Салати з кабачків на зиму — оригінально, просто і смачно

Кабачки – це не тільки смачний і місцями навіть солодкий продукт, а й корисний. Щоб переконатися в цьому, ми настійно рекомендуємо вам спробувати приготувати всі наші салати. Звичайно, не за один раз, але за тиждень можна впоратися. Ви не пошкодуєте, це дуже смачно!

Загальні принципи приготування

Щоб закладка вийшла смачною, обов’язково треба вибрати якісні головні інгредієнти. Сьогодні це буде кабачок. Здається, що не може бути простіше. Але все ж варто бути уважними і вимогливими навіть з такими продуктами.

При виборі даного товару важливо визначити його вік. Краще, звичайно, купувати маленькі кабачки або ті, що середнього розміру. Чим кабачок менше, тим він, відповідно, молодше. Ідеальний овоч в діаметрі не більше восьми сантиметрів.

Важливо помацати і розглянути шкірку. Вона повинна бути тоненькою, гладкою, без подряпин, порізів, плям, дірок, вм’ятин та інших дефектів. Через ніжності і тонкощі її легко можна проколоти нігтем або навіть здряпнути небагато шкірки.

Якщо плід вже «дорослий» або взагалі перезріле, то його шкірка буде товстою і щільною, що в результаті може зробити майбутній салат гірким. Те ж саме стосується і насіння. Якщо плід вже надто зрілий, то його насіння може зробити майбутню закладку гіркою. Саме тому ми настійно рекомендуємо купувати молоді кабачки або ті, що середнього віку. У них немає насіння.

Кожен кулінар знає, що при виборі гарбуза, дині, приміром, кавуна, дуже важливо, щоб хвостик був сухим. Це правило ніколи не працює з кабачками. Їх хвостики обов’язково повинні бути зеленими, свіжими.

Незважаючи на те, що ми рекомендуємо вам купувати маленькі чи середні плоди з тонкою шкіркою, пам’ятайте, що вони повинні бути твердими. М’які кабачки скажуть вам про те, що їх неправильно зберігали або робили це надто довго.

Але тут же варто знати, що якщо ви збираєтеся купити кабачок зимового сорту, то його шкірка буде товстою і щільною, навіть якщо плід маленький або середнього розміру. Так що запам’ятайте, що цей випадок стане винятком.

Простий салат з кабачків на зиму

Інгредієнти
Кількість

перцю солодкого – 1000 гчаснику – 2 головкицукру – 0,1 кгпетрушки – 20 гкабачків – 2500 ммасла – 0,3 лсолі – 20 гхрону – 0,1 кгоцту – 0,1 лтоматного соку – 0,1 л

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
85 Ккал

Пікантний і досить простий салат з молодих кабачків, приправлений хріном.

Як приготувати:

Кабачки вимити, зрізати їх плодоніжки, разом з шкіркою порізати невеликими шматочками;

Видалити насінну коробочку у перцю, витягнувши плодоніжки, вимити його, порізати квадратиками;

З часнику зняти всю лушпиння, з хрону – шкірку. Обидва продукту перемолоти в м’ясорубці;

Змішати масло з сіллю, влити сюди томатний сік і розчинити цукор;

Перекласти часникову масу в каструлю, сюди ж відправити інші овочі;

Залити все томатним маринадом;

Поставити на вогонь і проварити протягом двадцяти хвилин після закипання;

Влити оцет за п’ять хвилин до кінця варіння;

Перекласти по стерилізованим банкам і зверху покласти листочки петрушки;

Простерилізувати в каструлі протягом десяти хвилин, якщо банку на підлогу-літра;

Закрутити кришки і дати охолонути під ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.

Порада: якщо кабачки попалися старі, їх теж можна використовувати, але без насіння і шкірки.

Яскрава закуска «Пальчики оближеш»

Дуже яскравий і насичений смаком салат, який можна подавати до гарніру.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кабачків1500 мчаснику1 головкамасла125 млпомідор480 ггострого перцю2 штсолі15 гболгарського перцю480 гцукру90 гоцту90 мл

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 68 калорій.

Як приготувати:

Помідори вимити, вирізати плодоніжки, нарізати шматочками;

Обидва види перці звільнити від насіння і нарізати так само. Всі три продукти відправити в блендер і перемолоти в кашку. Можна скористатися м’ясорубкою;

Кабачки вимити і порізати їх без плодоніжки на середні кубики;

Перекласти томатну масу і кабачки в одну каструлю;

Перемішати, влити сюди масло і оцет, потім посолити і поцукрянити, знову перемішати;

Додати сюди дрібно порубаний часник;

Все розмішати, поставити на вогонь і варити двадцять п’ять хвилин, періодично заважати;

Розкласти по банках, закатати, прибрати остигати в тепле місце. Після цього зберігати в коморі.

