Шах плов-покроковий рецепт королівського плову з азербайджанською

Зміст

  • Інгредієнти
  • Як приготувати плов шах
  • Покроковий рецепт шах плову
  • Приготування начинки для ханського плову
  • Корисні поради по приготуванню шах плову
  • Подивіться як готує Шах плов Сталик Ханкишиев
  • Шах плов з азербайджанською

Відомо, що кулінарія є прадавнім мистецтвом, а плов одна з найдавніших страв, приготованих людиною. Перші рецепти цієї страви з’явилися одночасно з періодом, коли люди стали культивувати зернові культури. У Туреччині є знаменита приказка, що існує стільки рецептів цього частування, скільки міст в мусульманському світі. На Сході є й інші прислів’я, народні приказки, пов’язані з цією стравою. Однак і в цьому різноманітті є такі рецепти, які по праву можуть називатися шедеврами світової кулінарії. Одним з таких приголомшливих страв загальновизнаний Шах плов — королівське блюдо, гідне самого урочистої події.

Бакинський плов з сухофруктами вже давно завоював величезну популярність у всьому світі і залишається головним блюдом Азербайджанської кухні. Без хан плову неможливо уявити жодна урочиста подія в цій східній країні. Його готують на весілля та дні народження, ставлять на стіл, зустрічаючи близьких друзів.

Неймовірно смачне і приголомшливо красиве частування завжди займає почесне місце в застіллі. Особливість цієї страви така, що при подачі він більше нагадує чудовий пиріг, ніж традиційний плов. Рис з м’ясом і сухофруктами знаходиться всередині королівської корони з тіста.

Рецептів азербайджанського шах плову кілька: його можна готувати з м’ясом, з фруктами або з комбінованою начинкою. Незалежно від складу і головних компонентів у цьому столі, його форма завжди залишається колишньою. Всі продукти знаходяться всередині тонкого тіста, яке запікається до золотистої рум’яної скоринки.

Інгредієнти

Азербайджанський королівський плов зазвичай готується з м’яса молодого баранчика. За бажанням його можна замінити на будь-яку птицю або телятину. Шахський плов можна приготувати і в солодкому варіанті, зовсім без додавання м’яса, проте це буде вже не класичний рецепт, а один з його варіацій.

На приготування 6 порцій знадобиться:

  • Баранина — 1 кг;
  • Рис девзира або басматі — 1 кг;
  • Вершкове масло — 3-4 ст. л.;
  • Цибуля — 1-2 шт.;
  • Морква — 2 шт.;
  • Сушені фрукти, родзинки, каштани, курага — 350 г;
  • Сіль — за смаком.

Для тіста:

  • Борошно — 2 склянки;
  • Топлене масло — 150 г;
  • Вода — 1/2 склянки;
  • Сіль — щіпка.

Як приготувати плов шах

Перед тим як приготувати плов, добре розігрійте духовку, інакше він може вийти сухим.

Класичний шах плов прикрашає рум’яний газмах — тонка ніжна шкірка з тіста, проте в деяких варіантах можна приготувати це блюдо, використовуючи тонкий лаваш. Щоб зробити частування по справжньому азербайджанському рецептом, в першу чергу готується газмах з борошна, масла і води.

Масло покласти в зручну посуд і добре розігріти. Коли масло охолоне до кімнатної температури, додати сіль, борошно і воду і замісити м’яке еластичне тісто. Дізнатися, якої консистенції має бути тісто для газмаха, можна подивившись рецепт з фото. Отримане тісто загорнути в поліетиленовий пакет, відкласти на 40 хвилин, щоб воно стало гладким і податливим. Після цього можна буде розділити його на кілька невеликих частин, розкачати в тонкий пласт і викласти у форму для випічки плову.

Покроковий рецепт шах плову

Приготування королівського плову покроково в духовці допоможе зробити смачне частування навіть новачкові. На відміну від класичних варіантів приготування, коли використовується чавунний казанок, можна використовувати будь-який посуд для випічки. Краще, якщо вона буде мати круглу форму, тоді він буде мати традиційний зовнішній вигляд великого пирога або корони шаха (короля).

Для шах плову азербайджанською не потрібно приготування зірвака — м’ясної підливи з овочами і спеціями.

Окремо варимо рис у злегка підсоленій воді. Після того, як зерна дійдуть до підлозі готовності, акуратно злийте воду через ситечко або друшляк, залиште крупу на 10-15 хвилин, щоб він трохи охолов. Можна зварити рисову крупу в пакетиках, після цього викласти її на тарілку, в якій він повинен буде охолонути до кімнатної температури.

Рис слід варити у великій кількості води, тоді зерна не будуть прилипати один до одного. Окремо нагрійте воду і після варіння добре промийте крупу і дайте стекти зайвій воді. Частина розтопленого масла підігрійте, щоб воно було трохи тепліше, ніж кімнатна температура. Викладіть рис рівним шаром на підготовлене тісто і добре полийте його маслом. Роблячи велику порцію, можна викласти рис в декілька шарів, кожен з яких потрібно злегка помаслить. Перемішувати крупу не рекомендується, вона повинна лягти рівним, але пухким шаром. Не забудьте промаслить і форму, в яку вкладається тісто. Якщо для скоринки використовується тонкий лаваш, його слід розстелити на столі або обробній дошці і нарізати на кілька тонких смужок, шириною 5-6 сантиметрів.

Приготування начинки для ханського плову

Підготуємо начинку, якої будемо наповнювати королівський плов на лаваші (або в тесті).

