Шарлотка з яблуками — класичні рецепти

По суті, шарлотка – це бісквіт, але бісквіт з начинкою. У нашому випадку начинкою стануть соковиті і солодкі яблучка, з якими будь-яка випічка виходить швидко, смачно, просто, а пахне просто божевільно.

Ми приготуємо шарлотку з різними видами тіста, у нас все буде п’ять рецептів. Ми познайомимо вас з пісочної шарлотки, шоколадною, класичної, німецької і кефірної. Всі вони різні на смак, готуються по-різному і, звичайно, різна кількість часу.

Крім рецептів ви зможете вдосталь начитатися корисних порад і рекомендацій. Трохи нижче вас буде чекати цілий список. Також в кінці кожного рецепту ми даємо свої рекомендації. Але будьте уважні, оскільки ці рекомендації часто з легкістю підійдуть більш ніж до одного рецептом.

Ми розповімо вам про те, чим ви зможете декорувати шарлотку або чого б такого додати в начинку, щоб вийшло ще смачніше.

Що потрібно знати для приготування

Щоб приготувати ідеальну шарлотку, потрібно знати деякі нюанси. Їх не так багато, але парочка пунктів збереться.

Дуже важливо добре збивати яйця, якщо це тісто бісквітного типу. Саме вони зможуть піднімати тісто так, як це зробили б дріжджі, будь то дріжджове тісто.

Борошно обов’язково повинна бути просіяна, а краще кілька разів.

Щоб пиріг точно не пристав до форми, його можна змастити маслом за смаком. А якщо боїтеся, що від цього він стане жирним, присипте зверху борошна або панірувальних сухарів.

Яблука можуть бути абсолютно будь-якого сорту. Навіть якщо вони будуть кислі, то в компанії з солодким тістом це навіть стане особливістю вашої шарлотки.

Щоб пиріг вже не здавався дуже простим, ви вільні додати туди різних компонентів за смаком. Це можуть бути сухофрукти — родзинки/чорнослив/курага, шоколад — від білого і до самого чорного, шматочки цукатів або інших фруктів/ягід, різні горіхи.

Щоб пиріг якось прикрасити, ви теж можете скористатися порадами своєї фантазії. Декор може бути як їстівним, так і не дуже. Це можуть бути навіть квіти, зефір, шматочки шоколаду або шоколадних батончиків. Для контрасту смаку можна додати солоного арахісу чи фісташки.

Придумавши в голові свою ідеальну шарлотку з помпезною начинкою і гарним декором, ви можете приступати до вивчення рецептів. Не встигнете й помітити, як добежите до кінця статті, а на вашому столі вже буде красуватися шикарний пиріг, який зводить з розуму всіх мешканців будинку своїм ароматом.

Шарлотка з яблуками класична

Інгредієнти
Кількість

цукор – 190 гборошна – 210 гяблук – 2 штяєць – 5 штсік лайма – 5 мл

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
209 Ккал

Рецепт для тих, хто любить старе і добре, без експериментів і нових доповнень. Саме для вас тут все швидко і просто. Так що насолоджуйтесь.

Як приготувати:

Жовтки з’єднати з цукром і з допомогою віночка або міксера збити до пишноти, легкості і збільшення в об’ємі;

Білки трохи посолити і збивати чистим (!) віночком/міксером до стоячих піків;

Далі з’єднати пишні маси між собою, заважаючи акуратно лопаткою, щоб не пошкодити пишність і повітряну структуру;

Додати цитрусовий сік і акуратно перемішати;

Додавати борошно в кілька частин, пропускаючи її в майбутнє тісто прямо через сито;

Все це час заважати масу електричним віночком або міксером, але на маленькій швидкості, щоб, знову ж таки, не пошкодити структуру;

Яблука очистити від шкірки, порізати м’якоть;

Розігріти духовку до середньої температури;

Викласти яблучка у форму і залити їх тестом;

Запікати пиріг близько 25 хвилин до сухої зубочистки.

Порада: сік лимона ми додаємо для того, щоб прибрати запах яєць. Його можна і не додавати.

Шарлотка з яблуками в духовці на кефірі

Варіант підійде для тих, у кого раптом опинився в холодильнику зайвий стаканчик кефіру, а ще й захотілося чогось ніжного, смачного, солодкого, повітряного.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць3 штрозпушувача5 гборошна420 гкефіру210 млцукру180 гяблука5 шт

Скільки по часу – 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність – 216 калорій.

Як приготувати:

Яблука очистити від шкірки гострим ножем порізати м’якоть соломкою або брусками;

Борошно пустити через сито хоча б двічі, щоб вона набралася киснем, і тісто в підсумку вийшло пишніше;

Яйця змішати з цукровим піском, з допомогою міксера збити масу в піну;

Додати розпушувач і знову збити;

Влити кефір, збивати до однорідності;

Частинами додати просіяне борошно. Але можна знову додавати її через сито, перемішуючи тісто лопаткою до однорідності після кожної частини борошна;

Коли тісто стане однорідним, перестати заважати, інакше зробите тільки гірше;

Форму змастити маслом, вилити частину тіста, потім викласти яблука і залити залишки тіста;

Прибрати пиріг в розігріту шафа і запікати його 45 хвилин.

Порада: яблука можна посипати цукром, корицею або їх сумішшю, якщо вони вам здаються кислими.

