Добрий день. Розбирали нещодавно тему курячого шашлику в духовці і ось погода вже натякає, що травневі свята можуть пройти з традиційними шашликами на природі. Так що давайте розвинемо тему і згадаємо кілька класичних способів замочування курки.
І на цей раз я б не хотів говорити про складні маринадах (про це я готую окрему статтю), а хотів би нагадати прості і всім знайомі способи приготування з оцту, майонезу і кефіру.
Це такі інгредієнти, які завжди є під рукою і якщо рішення посмажити шашличків народилося раптово, вони забезпечать простоту і швидкість замочування.
Зміст:
Маринування курячого шашлику в оцті
Готуємо куряче філе в маринаді з оцтом, щоб м’ясо було соковитим
Шашлик з курки: маринад з майонезом
Найсмачніший рецепт курячих крилець на майонезі з кетчупом і часником
Відео про те, як приготувати шашлик з курки на кефірі
Маринування курячого шашлику в оцті
Класичний оцтовий маринад ідеально підійде для маринування стегенець, стегенець, ніжок або крилець. Тобто будь-якої частини курки, крім грудки. Для неї потрібен ще один секретний інгредієнт. Але про це нижче.
Інгредієнти:
- М’ясо курки на кістки — 2 кг
- 1 велика цибулин (200-300 г)
- Мелений перець
- Оцет 6% — 100 мл
- Сіль — 1 ч. л. з гіркою
Приготування:
1. Приготування дуже просте: Шматки курячого м’яса викладаємо в миску, засипаємо цибулею, нарізаною півкільцями і меленим чорним перцем за смаком. Після цього треба се ретельно перемішати гарненько вичавлюючи цибулю, щоб він пустив сік.
Багато роблять таку помилку: хочуть залишити цибулю цілими кільцями, щоб потім одягнути їх на шампур. Це недоцільно. Мніть цибулю в маринаді не шкодуючи, а цибулю для шампурів замаринуйте окремо
2. Перемішавши м’ясо з цибулею, заливаємо оцет і ще раз все перемішуємо.
Тут теж відбувається поширена помилка: боячись переборщити з оцтом, його зазвичай навпаки недоливають. Не бійтеся. 6% оцет не спалить м’ясо. А якщо ви уникаєте його з-за проблем зі шлунком, то краще збільшити кількість цибулі в рецепті, а оцет додати лише для аромату в кількості 1 столової ложки.
Якщо маринуете просто на цибульному маринаді, то цибулі повинно бути стільки ж, скільки м’яса. Тобто на 3 кг курки використовується 3 кг цибулі
Ну а наш оцтовий маринад вже готовий. Тепер бажано поставити м’ясо під гніт і почекати 2 години.
Оцет – рекордсмен серед маринадів по швидкості готовності. І м’ясо завжди виходить м’яким і соковитим, тому що оцет ефективно розщеплює м’язові волокна м’яса.
3. Готове. Можна насаджувати м’ясо на шампури і відправляти їх на мангал.
Готуємо куряче філе в маринаді з оцтом, щоб м’ясо було соковитим
Проблема приготування курячого філе (в будь-якому вигляді, не тільки для шашлику) в тому, що це м’ясо дуже пісне. Тобто майже зовсім без жиру. І в процесі готування воно стає сухим і не смачним. Щоб цього не сталося, при маринуванні грудки в оцті рекомендується додавати в маринад рослинне масло.
Інгредієнти:
- Куряче філе — 3 кг
- Цибуля ріпчаста — 2-3 кг
- Сіль: 1-1,5 ст. л.
- Оцет 9% — 3 столові ложки
- Рослинна олія — 1 столова ложка
- Суміш перців — 1/2 чайної ложки
Приготування:
1. Куряче філе моєму, максимально очищаємо від пленочек і нарізаємо досить великими шматками, щоб зручно було насаджувати їх на шампури. Цибулю пропускаємо через м’ясорубку, або нарізаємо максимально дрібно і ретельно перемішуємо з грудкою.
