Салати з капусти на зиму — 7 дуже смачні рецептів в банках – Корисні поради

Зміст

Щоб сімейне меню в холодний період року було трішки смачніше, заготовте на зиму салати з капусти, додавши в раціон яскраві фарби літа і купу вітамінів. Багато рецепти консервації припускають невелику термічну обробку, тому обіцянку вітамінів не для красного слівця. Капуста — овоч для росіян рідний і знайомий. Поки в Європу, а потім у нашу країну не завезли картопля, капуста була одним з основних продуктів у харчуванні. Звичка зберігати капусту в усьому її розмаїтті у нас в крові.

Баночки з святковими салатами виручать, коли нагрянуть несподівані гості. Дають можливість швидко нагодувати рідних вечерею. Практично у кожної господині є «фірмовий» рецепт заготівлі закуски. Пропоную найкращі, смачні та прості у виконанні.

Меню

1 Донський салат з капустою на зиму з перцем, огірками, яблуками, зеленими помідорами
2 Салат на зиму з капусти, огірків, перцю, помідор «Мисливський»
3 Дуже смачний салат «Дунайський» з капусти з помідорами, цибулею, морквою
4 Відео-рецепт Кубанського салату з капусти
5 Незвичайний гострий капустяний салат з перцем на зиму
6 Зимовий салат з капусти з буряком без стерилізації
7 Салат з капустою «Пальчики оближеш» у банках
8 Як заготовити салат з червонокачанної капусти на зиму
9 Декілька порад
10 Корейська зимовий капустяний салат

Донський салат з капустою на зиму з перцем, огірками, яблуками, зеленими помідорами

Перевага даного рецепти смачного салату в тому, що заготівля робиться без стерилізації і без оцту. Незважаючи на відсутність консерванту салат припустимо залишити на зберігання в квартирі. Закуска виходить гострою, пікантною.

Потрібно:

Качан на кілограм.
Томати (зелені або бурі) – 1 кг.
Яблука кислого сорту– 750 гр.
Болгарський перець – 500 гр.
Огірки – 1 кг
Стручковий перець – 50 гр.
Цибуля – 500 гр.
Масло – стакан.
Кріп – пучок.
Сіль – 50 гр.

Консервуємо:

Помідори, яблука наріжте часточками.

Очищені від шкірки огірки поділіть кружечками.

Нашаткуйте вилок капусти, обидва види перцю покришіть соломкою, цибулю – півкільцями. Кріп дрібно покришіть.

Підготовлені овочі відправте в каструлю типу казана. Відразу додайте заливку з приправ, зазначених у рецепті.

Повільно розігрівайте на плиті, не забуваючи часто помішувати вміст.

Після перших ознак закипання, засічіть час. Готуйте капустяний салат півтори години.

Далі йдуть всі відомі заходи – закачування, повільне охолодження під ковдрою. Зберігається заготівля в прохолодному приміщенні.

Салат на зиму з капусти, огірків, перцю, помідор «Мисливський»

Ще один досить популярний варіант заготівлі капусти в банку. Без особливих клопотів, з невеликого набору овочів ви приготуєте відмінну закуску – пальчики оближеш. З іншими варіаціями Мисливської закуски можна познайомитися, перейшовши по посиланню.

Потрібно:

Білокачанна капуста – 1 кг
Болгарський перець – 1 кг.
Морква – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 1 кг.
Помідори – 1 кг
Огірки – 1 кг
Масло – 250 мл
Оцтова кислота 9% – 150 мл
Цукровий пісок – стакан.
Перець горошком – 8 шт.
Лаврове листя – 5 шт.
Сіль – 90 гр.

Як консервувати мисливський салат:

Нарізку овочів допустимо зробити довільної форми. Зазвичай я нарізаю моркву, огірки кружечками (великі екземпляри ділите навпіл).

Ділю півкільцями цибулю, часточками помідори, перець нарізаю соломкою, попередньо видаливши насінну частину. Головний інгредієнт – капусту, постарайтеся нашаткувати дрібно, останнім часом я використовую з цією метою блендер або м’ясорубку.

Покладіть овочі в каструлю, влийте масло. Нагрівайте вміст на помірному вогні, щоб овочі встигли пустити сік і осіли.

