Плов — одне з найдавніших кулінарних винаходів людини, яке по праву може вважатися ще і найціннішим. Традиційний зелений чай, дивовижний салат Ачік Чучук і закуски до плову — все це невід’ємна частина цього дивного блюда.
Незважаючи на те, що рецептів цього дивного блюда настільки багато, що достеменно встановити його походження практично неможливо, класичним прийнято вважати узбецький варіант приготування. Саме узбецький плов став родоначальником всіляких варіацій цієї страви, які зустрічаються повсюдно. Не випадково, правила приготування цього східного страви, а також безліч інших традицій, пов’язаних з його вживанням, прямо або побічно ведуть все до тієї ж узбецької кухні.
Щоб відчути неповторну атмосферу Сходу, перше, про що необхідно знати, з чим подають плов на стіл, які закуски і салати повинні бути присутні поруч з цим частуванням.
Традиційні закуски до плову
Якщо чай не викликає жодних питань, то при виборі закуски до плову багато господині губляться. Насправді, правильно вибрати приправу зовсім нескладно. Важливо розуміти, що плов зазвичай досить жирний і висококалорійний, тому закуска повинна бути легкою і допомагати краще йому засвоюватися. При правильному підборі продуктів, частування не тільки не зашкодить здоров’ю, але і не буде представляти небезпеку для фігури.
До плову подають:
- натуральні соки;
- закуски зі свіжих овочів і фруктів;
- свіжу зелень;
- овочеві консерви, соління і маринади.
Закуски не тільки допомагають організму краще засвоювати важку їжу, але і збагачують блюдо безліччю корисних речовин. Не випадково, на Сході плов вважається кращим народним ліками від усіх хвороб. Салати вибираються залежно від пори року: влітку і восени вони готуються зі свіжих фруктів і овочів, взимку і навесні використовуються домашні заготовки.
Який салат подати до плову
Салат може бути простим або складним — в залежності від кількості компонентів. До простих належать ті, що складаються з одного основного інгредієнта. У складні входять два або більше компонентів, а для заправки використовуються всілякі соуси, олію або кисломолочні продукти.
В залежності від інгредієнтів, які використовувалися для приготування, до плову готується один або кілька салатів. Вони подаються разом з готовим частуванням, так і окремо, як самостійні закуски.
Рецепт салату з помідорів Ачік Чучук
Салат із свіжих помідорів і цибулі є не тільки самою відомою і популярною закускою до плову, але й однією з найбільш смачних. Універсальний салат Ачік Чучук підходить до будь-якого плову: з м’ясом або без нього. Оригінальний, що підкорює своєю простотою приготування, салат має по істині чудовий смак. Помідори і цибулю ідеально підкреслюють і пом’якшують смак круп’яної частини і роблять ще більш соковитою м’ясну складову страви.
Необхідні інгредієнти:
- Помідори — 7 шт.
- Цибуля — 3 шт.
- Перець гіркий (червоний) — 1 шт.
- Сіль і запашний перець — за смаком
- Петрушка — за бажанням
Приготування:
Підготуйте стиглі, але міцні помідори, цибулю, перець, гострий ніж і зручну (глибоку) посуд.
Цибуля очистити від лушпиння і нашаткувати кільцями. Чим тонше буде нарізаний лук, тим яскравіше буде смак салату.
Перекласти цибульні кільця в глибоку миску, залити окропом і залишити на 40-60 секунд. Гарячу воду злити, цибулю охолодити.
Стиглі помідори (бажано вершки) розрізати на дві половинки, вирізати плодоніжку і нарізати тонкими півкільцями.
Стручок гіркого перцю нарізати тонкими кільцями.
Змішати овочі в зручній посуді, додати сіль і запашний перець за смаком і відразу ж подавати до плову.
Корисні поради
- Ачік Чучук (Шакараб) необхідно подавати до плову відразу ж після приготування.
- Ачік Чучук готується без заправки, але за бажанням можна додати трохи виноградного або яблучного укусу для надання додаткової гостроти.
Рецепт простого салату з редьки
Необхідні інгредієнти:
- Редька — 300-400 г
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Оцет (столовий, виноградний, яблучний) — 1 ст. л.
- Сіль — щіпка
Приготування:
Підготуйте продукти, салатник і зручну тертку або гострий ніж.
Редьку очистити, помити і нарізати тонкою соломкою (можна використовувати спеціальну терку).
Цибулю нашаткувати тонкими кільцями.
Моркву натерти на тертці або, як і редьку, нарізати соломкою.
Змішати овочі в зручній посуді, додати сіль і добре перемішати. Збризнути виноградним або яблучним оцтом і подати до столу.
У класичному рецепті використовують зелену маргиланскую редьку. Якщо під рукою немає цього сорту, можна використовувати білу або редис.
Редьку можна змішати з помідорами і одержати більш соковиту закуску. Все залежить від вашого смаку і бажання. Приємного апетиту!
