Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовахКупуючи самсу, ми не замислюємося, що приготувати її з листкового тіста в домашніх умовах зовсім просто. Невеликий конвертик з начинкою — традиційне блюдо азіаткою кухні. Люблять її в Узбекистані, Туркменії, Киргизії. З недавніх часів пиріжки з різними начинками припали до вподоби і в нашій країні.

Вміст пиріжків може бути самим різним. Крім фаршу з будь-якого виду м’яса – свинини, баранини, яловичини, курки, самсу кладуть картоплю, сир. Роблять з гарбузом, рибою, будь-якими овочами. Класичний варіант завжди готується з м’ясним фаршем, великою кількістю цибулі і різноманітними спеціями.

Тісто для східних конвертиків береться будь. Але найбільш смачним вважається листковий варіант.

Меню

  • 1 Як приготувати листкову самсу по-узбецьки в духовці
  • 2 Покроковий рецепт самси з фото
  • 3 Самса з листкового тіста з куркою – рецепт в духовці
  • 4 Самса з картоплею з готового листкового тіста
  • 5 Листкова самса з сиром і картоплею

Як приготувати листкову самсу по-узбецьки в духовці

В узбецькій кухні самсу поважають і гаряче люблять. За традицією, найчастіше готують з баранини з жирком. А ось тісто беруть різне. Наша буде на листковому.

Візьміть:

  • Борошно – 4 склянки.
  • Окріп – стакан.
  • Яйце.
  • Вершкове масло – 50 гр. + 150 гр. для прошарування.
  • Сіль.

Начинка:

  • М’ясо жирної баранини – 600-700 гр.
  • Курдючне сало – 100 гр.
  • Цибуля – пара штук.
  • Яйце.
  • Зіра, сіль, чорний перець – за смаком.

Покроковий рецепт самси з фото

Прокрутіть м’ясо, перетворивши у фарш або поділіть дрібними кубиками, додайте перчику, зіру, посоліть.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Наріжте кубиками цибулю (можна крупно). Аналогічно порубаєте курдючний жир. Складіть в миску, перемішайте фарш. Якщо маса суховата – плесніть води або молока.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Робимо листкове тісто. Збийте яйце з сіллю, додайте спочатку розтоплене масло, розмішайте.

Тонким струменем, безперервно розмішуючи масу, влити окріп.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Почніть вводити борошно. Засинайте невеликими порціями, не перестаючи розмішувати.

Коли маса стане досить густий, перекладіть з миски на робочу поверхню. Продовжуйте вимішування.

Готове тісто скачайте в кулю, покладіть в пакет і залиште в кімнатних умовах на 30-40 хвилин.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Колобок тіста розкачайте в тонкий корж, приблизно 2-3 мм. Надайте форму прямокутника. Знавці радять стіл посипати крохмалем, тоді тісто стає ніжним і гладким.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Промажте пласт маслом. Дайте маслу застигнути.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Скрутіть в довгу ковбаску. Поверніть, щоб зручніше було помістити в пакет.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Покладіть пакет з тестом на полицю холодильника. Потримайте 2-3 години.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Заготовки на ліпку безпосередньо самси не розкочуються тонко, щоб при їжі ви змогли відчути слоеность тесту. Діліть ковбаску на досить великі шматки, спираючись на свої уподобання.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Розкачайте кожну в коржик, в центр покладіть начинку.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Зліпіть трикутним пиріжком самсу, гарненько скріпивши краєчки. Способів формувати кілька, вибирайте будь-який, найбільш зручний.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Розстеліть на деку пекарську папір. Перекладіть трикутні заготовки швами вниз.

Промажте верх збитим яйцем, засипавши насіння кунжуту, або посипте заготовки, після промазування.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Випікайте при 180-200 про С. близько 30 хвилин, залежно від розміру виробів.

Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

Самса з листкового тіста з куркою – рецепт в духовці

Готувати курячу самсу краще з дріжджового тіста, пиріжок вийде пишніше. З приготуванням курячого фаршу проблем не виникне, але існує один нюанс, на який потрібно звернути увагу. У цій самса використовується жирне м’ясо, часом навіть спеціально додають курдюк і жирові прошарки.

