Настала пора огірків. І саме час робити заготовки на зиму. Раніше я писала, як законсервувати мариновані огірки, зараз же напишу 7 рецептів смачних і простих салатів з огірків на зиму. Салат можна зробити з одних огірків зі спеціями, а можна додати в нього цибуля, кріп, інші овочі. Найчастіше такі салати стерилізують в банках. Але можна приготувати салат і без стерилізації. Про всіх цих варіантах я напишу. Читайте зміст і переходите на потрібний рецепт.
Для салатів можна брати огірки будь-яких розмірів. Ті, що не придатні для засолювання цілком, цілком зійдуть для салату.
Сіль для консервації потрібно брати крупного помелу, нейодированную! Можна морську. Огірки беріть з чорними вусиками — це сорт для консервації. Гладкі і белошипные — для свіжих салатів.
Зміст:
- Огірки по-корейськи на зиму.
- Овочевий салат з огірками шарами.
- Салат з кропом і огірками.
- Салат з цибулею і гострим перцем.
- Донський салат з помідорів, огірків і перцю.
- Салат на зиму стерилізації.
- Сирої салат на зиму — без варіння і стерилізації.
Огірки по-корейськи на зиму.
Такий салат дуже популярний у свіжому вигляді. Він робиться з морквою, в нього додаються прянощі. Виходять мариновані, хрусткі овочі. Щоб цей салат законсервувати, його не потрібно варити, інакше огірки стануть м’якими. Салат стерилізується разом з банками. Тобто банки попередньо стерилізувати не потрібно. Їх необхідно помити із содою і змити гарячою водою, перевернути і обсушити. І в ці чисті банки потім насипати готовий салат.
Інгредієнти (на 2 пів-літрові банки):
- огірки — 1 кг
- морква — 2 шт. (200-250 гр.)
- часник — 6 зубчиків
- цукор — 50 гр. (2 ст. л.)
- сіль — 25 гр. (трохи менше столової ложки)
- насіння гірчиці — 1 ч. л.
- суміш перців мелена — 0,5 ч. л.
- оцет 9% — 50 мл
- рослинна олія — 50 мл
- приправа для моркви по-корейськи — 1 ст. л.
Спосіб приготування заготовки огірки по-корейськи:
1.Цей салат з огірків виходить в міру гострим і досить пряним. Склад спецій Ви можете регулювати за своїм смаком.
2.Огірки помийте і наріжте на кружечки. Якщо є спеціальна терка, то можете натерти на ній для прискорення. Для такого салату дозволяється нарізати і четвертинками. Але в маленьку банку кружечки поміщаються більш щільно.
3.Морква почистіть і натріть на тертці для моркви по-корейськи. Якщо такий терки немає, то потрібно буде нарізати тонкою соломкою моркву. Складіть огірки і моркву в будь-яку ємність, де буде маринуватися салат.
4.Часник натріть на дрібній тертці або видавіть його через прес. Додайте часник до овочів.
5.Всипте в салат цукор, сіль, перець, насіння гірчиці і приправу для моркви по-корейськи. Все ретельно перемішайте.
6.Влийте оцет і рослинне масло. Ще раз добре перемішайте і залиште салат маринуватися на 4 години під закритою кришкою при кімнатній температурі.
7.Тим часом вимийте банки і обсушіть їх, перевернувши на чистий рушник. Кришки теж потрібно помити і прокип’ятити 5 хвилин.
8.Через 4 години огірки пустять сік. У підготовлені банки спочатку покладіть огірки з морквою, ущільнюючи масу ложкою. Чим щільніше покладіть салат в банку — тим краще. Залийте утворився маринадом овочі.
9.Залишилося простерилізувати салат з огірків. На дно каструлі покладете ганчірочку. Поставте банки на цю підстилку. Залийте теплою водою банки по плічка. Заливати теплою водою потрібно, щоб вода швидше закипіла. Гарячої не заливайте, щоб банки не луснули від перепаду температур. Вище плічок не лийте воду, щоб вона при кипінні не потрапляла в сам салат.
Накрийте салат кришками, але не закручуйте і не закочуйте. Це потрібно буде зробити після стерилізації.
