Купуючи самсу, ми не замислюємося, що приготувати її з листкового тіста в домашніх умовах зовсім просто. Невеликий конвертик з начинкою — традиційне блюдо азіаткою кухні. Люблять її в Узбекистані, Туркменії, Киргизії. З недавніх часів пиріжки з різними начинками припали до вподоби і в нашій країні.
Вміст пиріжків може бути самим різним. Крім фаршу з будь-якого виду м’яса – свинини, баранини, яловичини, курки, самсу кладуть картоплю, сир. Роблять з гарбузом, рибою, будь-якими овочами. Класичний варіант завжди готується з м’ясним фаршем, великою кількістю цибулі і різноманітними спеціями.
Тісто для східних конвертиків береться будь. Але найбільш смачним вважається листковий варіант.
Меню
- 1 Як приготувати листкову самсу по-узбецьки в духовці
- 2 Покроковий рецепт самси з фото
- 3 Самса з листкового тіста з куркою – рецепт в духовці
- 4 Самса з картоплею з готового листкового тіста
- 5 Листкова самса з сиром і картоплею
Як приготувати листкову самсу по-узбецьки в духовці
В узбецькій кухні самсу поважають і гаряче люблять. За традицією, найчастіше готують з баранини з жирком. А ось тісто беруть різне. Наша буде на листковому.
Візьміть:
- Борошно – 4 склянки.
- Окріп – стакан.
- Яйце.
- Вершкове масло – 50 гр. + 150 гр. для прошарування.
- Сіль.
Начинка:
- М’ясо жирної баранини – 600-700 гр.
- Курдючне сало – 100 гр.
- Цибуля – пара штук.
- Яйце.
- Зіра, сіль, чорний перець – за смаком.
Покроковий рецепт самси з фото
Прокрутіть м’ясо, перетворивши у фарш або поділіть дрібними кубиками, додайте перчику, зіру, посоліть.
Наріжте кубиками цибулю (можна крупно). Аналогічно порубаєте курдючний жир. Складіть в миску, перемішайте фарш. Якщо маса суховата – плесніть води або молока.
Робимо листкове тісто. Збийте яйце з сіллю, додайте спочатку розтоплене масло, розмішайте.
Тонким струменем, безперервно розмішуючи масу, влити окріп.
Почніть вводити борошно. Засинайте невеликими порціями, не перестаючи розмішувати.
Коли маса стане досить густий, перекладіть з миски на робочу поверхню. Продовжуйте вимішування.
Готове тісто скачайте в кулю, покладіть в пакет і залиште в кімнатних умовах на 30-40 хвилин.
Колобок тіста розкачайте в тонкий корж, приблизно 2-3 мм. Надайте форму прямокутника. Знавці радять стіл посипати крохмалем, тоді тісто стає ніжним і гладким.
Промажте пласт маслом. Дайте маслу застигнути.
Скрутіть в довгу ковбаску. Поверніть, щоб зручніше було помістити в пакет.
Покладіть пакет з тестом на полицю холодильника. Потримайте 2-3 години.
Заготовки на ліпку безпосередньо самси не розкочуються тонко, щоб при їжі ви змогли відчути слоеность тесту. Діліть ковбаску на досить великі шматки, спираючись на свої уподобання.
Розкачайте кожну в коржик, в центр покладіть начинку.
Зліпіть трикутним пиріжком самсу, гарненько скріпивши краєчки. Способів формувати кілька, вибирайте будь-який, найбільш зручний.
Розстеліть на деку пекарську папір. Перекладіть трикутні заготовки швами вниз.
Промажте верх збитим яйцем, засипавши насіння кунжуту, або посипте заготовки, після промазування.
Випікайте при 180-200 про С. близько 30 хвилин, залежно від розміру виробів.
Самса з листкового тіста з куркою – рецепт в духовці
Готувати курячу самсу краще з дріжджового тіста, пиріжок вийде пишніше. З приготуванням курячого фаршу проблем не виникне, але існує один нюанс, на який потрібно звернути увагу. У цій самса використовується жирне м’ясо, часом навіть спеціально додають курдюк і жирові прошарки.
Куряче м’ясо сухувато в порівнянні зі свинячим і навіть яловичим. Тому на фарш беріть м’ясо не з грудки, а з більш соковитою частини – стегенець. Не шкодуйте цибулі, він також дає соковитість.
Якщо віддаєте перевагу випікати смакоту з свого, домашнього листкового тіста, то візьміть:
- Борошно – 250 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Крижана вода – 100 мл
- Сіль – 1/3 частина маленької ложки.
На фарш:
- Філе курки – 500 гр.
- Жовток.
- Цибуля – 200 гр.
- Перець, кунжут, сіль, зелень.
Покрокове приготування:
Запрошую! На сайті можна познайомитися із ще 3 рецептами курячої начинки для самси.
Самса з картоплею з готового листкового тіста
Робити листкові пиріжки з готового тіста одне задоволення. Тому в холодильнику завжди тримайте стратегічний запас у вигляді упаковки дріжджового або бездріжджового варіанти.
Начинка:
- Картопля – 6 шт.
- Цибуля – пара штук.
- Курдючний жир (не знайдете, беріть яловичий, або вершкове масло).
- Коріандр мелений, сіль, перець, кунжутне насіння.
Як зробити:
Листкова самса з сиром і картоплею
Ще один варіант приготування в домашніх умовах смачною самси з готового тіста. Втім, якщо захочете зробити своє, беріть інгредієнти і технологію приготування з перших рецептів.
Знадобиться:
- Картопля – кілограм.
- Цибулю – 2 голівки.
- Яйце.
- Сир – 150-200 гр.
- Рослинна олія, перець, сіль.
Приготування:
Відео-рецепт приготування домашньої самси. Нехай вам завжди буде смачно!