2. Потім додаємо сіль, перець, оцет, рослинне масло, знову перемішуємо і залишаємо маринуватися на 3-4 години.
Після зазначеного часу, м’ясо необхідно очистити від цибулі, інакше воно буде гірчити. Якщо маринування проходить у великій кількості цибулі, то м’ясо повинно перебувати в ньому не більше 4-х годин
Найпростіший варіант – це м’ясо промити під струменем холодної води, скласти в чисту посудину і додати пару столових ложок рослинного масла. У такому вигляді воно спокійно дочекається до потрібного часу.
Шашлик з курки: маринад з майонезом
І знову не складний рецепт, щоб приготувати маринад за 5 хвилин. Тепер основним компонентом буде майонез. Як ви знаєте, майонез складається з оцту, рослинного масла, яєць і гірчиці. Це відмінні інгредієнти, які зроблять вашу курку дуже смачною.
Інгредієнти:
- Курячі стегенця — 2 кг
- Сіль — 1 ч. л
- Перець — 0,5 ч. л
- Майонез — 5-6 ст. л
- Цибуля ріпчаста — 2 шт середнього розміру
Приготування:
1. Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього в майонез додаємо сіль і перець і ретельно перемішуємо.
2. Потім беремо вимиті не заморожені стегенця і ретельно обмазуємо їх маринадом.
М’ясо для шашлику завжди повинно бути свіжим, або повністю розмороженим. Погано розморожене м’ясо погано замаринується і не прожариться як треба: зовні згорить, а всередині залишиться сирим Це важливий момент, поставтеся до нього серйозно
3. Складаємо стегенця в миску, додаємо до них цибулю, нарізану півкільцями і ретельно перемішуємо.
У цьому випадку не потрібно намагатися переминати цибулю. Він потрібен не для маринування, а для додання аромату.
4. Залишаємо м’ясо маринуватися. Курка маринується швидко і, в принципі, вона буде готове до смаження вже через годину, але краще дати їй настоятися мінімум 3-4 години.
Найсмачніший рецепт курячих крилець на майонезі з кетчупом і часником
Знаєте, це на стільки простий рецепт, що всі його інгредієнти я вже перерахував у назві. Але якщо ви вирішите приготувати такий маринад, то в подальшому ви будете готувати крильця тільки так. Тому що це дійсно дуже смачно.
Інгредієнти:
- Крильця — 2 кг
- Часник — 10-12 зубчиків (любителі цієї справи можуть сміливо збільшувати цю кількість в 2 рази)
- Сіль — 1 ч. л. з гіркою
- Кетчуп — 250 г
- Майонез — 250 г
Приготування:
1. Отже, моєму крильця, видавлюємо до них часник через прес або натираємо на дрібній тертці, солимо і ретельно все перемішуємо, щоб кожне крильце просякло часниковим ароматом.
Як ви розумієте, робити це краще в латексних рукавичках, а то руки просочаться ароматом часнику не гірше крилець
2. Тепер додаємо майонез із кетчупом і ще раз перемішуємо.
М’яса на крильцях не багато і воно там дуже тоненьке. Тому смажити крильця, приготовані в такому маринаді можна вже через 30 хвилин
Відео про те, як приготувати шашлик з курки на кефірі
Я знаю не так вже й багато людей, які роблять кефірний маринад. А між тим, курка в такому маринаді виходить, на мій погляд, самою м’якою.
Як бачите, для того, щоб приготувати шашлик з курки, зовсім не обов’язково морочитися складними маринадами і шукати мед, гірчицю або соєвий соус. Щоб погано приготувати курку – це ще треба сильно постаратися. Так що дотримуйтесь пропорції інгредієнтів в рецептах і у вас завжди буде виходити м’яка і соковита курочка на шампурах.
Дякую за увагу.