Куряче м’ясо сухувато в порівнянні зі свинячим і навіть яловичим. Тому на фарш беріть м’ясо не з грудки, а з більш соковитою частини – стегенець. Не шкодуйте цибулі, він також дає соковитість.

Якщо віддаєте перевагу випікати смакоту з свого, домашнього листкового тіста, то візьміть:

  • Борошно – 250 гр.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Крижана вода – 100 мл
  • Сіль – 1/3 частина маленької ложки.

На фарш:

  • Філе курки – 500 гр.
  • Жовток.
  • Цибуля – 200 гр.
  • Перець, кунжут, сіль, зелень.

Покрокове приготування:

  • Заздалегідь поставте в морозилку воду і вершкове масло. Насипте в миску борошно, посоліть.
  • Поступово додайте вершкове масло, натираючи його на крупній тертці. Не забувайте перемішувати.
  • Влийте крижану воду, швидко замісіть тісто. Зліпіть тісто грудкою, загорніть в плівку, приберіть настоюватися в холодильник. Час відпочинку – 30 хвилин.
  • Цибулю дрібно покришіть. Філе курки порубаєте ножем дрібними кубиками.
  • Посмажте хвилини 3-4 у розпеченому маслі на сковороді. Коли м’ясо почне міняти колір, швидко злийте сік, що виділився.
  • З’єднайте курку з цибулею, додайте перчику, дрібно покришену зелень, посоліть. Щоб начинка стала приголомшливо соковитою, раджу додати в кожен пиріжок маленький шматочок вершкового масла. Це не обов’язкова умова, рецептом не передбачене, але дуже смачно.
  • Дістаньте тестовий куля, скрутіть довгу ковбаску (для зручності роботи поділіть ком на 2 частини).
  • Наріжте ковбаску на частини. Кожен розкачати, викладіть ложку начинки.
  • Зліпіть трикутні пиріжки. Збийте в мисочці яйце (киньте крихітну щіпку солі і влийте трохи води, щоб легше взбивалось), змастіть заготовки самси. Посипати кунжутним насінням.
  • Застеліть деко пергаментом, розкладіть заготовки.
  • Випікайте в духовці при 180 С 40-50 хвилин.
  • Запрошую! На сайті можна познайомитися із ще 3 рецептами курячої начинки для самси.

    Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

    Самса з картоплею з готового листкового тіста

    Робити листкові пиріжки з готового тіста одне задоволення. Тому в холодильнику завжди тримайте стратегічний запас у вигляді упаковки дріжджового або бездріжджового варіанти.

    Начинка:

    • Картопля – 6 шт.
    • Цибуля – пара штук.
    • Курдючний жир (не знайдете, беріть яловичий, або вершкове масло).
    • Коріандр мелений, сіль, перець, кунжутне насіння.

    Як зробити:

  • Підготуйте начинку. Наріжте картоплю маленькими кубиками. Аналогічно порубаєте жир, цибулю.
  • Змішайте, посоліть, посипте коріандром, перцем. Перемішайте.
  • Розкачайте пласт готового тіста, скрутіть рулетом. Поділіть на шматочки. Зробіть коржі, розкладіть начинку, сформуйте самсу.
  • Самса з листкового тіста — рецепти приготування в домашніх умовах

    Листкова самса з сиром і картоплею

    Ще один варіант приготування в домашніх умовах смачною самси з готового тіста. Втім, якщо захочете зробити своє, беріть інгредієнти і технологію приготування з перших рецептів.

    Знадобиться:

    • Картопля – кілограм.
    • Цибулю – 2 голівки.
    • Яйце.
    • Сир – 150-200 гр.
    • Рослинна олія, перець, сіль.

    Приготування:

  • Зваріть картоплю, потовчіть в пюре, додавши обсмажений до рум’яного кольору цибулю і перець. Вбийте яйце, перемішайте картопляну начинку. Трохи охолодіть.
  • Наріжте сир на невеликі кубики (1-1,5 див).
  • Далі дійте, як звичайно. Розкачайте тісто і зліпити самсу. Коли станете викладати начинку, кожен пиріжок покладіть по шматочку сиру (втопіть в картоплі).
  • Відео-рецепт приготування домашньої самси. Нехай вам завжди буде смачно!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!