М’ясо нарізати поперек волокон середніми шматочками шириною 3-4 сантиметри. Шматочки курдючного жиру покласти на суху сковороду і добре витопити жир (шкварки необхідно прибрати, щоб вони не надавали готовому частування смак горілого м’яса). Додати шматочок вершкового масла і, коли воно добре прогріється, покласти в жир підготовлену баранину. Можна замінити її молодий телятиною. Коли м’ясо обсмажитися до рум’яної скоринки, накрийте його кришкою і зменшіть вогонь, щоб воно злегка потушилось і стало м’якше. Викладіть його на окрему тарілку.

Цибулю треба очистити від шкірки, нашаткувати тонкими кільцями і обсмажити до м’якості в розігрітому маслі. Додати зіру, спеції і трохи солі перемішайте. Моркву нашаткуйте соломкою, покладіть її до цибулі, перемішайте і дайте їй злегка підрум’янитися протягом 1-2 хвилин. Додати обсмажене м’ясо, інші сухофрукти, спеції і приправи і потушкуйте ще 5-10 хвилин, при необхідності можна додати трохи води. Готуйте до випарювання рідини, викласти начинку на рис.

Цей рецепт плову можна змінити, прибравши з інгредієнтів м’ясо і овочі, а замість солі і спецій додати трохи меду або цукрового сиропу. Так у вас вийде ще одне чудове частування — солодкий плов із сушених фруктів.

Розрівняйте начинку по всій поверхні і акуратно загорніть краї тіста, щоб воно повністю закрито вміст форми. При необхідності відрізати зайве тісто по краях. Якщо використовується лаваш, завертаєте смужки за годинниковою стрілкою, укладаючи їх внахлест. Поставте плов в духовку і готуйте 50 хвилин при температурі 150-160 градусів. Коли кірочка злегка підсохне, вийміть форму і змастіть залишилися шматочком вершкового масла. Для рівномірного промаслення краще використовувати кулінарну кисть. Збільшіть температуру до 180 градусів і доведіть частування до повної готовності (верхня скоринка повинна стати красивого золотистого кольору).

Рекомендується подавати плов на блюді круглої або овальної форми, розрізавши тісто на 8-12 частин по колу на однакові сектора (як торт). Акуратно відігніть краю тесту, щоб вийшло подобу корони і подавайте королівське частування до столу.

Корисні поради по приготуванню шах плову

Традиції азербайджанського народу нерозривно пов’язане з національною кухнею. Існує безліч рецептів хан плову — в кожному місті та селищі існує свій певний спосіб приготування цього чудового частування. Однак є певні правила, яких дотримується кожен кулінар. Згідно з повір’ям, саме завдяки особливим тонкощів, про які знають тільки народні плововары, виходить справжній кулінарний шедевр, гідний королівського столу.

  • Замість хліба до плову подаються шматочки обсмаженої кірочки, які можна акуратно зрізати перед подачею страви до столу. Якщо частування готується для великої кількості гостей, його нарізають рівними трикутними шматочками, після чого начинку можна викласти гіркою на тарілці, а шматочки обсмаженого лаваша або тесту використовувати замість хліба.
  • Щоб рис придбав гарний жовтий відтінок, у воду під час варіння можна додати щіпку куркуми або шафрану. Якщо використовується шафран, досить додати 1-2 тонких ниточок. Так як спеція має досить специфічний смак, додавати його треба в невеликій кількості, інакше аромат рису заб’є запах і аромат інших компонентів.
  • Найбільш відповідним посудом для приготування будь-якого плову завжди вважався чавунний казан. Однак у цьому випадку частування найкраще готувати в круглій формі для випічки (можна використовувати форми для заливних пирогів або бісквіта, підійде чавунна сковорідка зі зйомною ручкою. Проте слід врахувати, що дно і стінки посуду повинні бути товстими, щоб скоринка підсмажилася, але не згоріла.
  • В домашніх умовах можна зробити блюдо на 6-8 порцій, використовуючи зручний кухонний прилад — мультиварку. Використовуючи цей сучасний девайс, найкраще замість тіста використовувати вже готовий тонкий лаваш. Готується страва в режимі плов 40 хвилин, після чого акуратно перевертається і доводиться до готовності протягом ще 20 хвилин. Так частування буде мати красиву рум’яну скоринку з обох сторін.
  • На батьківщині цього чудового частування, в Баку, святкове блюдо готуються в дров’яної печі. У міських умовах його можна готує як електричної, так і в газовій духовці. Щоб блюдо вийшло готовим, але не згоріло, важливо вчасно змінювати температурний режим. Перші 40 хвилин плов готується при +130°C-+150°C, після чого її підвищують до 180°C.
  • Розрізаючи верхню скоринку, намагайтеся не натискати на рисову начинку. Для зручності можна взяти кулінарні ножиці акуратно проткніть скоринку посередині і рухайтеся у напрямку до країв. Після того, як вся верхня частина буде поділена на сектори, акуратно розкривайте отримані пелюстки також, від середини до краю. Перед подачею до столу можна додати зверху начинку свіжі зерна граната — так він буде виглядати ще більш ефектно.
  • В якості начинки можна використовувати не тільки м’ясо з фруктами. За бажанням можна приготувати солодкий плов з кураги, горіхів і чорносливу. У деяких випадках його готуються тільки з рису. В цьому випадку всі спеції і приправи додаються у воду, в якій вариться крупа.
  • Якщо для начинки використовується м’ясо птиці, її попередньо маринують. Так м’ясо виходить більш соковитим і ароматним. Найпростіший варіант маринаду для курки або індички: стиглі помідори подрібнюються в пюре, додається кілька крапель рослинної олії, сіль і прянощі. У томатний маринад викладається м’ясо (бажано великим шматком) і залишають на 3-4 години. Перед обсмаженням м’ясо нарізати порційними шматочками. Маринад можна додавати для гасіння м’яса.

Подивіться як готує Шах плов Сталик Ханкишиев

Шах плов з азербайджанською

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!