Шарлотка з яблуками з пісочного тіста

Пісочне тісто – це коли трошки хрусткі укуси, при цьому неймовірно ароматне, ніжне на смак. Якщо ви бачите випічку на пісочному тісті, обов’язково спробуйте це.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

пудра цукру10 гяблук6 штборошна260 рмаргарин260 ррозпушувача5 гяєць1 штцукру220 г

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 230 калорій.

Як приготувати:

Яблука очистити від шкірки, м’якоть порізати маленькими кубиками;

Маргарин заздалегідь витягнути з холодильника, щоб він став м’яким, як крем;

Додати частинами муку на маргарин;

Туди ж яйце, розпушувач і замісити руками м’яке, ніжне тісто;

Готове тісто розділити навпіл;

Встелити половиною тісто дно форми, другу частину прибрати в холодильник;

Посипати тісто яблуками;

Друге тісто витягнути з холоду і покришити його на яблука маленькими шматочками;

Прибрати тісто в гарячий шафа, запікати 40 хвилин;

Потім, остиглий пиріг присипати пудрою за бажанням.

Порада: якщо тісто довше остуджувати, потім його можна натерти на тертці.

Шоколадна шарлотка з яблуками

Для великих любителів шоколаду ми підготували рецепт шоколадний. У ньому, як і повинно бути, будуть яблука. Але тепер вже в пишному, шоколадному бісквіті, аромат якого зводити з розуму.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру170 гяблука620 гмасла20 млборошна120 гяєць5 штпорошку какао30 г

Скільки по часу – 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність – 197 калорій.

Як приготувати:

У мисці з’єднати борошно з порошком какао, до однорідного шоколадного кольору;

Масу перетрусити через сито хоча б два рази для насичення киснем;

Яйця розбити в іншу миску, дати до них цукор і збити на великій швидкості міксером або віночком. Маса повинна зрости у три рази і стати світліше;

Тепер в пишну масу в кілька частин додати шоколадну борошно;

Кожен раз перемішати лопаткою до повної однорідності;

Тісто вилити у форму, яку треба змастити будь-яким маслом;

Яблучка очистити і швидко порубати невеликими скибочками;

Викласти скибочки в тісто, встромляючи їх якомога глибше;

Прибрати пиріг в розпечений шафа на 40 хвилин до сухої зубочистки.

Порада: в пиріг можна додати шматочки шоколаду за смаком.

Німецька шарлотка з яблуками в духовці

Німеччина – батьківщина шарлотки. Може, хочете спробувати пиріг в його оригінальному рецепті? Так? Ви точно не пошкодуєте! Можете приступати відразу разом з нами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру260 рборошна240 гсоняшникова олія10 мляєць3 штсухарі для панірування10 гяблук3 шт

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 275 калорій.

Як приготувати:

Форму для пирога змастити маслом і присипати сухарями;

Яблука очистити від шкірки, порізати м’якоть скибочками і можна полити соком лайма;

Далі викласти яблука у форму;

Жовтки змішати з цукром, а потім збити їх в пишну масу, яка за розміром збільшиться в два-три рази;

Білки збити окремо, в пишну масу, яка буде твердо стояти, навіть якщо ємність перевернути;

Змішати обидві пишні масу в одну, акуратно перемішуючи все з допомогою лопатки;

Додати борошно прямо через сито, щоб зробити тісто ще пишніше;

Розмішувати знову дуже акуратно, поддевом масу знизу, щоб не пошкодити структуру тесту;

Залити тісто на яблука і прибрати в духовку на 40 хвилин при середній температурі.

Порада: замість сухарів можна використовувати борошно або манку.

Корисні поради та секрети досвідчених кулінарів

Ви ж напевно вже ледве чекаєте, щоб почитати корисні поради, про які ми поки що не говорили? Ось і час підійшло. Читайте, запам’ятовуйте і не забувайте!

Щоб білки добре встали можна їх посолити або додати трохи кислинки у вигляді цитрусового соку (наприклад, лимон або лайм);

Щоб білки піднялися, їм бажано бути холодними (жовтків ж, навпаки, теплими) і збиватися вони повинні ідеально чистими інструментами в ідеально чистому посуді;

Щоб пиріг на бисквитном тесті був пишніше, крім збивання яєць окремо, варто ще просіяти борошно кілька разів. Вона набереться кисню і це підніме тісто в духовці;

Щоб яблука не потемніли, збризніть їх соком лимона або лайма. Це не зробить їх кислими і збереже їх колір;

Розпушувач – сучасна сода. Так що ви спокійно можете замінювати один порошок іншим;

Спробуйте змішати корицю з цукром і обваляйте в цій масі яблука. Ви не уявляєте, наскільки це смачно в готовому пирозі;

Не варто занадто довго заважати вже однорідне тісто. Якщо однорідність досягнута, залиште тісто, інакше воно випустить з себе весь кисень і не стане пишним після запікання;

Якщо хочете зробити пиріг ще солодше, ніж він є, посипте пиріг пудрою цукру. Але робіть це вже з остившім пирогом, інакше з-за високої температури цукор розтане;

Незважаючи на час запікання, які ми вказали в кожному рецепті, спостерігайте за своєю шарлотки, адже кожна духовка індивідуальна.

Шарлотка з яблуками сподобається всім і кожному. Це просто і смачно. А уявіть, як приємно теплим літнім вечором відрізати шматочок пирога з солодкими яблучками і з’їсти з келихом напівсолодкого. Або холодним зимовим вечором укутати в ковдру, включити улюблений фільм або взяти книгу і їсти, запиваючи гарячим какао або чаєм.

Поки не спробуєте, не дізнаєтеся, наскільки це шалено затишне почуття, яке хочеться повторити знову і знову.