10.Поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння. Після закипання пів-літрові банки потрібно стерилізувати 10 хвилин. Якщо ж будете закривати салат в літрових банках, то стерилізують 15 хвилин.
11.Дістаньте простерилизованный салат і загорніть його. Переверніть і накрийте рушником до повного охолодження. Ось так просто можна заготовити смачний салат-закуску на зиму: хрусткий і пряний. Насолоджуйтесь!
Овочевий салат з огірками шарами.
Пропоную приготувати ще одну заготовку на зиму з огірками. Тут вже знадобляться й інші овочі: помідори, перець, цибулю. Всі викладається шарами, виходить дуже яскраво і красиво. Взимку цей салат буде відмінним доповненням до м’ясних страв або ж стане чудовою самостійною закускою, яку можна подати і на святковий стіл.
Інгредієнти (на 3 півлітрові банки):
- огірки — 210 гр.
- помідори — 300 гр.
- солодкий перець — 210 гр.
- ріпчаста цибуля — 150 гр.
- часник — 3 зубчики
- парасольки кропу — 3 шт.
- сіль — 3 ч. л.
- цукор — 1,5 ч. л.
- оцет 9% — 3 ст. л.
- рослинне масло — 3 ст. л.
- запашний перець — 6 шт.
- вода (окріп) — 650 мл
Як приготувати овочевий салат шарами:
1.Цибулю почистити і помити. Нарізати пір’ям. Тобто спочатку розрізати його навпіл, а потім поперек (як півкільцями, тільки різати з іншого боку).
2.Солодкий перець розрізати навпіл, видалити насінну коробку і нарізати соломкою.
3.Вимиті огірки наріжте кружечками. Якщо плоди великі, то півколами.
4.Беріть помідори стиглі. Їх також потрібно помити і нарізати часточками. Дрібні томати ріжте на 4 частини, більші — на 6-8 частин. Плодоніжки потрібно попередньо вирізати.
5.Часник наріжте тонкими пластинками.
6.Банки вимийте з содою і висушіть їх. На дно таких підготовлених банок (треба 3 штуки по 0,5 л) покладіть по 2 горошини запашного перцю, налийте по 1 столовій ложці рослинного рафінованого масла.
7.Тепер викладіть овочі шарами. Перший шар — цибуля, розкладіть його по трьох банках рівномірно. Далі — шар перцю. Третій шар — огірки, четвертий, верхній шар — помідори.
8.Зверху на помідори покладіть по 1 парасольки кропу. Пластинки часнику також вкладіть у банку для аромату. Влийте в кожну півлітрову банку по 1 ст. л. оцту, всипте по 1 чайній ложці солі і 1/2 ч. л. цукру.
9.Залийте салат крутим окропом до самого верху і накрийте банки стерилізованими кришками. Тепер потрібно салат простерилізувати. У велику каструлю, яка вище банок, постеліть серветку. На неї поставте заготовки. Залийте банки гарячою водою за плічка і доведіть воду до кипіння. Потім стерилізують салат 10 хвилин при слабкому кипінні. Після цього відразу ж щільно закрутіть кришки або загорніть їх.
10.Банки переверніть догори дном, укутайте чим-то теплою і дайте салату охолонути. Ось так у Вас вдома буде законсервовано шматочок літа в банку. Спробуйте цей яскравий салат з огірків з овочами.
Салат з огірків з кропом на зиму.
У цьому салаті головний герой — хрумкий огірок. Для смаку, аромату і прянощі додані певні спеції. Відразу скажу — якщо не любите гостре, то кладіть менше пекучого перцю, гірчиці або взагалі відмовтеся від них.
Інгредієнти:
- огірки — 3 кг
- часник — 1 велика головка
- кріп — великий пучок
- рослинне масло — 1/2 ст.
- цукор — 1/2 ст. (110 гр.)
- велика сіль — 2 ст. л. без гірки (50 гр.)
- біла гірчиця в зернах — 2 ст. л.
- оцет 9% — 1 / 2 ст. (110 мл)
- червоний мелений перець (можна замінити на чорний) — 1/2 ч. л.
Спосіб приготування салату з огірків:
1.Огірки ретельно вимити й нарізати кружечками, товщиною близько 3-4 мм. Складіть нарізані огірки у велику тару.
