Шашлик з курки — як приготувати найсмачніший маринад, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Добрий день. Розбирали нещодавно тему курячого шашлику в духовці і ось погода вже натякає, що травневі свята можуть пройти з традиційними шашликами на природі. Так що давайте розвинемо тему і згадаємо кілька класичних способів замочування курки.

І на цей раз я б не хотів говорити про складні маринадах (про це я готую окрему статтю), а хотів би нагадати прості і всім знайомі способи приготування з оцту, майонезу і кефіру.

Шашлик з курки — як приготувати найсмачніший маринад, щоб мясо було мяким і соковитим

Це такі інгредієнти, які завжди є під рукою і якщо рішення посмажити шашличків народилося раптово, вони забезпечать простоту і швидкість замочування.

Зміст:

Маринування курячого шашлику в оцті

Готуємо куряче філе в маринаді з оцтом, щоб м’ясо було соковитим

Шашлик з курки: маринад з майонезом

Найсмачніший рецепт курячих крилець на майонезі з кетчупом і часником

Відео про те, як приготувати шашлик з курки на кефірі

Маринування курячого шашлику в оцті

Класичний оцтовий маринад ідеально підійде для маринування стегенець, стегенець, ніжок або крилець. Тобто будь-якої частини курки, крім грудки. Для неї потрібен ще один секретний інгредієнт. Але про це нижче.

Шашлик з курки — як приготувати найсмачніший маринад, щоб мясо було мяким і соковитим

Інгредієнти:

  • М’ясо курки на кістки — 2 кг
  • 1 велика цибулин (200-300 г)
  • Мелений перець
  • Оцет 6% — 100 мл
  • Сіль — 1 ч. л. з гіркою

Приготування:

1. Приготування дуже просте: Шматки курячого м’яса викладаємо в миску, засипаємо цибулею, нарізаною півкільцями і меленим чорним перцем за смаком. Після цього треба се ретельно перемішати гарненько вичавлюючи цибулю, щоб він пустив сік.

Багато роблять таку помилку: хочуть залишити цибулю цілими кільцями, щоб потім одягнути їх на шампур. Це недоцільно. Мніть цибулю в маринаді не шкодуючи, а цибулю для шампурів замаринуйте окремо

Шашлик з курки — як приготувати найсмачніший маринад, щоб мясо було мяким і соковитим

2. Перемішавши м’ясо з цибулею, заливаємо оцет і ще раз все перемішуємо.

Тут теж відбувається поширена помилка: боячись переборщити з оцтом, його зазвичай навпаки недоливають. Не бійтеся. 6% оцет не спалить м’ясо. А якщо ви уникаєте його з-за проблем зі шлунком, то краще збільшити кількість цибулі в рецепті, а оцет додати лише для аромату в кількості 1 столової ложки.

Якщо маринуете просто на цибульному маринаді, то цибулі повинно бути стільки ж, скільки м’яса. Тобто на 3 кг курки використовується 3 кг цибулі

Ну а наш оцтовий маринад вже готовий. Тепер бажано поставити м’ясо під гніт і почекати 2 години.

Оцет – рекордсмен серед маринадів по швидкості готовності. І м’ясо завжди виходить м’яким і соковитим, тому що оцет ефективно розщеплює м’язові волокна м’яса.

3. Готове. Можна насаджувати м’ясо на шампури і відправляти їх на мангал.

Шашлик з курки — як приготувати найсмачніший маринад, щоб мясо було мяким і соковитим

Готуємо куряче філе в маринаді з оцтом, щоб м’ясо було соковитим

Проблема приготування курячого філе (в будь-якому вигляді, не тільки для шашлику) в тому, що це м’ясо дуже пісне. Тобто майже зовсім без жиру. І в процесі готування воно стає сухим і не смачним. Щоб цього не сталося, при маринуванні грудки в оцті рекомендується додавати в маринад рослинне масло.

Інгредієнти:

  • Куряче філе — 3 кг
  • Цибуля ріпчаста — 2-3 кг
  • Сіль: 1-1,5 ст. л.
  • Оцет 9% — 3 столові ложки
  • Рослинна олія — 1 столова ложка
  • Суміш перців — 1/2 чайної ложки

Приготування:

1. Куряче філе моєму, максимально очищаємо від пленочек і нарізаємо досить великими шматками, щоб зручно було насаджувати їх на шампури. Цибулю пропускаємо через м’ясорубку, або нарізаємо максимально дрібно і ретельно перемішуємо з грудкою.

