Заварний крем відмінно підходить для приготування тортів, еклерів, смачних тістечок. Однак приготувати його не так вже і просто. Але знаючи деякі секрети, це можна зробити без проблем, радуючи своїх близьких смачними десертами.
Заварний класичний — простий рецепт
Цей рецепт один з найпростіших, з приготуванням якого не виникне проблем. Його можна використовувати в якості основи для інших кремів.
Потрібні наступні інгредієнти:
1 л молока;
4 жовтка;
350 г вершкового масла;
160 г борошна;
1 упаковка ваніліну;
400 г цукру.
Покрокове керівництво
Наливаємо в каструлю молоко, просіваємо через сито борошно, щоб вона «наситилася» киснем. Перемішуємо виделкою, ретельно прибираючи всі грудки.
Відокремлюємо жовтки від білків (останні можна залишити, якщо ви захочете зробити безе з кремом).
Ставимо каструлю на повільний вогонь і помішуємо, поки маса не стане густою.
Окремо збиваємо 1 яйце 100 мл молока до отримання рідкої консистенції. Повільно вливаємо в масу, постійно помішуючи.
Коли суміш стане густою, вимикаємо вогонь.
Окремо збиваємо цукор, ванілін і вершкове масло. Охолоджену молочну суміш повільно вводимо до маслу, продовжуючи збивати — в результаті повинен вийти повітряний крем. На це буде потрібно від 10 до 15 хвилин.
Залишиться просто промазати коржі пирога або на деякий час залишити масу в холодильнику, щоб вона стала більш твердою. Важливо пам’ятати, що готовий продукт не може зберігатися довше трьох діб.
Заварний крем для Наполеона
Один з найбільш смачних тортів. Але щоб він був ніжний, соковитий, дуже важливо правильно приготувати крем для змащування коржів.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
500 мл молока;
70 г вершкового масла;
200 г цукру;
2 яйця;
3 ст. л. борошна або крохмалю;
1 ч. л. ванільного цукру.
Процес приготування:
Спочатку змішуємо в окремій ємності всі сухі компоненти: цукор, ванільний цукор, борошно.
Вбиваємо в масу яйця, ретельно перемішуємо вінчиком для отримання густої суміші. Важливо на цьому етапі не відразу додавати молоко, оскільки із-за цього з’являться грудки, «розбити» які буде дуже складно.
Поступово вливаємо в масу молоко і ще раз перемішуємо, щоб одержати однорідну суміш.
Перекладаємо суміш в каструлю, ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи за допомогою дерев’яної лопатки. Процес не можна переривати, оскільки крем відразу буде підгоряти через наявність у ньому борошна або крохмалю. Спочатку крем буде рідким, але поступово при нагріванні почне закипати. Чим довше його варити, тим густіше буде маса.
Коли крем стане густим, вимкніть вогонь і накрийте ємність кришкою, щоб уникнути появи плівки. Нехай маса трохи охолоне, після чого в неї потрібно додати вершкове масло — чим його більше, ніж смачніше буде крем.
Потрібну консистенцію продукт набуде після повного застигання, тому його рекомендовано залишити на ніч у холодильнику.
Дивовижно солодкий крем із згущеним молоком
Можна використовувати для приготування різних тортів, булочок. Застосування згущеного молока робить його більш солодким.
Компоненти для приготування:
500 мл молока;
2 яйця;
100 г цукру;
1 ст. л. борошна;
1 ст. л. крохмалю;
250 мл вареного згущеного молока;
100 г масла вершкового.
Покрокова інструкція по приготуванню:
Спочатку закипятим молоко.
Розітремо яйця з цукром до отримання кремоподібній маси.
Повільно засипаємо борошно з крохмалем.
Як тільки молоко скипить, тонкою цівкою вводимо яєчну масу, постійно розмішуючи ложечкою.
Проварюємо 3-5 хвилин — суміш почне густіти.
Вимикаємо плиту, не забуваючи помішувати — у зворотному випадку поверхню крему покриється скоринкою.
Додаємо варену згущенку, ретельно розмішуємо, щоб розчинити всі грудки. На цьому етапі бажано скористатися блендером.
Додаємо вершкове масло.
Після повного охолодження маси можна використовувати крем при приготуванні десертів.
Рецепт смачних еклерів
Приготований за цим рецептом крем вийти дуже ніжним, смачним, ароматним.
Для приготування будуть потрібні:
1 яйце;
0,4 л молока;
150 г цукру;
ванілін на кінчику ножа;
2 ст. л. борошна.
Готується неймовірно просто:
Змішуємо яйце, цукор, ванілін, холодне молоко, все ретельно збиваємо.
Додаємо борошно і ще раз перемішуємо, щоб уникнути появи грудок.
Ставимо каструлю з масою на повільний вогонь і постійно помішуємо до загустіння.
Коли крем стане густим, знімаємо ємність з плити і охолодити, продовжуючи помішувати.
Залишиться додати масу в еклер і смачний десерт готовий!
Як приготувати смачний крем для медового торта?
Медовий торт — дуже популярне ласощі. Але його смак, як і при приготуванні багатьох інших тортів, повністю залежить від крему.
Потрібні наступні інгредієнти:
200 г цукру;
1,5 ст. л. борошна;
1 яйце;
400 мл молока.
Приготувати крем дуже просто:
У каструлю засипаємо цукор, борошно, перемішуємо. При цьому бажано просіяти борошно. Додати яйце і все ретельно розтерти.
Додати в масу молоко, ще раз змішати і поставити на плиту, включивши мінімальний вогонь. Як тільки рідина почне набухати, на ній з’являться бульбашки, плиту можна вимикати. Обов’язково потрібно все перемішувати.
Після того, як крем охолоне, залишиться просто промазати їм готові коржі торта.
Смачний шоколадний крем
Приготований за цим рецептом крем порадує густий і тягучою консистенцією, приємним шоколадним смаком. Можна використовувати і для промазування коржів, і для подачі окремо до булочкам або тостів.
Інгредієнти:
4 яйця;
0,5 л молока;
100 г цукру;
2 ст. л. крохмалю;
2 ст. л. борошна;
1 плитка чорного шоколаду;
2 ст. л. какао;
50 г вершкового масла.
Приготування крему:
Жовтки відділяємо від білків, до жовтків додаємо цукор, збиваємо пару хвилин, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.
Додайте какао, крохмаль, муку, ще раз все збийте.
В окремій ємності змішати шоколад і молоко, підігрійте, не доводячи до кипіння, щоб плитка повністю розчинилася.
Поступово, регулярно помішуючи, додайте до яєчної суміші шоколадне молоко. Щоб жовтки не згорнулися, необхідно додавати потроху теплої рідини.
Все перемішайте отриману суміш процідіть і вилийте в окрему каструлю. Увімкніть маленький вогонь і варіть до загустіння суміші, помішуючи віночком.
Готовність крему легко перевірити: на поверхні маси повинні залишатися сліди від віночка. Ще один простий тест з допомогою ложки: занурте прилад в суміш і підніміть. Якщо крем готовий, він не буде стікати вниз.
Залишиться перекласти крем в окрему ємність для охолодження. При цьому за бажанням ви можете додати до маси шматочок вершкового масла — просто викладіть його на поверхню маси. Після того як молоко розтане, воно утворює на поверхні тонку плівку, яка не дасть крему засохнути.