Після закипання додайте всі інгредієнти, що залишилися з рецептурного списку. Сумлінно перемішайте закуску.

Варіть 5 хвилин, потім з запалі з жару розкладіть в банки. Для тривалого зберігання салат стерилізують, оскільки він проходить невелику термічну обробку. Ємності в 0,5 літра – 5 хвилин після закипання лазні, 1 літр – 10 хвилин.

Закатаю, дочекайтеся охолодження, помістіть в комори, льох. В квартирних умовах зберігати не бажано.

Дуже смачний салат «Дунайський» з капусти з помідорами, цибулею, морквою

Простий у приготуванні, смачний вітамінний салат. серед його численних варіантів є закуска з білокачанної капусти.

Беремо:

Помідори – 1 кг
Перець – 0,5 кг
Морква – 100 гр.
Вилок капусти – 1 кг.
Цибулини – 0,5 кг.
Оцет 9% – 50 мл
Цукор-пісок – 80 гр.
Олія – 200 мл
Сіль – 40 гр.
Перець – 6 горошин.
Олія – 200 мл

Приготування:

Нашаткуйте качан капусти, наріжте довільно перець, цибуля, помідори.

Наповніть каструлю, залийте сумішшю з оцту, олії та цукру з сіллю (змішайте їх окремо).

Залиште салат настоюватися на 5 годин.

Потім повільно прогрійте до закипання. Додайте горошини перцю. Готуйте при несильному вогні 10 хвилин.

Салат проходить термічну обробку, тому расфасуйте його по банках. Стерилізуйте 0,5 літрові ємності протягом 20 хвилин, літрові необхідно тримати довше – 30 хвилин після закипання.

Закатаю, переверніть. Добре закутані баночки залиште повільно остигати.

Порада: можна обійтися без стерилізації, якщо проварити салат на півгодини довше.

Відео-рецепт Кубанського салату з капусти

Неймовірно популярна закуска, схоже, кожна господиня прагне заготовити на зиму хоча б баночку. У мене є розповідь про покроковому приготуванні салату, де запропоновано 4 рецепту закуски — сходіть познайомитися.

Незвичайний гострий капустяний салат з перцем на зиму

Рецепт із серії гострих закусочних салатів. Називається чоу-чоу, і прийшов до нас зі східної кухні.

Візьміть:

Середній качан.
Солодкий білий перець – 2 шт.
Червоний цибуля – 2 шт.
Лимон – 2 шт.
Цукор (краще коричневий) – 200 гр.
Яблучний оцет – 300 мл
Імбир, порошок – маленька ложка.
Порошок гірчиці – стільки ж.
Сіль – 2 великі ложки.
Горошини запашного перцю – маленька ложка.

Як заготовити:

Нашаткуйте капусту, перець поріжте смужками, видаливши насіння з перегородками.

Лимони звільніть від цедри, вичавіть сік. Червону цибулину наріжте півкільцями.

З’єднайте овочі в миску, полити соком лимона, перемішайте. Потримайте приблизно годину на столі, потім перемістіть на полицю холодильника. Наполягайте 3-6 годин.

У невеликій каструльці (сотейнику) приготуйте маринад. Змішайте перераховані в рецепті спеції (горошини перцю роздушіть в ступці), влийте оцет. Дайте суміші закипіти.

Злийте з настоялися, пустивших рясний сік овочів, всю рідину (можна навіть віджати руками).

Надішліть овочі в каструлю з маринадом. Дайте закипіти, знизьте вогонь. Варіть десять хвилин на самій малій потужності.

Дайте сильно закипіти. Відразу розподіліть по заздалегідь стерильним баночках. Закатайте.

Салат можна пробувати через 2 дні, він готовий до вживання. Але краще почекати до зими.

Зимовий салат з капусти з буряком без стерилізації

Популярний закусочний салат, який використовується як доповнення до страв, або відправити в борщ на заправку.

Потрібно:

Капуста – 1,5 кг.
Солодкий перець – 500 гр.
Червоний буряк – 500 гр.
Цибуля – 500 гр.
Помідори — 500
Морква – 500 гр.
Масло – 250 мл
Сіль – ложка.
Оцтова кислота – 100 мл

Приготування:

Наріжте овочі для салату: буряк, моркву крупно натріть. Цибулю, перець поділіть кубиками. Нашаткуйте капусту, а поріжте часточками томати.