Порада: свіжий гострий перець можна замінити порошком або пластівцями чилі.

Ніжний салат з огірків і кабачків

Поживний, яскравий і ніжний салат, який можна дати навіть дітям. Він зовсім не гострий.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

моркви0,1 кгсолі15 гтоматної пасти180 млчаснику1 головкацукру180 гогірків1400 гпомідор180 гпетрушки1 пучокмасла65 млоцту 9%65 млкабачків1400 г

Скільки по часу – 1 година 10 хвилин.

Яка калорійність – 57 калорій.

Як приготувати:

Помити помідори і порізати їх на шматочки без плодоніжок;

Очищений від лушпиння часник подрібнити пластинами;

З моркви зняти шкірку і натерти її крупно;

Зняти з огірків шкірку, порізати їх кубиками;

Перекласти всі овочі в каструлю, додати до них цукор, часник, сіль, томатну пасту, влити олію, перемішати і відправити на плиту;

Після закипання варити близько сорока хвилин, повинно виділитися багато соку;

Петрушку сполоснути під водою, дрібно порубати, додати до загальної маси;

В цей же момент влити оцет, розмішати, готувати ще п’ятнадцять хвилин;

Надіслати банкам, закатати, дати охолонути під ковдрою.

Порада: для цього салату можна брати перезрілі огірки, просто потрібно прибрати насіння.

«Анкл Бенс» на зиму

Один з найпопулярніших салатів, який готують по всьому світу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

помідорів0,9 кгцукру220 гоцту 9%0,1 ллука0,2 кгтоматної пасти0,2 лводи1000 млкабачків2000 рсолі10 гмасла210 млперцю солодкого6 шт

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 66 калорій.

Як приготувати:

Розчинити пасту у літрі води;

Всі овочі помити, нарізати їх однаковими кубиками або соломкою;

Лук потрібно нарізати пір’ям;

Закип’ятити томатний розчин, посолити, покласти сюди овочі, поцукрянити;

Перешкодити і проварювати ще двадцять хвилин;

В кінці влити оцет і перемішати;

Розкласти по банках і закатати.

Порада: томатну пасту можна замінити кілограмом помідор.

Заготівля без стерилізації

Дуже соковитий салат, зберігає в собі максимум користі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука4 штболгарського перцю0,75 кгводи1 лкабачків2 кгцукру0,2 кгтоматної пасти360 гмасла260 млоцту125 млсолі15 г

Скільки по часу – 1 година 25 хвилин.

Яка калорійність – 77 калорій.

Як приготувати:

Очистити кабачки і нарізати їх кубиками;

Так само нарізати очищений перець;

Цибулю крупно нашаткувати;

Воду і томатну пасту в одній каструлі закип’ятити, потім поцукрянити;

Потім влити оцет, масло і в кінці сіль;

Розмішати і знову закип’ятити;

Потім додати кабачки і варити не більше п’ятнадцяти хвилин;

Додати цибулю і перець, проварити разом ще п’ятнадцять хвилин, можна трохи більше;

Зняти з вогню і розкласти по банках.

Порада: щоб додати пікантності можна додати трохи кайенского перцю.

Хитрощі та поради

За смаком ви завжди можете додати різні продукти в будь-яку з закладок. Завжди важливо про це пам’ятати. Це може бути часник, цибуля, перець чилі, різна зелень або спеції, які вам подобається. Не бійтеся експериментів, адже саме вони відкриють для вас нові смаки.

Якщо в якомусь з рецептів серед списку інгредієнтів вам попадуться помідори, то для кращого смаку закладки їх можна пробланшировать, потім почистити і використовувати. Для цього плоди спочатку потрібно ретельно вимити, потім зробити надрізи на шкірці. Після цього опустити їх в окріп на одну хвилину. Ложкою або шумівкою перекласти їх у холодну воду або миску, наповнену льодом. Витримати теж одну хвилину для того, щоб плоди охололи. Після цього почистити, видалити плодоніжки і використовувати м’якоть за призначенням.

Салати можна їсти відразу після того, як вони охолонуть при кімнатній температурі або «під шубою». Але краще, звичайно, витримати як можна довше, щоб всі смаки і аромати змішалися і щоб, безумовно, отримати той смак, якого ви очікуєте, а не просто звичайний салат.

Ми впевнені в тому, що якщо ви прочитали всі рецепти (або хоча б їх назви і описи до них), то обов’язково захотіли приготувати щось із запропонованого. Вірно? Якщо ми праві, то не тягніть, швидше приступайте, щоб швидше отримати бажаний результат.