За вікном вже 21 століття, і в кулінарній сфері відбуваються справжні реформації. Звичні салати відходять на задній план, бабусині методи оспорюються, у моді тепер мінімалізм. І це змушує господинь шукати нові смаки для святкового меню.
Кулінарія сьогодні пропонує сотні тисяч дійсно оригінальних, смачних і доступних салатів. Вони яскраві, незвичайні, соковиті. Полиці супермаркетів ломляться від різноманітних продуктів, вибір величезний. Пропонуємо скористатися цим і приготувати запропоновані нами салати на своє свято.
Загальні принципи приготування
Який би ні був свято, бажано враховувати сезонність овочів. Якщо є можливість купити домашні тепличні овочі, це прекрасно. Якщо ні, необхідно вибирати ті продукти, які можна купувати без ризику для здоров’я.
Таке питання гостро постає взимку, коли свіжих овочів немає, одні тільки коренеплоди. Але є цитруси, з допомогою яких можна зробити і соуси, десерти та салати. Не варто забувати про рибу, на неї сезон не впливає. А овочі просто бажано заморозити ще влітку.
У приготуванні салатів важлива кожна деталь, у тому числі і презентація. Це половина успіху. Салат повинен бути оформлений так, щоб його захотілося з’їсти очима. На щастя, в наших рецептах продукти підготовлені таким чином, що неапетитно вони виглядати просто не можуть!
Простий і смачний салат на святковий стіл
Інгредієнти
Кількість
лука
– 1 шт.
зеленого цибулі
– 3 пера
яєць
– 6 шт.
печінки тріски
– 1 банка
петрушки
– 15 г
кукурудзи консервованої
– 100 г
Час приготування
20 хвилин
калорійність на 100 грам
289 Ккал
Швидкий і неймовірно поживний салат на основі яєць і печінки тріски. Ці основні компоненти приправляються свіжою зеленню. Якщо подрібнити його в пюре, можна навіть отримати чудовий паштет.
Як приготувати:
Яйця поставити варитися круто. Після цього облити їх холодною водою, зняти шкаралупу.
Зелень у вигляді петрушки та зеленої цибулі обполоснути під водою, потім дрібно нашаткувати.
Яйця слід розтерти виделкою як можна дрібніше. Якщо хочеться, можна скористатися м’ясорубкою або блендером.
Витягнути печінка тріски з банки, масло можна не використовувати. Теж пом’яти її виделкою.
Додати кукурудзу, перемішати всі компоненти і викласти їх на блюдо, використовуючи кулінарне кільце. Зверху додатково можна прикрасити петрушкою.
Порада: щоб зробити консистенцію більш розсипчастою, можна використовувати варений рис в невеликих кількостях.
Легкий і смачний святковий салат
Салат з простих зимових інгредієнтів. Виходить дуже контрастним, свіжим і апетитним. У ньому дивним чином поєднуються оливки, горошок і насіння гарбуза.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
оливок
60 г
моркви
0,1 кг
петрушки
5 г
апельсинів
1 шт.
зеленого горошку
0,1 кг
олії оливи
20 мл
насіння гарбуза
20 г
Скільки по часу – 15 хвилин.
Яка калорійність – 108 калорій.
Як приготувати:
Заморожений горошок слід опустити в гарячу воду на кілька хвилин, потім витягнути і дати воді стекти.
Зняти з апельсина цедру і прибрати всі білі волокна. М’якоть нарізати на невеликі сегменти. З решти частин по можливості видавити сік прямо до горошку.
Зняти з моркви шкірку і нарізати її довгими слайсами за допомогою овочечистки.
У тарілку спочатку викласти горошок, потім покласти часточки апельсина, налити трохи олії зверху. Потім викласти стрічки з моркви, додати гарбузове насіння і дрібно нарізані оливки.
Зверху прикрасити листям петрушки.
Порада: щоб гарбузове насіння були ароматними, їх можна злегка прогріти в мікрохвильовій печі або на сковороді.
Листковий салат
Чудова альтернатива всім відомій «шубі». Риба не використовується, але подається салат шарами і в ньому головну роль грає буряк. Виглядає дуже ошатно!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
буряків
0,5 кг
лимона
0,5 шт.