Шашлик з курки — як приготувати найсмачніший маринад, щоб мясо було мяким і соковитим

2. Потім додаємо сіль, перець, оцет, рослинне масло, знову перемішуємо і залишаємо маринуватися на 3-4 години.

Після зазначеного часу, м’ясо необхідно очистити від цибулі, інакше воно буде гірчити. Якщо маринування проходить у великій кількості цибулі, то м’ясо повинно перебувати в ньому не більше 4-х годин

Найпростіший варіант – це м’ясо промити під струменем холодної води, скласти в чисту посудину і додати пару столових ложок рослинного масла. У такому вигляді воно спокійно дочекається до потрібного часу.

Шашлик з курки — як приготувати найсмачніший маринад, щоб мясо було мяким і соковитим

Шашлик з курки: маринад з майонезом

І знову не складний рецепт, щоб приготувати маринад за 5 хвилин. Тепер основним компонентом буде майонез. Як ви знаєте, майонез складається з оцту, рослинного масла, яєць і гірчиці. Це відмінні інгредієнти, які зроблять вашу курку дуже смачною.

Шашлик з курки — як приготувати найсмачніший маринад, щоб мясо було мяким і соковитим

Інгредієнти:

  • Курячі стегенця — 2 кг
  • Сіль — 1 ч. л
  • Перець — 0,5 ч. л
  • Майонез — 5-6 ст. л
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт середнього розміру

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього в майонез додаємо сіль і перець і ретельно перемішуємо.

2. Потім беремо вимиті не заморожені стегенця і ретельно обмазуємо їх маринадом.

М’ясо для шашлику завжди повинно бути свіжим, або повністю розмороженим. Погано розморожене м’ясо погано замаринується і не прожариться як треба: зовні згорить, а всередині залишиться сирим Це важливий момент, поставтеся до нього серйозно

3. Складаємо стегенця в миску, додаємо до них цибулю, нарізану півкільцями і ретельно перемішуємо.

У цьому випадку не потрібно намагатися переминати цибулю. Він потрібен не для маринування, а для додання аромату.

4. Залишаємо м’ясо маринуватися. Курка маринується швидко і, в принципі, вона буде готове до смаження вже через годину, але краще дати їй настоятися мінімум 3-4 години.

Найсмачніший рецепт курячих крилець на майонезі з кетчупом і часником

Знаєте, це на стільки простий рецепт, що всі його інгредієнти я вже перерахував у назві. Але якщо ви вирішите приготувати такий маринад, то в подальшому ви будете готувати крильця тільки так. Тому що це дійсно дуже смачно.

Шашлик з курки — як приготувати найсмачніший маринад, щоб мясо було мяким і соковитим

Інгредієнти:

  • Крильця — 2 кг
  • Часник — 10-12 зубчиків (любителі цієї справи можуть сміливо збільшувати цю кількість в 2 рази)
  • Сіль — 1 ч. л. з гіркою
  • Кетчуп — 250 г
  • Майонез — 250 г

Приготування:

1. Отже, моєму крильця, видавлюємо до них часник через прес або натираємо на дрібній тертці, солимо і ретельно все перемішуємо, щоб кожне крильце просякло часниковим ароматом.

Як ви розумієте, робити це краще в латексних рукавичках, а то руки просочаться ароматом часнику не гірше крилець

Шашлик з курки — як приготувати найсмачніший маринад, щоб мясо було мяким і соковитим

2. Тепер додаємо майонез із кетчупом і ще раз перемішуємо.

М’яса на крильцях не багато і воно там дуже тоненьке. Тому смажити крильця, приготовані в такому маринаді можна вже через 30 хвилин

Відео про те, як приготувати шашлик з курки на кефірі

Я знаю не так вже й багато людей, які роблять кефірний маринад. А між тим, курка в такому маринаді виходить, на мій погляд, самою м’якою.

Як бачите, для того, щоб приготувати шашлик з курки, зовсім не обов’язково морочитися складними маринадами і шукати мед, гірчицю або соєвий соус. Щоб погано приготувати курку – це ще треба сильно постаратися. Так що дотримуйтесь пропорції інгредієнтів в рецептах і у вас завжди буде виходити м’яка і соковита курочка на шампурах.

Дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!