому салату настоятися ніч;

Після цього масу утрамбувати в банки і викласти у велику каструлю, вона повинна бути широкою;

Влити води так, щоб банки покривало по «плечики» і включити вогонь;

Дати закипіти і з цього моменту стерилізувати десять хвилин;

Коли пройде час, закатати кришки і прибрати під ковдри до повного охолодження.

Порада: стерилізація займе десять хвилин, якщо банки маленькі. Літрова банка відніме у вас вже тридцять хвилин.

Приготування салату з огірків по-корейськи з томатом і чилі

Томати додають в такий салат ще рідше, ніж капусту. Пробуйте швидше, щоб відкрити для себе новий, незвичайний смак, який ви не зумієте не закохатися.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масло0,1 лчилі1 штогірки2 кгсіль30 гтомати350 гчорний перець15 гцукор0,1 кгморква0,3 кгоцет0,1 лчасник1 головка

Скільки по часу — 1 година + 8 годин.

Яка калорійність — 57 калорій.

Як приготувати:

Щоб закуска вийшла хрусткою, огірки необхідно замочити в холодній воді;

Але для початку їх потрібно ретельно вимити проточною водою;

Після п’яти годин замочування, воду злити, дістати огірки;

За цей час, до речі, можна встигнути простерилізувати банки кілька разів;

Моркву почистити, помити і натерти, як і завжди теркою;

Томати сполоснути, нарізати кубиками, видаливши плодоніжку. За бажанням і можливості, можна бланшувати плоди і очистити їх, щоб у готовому салаті не траплялися скоринки. Для цього на вимитих плодах зробити надрізи і опустити їх в киплячу воду (спеціально довести до кипіння достатню кількість) на одну хвилину. Через хвилину помідори перекласти в холодну воду, витримати стільки ж часу і зняти шкірку. Далі нарізати невеликими скибочками вже «голі» плоди, не забувши видалити плодоніжки;

Огірки зачистити від кінців і якщо є необхідність, від шкірки. Приміром, якщо вона гірчить;

Нарізати їх кільцями і змішати з морквою, томатами;

Часник почистити, дрібно порубати або пустити через тисняву;

Чилі сполоснути, нарізати тонкими кільцями;

До овочів додати і чилі, і подрібнений часник;

Сіль і цукор перемішати з чорним перцем, оцтом і олією;

Овочі змішати руками і залити їх отриманим маринадом;

Дати салату настоятися хоча б три години, потім наповнити їм банки;

Наповнюючи, необхідно утрамбовувати банки для того, щоб овочі виділяли максимальну кількість соку;

Коли салат вже у банках, злити його рештою соком з миски до самого верху;

Скласти все в каструлю, влити води по «плечики» і довести до кипіння;

Стерилізувати салати не більше тридцяти хвилин;

Після цього закрити всі ємності кришками і прибрати в теплі ковдри.

Порада: перець чилі можна замінити кайенским перцем або халапеньо.

Корейська закуска з французькою гірчицею

Якщо готувати корейський салат з додаванням французької гірчиці, то чилі вже можна не додавати. Вийде дуже гостро. Загалом так, як і повинно бути.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор180 гмелена паприка10 гчасник2 головкикоріандр10 гоцет0,3 логірки7 кгсіль90 гчорний перець10 гморква6 штгірчиця зернами90 гмасло15 мл

Скільки по часу — 45 хвилин + 3 години.

Яка калорійність — 28 калорій.

Як приготувати:

Огірки вимити, зрізати кінці і плоди нарізати довгими смужками;

Моркву очистити, помити і натерти теркою;

Перемішати овочі, додати до них цукор, паприку, мелений коріандр, оцет, сіль, чорний перець, гірчицю і масло;

Часник почистити і додати його туди ж, але через тисняву;

Все ретельно перемішати і прибрати в холодильник;

Через кілька годин дістати салат, перемішати і розкласти його по банкам;

Прикрити кришками і стерилізувати п’ятнадцять хвилин;

Після цього кришку вже закрити і прибрати «під шубу».

Порада: для колоритності можна додати трохи солодкої паприки.

Хитрощі та поради

Якщо у вас немає часу готувати різні спеції і прянощі для маринаду, можна купити готові. Вони продаються і в магазині, і на ринку. Суміш спецій так і називається — «корейська». Саме вона допоможе вам зробити закладку неотличимой від оригіналу.

Буде цікаво, якщо ви подрібніть огірки не так, як це зазвичай робиться, а на тертці. Складно, згодні, особливо якщо плоди водянисті. Але спробувати можна! Гості будуть приємно здивовані, якщо у вас все вийде.

Якщо ви приготуєте все правильно, то зможете ненадовго перенестися в Корею. Гострі страви, овочі та багато спецій — особливість їх кухні. Це варто спробувати хоча б раз, щоб по-справжньому закохатися.