авокадо
2 шт.
бальзамічного крему
10 мл
шпинату
75 г
олії оливи
30 мл
гарбуза
0,3 кг
кедрових горіхів
30 г
оцту бальзамічного
5 мл
Скільки по часу – 1 година.
Яка калорійність – 124 калорії.
Як приготувати:
Нарізати очищену від шкірки гарбуз на великі шматочки. Налити зверху трохи олії і відправити в духовку на середній вогонь приблизно на сорок п’ять хвилин.
Розжарити сковороду і на ній прогріти горіхи.
Буряк помити і відварити до готовності. Потім очистити і нарізати тонкою соломкою. Перемішати її з маслом і оцтом.
Готову гарбуз крупно натерти. Змішати її з краплею олії і половиною всіх горіхів.
Очищені авокадо натерти крупно. Змішати з соком з половинки лимона і маслом.
На блюдо розкласти листя шпинату, зверху встановити кулінарне кільце.
В кільце викласти спочатку буряк, потім гарбуз, потім знову буряк, а потім авокадо. Присипати зверху кедровими горішками і полити бальзамічним кремом.
Порада: бажано, щоб гарбуз була солодкуватою. Якщо це не так, можна злегка її поцукрянити.
Салат з сьомгою без майонезу
Червона риба практично завжди подається до святкового столу. Її можна не тільки подавати як основну страву, але і як компонент салату. З грейпфрутом і мигдалем блюдо тягне на ресторанний рівень.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
мигдальних пластівців
35 г
олії оливи
55 мл
цукру
5 г
естрагону
5 г
моркви
0,2 кг
грейпфрута
1 шт.
лимона
0,5 шт.
світлого родзинок
35 г
слабосоленої сьомги
0,1 кг
маку
5 г
Скільки по часу – 15 хвилин.
Яка калорійність – 116 калорій.
Як приготувати:
Ізюм залити гарячою водою і дати набрякнути.
З грейпфрута зняти цедру і прибрати всі білі волокна. Чистий м’якоть нарізати шматочками.
Мигдальні пелюстки прогріти на сухій сковороді.
Видавити сік лимона, змішати його з цукром і маслом. Збивати, поки соус не стане густим.
Очищену моркву слід нарізати уздовж тонкими стрічками і покласти в соус.
Рибу нарізати на тонкі скибочки і розкласти порційно в тарілки. Сюди ж покласти часточки грейпфрута, зверху — закручені стрічки з моркви.
Додати зверху родзинки, мак і естрагон.
Порада: щоб салат був смачніший, краще дати моркви півгодини промаринуватися в соусі.
Вегетаріанський салат зі смаженою тофу
Якщо серед запрошених є вегетаріанець, його можна з легкістю порадувати ситним салатом. У ньому є овочі, зелень, приголомшливий соус і сир. А ще це чудова можливість відкрити для себе колоритну вегетаріанську кухню.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
червоної цибулі
1 шт.
апельсинів
1 шт.
огірків
2 шт.
базиліка
60 г
борошна
140 г
тофу
0,2 кг
кунжуту
15 г
солодкого перцю
2 шт.
листя салату
130 г
соєвого соусу
20 мл
лимона
1 шт.
тростинного цукру
15 г
кунжутного масла
10 мл
куркуми
3 р
крохмалю
60 г
Скільки по часу – 40 хвилин.
Яка калорійність – 97 калорій.
Як приготувати:
Перець покласти на деко і відправити в духовку на двадцять хвилин при середній температурі. Чистити його при цьому не треба.
Зняти з лушпиння цибулі і нашаткувати його соломкою. Огірки без шкірки нарізати півкільцями. Витягнути перець з духовки, прибрати шкірку і насіння, нарізати соломкою.
З апельсина і лимона вичавити сік, змішати його з соєвим соусом, цукром, олією кунжуту. За бажанням можна додати пластівці чилі.
На сухій сковороді прогріти насіння кунжуту.
Овочі перемішати з соусом. Додати порубані листя салату і базиліка і знову перешкодити.
Борошно з’єднати з такою ж кількістю води, вмішати куркуму. Вийде тісто таке, як на млинці.