2.Кріп (чистий) наріжте, не обов’язково дуже дрібно посікти.
3.Часник наріжте пластинками і покладіть до огірків і кропу.
4.Висипте до овочів всі інші інгредієнти за списком: сіль, цукор, гірчицю, перець, масло і оцет. Добре перемішайте салат і дайте йому постояти 3 години. За цей час огірки потрібно періодично перемішувати.
5.Підготуйте банки і кришки. Банки вимийте з содою, промийте гарячою водою і обсушіть. Кришки прокип’ятіть. Коли салат постоїть, він пустить сік. У банки щільно укладіть огірки і залийте їх утвореним соком. Накрийте банки кришками.
6.У велику каструлю постеліть рушник, поставте на нього банки. Залийте теплою водою з плічка і поставте на вогонь. Дочекайтеся, коли вода в каструлі закипить. З цього моменту контролюйте 10 хвилин.
7.Дістаньте простерилизованный салат і загорніть його кришками. Залиште на столі остигати. Закутувати не потрібно, щоб огірки не пом’якшилися. Виходить смачний салат з огірків на зиму. При цьому огірки залишаться хрусткими і будуть дуже ароматними.
Салат з огірків з цибулею і гострим перцем.
У попередньому рецепті я написала, як зробити салат з огірків з кропом. У цьому ж рецепті огірки доповнюються цибулею. Для пікантності використовується гострий перець.
Інгредієнти (на 2 літрові банки і 0,5 л):
- огірки — 2 кг
- ріпчаста цибуля — 2 шт. середніх
- часник — 6 зубчиків
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- оцет 9% — 6 ст. л.
- перець чилі — 5 кілець
- рослинне масло — 5 ст. л.
Приготування салату з цибулею:
1.Огірки дуже добре помити і нарізати кружечками, товщиною близько 3 мм
2.До огірків видавіть часник через прес. А цибулю нарізати чверть кільцями. Посоліть, додайте цукор і влийте оцет. Добре перемішайте салат і залиште його на 30 хвилин, щоб огірки пустили сік.
3.Банки помийте, як зазвичай з содою. Кришки стерилізуйте. На дно літрової банки покладіть два колечка пекучого перцю і налийте 2 столові ложки рафінованої соняшникової олії. Якщо робите салат в пів-літрових банках, то перцю буде достатньо 1 колечка і 1 ложки олії. Коли огірки настоятися, вкладайте їх у банки щільно. При стерилізації вони ще більше пустять соку і зменшаться в обсязі. Залийте огірки соком, що виділився.
4.Візьміть велику каструлю, застеліть дно рушником. Поставте банки на цю підстилку і залийте їх теплою водою до рівня звуження. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і стерилізують салат при помірному булькання.
5.Відразу ж після стерилізації загорніть кришки, банки переверніть і залиште остигати. Салат готовий і чекає зими!
Донський салат з огірків, помідорів і перцю.
Для цього салату пропорції овочів не дуже важливі. Ви можете взяти більше огірків або помідорів, залежно від наявності і переваги. Пропорції в рецепті вказані на 6 кілограмів овочів разом узятих. Помідори для Донського салату повинні бути злегка недозрілими. Інакше вони при варінні перетворяться на кашу.
Інгредієнти:
- огірки — 2 кг
- помідори — 2 кг
- солодкий перець — 0,5 кг
- цибуля — 0,5 кг
- часник — 2 головки
- сіль — 5-6 ст. л. без гірки
- цукор — 3-4 ст. л.
- рослинна олія рафінована — 150 гр.
- оцет 9% — 100-150 мл
- лавровий лист — 2-3 шт.
- чорний перець горошком — 15 шт.
Спосіб приготування:
1.Огірки помити, обрізати кінчики. Нарізати чверть кружечками, не дуже тонкими. Шматочки огірків повинні відчуватися в салаті.
2.Цибулю і солодкий перець наріжте півкільцями, помідори — часточками, часник вичавити через прес.
3.Складіть всі овочі у велику ємність, посоліть, додайте перець, цукор, лавровий лист. Перемішайте і спробуйте. Додайте солі або цукру. Залиште салат мінімум на 30 хвилин, щоб він пустив сік.
