Самий смачний пиріг з яблуками — розкриваємо секрети

Навряд чи знайдуться ті, хто хоч раз в житті не пробував приготувати пиріг з яблуками. А виходив він смачним чи ні – все залежить від рецепту і майстерності. А якщо ви вперше вирішили приготувати таку випічку, ви за адресою!

Мабуть, яблучний пиріг є у всіх кухнях світу, у яких ростуть яблука. А вони ростуть на всіх континентах, крім Антарктиди. Тому і рецептів існує сотні й тисячі. Неможливо сказати, де вперше був приготований яблучний пиріг, але з упевненістю можна стверджувати ось що: він всім дуже сподобався. А тому деякі рецепти живуть вже століттями без змін і активно використовуються.

Сьогодні ми пропонуємо розібрати кілька досить простих і оригінальних рецептів пирога з яблуками. Всі вони точно вийдуть навіть у новачка, а незабутній і ніжний смак гарантований. Часто такі пироги печуться на швидку руку, коли прийдуть родичі або навіть просто увечері до чаю. А тому швидкість приготування – один з великих плюсів цієї страви.

До того ж, яблука є завжди. Можна вибрати більш кислі, якщо подобається робити солодке тісто. А можна і навпаки – з солодкими і соковитими яблуками. Це залежить, до речі, не стільки бажання, скільки від тесту. Важливо, щоб воно не розмокло від яблучного соку. Втім, все по порядку.

Загальні принципи приготування смачного пирога

Перше і найважливіше правильно в приготуванні будь-якої страви – якість продуктів. Борошно не повинна бути вологою, а яблука – зіпсованими. Якщо у них є просто вм’ятина, наприклад, стукнулися при транспортуванні, нічого страшного в цьому немає. А ось сліди гниття або цвілі моментально сигналізують про те, що продукт не можна використовувати. Навіть якщо обрізати підгнилий край, бактерії вже давно розплодилися по всьому фрукту.

Вибір інших продуктів не менш важливий. Яблучні пироги складаються зазвичай з простих інгредієнтів, але у всіх них є термін придатності. Це важливо перевіряти перед купівлею і вживанням. Особливо це стосується молочних продуктів. Інакше можна не тільки зіпсувати пиріг, але і отримати проблеми з шлунком.

Випікаючи пиріг дуже важливо доводити його до готовності, перевіряючи зубочисткою. Якщо на ній залишилося хоч трохи сирого тіста, то пиріг ще не можна вважати готовим. Високі пироги можна перевіряти бамбуковою паличкою, так як зубочистка в такому випадку буде короткувата.

Сирний яблучний пиріг

Інгредієнти
Кількість

жовтки – 2 штванілін – 1 пучкусметана – 70 млсоди – 1 пучкусолі – 3 гсир – 220 гпудра цукру – 50 гцукор – 90 гяблука – 410 гборошна – 260 г

Час приготування
60 хвилин

калорійність на 100 грам
193 Ккал

Сир у складі тесту – це не тільки смачно, але і корисно! До того ж, такі пироги завжди набагато менш калорійні.

Як приготувати:

Духова шафа відразу ж включити на 180 за Цельсієм;

Сир помістити в глибоку миску, додати до нього жовтки, цукор, сіль і ванілін;

Перебити всі заглибним блендером до однорідної і кремової консистенції;

Додати борошно через сито, сметану;

Замісити з усіх компонентів м’яке тісто, яке повинно трохи липнути до рук;

Дно форми накрити папером і розтягнути по дну тісто, не роблячи бортів;

Яблука очистити від шкірки і порізати їх на шматочки довільної форми та розміру;

Викласти яблука поверх тіста і присипати цукровою пудрою;

Відправити в розпечений шафа на 40 хвилин;

Потім витягнути його з шафи, дати охолонути і нарізати до чаю.

Порада: за смаком пиріг можна прикрасити безе, збивши білки з пудрою. Далі змастити цією масою яблука за п’ятнадцять хвилин до кінця приготування і запікати до готовності.