Тофу нарізати на однакові великі брусочки. Обваляти їх в крохмалі, а потім опустити в тісто. Перекласти у фритюр і обсмажити до рум’яного кольору.
Викласти на тарілку овочеву масу, зверху помістити тофу і посипати все кунжутом.
Порада: щоб скоринка у тофу вийшла більш хрусткою, можна додати 5 мл горілки в тісто.
Яскрава закуска з манго і курячою печінкою
Незвичайне поєднання фруктів і печінки виявляється дуже навіть нічого! А в доповненні з гірчичною заправкою це справжня бомба смаку.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
манго
360 г
масло оливи
110 мл
меду
30 г
гірчиці діжонської
45 г
салатного листя
75 г
курячої печінки
240 г
гострої гірчиці
3 р
Скільки по часу – 30 хвилин.
Яка калорійність – 183 калорії.
Як приготувати:
Манго звільнити від шкірки, видалити кісточку, м’якоть нарізати невеликими шматочками.
Викласти на тарілки суміш з невеликих салатних листя і зверху кубики манго.
Збити в невеликій ємності діжонську гірчицю, частинами підливаючи масло. Потім додати гостру гірчицю і мед. Все перемішати.
У сковороді розжарити трохи олії і обсмажити в ньому невеликі шматочки курячої печінки. Зазвичай вистачає чотирьох хвилин.
Перекласти теплу печінку на тарілки, полити кількома ложками соусу і негайно подавати.
Порада: щоб печінка вийшла пахучіше, можна обсмажувати її разом з дрібкою розмарину.
Варіант з кальмарами і сулугуні
Приголомшлива страва з морепродуктів, обсмаженими овочами і копченим сиром. Такий оригінальний мікс оцінять навіть ті, хто скептично ставиться до кальмарам.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сулугуні копчений
0,1 кг
олії оливи
0,1 л
перцю солодкого
1 шт.
міні-кальмарів
12 шт.
часнику
1 зубець
черрі
8 шт.
цукіні
1 шт.
лимона
0,5 шт.
петрушки
15 г
Скільки по часу – 25 хвилин.
Яка калорійність – 127 калорій.
Як приготувати:
Зняти плівки з кальмарів, вимити їх, а потім прибрати вологу.
Сулугуні крупно натерти.
Взяти великі черрі і зробити знизу надріз у вигляді хреста. Опустити їх в окріп на тридцять секунд, а потім відразу помістити в лід. Витягнути, зняти шкірку і видалити плодоніжки.
Листя петрушки дрібно нашаткувати, а очищену головку часнику перетерти в кашку.
За допомогою дрібної терки два помідори подрібнити в пюре. Можна скористатися блендером.
Змішати томатне пюре з соком половинки лимона, петрушкою і часником. Якщо потрібно, додати спеції.
Крупно нарізати солодкий перець, позбавивши його спочатку від насіннєвої коробочки. Точно так само крупно порубати цукіні без плодоніжки.
Відправити ці два продукту разом з кальмарами (з їх щупальцями) на сковороду з розпеченим маслом. Краще використовувати сковороду-гриль. Обсмажити до появи золотавості.
У глибоку тарілку спочатку викласти овочі. Їх потрібно полити томатно-часниковою заправкою. Далі викласти кальмари. Присипати все сиром і додатково полити олією.
Порада: замість петрушки можна взяти зовсім трохи лимонного базиліка.
Хитрощі та поради
В сьогоднішніх рецептах ми ніде не використовували майонез. Цей соус неймовірно популярний, але він не дає можливості господиням куштувати нові смаки. Якщо все ж хочеться приготувати салат саме з майонезом, то його краще зробити самому. Це займає десять хвилин і вимагає простих інгредієнтів, але з ними легко експериментувати. Вийде набагато смачніше покупного варіанти.
Масло оливи має кілька методів отримання. Для салатів краще всього використовувати Extra Virgin, адже такий віджим зберігає всю користь і аромат оливок. Але таке масло не підійде для смаження. Для цього процесу потрібно підібрати масло другого віджиму.
Свято без салатів складно собі уявити. Сьогодні їх можна подавати не тільки як їжу, але і як прикраса столу. Спробуйте абсолютно по-новому подивитися на звичне меню, щоб відкрити для себе незвідані кухні і смаки.