4.Поки салат коштує, помийте стерилізуйте банки і кришки. Банки краще беріть одного розміру, тому що стерилізувати можна одночасно в одній посуді однаковий обсяг. Перед тим, як розкласти салат по банкам, влийте в нього рослинне масло, оцет і добре перемішайте. Далі — овочеву суміш розкладіть по банках. Кладіть салат не до самого верху, а по плічка. Залийте овочі соком, що виділився, але знову-таки не до самого краю.
5.Візьміть широку каструлю або таз. Застеліть Дно тканиною і поставте банки, які потрібно накрити стерильними кришками. Налийте воду в ємність і поставте салат стерилізуватися. Після закипання літрові банки потрібно ще кип’ятити 40 хвилин. Пів-літрові банки стерилізують 30 хвилин.
6.Після стерилізації загорніть кришки, банки переверніть накрийте його рушником і залиште до повного охолодження. Такий салат з огірків і помідорів добре зберігається при кімнатній температурі. Приємного апетиту!
Салат з огірків без стерилізації.
Всі попередні рецепти зі стерилізацією салату прямо в банках. У цьому ж рецепті салат проварюється зовсім трохи і розкладається у вже стерилізовані банки.
Інгредієнти:
- огірки — 2 кг
- ріпчаста цибуля — 250 гр.
- кріп — 1 великий пучок
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 1,5 ст. л.
- часник — 2-3 зубчики
- оцет 9% — 100 мл
- рослинне масло — 100 мл
Як закатати на зиму салат з огірків:
1.Огірки промийте і замочіть на 2 години в холодній воді. Коли огірки постоять, їх можна нарізати. Спосіб нарізки може бути будь-який: кружальцями, півколами, соломкою. Огірки складайте у велику каструлю, в якій будете салат проварювати. Цибулю нарізати чверть кільцями. Кріп дрібно нашаткуйте. Часник вичавити через прес або дрібно поріжте.
2.До овочів додайте цукор і сіль, розмішайте. Влийте в салат масло і оцет і знову гарненько розмішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште салат на 2-2,5 години, щоб він пустив сік.
3.Поставте настоявшийся салат на плиту, доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання проварити 1 хвилину і відразу ж розкладайте по стерилізованим банкам.
4.Загорніть банки переверніть їх. Дайте салату повністю охолонути. Зберігається такий салат 1 рік в темному, прохолодному місці. Він виходить дуже ароматним, огірки хрусткими, не м’якими.
Сирої салат з огірків на зиму — без варіння і стерилізації.
Цей рецепт не схожий на інші. Тут взагалі не потрібно варити салат або стерилізувати його в банку. Салат закладається в стерильну банку в свіжому вигляді і зберігається в холодильнику. Ці огірки можна використовувати як начинку в піцу або запікати разом з м’ясом. А можна просто взимку з’їсти смачний салат.
Інгредієнти:
- огірки — 2 кг
- ріпчаста цибуля — 1-2 шт.
- часник — 5 головок (180 гр.)
- цукор — 1 ст.
- сіль — 3 ст. л. без гірки
- оцет 9% — 100 мл
- перець, спеції — за смаком
Спосіб приготування:
1.Огірки помити і нарізати кружечками. Цибулю поріжте півкільцями, а часник видавити через прес. Перемішайте овочі. Це зручно робити руками, можна надіти рукавички.
2.Приготуйте маринад. Висипте В каструлю цукор, сіль, влийте оцет. За бажанням можна насипати чорний мелений перець і ароматні трави. Перемішайте маринад і залийте огірки. Накрийте каструлю кришкою і добре потрясіть її, щоб огірки рівномірно розташувалися в маринаді. Поставте каструлю з огірками в холодильник на 12 годин.
3.Коли салат промаринується, дістаньте його, ще раз струсіть із закритою кришкою. До цього часу в каструлі буде багато огіркового соку. Стерилізуйте Банки і покладіть в них салат з огірків. Зверху залийте розсолом. Закрийте банки чистими капроновими кришками або євро-кришками. Поставте в холодильник на зберігання.
Думаю, Ви зможете вибрати за смаком рецепт з цих семи, які я запропонувала сьогодні. А ще можете приготувати швидкі малосольні огірки, які будуть готові вже до вечора!