Шарлотка з яблуками

Шарлотка – це найпростіше, що можна придумати з тіста і фруктів. Якщо готувати простою мовою, то це тісто, яким заливають фрукти, або навпаки.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць8 штванілін2 дрібкуяблука1200 грослинна олія5 млборошна420 гцукор430 г

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин – 2 години.

Яка калорійність – 179 калорій.

Як приготувати:

Яйця розбити в миску, додати до них цукор, ванілін і добре збити в піну;

Піна повинна бути щільною і густий і змінити колір майже на білий;

Додати борошно через сито, збиваючи масу віночком;

Довести тісто до однорідності;

Яблука очистити і нарізати їх скибочками;

Форму для випічки змастити маслом і присипати борошном як дно, так і стінки;

Частина яблук розкласти по дну і залити їх половиною тіста;

Потім викласти ще частина яблук і налити залишки тіста;

Зверху викласти залишки яблук і відправити форму в духову шафу;

Запікати пиріг від 60 до 90 хвилин (до рум’яності).

Порада: перевіряйте пиріг після однієї години запікання, бо духовки різні і пиріг може бути готовий через годину, а може і через півтора.

Яблучний пай

Дещо особливе, ніж шарлотка. Це не просто заливний пиріг, а такий, що складається з двох частин. Так, він закритий, а всередині вас чекаємо приголомшлива начинка.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор210 гяблука5 шткрижана вода90 млвершкове масло130 грослинна олія70 млсік лимона30 млкориця5 гборошна30 гцукру30 гборошна410 г

Скільки по часу – 2 години і 40 хвилин.

Яка калорійність – 257 калорій.

Як приготувати:

Більшу частину борошна (410 грам) змішати з сіллю і пропустити через сито в велику миску;

Додати до них рослинне масло і більшу частину цукру (210 грам);

Заважати масу, поки тісто не стане нагадувати крамбл (крихта з тіста);

Продовжувати вимішувати, додаючи воду в кілька етапів – у результаті тісто має бути гладким і еластичним;

Тісто розділити на дві різні частини, зробити з них коржики і загорнути їх у плівку, відправити в холодильник на одну годину;

Яблука очистити і нарізати часточками;

Полити соком лимона і перемішати;

У сотейник кинути вершкове масло і довести його до рідкого стану;

Додати туди яблука, маленьку частину цукру (30 грам) і готувати, помішуючи, протягом п’ятнадцяти хвилин;

Потім яблука вийняти за допомогою шумівки, а сироп варити ще п’ятнадцять хвилин, не забуваючи заважати;

Через п’ятнадцять хвилин змішати яблука з сиропом і дати їм охолонути;

Потім додати корицю і маленьку частину борошна (30 грам);

Духовку розігріти до 180 за Цельсієм;

Дно форми накрити папером і помістити на неї великий корж з холодильника;

З коржі сформувати бортики, потім вилити туди яблучну масу;

Накрити яблука меншою коржем і скріпити її по колу з бортиками, щоб вийшов закритий пиріг;

У центрі зробити дірку, змастити пиріг жовтком або розтопленим маслом;

Присипати цукром і прибирати в духовку на годину.

Порада: пиріг можна подавати зі збитими вершками або кулькою морозива.

Яблучно-банановий тарт Татен

Неймовірно смачний «привіт» від французів. Ніжні карамельні яблука і хрустке листкове тісто – це щось приголомшливе. Особливо якщо подавати з ванільним морозивом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошно220 гмасло вершкове160 ряблука1 кгцукор180 гсіль3 рмолоко (холодне)60 мл

Скільки по часу – 1 година 10 хвилин.

Яка калорійність – 149 калорій.