Складіть бурякову стружку в каструлю, відразу влийте масло. Тушкуйте 10 хвилин.

Закладіть інші овочі. Дайте суміші закипіти. Посоліть, розмішайте. Знизьте потужність вогню, тушкуйте приблизно годину.

За 10 хвилин до кінця процесу, додайте оцтову кислоту.

Заготівлю допускається зберігати у квартирі.

Салат з капустою «Пальчики оближеш» у банках

Завдяки дуже смачного маринаду капуста та інші овочі, додані до неї, виходить хрустким, ароматною.

Потрібно:

Капуста – 5 кг.
Перець – 1 кг.
Морква – 1 кг
Цукровий пісок – стакан.
Цибулини – 500 гр.
Оцет 9% — 500 мл
Сіль – 4 великі ложки.
Масло – 500 мл

Як закатати салат:

Поділіть цибулю на півкільця, моркву потріть, капусту наріжте тоненькою соломкою, перець – кубиками.

Підготовлені овочі пересипте сіллю, здобріть олією і оцтом. Гарненько перемішайте. Раджу не дуже старатися, перетираючи капусту, щоб не виділилося соку більше, ніж потрібно.

Салат потрібно настояти, дочекавшись появи соку. На це піде 40 хвилин.

Після, розкладіть по банках, перенесіть в прохолоду. Капуста почне невелике бродіння. Щодня протыкайте суміш, випускаючи гази.

Через 4-5 днів закрийте ємності капроновими кришками, відправте в холодне місце, щоб процес зброджування зупинився.

Як заготовити салат з червонокачанної капусти на зиму

Мало хто в курсі, що з червоних качанів також заготовляються приголомшливо смачні салати. Зробіть на пробу хоча б пару баночок.

Візьміть:

Краснокочанные вилки – 750 гр.
Яблука – 120 гр.
Велика цибулина.
Корінь хрону – 10 гр.
Оцет 9% — 30 мл
Масло – 70 мл
Кориця, лаврове листя, перець.

Консервуємо:

Яблука, видаливши серцевину, наріжте тонкими часточками.

Натріть корінь хрону. Цибулину поділіть на півкільця.

Зніміть з вилка верхні листки, видаліть качан, покришіть соломкою.

Зігрійте в сковороді олію, викладіть капустяну соломку, влийте трохи води, посоліть. Протушкувати майже до готовності.

Закладіть до капусти яблука, хрін, приправи і спеції.

Тушкуйте на малому вогні, чекаючи ознак кипіння.

Після закипання влийте оцтову кислоту, перемішайте. Розподіліть по банкам.

Поставте на баню. Час стерилізації заготовки: пів літрові ємності – 35 хв., літрові стерилізують 45 хвилин.

Закрутіть банки, прикрийте ковдрою. Після охолодження помістіть в підвал.

Кілька порад

Без знання деяких нюансів неможливо стати майстром заготовки. Вимоги в основному відносяться до вибору правильної капусти для консервування.

Важливо знати, що на заготівлю йдуть середньостиглі сорти білокачанної капусти, які мають хрустку і соковитою м’якоттю.
Пізні сорти більше йдуть на квашення. Як правило, капуста середньостигла має великі качани, з не дуже щільно прилеглими листям.
Вилки беріть великі, це набагато вигідніше, оскільки, крім качан і верхні листки, все інше піде на салат.
Поки не маєте досвіду, дотримуйтеся пропорцій рецепта, особливо це стосується маринаду. Кількість приправ можна варіювати, орієнтуючись на свої уподобання.
Занадто тонко нашаткована капуста менше хрумтить, враховуйте цю особливість при нарізці.
Морква надає закуски яскравий, ошатний забарвлення. Щоб коренеплід виділив більше соку, краще натерти його, а не нарізати.

Корейська зимовий капустяний салат

Відео з рецептом самого простого зимового вітамінного капустяного салату з східної ноткою від досвідченої господині. Успішних вам заготовок, та приємних зимових свят.