Як приготувати:

Спочатку потрібно зайнятися тестом. Для цього холодне масло вагою 110 г (його можна попередньо поставити в морозилку) натерти прямо в просіяне борошно. Отриману масу руками перетерти в крихту (так званий «крамбл»);

Влити холодне молоко, всипати сіль і досить швидко замісити тісто, щоб масло не встигло розпочати танути при кімнатній температурі і від тепла рук;

Загорнути скручений кулька в харчову плівку і поставити в холодильник на півгодини;

Далі йдуть яблука. Їх потрібно вимити, вийняти серцевину з кісточками і зчистити шкірку. Порізати часточками;

Інше масло покласти на гарячу сковороду, всипати цукор і розплавити всю масу, поки вона не набуде легкий темний коричневий колір. Це буде карамель;

В цю карамельну масу покласти яблука і перемішати. Вони повинні тушкуватися протягом п’ятнадцяти хвилин. Після закінчення строку зайвий сік злити;

Взяти форму для випічки і в неї спочатку викласти карамелізовані яблука рівним шаром;

Між двома шарами харчової плівки розкачати холодне тісто в пласт. Воно повинно бути на два см ширше в діаметрі самої форми для випічки;

Накрити шаром яблука і краю під них заткнути;

Поставити в духову шафу з температурою 200 за Цельсієм і випікати півгодини, поки скоринка не зарум’яниться;

Готовий пиріг покласти на блюдо, і перевернути його на сусіднє, щоб яблука виявилися зверху.

Порада: в такий рецепт буде смачно додати трохи кислинки. Наприклад, натерти трохи цедри лимона або апельсина.

Сухий пиріг з яблуками і манкою

Цей рецепт досить оригінальний. По-перше, він вегетаріанський, а по-друге – замішувати тісто тут не потрібно. І він добре піддається експериментів!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошна130 гкориця3 рманна крупа160 ряблука870 рлимонна кислота2 гсода5 гвершкове масло130 гцукор180 г

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 199 калорій.

Як приготувати:

В одній ємності змішати борошно, манку, цукор, соду, корицю і лимонну кислоту. Це і є тісто. При великому бажанні масу можна залити кефіром, але це буде вже інший рецепт;

Форму для випічки змастити невеликою кількістю вершкового масла (вистачить і десяти грамів);

На дно форми висипати половину сухого тіста і розрівняти, просто потрусивши форму або побивши її об стіл обережно;

Яблука вимити, вирізати серцевину. Шкірку можна залишити. Натерти на дрібній тертці і половину всієї маси викласти на сухе тісто у форму;

Висипати другу частину тіста, теж її розрівняти і зверху викласти решту яблук. Розрівняти руками або ложкою;

Розтоплене масло порізати невеликими шматочками і розподілити їх зверху на яблука;

Коли буде досить м’яким, розрівняти ложкою по всій поверхні яблук;

Поставити запікати при 180 за Цельсієм приблизно на сорок хвилин. Повинна з’явитися рум’яна кірочка. Пиріг краще різати на квадратики.

Порада: для цього рецепта дуже важлива соковитість яблук, в них має бути багато соку. Це заповнить то молоко або воду, яку зазвичай використовують.

Поради та хитрості

Використовуючи різні інгредієнти в пирозі, про кожного можна розповісти якусь хитрість. Приміром, яблуко швидко окислюється на повітрі. Тому його бажано полити зверху соком лимона. М’якоть тоді не буде темніти і збереже свій привабливий вигляд.

Якщо сир перетерти через сито, він стане набагато ніжніше і з ним легше буде працювати. Замінити його, на жаль, нічим не можна. Зате в деяких рецептах молоко можна замінити на воду або сироватку, кефір. Смак і консистенція тесту не будуть такими м’якими, але все одно його швидко з’їдять.

При використанні манки в якому б то ні було рецепті, їй завжди потрібно давати час набрякнути. Всього кілька хвилин терпіння зможуть перетворити випічку в кращу сторону. Якщо цього не зробити, тісто може бути зіпсовано, а гірше того – манка може навіть хрустіти на зубах.

Приготувавши яблучний пиріг до сніданку або вечері, ви будете володарем затишних вечірніх або ранкових посиденьок. Чашечка чаю, кави або какао – і гарний настрій забезпечено.